Cuire du vin de pomme à la maison de manière simple et abordable

La récolte de pommes s'est avérée prohibitive et vous devez maintenant savoir quoi faire avec une énorme quantité de fruits? Il est préférable d'en faire du vin de pomme à la maison. Faire cette boisson n'est pas du tout difficile si vous respectez les règles de base pour la sélection et la préparation du produit de base.

Informations de base

boisson aux pommes en état d'ébriété

En fonction de la douceur des matières premières utilisées pour obtenir une boisson parfumée, le vin peut être divisé en trois types:

sec - jusqu'à 0,3 g de sucre pour 100 ml de liquide;
sucré - 5 g de sucre ou plus pour le même volume;
semi-sec - 2,5 g de sucre par 100 ml.

La meilleure façon de faire de l'alcool maison est d'utiliser des pommes aigres-douces. Les fruits mûris en été sont les moins adaptés à ces fins, car ils contiennent beaucoup d'acides organiques. Il est préférable d'utiliser des pommes d'automne ou d'hiver des variétés suivantes: Bogatyr, Snezhniy Kalvin, Antonovka, Borovinka et Anis.

La collecte du produit est effectuée au stade de sa maturation technique, sinon à l'avenir le niveau de pectine augmentera et il sera beaucoup plus difficile de séparer le jus de la pulpe. Il est recommandé de stocker les matières premières de 2 à 5 jours.

Comment le vin de pomme est fait à la maison

Faire du vin de pomme à la maison est assez facile. Sa technologie de préparation est similaire à la production de toute autre boisson alcoolisée à base de baies.

L'essentiel est de respecter les principales étapes du travail:

Pré-traiter les pommes: rincer, sécher.
Peler les fruits, les couper en morceaux, presser ou presse-agrumes.
Analysez les matières premières reçues.
Préparez le moût.
Ajoutez de la levure si nécessaire.
Laisser fermenter le levain.
Effectuez la première filtration du liquide.
Laisser le vin fermenter une seconde fois.
Le prochain nettoyage de la boisson, suivi de la verser.
Vieillissement et affinage du vin.
Verser des produits faits maison dans des bouteilles.

Il s'avère que faire de l'alcool de pomme n'est pas difficile, mais ce processus est long. En moyenne, au moins 7 mois s'écoulent de la récolte à la pleine maturation de la boisson. Mais le résultat en vaut la peine: vous obtenez un vin ambré avec un arôme délicat de pomme.

La levure n'est pas toujours utilisée pour faire du vin. Tout dépend de la recette spécifique de la boisson.

Il ne reste plus qu'à considérer quelques recettes étape par étape pour le vin de pomme maison afin d'apprendre à le faire de vos propres mains.

Version classique

Pour faire une recette simple de boisson aux fruits, vous devez préparer les ingrédients suivants:

pommes - 5 kg;
sucre - 6 c.

Etapes de cuisson:

Les matières premières sont nettoyées, évidées, divisées en petites tranches et passées dans un hachoir à viande. Alternativement, vous pouvez moudre les pommes à l'aide d'une râpe ordinaire.
Ajouter 3 tasses de sucre (la moitié de la quantité indiquée), mélanger et transférer dans une grande bouteille. Le récipient doit être scellé avec un bouchon, puis déplacé dans un endroit sombre. Là, le stock de vin est laissé fermenter pendant plusieurs jours.
Lorsque la fermentation s'arrête, la pulpe est séparée du jus, combinée avec le sucre restant et à nouveau envoyée en fermentation (environ un mois).
Le liquide obtenu est filtré à travers plusieurs couches de gaze, puis mis en bouteille.

Sur la base d'une recette simple de préparation, jusqu'au moment de la dégustation directe, le vin doit être infusé sous les couvercles pendant 2-3 mois.

Cidre - vin de pomme à la maison

Le cidre est un vin mousseux à base de jus de pomme. Si vous suivez la recette, vous obtenez une boisson à 5 à 7% qui ressemble à du vrai champagne.

Pour faire votre propre cidre, il vous suffit de vous approvisionner en ingrédients suivants:

pommes;
sucre à raison de 100 g de produit pour 1 litre de jus.

Etapes de cuisson:

Les fruits pelés sans le milieu sont coupés en plusieurs morceaux.
La base préparée est passée dans un presse-agrumes.
Le jus obtenu est versé dans une bouteille en verre ou en plastique.
Ajouter la moitié du sucre granulé dans le récipient, bien mélanger les deux composants.
Fermez le récipient de manière à ce qu'il ne reste pas le moindre espace, puis un joint d'étanchéité à l'eau est installé dessus. Déplacez la pièce dans un coin sombre pendant au moins 7 jours.
Après une semaine, le liquide est filtré sur une étamine. La composition purifiée est versée dans un bocal de sorte qu'elle n'occupe que 80% de son volume.
Mélanger le vin jeune avec le sucre restant, mélanger. Le pot est bouché, le même joint d'étanchéité est installé dessus et laissé à fermenter pendant 7 jours supplémentaires.
Répétez le processus de filtrage en versant le liquide purifié du jus de pomme dans une casserole profonde.
La boisson finie est versée dans des bouteilles en plastique, en ajoutant 1 cuillère à soupe dans chaque récipient. l. Sahara. Il est important qu'au moins 15% de l'espace libre reste dans la vaisselle. Ceci est nécessaire pour que lors de la poursuite de la fermentation, la bouteille n'explose pas sous une pression croissante.
Les conteneurs sont tordus, cachés dans un endroit sombre. Le vin est observé périodiquement. Dès que la bouteille est devenue suffisamment élastique, les gaz sont dégonflés en ouvrant légèrement le bouchon.
Le jeune cidre est transporté à la cave, où il est conservé jusqu'à son utilisation directe.

Le sucre n'est nécessaire que si des pommes acides ont été utilisées pour le cidre.

Vin de gâteau aux pommes

Il s'avère que faire un excellent vin de pomme à la maison n'est pas seulement possible à partir de jus de fruits. Les produits transformés, qui sont généralement envoyés à la poubelle, conviennent également à ces fins.

Ingrédients:

gâteau aux pommes;
l'eau;
du sucre.

Etapes de cuisson:

Malgré la simplicité de son exécution, il faut un presse-agrumes et un peu de soin pour faire une bonne boisson de gâteau aux fruits. Les pommes ne doivent pas être lavées avant utilisation - essuyez uniquement avec une serviette.
Une fois la centrifugeuse ou l'extracteur en marche, le liquide est destiné à d'autres besoins et la pulpe restante est utilisée pour créer du vin fait maison.
Le gâteau est disposé dans des boîtes de sorte que seulement 70% de leur volume est rempli et du sucre est ajouté. La proportion est de 120 g de sable doux pour 1 kg de pâte.
Versez de l'eau bouillie refroidie en laissant 5 cm de côté près du col du bocal. La raison en est que lors du processus de fermentation ultérieure, de la mousse apparaîtra, ce qui entraînera une augmentation du liquide.
Nous couvrons les conteneurs de gaze, partons 4 jours dans un coin sombre de l'appartement. Une fois par jour, le contenu est agité pour que le processus de fermentation se déroule uniformément.
Après le temps spécifié, le liquide résultant est filtré en utilisant plusieurs couches de gaze comme filtre.
La composition résultante est combinée avec une petite quantité de sucre, versée dans des bocaux propres, bouchée et à nouveau mise à fermenter. Cette fois, le vin prendra au moins 35 à 40 jours. Pendant ce temps, un sédiment se forme au fond du récipient, ce qui est normal.
La boisson est presque prête. Il est filtré le plus soigneusement possible, puis envoyé en cave pour mûrir au moins 20-30 jours.

Plus vous ajoutez de sucre avant la deuxième fermentation, plus l'alcool sera fort.

Vin de pomme à la maison après le séchage

Si, pour une raison quelconque, il n'était pas possible de préparer votre boisson préférée pendant la période de récolte d'automne, mais que vous voulez ressentir son goût de manière insupportable, vous pouvez toujours utiliser un excellent analogue à ces fins: le séchage des pommes.

L'essentiel est d'avoir tous les composants nécessaires en stock:

pommes séchées et coupées - 3 kg;
eau - 2,5 l;
sucre granulé - 330 g;
alcool - 1,5 l;
levure de vin - 3 cuillères à café

Etapes de cuisson:

Le séchage de tout type est disposé dans un grand bol en émail, rempli d'eau chaude. Laisser ramollir pendant 24 heures.
Le produit fini est soigneusement pressé, le liquide résultant est versé dans une bouteille.
Du sirop de sucre est ajouté. Pour le préparer, vous devez dissoudre 100 g de sable doux dans 930 ml d'eau tiède. La levure est également versée, tous les composants sont bien agités.
Les bouteilles sont fermées par un bouchon spécial (fermentant), le vin est laissé à maturation.
Après 7 jours, de l'alcool est ajouté au moût de pomme.
La composition résultante est insistée pendant encore 3-5 jours.
Maintenant, la boisson est filtrée, en essayant de ne pas verser les sédiments, transférée dans des bouteilles en verre, elles sont bien bouchées et laissées à mûrir pendant au moins 7 à 8 mois. Pendant ce temps, à l'aide d'un petit tube en plastique, le vin est versé plusieurs fois dans un récipient propre.
L'alcool fini est à nouveau débarrassé des sédiments, versé dans de belles bouteilles et conservé au froid jusqu'à son utilisation.

Avant le trempage, le séchage doit être lavé à l'eau chaude.

Conseils pour faire un excellent vin de pomme maison

Pour apprendre à préparer vous-même une boisson alcoolisée vraiment intéressante à partir de fruits du jardin, il suffit de se souvenir de quelques secrets faciles à comprendre:

Pour rendre le vin fort, il suffit d'ajouter un peu de vodka à la boisson toute prête. 110 ml de produit pour 1 litre de liquide augmenteront sa résistance de 10 degrés.
Le vin obtenu ne doit être conservé que dans une pièce fraîche, de préférence dans une cave ou un réfrigérateur. Un analogue fait maison d'une boisson bien connue devrait être consommé au cours des 1-1,5 prochaines années.
L'alcool artisanal peut atteindre une teneur maximale de 12%. Vous pouvez augmenter ce chiffre avec du sucre. Si vous utilisez 50 g d'édulcorant par litre de jus de pomme, le vin sera léger, mais 400 g de sucre pour le même volume de nectar rendront la boisson enrichie.
N'en faites pas trop avec de l'eau, car cela rend le goût et l'arôme du vin moins prononcés. Il est préférable de se conformer strictement à la recette, sinon la boisson risque de devenir aigre puis de se détériorer complètement.
Malgré le fait que l'alcool sera stocké dans des récipients en verre, il doit être désinfecté avant utilisation. Vous pouvez également rincer avec une solution de bicarbonate de soude, ou brûler avec de l'eau bouillante, puis bien sécher.
S'il n'y a pas de joint hydraulique, cela n'a pas d'importance. Au lieu de cela, un compte-gouttes régulier fera l'affaire. Tout ce dont vous avez besoin est d'insérer l'aiguille du système dans le couvercle en nylon fermé et de placer l'autre extrémité dans une casserole avec de l'eau. Dans le même temps, il est important de libérer le rouleau, sinon les gaz ne pourront pas quitter la boîte et sous pression, il éclatera simplement.
Si vous faites du vin à partir de la pulpe, les premiers jours, il faut le remuer périodiquement. Cela active le processus de fermentation et empêche l'apparition de moisissures à la surface de la composition.
Peu importe quelles pommes sont utilisées pour faire du vin - aigre ou sucré. L'essentiel est de bien les nettoyer, d'enlever le noyau et la tige.
Le vin est un excellent stimulant immunitaire naturel s'il est consommé en quantité raisonnable (100-150 g par jour). Il contient des oligo-éléments et des vitamines utiles.

Les pommes sont une excellente base pour créer du vin fait maison au goût unique. Expérimentez avec différentes variétés et créez votre propre boisson alcoolisée unique.

Recette vidéo pour faire du vin de pomme à la maison