Savez-vous comment saler délicieusement le poisson rouge à la maison?
Il existe une recette simple pour saler soi-même le poisson rouge. Bien sûr, il est plus facile de le choisir au supermarché, prêt à l'emploi et coupé en fines tranches - il suffit de le mettre sur des toasts avec du beurre et de le manger. Cependant, il sera beaucoup plus sûr d'acheter une carcasse entière et de la cuisiner vous-même. Ainsi, l'hôtesse sera sûre de la qualité du poisson et de sa fraîcheur, ainsi que du fait que les colorants et additifs nocifs n'ont pas été utilisés lors du salage.
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La recette classique pour saler le poisson rouge
La recette pour saler le poisson rouge à la maison est simple et ne nécessite aucun ingrédient inhabituel. La tâche la plus difficile est de séparer correctement la pulpe des os afin qu'ils ne soient pas pris dans le poisson fini plus tard. Pour 4 kg de poisson, vous aurez besoin de 10 cuillères à soupe de sel, 5 - sucre, ainsi que du citron, des feuilles de laurier et des épices au goût. Le poisson doit être réfrigéré, mais s'il est possible d'acheter seulement une carcasse entière, il est pesé après décongélation.
Commençons à saler le poisson rouge:
- Avant de saler le poisson rouge, il doit être coupé de manière à conserver le maximum de viande. Pour ce faire, faites une grande incision de la tête à la queue avec un couteau bien aiguisé, en la passant le long des côtes et de la colonne vertébrale. Insérez le rayon du couteau depuis le côté de l'abdomen.
- Ensuite, avec le même couteau, ils coupent la partie supérieure de la pulpe derrière les branchies et la mettent de côté. La prochaine étape de la recette pour saler le poisson rouge est la séparation de la seconde moitié du filet. Ils font levier sur les côtes et la colonne vertébrale avec un couteau, en séparant soigneusement les os de la viande. Il sera plus pratique d'effectuer cette manipulation, en ayant préalablement coupé la tête (juste derrière les branchies) et la queue.
- Ensuite, vous devez retirer les côtes dures qui interféreront avec le poisson fini. Pour commencer, un couteau est effectué sous eux, en essayant de ne pas attraper une grande quantité de viande. Après cela, il restera une petite quantité d'os, ils doivent être ressentis avec vos mains et retirés à la main ou avec une pince à épiler. Toutes ces manipulations peuvent être évitées si vous achetez un filet pelé prêt à l'emploi. Ils sont plus chers et peuvent contenir des couleurs qui donneront à la viande une riche couleur rouge. Cependant, si vous devez saler rapidement du poisson rouge à la maison, ne perdez pas de temps à couper la carcasse et à prendre le filet fini.
- Lorsque les filets de poisson sont prêts pour le salage, vous devez préparer le mélange. Le sel est combiné avec du sucre, des épices, des feuilles de laurier hachées et du poivre. Tous les ingrédients sont mélangés.
- Ensuite, vous devez poser correctement le poisson. Pour ce faire, choisissez un récipient dans lequel les deux moitiés du filet s'adapteront, de sorte que vous n'ayez pas besoin de les couper davantage. La façon classique de saler le poisson rouge est de faire tremper la chair avec le mélange de sel de tous les côtés. Le fond du bol est saupoudré de sel, puis une partie du filet est placée dessus avec le dos vers le bas. Placez la partie supérieure sur la partie inférieure et ajoutez entre elles une couche de sel et coupez-la en tranches citron optionnel. D'en haut, le poisson est également recouvert d'un mélange.
- La recette du salage du poisson rouge implique qu'il sera infusé pendant plusieurs jours au réfrigérateur. Pendant ce temps, il laissera sortir le jus et sera complètement saturé de la solution. Le goût sera plus riche si vous couvrez le récipient avec un couvercle hermétique qui ne laisse pas passer l'air.
- Le poisson réfrigéré ne doit pas être consommé tout de suite. Rincez-le sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel.Il est également recommandé de le laisser dans l'eau pendant 10 minutes afin que la pulpe reste uniformément salée, et pas seulement en surface. Lorsque la carcasse est nettoyée de l'excès de sel et sèche à température ambiante, vous pouvez la manger.
- Avant de manger, le poisson rouge doit passer par une étape supplémentaire de préparation. La recette classique explique comment saler le poisson rouge avec les peaux, mais doit être enlevé avant de servir. Avec un couteau tranchant, une incision est faite au centre du filet, puis la peau est séparée de la pulpe, en essayant de laisser autant de viande que possible.
Il existe un moyen de saler rapidement le poisson rouge, mais aucune hôtesse n'aura le temps de le cuisiner si les invités sont déjà à la porte. Les filets finis pelés, coupés en petites tranches, sont complètement trempés dans le sel au réfrigérateur pendant la journée.
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Comment choisir le poisson rouge pour le marinage?
Le choix d'un poisson frais de qualité à saler est un gage de son goût et de sa sécurité sanitaire. Il est préférable de l'acheter dans les supermarchés, car il doit y avoir des documents confirmant le passage de tous les contrôles vétérinaires et sanitaires. Le poisson rouge sur les marchés spontanés et des mains des pêcheurs peut contenir des œufs d'helminthes et d'autres micro-organismes qui sont transmis aux humains lors de la consommation de viande.
Il existe des règles générales pour choisir les poissons qui doivent être suivies:
- La carcasse fraîche ne doit pas émettre d'odeur désagréable, ainsi que l'arôme d'épices ou d'épices.
- Le principal indicateur de la fraîcheur d'un poisson est ses yeux et ses branchies. Les globes oculaires doivent être intacts, convexes et il ne doit y avoir aucun film trouble sur leur surface. Si les yeux et les branchies sont absents, il vaut mieux ne pas prendre de poisson.
- Si le poisson est congelé, il ne devrait pas y avoir beaucoup de glace dessus. Sa couche épaisse indique que la carcasse a été congelée plus d'une fois, ce qui est strictement déconseillé.
En plus des règles générales, il ne faut pas oublier les recommandations qui concernent spécifiquement les variétés de poissons rouges:
- La couleur de la viande ne doit pas être trop intense. S'il est anormalement rouge, surtout si cet individu a des nageoires courtes, le poisson est teinté avec précision pour une meilleure présentation. Il n'est pas recommandé de manger de tels colorants.
- Normalement, la viande de poisson rouge présente de légères stries dans la coupe. Les colorants rendent la coupe rouge uniformément, et ce fait mérite d'être pris en compte lors de l'achat de filets.
La carcasse de saumon ne doit pas avoir de taches sur la peau. Ils apparaissent lors du frai de ce poisson, et la viande devient moins saturée.
Il n'y a pas de méthode unique pour saler correctement le poisson rouge. La quantité de sel et d'épices déterminera non seulement son goût, mais également la durée de conservation et le degré de purification des helminthes et des microbes. Les poissons qui ont absorbé du sel pendant plusieurs jours ou plus dureront plus longtemps. Le poisson rouge prêt à l'emploi transforme n'importe quel plat du quotidien en un délice: sandwichs, salades, crêpes, tartelettes. Ce produit a l'air harmonieux sur la table de fête, mais il est suffisamment satisfaisant et compact pour être emporté avec vous comme collation. De plus, le poisson rouge contient une énorme quantité de vitamines, de minéraux et d'acides gras bénéfiques nécessaires à la santé humaine.
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