Comment faire de délicieux fromages faits maison de vos propres mains
Les technologies modernes permettent aux chefs de créer tous les nouveaux types de produits laitiers. Les ménagères entreprenantes préparent elles-mêmes de délicieux fromages faits maison en utilisant des recettes éprouvées. La base du produit est le lait et ses dérivés tels que le kéfir, le yogourt, la crème sure. Pour rehausser le goût de votre friandise préférée, ajoutez des œufs, des herbes et diverses épices. Et le sel est mis en fonction des préférences des membres de la famille. Les chefs expérimentés savent comment faire du fromage à la maison rapidement, facilement et avec goût. Considérez les recettes les plus populaires pour un ancien produit laitier. Chacun d'eux a son propre goût et son arôme.
La tradition immuable des ancêtres
Habituellement, ils prenaient des produits traditionnels:
- fromage cottage frais;
- lait entier;
- le beurre;
- œufs de poule;
- sel;
- bicarbonate de soude.
En règle générale, un processus simple commence par broyer la masse de caillé. Le produit est placé dans une casserole profonde. Utilisez une fourchette pour pétrir pour éliminer tous les grumeaux. La masse résultante est versée avec du lait et mise à feu doux. En remuant de temps en temps, surveillez le changement de liquide. L'apparition d'un petit-lait verdâtre indique qu'il est temps de passer à l'étape suivante.
Dans une passoire volumétrique percée de petits trous, mettez l'étamine pliée plusieurs fois. Placez-le sur un récipient vide. Versez la pâte obtenue et remuez doucement avec une cuillère jusqu'à ce que l'excès de liquide disparaisse.
Certaines femmes au foyer laissent le produit pendant 30 à 40 minutes pour que le lactosérum disparaisse naturellement.
Mettez un morceau de beurre dans une casserole propre et mettez le feu. Quand il fond, transférez la masse de fromage cuit. Ajouter les œufs battus, le sel et bicarbonate de soude... Tous les ingrédients sont mélangés de manière intensive avec une cuillère ou une spatule en bois pour que le produit ne brûle pas. Ensuite, prenez un récipient approprié. Couvrez-le d'un film plastique et étalez la masse chaude. Avec une spatule, donnez la forme voulue. Après refroidissement, le produit est prêt à être utilisé.
Fromage maison à saveur spéciale
Pour donner au produit une couleur piquante, les experts culinaires utilisent des ingrédients supplémentaires. Pensez à faire preuve de créativité avec les friandises laitières.
Pour le cas, vous aurez besoin de:
- lait de toute teneur en matières grasses;
- crème sure épaisse;
- jus de citron;
- sel.
Le lait est versé dans une casserole spacieuse. Ajoutez de la crème sure. Salez et mettez le feu. Porter à ébullition.
Le citron est coupé en deux. Pressez le jus. Passer à travers une étamine pour qu'aucun morceau de croûte ne pénètre dans le plat. Ajoutez-le au mélange de lait bouillant.
Remuez constamment jusqu'à ce que du sérum clair en ressorte. Ensuite, la casserole est retirée du feu. Le liquide résultant est filtré à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Le caillé restera à la surface. Ensuite, le produit est enveloppé dans une étamine et mis sous pression pendant environ 1,5 heure. Lorsque le liquide est complètement parti, étalez le fromage maison sur un plat. Couper en morceaux et servir avec le repas familial.
Pour le fret, vous pouvez utiliser un pot ou une casserole d'eau.
Fromage hollandais de style slave
Pour obtenir un produit laitier de qualité, les experts culinaires conseillent de respecter un processus de travail éprouvé.Sinon, vous ne pourrez pas faire de fromage hollandais maison.
Une recette simple pour un délicieux fromage fait maison comprend un ensemble classique d'ingrédients:
- fromage cottage faible en gras;
- lait entier fait maison;
- le beurre;
- plusieurs œufs de poule;
- sel;
- bicarbonate de soude;
- jus de citron.
La masse de caillé est soigneusement pétrie sur une assiette plate. Donne une texture uniforme.
Le lait fait maison est versé dans le récipient. Mettez-y du fromage cottage en purée. Remuer et mettre à feu modéré. Sans quitter le produit, cuire environ 15 minutes à feu doux. Puis versez-le dans une casserole en le filtrant à travers plusieurs couches de gaze.
Pendant que l'inversion quitte la masse, les œufs de poule sont battus dans un récipient séparé dans une mousse épaisse. Le sel est ajouté progressivement. Remuer.
Une grande casserole d'eau est placée sur le feu. Pendant qu'il se réchauffe, mettez la masse de fromage pressée dans un bol. Des œufs battus avec du sel et du beurre sont ajoutés. Puis trempez-le dans de l'eau bouillante. En remuant constamment pendant environ 10 minutes, observez comment le fromage hollandais se forme à la maison. Lorsque la masse devient extrêmement épaisse, ajoutez du bicarbonate de soude et versez du jus de citron. Cela donne au fromage une consistance aérienne. Le produit fini est présenté sous une forme graissée et bien nivelé. Le fromage hollandais refroidi est coupé et servi avec du thé ou du café du matin.
Produit crémeux à l'américaine
Quelles que soient les recettes de fromage maison proposées par les chefs, il est important de leur mettre la main. Sinon, ils resteront à jamais sur papier ou sur Internet. Faisons connaissance avec une option simple pour préparer un produit dans le style des traditions américaines.
Pour le plat, vous avez besoin de composants:
- crème sure riche en matières grasses;
- yaourt nature sans additifs;
- sel;
- jus de citron.
Tous les ingrédients sont mélangés dans un seul récipient. Bien mélanger. L'effet du jus de citron sur les produits laitiers produira des grains de fromage. Ensuite, la masse est versée dans une passoire, recouverte de gaze propre, pliée en plusieurs couches. Emballez soigneusement et placez la charge dessus.
Pour faire du fromage maison à l'américaine d'excellente qualité, le produit est envoyé au réfrigérateur pendant 12 heures.
Lorsque le temps fixé est écoulé, la masse est libérée de la gaze. Donnez-lui une belle forme. Étalez sur un plat. Coupez et servez.
Approche créative de la création de plats
Parfois en été, l'hôtesse perd sa vigilance et le lait devient soudainement aigre. Il peut être jeté ou donné aux animaux domestiques. Mais de sages experts culinaires l'utilisent pour préparer une délicatesse chic. De plus, ils savent quoi ajouter au fromage fait maison pour un régal exclusif. Voici l'une des recettes originales.
Des ingrédients simples sont nécessaires:
- lait aigre;
- œufs de poule;
- cosse de piment fort;
- sel;
- doux poivron;
- aneth.
Les piments verts, bulgares et piquants sont soigneusement hachés. Battre les œufs de poule avec une pincée de sel dans un bol profond. Le lait aigre est mis d'abord sur la cuisinière à feu doux. Lorsque des grains de fromage apparaissent, porter à ébullition.
À l'étape suivante, les œufs battus sont versés en remuant constamment les produits avec une spatule. Il s'avère une masse de lait luxuriante, qui est bouillie pendant plusieurs minutes.
Ajoutez ensuite les légumes hachés. Bien mélanger, après 5 minutes, ajoutez les feuilles d'aneth. Le produit fini est filtré sur une étamine. Faites sortir le liquide restant.
Fromage maison en forme avec des légumes et des herbes. Ils sont envoyés au réfrigérateur jusqu'au matin. Avant de servir, couper en petites tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Si vous le souhaitez, l'aneth peut être remplacé par de la roquette ou du basilic vert.
Comme vous pouvez le constater, le fromage fait maison est particulièrement apprécié des chefs créatifs. Ils n'ont pas peur d'expérimenter. Différents composants sont sélectionnés pour obtenir un goût intéressant du produit. Ils essaient de se conformer aux recommandations établies et aux anciennes traditions culinaires.En conséquence, ils mangent régulièrement un produit laitier sain au petit-déjeuner ou au déjeuner.