Choisir une recette de tkemali aux prunes géorgiennes pour votre plat préféré

De nos jours, il n'est pas nécessaire d'aller dans le Caucase pour goûter les délicieuses spécialités des gens capricieux. Après avoir examiné en détail la recette du tkemali aux prunes, essayons de la cuisiner de nos propres mains. Après tout, le plat est considéré comme très sain. Il contient une abondance de pectine, qui a un effet bénéfique sur le nettoyage du corps. Une grande quantité de vitamine C renforce le système immunitaire. De plus, la sauce géorgienne classique met en valeur le goût du poisson, du veau et de la volaille. Il est servi avec des pâtes, des pommes de terre et n'importe quelle bouillie. Alors, allons au "musée" des chefs-d'œuvre culinaires du peuple antique.

Recette classique de tkemali aux prunes

Les amateurs de cuisine géorgienne connaissent la sauce épicée et aromatique servie dans les meilleurs restaurants du pays.

La version classique est préparée à partir de composants:

• prune cerise ou prunes aigres;
• une petite tête d'ail;
• piment rouge;
• la graine coriandre;
• safran (Imérétien);
• plusieurs branches d'aneth;
• feuilles de menthe;
• coriandre fraîche;
• sucre (blanc);
• sel.

Les fruits mûrs sont soigneusement lavés sous le robinet. Immergé dans l'eau chaude. Cuire 20 minutes à température moyenne. Lorsque les fruits sont tendres et forment une bouillie, ils sont jetés dans une passoire. En remuant doucement la masse avec une spatule, retirez les os. Ensuite, utilisez un mélangeur pour faire une purée homogène.

L'ail est pelé et démonté en gousses. Passer au presse-ail. Verser la coriandre et le safran dans un mortier et bien broyer. Tous les légumes verts sont finement hachés et mélangés dans un récipient séparé. Ajouter le sel, le sucre granulé. Les composants préparés sont connectés et placés sur le poêle. Cuire à la température la plus basse pendant environ 10 minutes, en remuant continuellement. La sauce aux prunes géorgienne classique prête à l'emploi est conservée dans de petits bocaux en verre à une température ne dépassant pas 5 ° C.

Si le tkemali est préparé pour l'hiver, la purée est bouillie pendant environ 20 minutes et conditionnée dans des récipients cuits à la vapeur.

La sauce gourmande est toujours à portée de main

Étant donné que les prunes ne portent pas de fruits chaque année, il est sage de préparer une sauce caucasienne pour une utilisation future. En raison de l'abondance d'acides, le produit conserve son goût pendant longtemps. L'essentiel est de répondre correctement aux exigences de la recette.

Prune tkemali pour l'hiver se compose des ingrédients suivants:

• fruits de prune cerise rouge ou jaune;
• houblon-suneli;
• piment rouge;
• ail (mousse moyenne);
• Sucre en poudre;
• sel;
• coriandre (grains);
• safran (pincée);
• branches de menthe fraîche, coriandre, aneth;
• huile végétale sans arôme.

Les prunes sont soigneusement triées, ne laissant que de beaux fruits. Lavez et trempez dans une casserole d'eau. Mettez le feu. Cuire jusqu'à ce que le fruit soit tendre et que l'écorce dense éclate. Éteignez le feu et laissez refroidir les aliments à température ambiante.

À l'aide d'une cuillère à fente, les fruits sont transférés dans un tamis métallique et broyés soigneusement. La peau et les os doivent rester dessus. La pulpe résultante est broyée avec un mélangeur, versée dans un sac de gaze. Raccrochez pour que l'excès de jus s'écoule.

Tous les verts sont mis dans un bol spacieux. Versez de l'eau froide pendant 15 minutes. Pendant cette période, les restes de terre et de sable se déposeront au fond. Ensuite, les verts sont lavés sous le robinet. Étalez sur un torchon en une fine couche. Les légumes verts séchés sont d'abord finement hachés avec un couteau. Et puis broyez-le à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Le gruau résultant est envoyé à la purée de prune.

Étant donné que la recette de la sauce tkemali comprend des ingrédients brûlants, la quantité est sélectionnée individuellement.

La tête d'ail est séparée en ciboulette. Décollez la coque. Passer à travers l'ail. Les piments forts sont d'abord coupés en deux. Les graines et la tige sont enlevées. Couper en petits morceaux. Les graines de safran et de coriandre sont moulues dans un moulin à café ou un mortier d'argile.

La masse de prune aux herbes est placée sur le poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Du sel, du sucre, du houblon suneli et le reste des assaisonnements chauds sont ajoutés. Faites cuire encore 30 minutes environ. La sauce piquante est versée dans des bocaux stériles. Scellé avec des couvercles métalliques. Lorsque le produit refroidit, apportez-le au sous-sol ou au placard. La garniture géorgienne est servie avec des produits à base de viande, du porridge et de la purée de pommes de terre.

Un régal fougueux pour l'hiver

Pendant la saison froide, lorsque le corps manque de vitamines, l'exquise sauce tkemali résout le problème. La récolte se fait à la saison d'abondance des fruits, des herbes fraîches et des épices.

Pour la sauce "médicinale" dont vous aurez besoin:

• prunes aigres;
• poivre amer;
• gingembre haché (sec);
• Vinaigre de pomme;
• noyaux de noix;
• sel;
• sucre (fin);
• ail juteux;
• grains entiers de coriandre;
• Feuilles de coriandre);
• aneth (branches);
• persil;
• menthe.

Pour la préparation du tkemali, seules les prunes mûres sont prises. Tout d'abord, le fruit est lavé sous le robinet. Puis coupez en deux et retirez l'os. Les fruits sont émincés avec un hachoir à viande et versés dans une casserole à double fond. Cuire 15 minutes en remuant avec une cuillère en bois. L'ail est trié en dents. Passez par une presse traditionnelle. Le poivre amer est haché avec un couteau. Les verts sont d'abord coupés en morceaux. Ensuite, ils sont envoyés dans le bol du mélangeur. L'unité est démarrée et une masse parfumée est obtenue.

La coriandre est broyée dans un mortier. Des épices, du sucre, du sel, du vinaigre de cidre de pomme sont ajoutés à la purée de prune bouillante au goût. Remuer et laisser mijoter à température modérée pendant 15 minutes. La sauce tkemali obtenue est versée dans de petits pots cuits à la vapeur pour l'hiver. Fermer avec des couvercles. Conserver au sous-sol à 5-7 ° C Avant de servir, les noyaux de noix sont frits au four. Broyer avec un rouleau à pâtisserie en bois. Il est ajouté à la sauce, lui donnant un goût épicé.

Si le plat s'avère trop épais, le bouillon de prune restant y est versé.

Apéritif aux fruits secs

Comme vous le savez, selon la recette géorgienne, le tkemali est fabriqué à partir de prunes du même nom. De tels arbres ne poussent pas partout. Mais sous forme sèche, le produit est vendu librement dans les supermarchés.

Une collation traditionnelle comprend des ingrédients:

• prunes de tkemali séchées;
• piment rouge;
• de gros sel;
• persil;
• coriandre;
• basilic;
• menthe;
• tête moyenne d'ail.

La première étape consiste à trier les fruits secs. Bien se laver. Les os sont enlevés. Versez de l'eau et mettez le feu. Porter à ébullition à température moyenne. Réduisez la température et laissez mijoter pendant 40 minutes. Le produit doit atteindre une douceur maximale.

L'ail pelé est haché de la manière classique habituelle - à travers une presse. Les piments forts sont finement hachés en morceaux. Les légumes verts sont hachés puis passés dans un hachoir à viande. La masse est salée, saupoudrée de sucre. Remuer. Combinez avec du gruau de prunes, qui languit sur la cuisinière. La sauce obtenue est moulue avec un mélangeur. Ils sont envoyés dans une casserole, dilués avec du bouillon jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse et bouillie pendant environ 15 minutes de plus. Le produit fini est servi avec des plats de viande dans des bols miniatures.

"Hongrois" et l'approche géorgienne des affaires

La recette traditionnelle de la sauce tkemali aux prunes est parfois modifiée ce qui n'a que peu ou pas d'effet sur le goût du plat. Considérons l'option la plus courante.

Composants requis:

• prunes de la variété "hongroise";
• un bouquet de coriandre fraîche;
• plusieurs branches de persil;
• Piment fort;
• ail (maximum 2 têtes);
• coriandre moulue et poivron rouge;
• huile végétale sans arôme;
• l'eau;
• sucre granulé (facultatif);
• sel.

Les fruits sont lavés à l'eau froide. Les copies endommagées sont supprimées. Versez dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et mettez sur le feu.Cuire à la température la plus basse jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Ensuite, le liquide est égoutté et les fruits sont frottés à travers un tamis. L'écorce et les os sont jetés.

Tout l'ail est passé dans une presse à main. Les piments forts sont coupés en petits morceaux. Les verts sont hachés puis hachés avec un mélangeur. Les ingrédients sont mélangés et combinés avec la purée de prune. Ajouter le sel, le sucre, les assaisonnements. Ils mettent à feu doux et mijotent encore 30 minutes. La sauce finie est conditionnée dans des bocaux. Conserver dans un endroit frais jusqu'à 6 mois. Garnir d'huile de tournesol raffinée. Servi à la table de fête comme collation supplémentaire.

Tkemali aux oignons frits

Chaque chef essaie d'être créatif en faisant ce qu'il aime. De même, sur la base d'une recette éprouvée, ils préparent de véritables chefs-d'œuvre.

Donc, pour la sauce, vous avez besoin de produits:

• prunes de cerise ou prunes de variétés acides;
• sucre granulé blanc;
• sel fin;
• assaisonnement sec "Khmeli-suneli";
• feuilles de menthe fraîche;
• un bouquet de persil, de coriandre;
• oignons (de préférence juteux);
• poivron rouge (amer);
• ail (plusieurs gousses);
• huile d'olive pour la friture;
• "Herbes provençales".

La prune cerise est soigneusement lavée. Laisser dans un bol pour égoutter l'eau. Couper en deux, retirer l'os. Les fruits sont placés dans une casserole. Versez de l'eau et laissez mijoter à température modérée pendant environ 15 minutes.

La prune cerise finie est refroidie, après quoi elle est passée au tamis. Ensuite, le gruau est écrasé avec un mélangeur.

Versez le sucre (au goût) et le sel dans la purée de prunes. Ils sont envoyés au feu et languissent encore 10 minutes. À ce moment, de l'huile d'olive est versée dans la casserole. Quand il se réchauffe, étalez l'oignon haché. Faites frire jusqu'à ce que la couleur du produit change. Ajoutez ensuite des morceaux de piment fort et d'ail. Remuer, faire sauter encore 5 minutes, étaler dans une masse de prune.

Les grappes fraîches de légumes verts sont soigneusement lavées d'abord dans un bol, puis sous le robinet. Broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajouter à la sauce. Saupoudrer d'assaisonnements secs. Remuer et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Le produit fini est transféré dans des pots. Lorsqu'il refroidit, ils sont envoyés au réfrigérateur.

Tkemali est servi avec de la viande, du sarrasin et de la bouillie de riz.

Sauce à la prunelle de style européen original

Le goût acidulé et exquis des fruits miniatures donne au plat un zeste particulier. Et si vous mettez l'épine en action après le gel, un peu de douceur sera ajoutée. Dans tous les cas, la sauce est obtenue avec un goût "européen" unique.

Pour le plat, vous avez besoin de composants:

• baies mûres de prunellier;
• l'eau;
• piment (vert);
• tête d'ail;
• Feuilles de coriandre;
• un bouquet de menthe;
• plusieurs branches d'aneth;
• sel;
• sucre granulé (sur la pointe d'un couteau);
• curry (assaisonnement);
• basilic vert.

L'épine est d'abord triée et lavée soigneusement. Ensuite, retirez les os, mettez-les dans une casserole, saupoudrez de sel. Lorsque le jus apparaît, faites bouillir à température modérée. Les baies devraient bien se ramollir.

S'il y a très peu de jus, il est conseillé d'ajouter un peu d'eau.

L'ail pelé est écrasé de quelque manière que ce soit, l'essentiel est d'obtenir une masse homogène. Le piment est coupé en très petits morceaux. Pour augmenter le piquant, les graines ne sont pas enlevées. Les légumes verts lavés et séchés sont d'abord broyés à la main, puis passés dans un hachoir à viande. Le résultat est une purée parfumée.

L'ail, les herbes, le sel, le sucre et tous les assaisonnements sont ajoutés à la masse de prunelles chaudes. En remuant, faites cuire 5 à 7 minutes. Retirer du feu, refroidir. Verser dans un bol mélangeur et broyer jusqu'à consistance lisse. Conservez la sauce à la prunelle au réfrigérateur.

Pour une utilisation à long terme, le tkemali est bouilli pendant au moins 15 minutes. Le produit fini est versé dans des bocaux et scellé.

Captivé par le goût et la couleur ardents

La combinaison harmonieuse d'épices et de prune jaune est une merveilleuse base de tkemali géorgien.

Pour créer un chef-d'œuvre culinaire, vous aurez besoin de produits:

• prunes parfumées jaunes (prune cerise);
• Sucre en poudre;
• ail (grosse ciboulette);
• graines de coriandre moulues;
• piment chaud ardent;
• livèche;
• un bouquet d'aneth;
• sel;
• houblon-suneli;
• basilic vert.

La prune cerise est traditionnellement triée, lavée et bouillie dans l'eau. Lorsque la peau extérieure éclate, retirez du feu.

Les fruits sont jetés dans un tamis métallique. Frottez soigneusement, laissant les os et peler.

L'ail est passé dans une presse spéciale. Le piment est finement haché, en enlevant la tige. Les verts sont hachés de la manière habituelle.

Des épices, des herbes, de l'ail, du poivre, du sel et du sucre sont ajoutés à la pulpe de prune jaune. Remuez bien, laissez mijoter sur le feu pendant 15 minutes. La sauce tkemali prête est emballée dans des récipients en verre. S'ils prévoient de l'utiliser à l'arrivée de l'hiver, ils sont hermétiquement fermés avec des couvercles. Stocker dans un sous-sol où une température stable est maintenue.

"Fantaisie" aigre-douce pour les collations de viande

Dans les restaurants d'élite, la sauce tkemali est faite avec un goût original. Pour ce faire, utilisez des prunes bleues aigres-douces.

En plus des fruits originaux, vous aurez besoin de composants:

• sucre (blanc);
• sel (grossier);
• quelques gousses d'ail;
• Chili;
• basilic aromatique;
• un petit bouquet de coriandre;
• Herbes de Provence (assaisonnement sec).

Les fruits lavés sont dénoyautés. Passez dans un hachoir à viande. La masse résultante est bouillie pendant environ 15 minutes. Ajouter le sucre granulé au goût, le sel, l'assaisonnement aux herbes de Provence.

Les piments forts sont coupés en morceaux, en enlevant les graines et la queue. Les gousses d'ail sont passées dans une presse conventionnelle. Les légumes verts lavés sont coupés en morceaux. Vous devriez obtenir une masse verte homogène. Les composants préparés sont combinés avec des prunes. Remuer et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ensuite, le plat est refroidi, versé dans un bol mélangeur et interrompu à grande vitesse. La sauce aigre-douce est versée dans des bocaux en verre, scellés et conservés jusqu'à ce que cela soit approprié.

Le tkemali à base de prunes bleues est servi avec des plats de viande, surtout les jours fériés.

Recette de tkemali aux prunes, comme alternative au "Ketchup" habituel

Le rythme de vie chargé vous oblige à acheter des produits d'épicerie dans les supermarchés. Malheureusement, beaucoup d'entre eux contiennent des composants nocifs pour l'organisme. Cependant, à la maison, vous pouvez préparer un remplacement original pour le "Ketchup" habituel. Pendant la saison de récolte des légumes, ce n'est pas du tout difficile.

Pour la sauce, prenez un simple ensemble d'ingrédients:

• tomates mûres charnues;
• prune de n'importe quelle couleur;
• sucre granulé au goût;
• sel;
• tête d'ail;
• graines de coriandre moulues;
• piment fort;
• huile de tournesol;
• paprika (facultatif);
• coriandre (plusieurs branches);
• vinaigre de table 9%.

Les prunes et les tomates sont bien lavées. Le fruit est coupé en deux, les noyaux sont enlevés. Les légumes sont coupés en morceaux arbitraires, après avoir enlevé l'endroit rugueux de la tige. Les fruits sont mis dans une grande casserole. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, le jus apparaîtra dans le récipient.

La masse résultante est broyée à travers un tamis. La peau dense du fruit restera dessus. Ensuite, le gruau de légumes et de fruits est versé dans un bol mélangeur pour un broyage complet. Ajouter les légumes verts hachés, l'ail haché et le piment. Laisser mijoter sur le feu pendant environ 15-20 minutes, en remuant continuellement.

Les épices, le vinaigre et l'huile de tournesol non parfumée sont ajoutés 5 minutes avant la fin du processus. Bien mélanger. La sauce préparée est versée dans des bocaux. Servi avec côtelettes, brochettes et steak lors d'un repas en famille.

Recette de tkemali aux prunes au gingembre et aux pommes

Entre les mains créatives du chef, même un plat traditionnel prend une saveur particulière.

Faisons connaissance avec la sauce géorgienne, préparée à partir d'ingrédients inhabituels:

• pommes (de préférence des variétés aigres);
• prunes bleues ou prunes cerises;
• Sucre en poudre;
• sel;
• cannelle moulue;
• Gingembre;
• quelques bourgeons d'oeillet.

Selon la recette géorgienne du tkemali, les prunes dénoyautées sont versées avec de l'eau et mises au feu. Cuire à température moyenne pendant 20 minutes. Lorsque la masse acquiert une consistance homogène, retirer du feu et refroidir.

Les pommes sont coupées en 4 morceaux. Retirez le noyau et pliez-le dans une casserole.Versez de l'eau, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à formation d'une purée. La masse refroidie est broyée à travers un tamis. Les croûtes sont enlevées. Ensuite, la masse de prune et de pomme est combinée dans un seul récipient. Ajouter (au goût) le sucre granulé, le sel. Remuer et mettre à feu modéré. Cuire 7 minutes après ébullition.

Dans un autre récipient, mélangez la cannelle moulue et le gingembre haché. Ajoutez les bourgeons de girofle. Versez le jeu d'épices prêt à l'emploi dans la purée de fruits. Faire bouillir pendant 5 minutes. Versé dans des bocaux cuits à la vapeur. Fermer avec des couvercles métalliques. Emporté dans un endroit frais.

Si la sauce géorgienne n'est pas assez aigre, versez-y un peu de vinaigre de cidre de pomme.

Recette de tkemali aux prunes dans une mijoteuse

La technologie moderne économise non seulement du temps, mais aussi de l'énergie. La sauce incroyablement délicieuse est préparée en seulement 40 minutes, profitant du processus créatif.

Vous aurez besoin de composants simples:

• prune cerise jaune;
• piment rouge;
• ail (petite tête);
• aneth (plusieurs branches);
• basilic (vert, violet);
• graines de coriandre séchées;
• paprika;
• huile végétale (raffinée).

La prune cerise lavée est versée dans le bol de l'appareil. Versez 100 g d'eau. Réglez le mode «Extinction» et la minuterie pendant environ 20 minutes. Les fruits finis sont broyés à travers un tamis métallique, éliminant les graines et les croûtes denses.

Les piments sont coupés en très petits morceaux. L'ail est écrasé avec une presse. Verts hachés avec un mélangeur. Les composants préparés sont versés dans le bol de l'appareil. Bien mélanger. Réglez le programme «Extinction» sur 15 minutes. La sauce Tkemali est versée dans des bocaux. Saupoudrer d'huile végétale bouillie sur le dessus. Sceller avec des couvercles. Stockez le produit dans un endroit frais et sombre.

Dédié aux amateurs d'épices

Pour transmettre magistralement le tempérament géorgien dans la sauce, le tkemali est assaisonné d'une abondance d'épices. Chacun d'eux a sa propre saveur et saveur. Dans l'ensemble, cependant, le bouquet est exquis. La recette de tkemali aux prunes comprend toujours une variété d'épices.

Pour la délicatesse, prenez les ingrédients:

• prunes mûres aigres-douces;
• Piment fort;
• ail (tête);
• sel;
• basilic (vert);
• feuillage de coriandre;
• branches de persil;
• un bouquet d'aneth;
• safran (si disponible);
• Carvi;
• noisette;
• coriandre moulue;
• poivron rouge (poudre);
• Feuille de laurier;
• sucre granulé pour un contraste de saveur.

Les prunes lavées sont débarrassées des queues. Couper en deux pour enlever l'os. Les fruits sont placés dans une casserole à fond épais. Versez de l'eau. Porter à ébullition, puis cuire 15-20 minutes à feu doux.

Lorsque le gruau de baies refroidit un peu, broyez-le à travers un tamis ou une passoire à fines sections. Jeter les restes grossiers de la croûte. La pulpe est laissée dans une casserole.

Les verts sont versés dans un bol mélangeur et transformés en une exquise «purée» aromatique. Ensuite, il est ajouté à la préparation des fruits. Remuer.

L'ail est haché avec un ail, le piment est coupé en morceaux. Les épices sont mélangées dans un récipient séparé. Les composants résultants sont envoyés à la purée de baies. Bien mélanger à nouveau. Mettez le feu. Faire bouillir à une température minimale pendant 15 minutes en remuant constamment avec une spatule. Ensuite, la sauce est disposée dans des bocaux stériles, fermés hermétiquement avec des couvercles. Lorsqu'il refroidit, ils sont envoyés au réfrigérateur.

Approche non conventionnelle des affaires

Le plat géorgien préféré est préparé toute l'année, complétant les prunes avec des ingrédients exclusifs. Voyons comment faire une version estivale de la sauce étape par étape.

Vous aurez besoin de produits:

• prunes aigres séchées au soleil;
• groseille à maquereau;
• pommes (antonovka);
• l'eau;
• sel;
• sucre granulé (fin, blanc);
• Ail;
• piments forts (gousses séchées);
• coriandre (plusieurs branches);
• menthe parfumée;
• assaisonnements spéciaux pour tkemali géorgien.

Les prunes séchées au soleil sont trempées dans un bol pendant plusieurs heures. Ensuite, les os sont retirés (si nécessaire).

La groseille lavée est passée dans un hachoir à viande.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les queues. Couper en morceaux.Les fruits préparés sont placés dans une casserole à double fond et mijotés à température modérée pendant 20 minutes.

Ensuite, le produit est versé dans un bol mélangeur et écrasé dans les fruits. La masse est à nouveau versée dans un récipient réfractaire. De l'ail haché, des poivrons, des herbes et des assaisonnements sont ajoutés. Saler, poivrer, mettre le sucre granulé selon le goût. Bien mélanger. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. La sauce tkemali prête à l'emploi en géorgien est versée dans des bocaux cuits à la vapeur. Couvrir avec des couvercles. Conserver au réfrigérateur pendant 30 jours au maximum. La version estivale de la sauce est servie avec des brochettes, un barbecue et des pommes de terre frites.

Grâce à une approche créative dans la création de plats et de sauces, chacun a la possibilité de contribuer à la cause commune. La sauce géorgienne tkemali aux prunes est complétée par des épices pour tous les goûts. L'essentiel est de conserver les ingrédients classiques. Le plat se marie bien avec la viande, les bouillies et les délices de pommes de terre. Il est récolté pour l'hiver et servi frais en été. Vraiment excellent remplissage avec des notes de tempérament caucasien.

Recette vidéo de prune tkemali