Quand récolter les betteraves et comment les conserver
Le goût et les qualités commerciales des betteraves dépendent non seulement de la variété, mais également du moment et de la manière dont elles ont été récoltées dans le jardin, dans quelles conditions ces racines ont été stockées. Par conséquent, il est important de savoir quand récolter les betteraves et comment conserver la récolte sans perte.
Ce qui détermine le moment de la récolte des betteraves
Pour déterminer le moment de la récolte des betteraves, les facteurs suivants sont importants:
- Caractéristiques variétales. Les betteraves précoces, à mi-maturité et tardives sont plantées à des moments différents. La période de maturation de chaque variété est individuelle, en conséquence, le moment de la récolte est également décalé.
- Le climat de la région. Lorsqu'on leur demande quand retirer les carottes et les betteraves du jardin, les résidents du territoire de Krasnodar et de la Sibérie répondront différemment et auront raison. Alors que les Sibériens mangent déjà de la choucroute avec des betteraves, les Kouban commencent tout juste à récolter des variétés d'hiver.
- Temps. Les phytogénéticiens expérimentés sont guidés par les prévisions météorologiques et, en tenant compte de cela, ajustent la saison de récolte. Avec des pluies prolongées, ainsi qu'une réelle menace de gelées de début d'automne, il est nécessaire de récolter les racines beaucoup plus tôt. Même si théoriquement, ils peuvent encore grandir.
Pour utiliser les produits frais de votre propre jardin toute l'année, il ne suffit pas de suivre les techniques de culture. Il est important de ne pas manquer le moment de la récolte.
Ce légume étonnant convient à la consommation «en tête et en racine». Les feuilles de betteraves délicates reconstituent parfaitement les réserves de vitamines et d'oligo-éléments essentiels du corps humain. Ne jetez pas le feuillage. Il est utilisé aux mêmes fins que les épinards et le céleri préférés.
Quand récolter différentes variétés de betteraves
Lors de l'achat de semences, il convient de garder à l'esprit que toutes les variétés de betteraves ne sont pas adaptées à un stockage à long terme.
Récolter des variétés précoces
La «saison de la betterave» des premières cultures débute 50 à 90 jours après l'émergence de la culture. Dans la plupart des régions, c'est du milieu à la fin juin. Les plantations résistent aux gelées printanières et au manque d'humidité. Dans les régions à climat froid, ils utilisent la méthode des semis et recouvrent les plantations de pellicule.
Les légumes racines récoltés dans le jardin au début de l'été sont utilisés pour le marinage, le ragoût, frais pour les salades et les collations. Non recommandé pour le stockage hivernal à long terme.
Les hybrides et les variétés de betteraves à maturation précoce les plus populaires parmi les agriculteurs et les résidents d'été sont Wodan, Podzimnyaya A-474, Krasny Shar.
Récolter des variétés de mi-saison
Les variétés à maturation moyenne sont appréciées pour leur goût sucré et riche. Les graines sont semées en même temps que les espèces précoces, mais leur maturation se produit 15 à 30 jours plus tard. Cela est dû à la période plus longue de développement de la plante - 100 à 110 jours.
Betteraves récoltées en juillet et août, universelles. Il convient à la consommation fraîche, à la cuisine et aux préparations d'hiver. Si les conditions de stockage sont correctement organisées, la plante-racine conservera sa valeur marchande jusqu'à six mois.
La division en variétés précoces, moyennes et tardives en raison de l'instabilité climatique et des dates de plantation différentes est très conditionnelle. Ainsi, la variété populaire Cylinder peut être attribuée aux variétés de mi-saison et tardives.
Récolte de variétés mi-tardives et tardives
Les plantes-racines qui mûrissent à l'automne sont les mieux adaptées pour un stockage hivernal prolongé.Ils se distinguent par leur résistance aux températures extrêmes, leur pulpe dense de grande taille, leur peau élastique et leur saturation de couleur - rouge ou bordeaux. La période de développement jusqu'à la pleine maturité d'un légume est de 90 à 140 jours.
Les meilleures variétés de betteraves «d'automne» sont Citadella, Mulatka, Renova, Odnorostkovaya, Matrona Sedek.
Les dates de récolte sont ajustées pour refléter les conditions météorologiques locales. Une règle générale s'applique: vous devez avoir le temps de récolter les racines des lits avant le premier gel sérieux.
Moment de la récolte des betteraves pour le stockage hivernal dans différentes régions
Le moment de déterrer les carottes et les betteraves pour le stockage dépend principalement des caractéristiques météorologiques et climatiques des différentes régions de Russie:
- Les conditions climatiques difficiles de la Sibérie et de l'Oural ne permettent pas de planter des variétés à maturation tardive, elles n'ont tout simplement pas le temps de mûrir. Par conséquent, il est conseillé ici de choisir des variétés précoces et de mi-saison, avec une période de maturation ne dépassant pas cent jours. Une période raccourcie de jours chauds permettra aux betteraves de mûrir complètement, de gagner en jutosité et d'accumuler une quantité suffisante de nutriments. La saison des vendanges est fin août. En cas de printemps prolongé et de semis tardifs, les tubercules sont déterrés en septembre.
- Dans le centre de la Russie et dans la région de Moscou, la récolte des betteraves destinées au stockage hivernal commence au premier mois de l'automne. Si le centre hydrométéorologique omniprésent ne promet pas une forte vague de froid, ces travaux seront prolongés jusqu'à la mi-octobre.
- Le moyen le plus simple de déterminer le moment est dans le sud du pays. Ici, les variétés tardives, prêtes à être récoltées en octobre, ont le temps de mûrir. Si une vague de froid inattendue n'est pas prévue, cette période peut être prolongée jusqu'à la mi-novembre. Le climat chaud des régions du Kuban et de Stavropol permet de faire pousser deux ou trois cultures par saison estivale. Les variétés précoces et mi-précoces sont utilisées pour la nourriture pendant l'été. La maturation tardive et tardive est laissée pour le stockage hivernal.
Il convient également de prêter attention aux signes extérieurs des cultures maraîchères. Les feuilles inférieures des betteraves bien mûres sont sèches.
La plupart des variétés, au moment de la pleine maturation, ont des tubercules caractéristiques dans la partie supérieure du tubercule. Les jardiniers expérimentés les utilisent pour déterminer le degré de maturité.
Est-il possible de récolter les betteraves plus tôt que prévu
Chaque étape du développement d'une plante est importante pour l'obtention de certaines caractéristiques. Seule une plante-racine bien mûre a une teneur en sucre suffisante et révèle pleinement son potentiel en termes de caractéristiques gustatives de la variété.
Un légume qui n'a pas franchi tous les stades de développement se dessèchera pendant le stockage. Même des dommages mineurs accéléreront le développement de la pourriture.
Vous ne devez pas surexposer les racines dans le jardin. Les betteraves envahies deviennent rugueuses, amères, pas savoureuses et ne seront pas stockées pendant longtemps. S'il a plu pendant longtemps, la terre est humide, il est conseillé d'attendre qu'elle sèche et de commencer à récolter.
contrairement à les carottes, les betteraves ne tolèrent absolument pas les températures inférieures à zéro. Par conséquent, il est nécessaire de récolter la récolte avant le premier gel.
Y a-t-il une différence dans le moment de la récolte des différents types de betteraves
Sur les treize espèces connues dans la nature, incluses dans le genre des betteraves, seules deux sont considérées comme des plantes cultivées: bettes et betteraves communes.
Récolter la bette à carde
La bette à carde est une betterave feuillue et pétiolée qui ne forme pas de racine, mais une racine fibreuse ramifiée. Ils mangent des "tops". La plante a l'air très décorative et est souvent cultivée dans des plates-bandes. Pour la consommation, la partie aérienne de la betterave est coupée au fur et à mesure de sa croissance. La période moyenne de maturation est de 1,5 à 2 mois.
Récolter la betterave
La betterave est cultivée pour de délicieuses plantes-racines. Subdivisé en cantine, sucre et nourriture. Il existe deux catégories de betteraves utilisées pour l'alimentation: rouge et blanche. Leur goût est identique, mais la deuxième variante est moins courante en raison de la couleur pâle.Ce n'est pas surprenant, car c'est la riche couleur rouge ou bordeaux des betteraves qui donne aux plats une esthétique de goût particulière.
Les caractéristiques variétales et les conditions climatiques jouent un rôle tout aussi important pour déterminer quand récolter tout type de betterave.
Les betteraves à sucre sont des cultures industrielles, elles sont plantées pour produire du sucre et de l'alcool éthylique. La récolte de cette culture dans les champs de différentes régions du pays est effectuée d'août à octobre.
Les betteraves fourragères sont également classées comme techniques. Il a été élevé par des éleveurs spécifiquement pour nourrir les animaux. Il contient beaucoup plus de protéines et de fibres grossières que les variétés de table. Plus grande que la salle à manger. Enterré dans le sol d'environ un tiers. Cette caractéristique de croissance facilite le processus de récolte mécanisée, qui tombe en septembre et début octobre.
Récolter les betteraves selon le calendrier lunaire
Le calendrier lunaire du jardinier ne marque pas seulement les jours propices à la plantation et à la mise en œuvre de diverses mesures agrotechniques en relation avec diverses cultures.
Pour les légumes destinés à être stockés à long terme, les dates de récolte sont également prévues. Il y a des moments où vous pouvez retirer les betteraves du jardin avec une efficacité maximale. On pense que cela devrait être fait sur une lune pleine ou décroissante.
En 2020, il est conseillé aux astrologues de retirer les betteraves cultivées pour l'entreposage hivernal les jours suivants:
- 3-19 août;
- 2-17 septembre;
- 2-16, 31 octobre;
- 1-15, 30 novembre
- 1er au 14 décembre.
À ce moment, tous les processus métaboliques des plantes ralentissent, de sorte que la conservation des légumes sera de meilleure qualité. La Lune en Balance, Capricorne et Sagittaire est considérée comme la plus propice à la récolte des racines.
Comment bien retirer les betteraves du jardin et les déposer en hiver
La sécurité de la culture est directement proportionnelle à l'attitude prudente envers les racines pendant le processus de récolte. Dans les petites plantations, il est conseillé de le faire manuellement. Les betteraves sont extraites du sol en tenant la base des sommets. Si le sol est argileux, dur, vous pouvez utiliser une pelle ou une fourche pour retourner la motte.
Une fois le jardin vide, vous devez préparer les légumes pour le stockage hivernal:
- coupez les sommets avec un couteau ou des ciseaux, en laissant une souche de 1-2 cm;
- étaler en une seule couche dans un endroit sec, ombragé et bien ventilé (de préférence sous un auvent);
- effectuer le tri, éliminer les instances endommagées;
- mettez soigneusement les plantes-racines sélectionnées dans les boîtes, en les saupoudrant de tourbe, de cendre de bois ou de sable sec;
- mettre dans une cave sèche et fraîche.
La température de stockage optimale est de 0 ... -2 ℃, le taux d'humidité est de 80 à 90%. Lorsque vous placez des racines dans une boîte, vous devez vous assurer qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres.
Les betteraves ne doivent pas être lavées avant d'être envoyées à la cave. Un morceau de terre collé ne peut pas être gratté de force, car il y a un risque d'endommager la peau.
Les légumes sont lavés de la terre et du sable juste avant de les utiliser pour la cuisson.
Comment conserver la vendange s'il n'y a pas de cave
Il existe plusieurs façons de garder les plantes-racines fraîches et juteuses jusqu'au printemps dans les chalets urbains ou d'été.
L'un d'eux:
- Placez les légumes racines séchés avec le dessus coupé en rangées dans une boîte en carton ou en bois ou un récipient en plastique, saupoudrés de sable, de sciure de bois, de copeaux.
- Mettez la boîte de légumes dans une plus grande boîte en carton et remplissez les vides avec n'importe quel isolant.
- Placez-le sur un balcon ou une loggia non chauffée.
Un tel coffre multicouche gardera un légume sain et frais pendant 4 à 6 mois.
Si l'appartement ne dispose pas de balcon, vous pouvez conserver les betteraves à température ambiante pendant deux mois de la manière suivante:
- trempez chaque légume racine dans une purée d'argile;
- sécher à température ambiante;
- mettre dans une boîte en carton ou un seau;
- à l'écart d'une source de chaleur (cuisinière à gaz, radiateurs de chauffage).
A la campagne ou sur une parcelle personnelle, une partie de la récolte peut être conservée fraîche jusqu'au printemps dans le sol:
- creuser un trou de 80 à 100 cm de profondeur;
- mettez les betteraves dans un seau ou une grande casserole en saupoudrant chaque couche de sable;
- fermez le récipient avec un couvercle;
- abaisser les stocks dans une fosse;
- fermez le dessus avec du carton, n'importe quelle couche d'isolation;
- couvrir la fosse avec une feuille d'ardoise, une feuille de fer;
- esquisse sur une couche de terre de 5 à 10 cm.
Le degré d'isolation de ces mini-caves dépend du degré de gel du sol dans la région. L'endroit est choisi pour qu'en hiver cette zone soit couverte de neige.
Les betteraves sont largement utilisées pour la récolte d'hiver. Les légumes-racines, emballés dans un film alimentaire perméable à la vapeur, sont conservés avec succès au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Faits intéressants sur les betteraves
Malgré le fait que les premières formes de racines de betteraves étaient bien connues de l'humanité au 4ème siècle avant JC. e., la culture ne s'est répandue sur tous les continents qu'à partir de la fin du 19e et du début du 20e siècle.
La variété Bordeaux 237, connue de tous depuis l'enfance, idéale pour la culture dans des conditions climatiques difficiles en Russie, l'est depuis plus de 100 ans.
Actuellement, plus de 70 hybrides et variétés de betteraves ont été zonés. Ils se distinguent par leur rendement, leur maturité précoce, leur apparence, leur goût et leur capacité à conserver la luminosité de la couleur pendant le traitement culinaire.
Si le temps de soin des plates-bandes sur six acres est limité, vous devez faire attention à la variété à germination unique, qui ne nécessite pas d'éclaircie. Les éleveurs ont élevé des types de betteraves jaunes et rayées. Leur avantage réside dans la décoration.
Lorsque vous faites bouillir des betteraves, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel à l'eau, cela augmentera le temps de cuisson du légume, qui est déjà cuit depuis longtemps en raison de la grande quantité de fibres.
La betterave est une culture unique qui nécessite un minimum d'effort de croissance et d'entretien, mais vous permet d'obtenir une récolte riche même à partir d'une petite parcelle. Le respect des conditions et des règles de récolte ravira la famille avec des légumes frais et sains tout l'hiver.
Étonnamment, lorsque la récolte des betteraves est agréable, elles durent plus longtemps et ont meilleur goût. C'est peut-être parce qu'une culture cultivée avec amour apporte toujours plus de joie.