Les meilleures recettes pour saler la dorade à la maison

Sûrement, chaque pêcheur sait comment saler la dorade. Chacun d'entre eux dira que ce processus est simple, qu'il ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, qu'il n'implique pas de produits difficiles à trouver ou d'équipement spécial. Mais le résultat est tout simplement incroyable et plait à tout le monde, sans exception. Eh bien, si vous ne savez pas comment saler la dorade à la maison, nous vous proposerons quelques recettes simples. Lire comment saler le hareng!

Salage pour le séchage

Avant la cuisson, le poisson doit être soigneusement préparé. Pour ce faire, rincez la brème sous l'eau courante et éviscérez-la en coupant l'abdomen et en retirant soigneusement les organes internes et les branchies.

Vous pouvez également saler le poisson intact. Cependant, la brème éviscérée est salée beaucoup plus rapidement et la probabilité qu'elle se détériore est très faible. Saler la dorade à la maison sans éviscérer n'est pertinent que si du caviar est disponible. C'est avec elle que le goût du poisson devient riche et inoubliable.

Alors, prenez une casserole profonde, un bol, une assiette ou une boîte en bois. Versez du sel au fond. La couche doit avoir environ 1 cm d'épaisseur et placer la dorade préalablement éviscérée et séchée sur le dessus, ventre vers le haut. Disposez les poissons en ligne et saupoudrez généreusement de sel dessus. Puis la rangée suivante et salez à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le poisson soit épuisé. La couche supérieure doit être généreusement recouverte de sel.

Placez le couvercle sur le dessus et mettez l'oppression dessus. Placez le récipient avec le poisson au frais pendant 7 à 10 jours.

Si le dos est raide, cela indique que le poisson est bien salé.

À la fin du temps spécifié, les carcasses doivent être soigneusement rincées du sel et laissées dans un bol avec de l'eau pendant 2 heures afin d'éliminer l'excès de sel. Maintenant, la dorade peut être suspendue pour sécher dans un endroit sec et aéré. Le temps de cuisson est de 7 à 10 jours.

Si la question de savoir comment saler une grande daurade à la maison vous intéresse, le processus de cuisson n'est pratiquement pas différent du précédent. Le poisson doit être éviscéré, lavé, séché et frotté généreusement avec du sel. Maintenant, prenez un bol, mettez du sel sur le fond et mettez le poisson.

Pour saler la dorade, vous ne devez prendre que du poisson vivant.

Assurez-vous de le recouvrir complètement de sel. Appuyez avec le joug et laissez au frais pendant 6 jours. Faites ensuite tremper la dorade dans l'eau courante pendant 2-3 heures. Puis répétez la procédure. Il faut 7 à 10 jours pour sécher les grosses brèmes.

Comment saler la dorade en utilisant la méthode humide?

Cette méthode est caractérisée par le fait qu'au stade final de la cuisson, le poisson n'a pas besoin d'être séché (par conséquent, cette méthode de salage est également pertinente en hiver). Cela signifie qu'il peut être consommé après la fin du processus de salage.

Sélectionnez les petits poissons avant la cuisson. Gut, rincez bien. Prenez un récipient profond où vous disposerez le poisson en couches. Chacun d'eux est généreusement saupoudré de sel. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge, de laurier et de coriandre.

Couvrez l'aquarium avec un couvercle, mettez l'oppression sur le dessus. Conservez la dorade dans un endroit frais pendant une semaine. Après cela, rincez soigneusement les carcasses sous l'eau courante (jusqu'à ce que l'eau du bol devienne claire).

Le processus de salage n'est pas encore terminé. Le poisson doit être séché et suspendu dans un endroit sec pendant plusieurs heures. Ca y est, la dorade est prête à manger.

Saler pour saler

Si vous ne savez pas mariner la brème pour la sécher, voici une recette simple pour vous.Pour cuisiner, vous devrez préparer:

• sel;
• brème fraîche non congelée.

Si le poisson vient d'être capturé, il doit être trempé dans un bol d'eau pendant plusieurs heures pour éliminer le mucus de la surface.

Maintenant, évider le poisson et rincer abondamment à l'eau courante. Sécher les carcasses et les frotter avec du sel (de préférence grossier).

Si la dorade pèse plus de 1 kg, avant de la saler, vous devez d'abord en couper la tête et percer l'abdomen avec un couteau.

Maintenant, prenez un récipient profond, couvrez le fond de sel (couche - 1 cm). Ensuite, placez le ventre sur la carcasse. Saupoudrez à nouveau de sel.

Ensuite, couvrez le récipient avec la dorade avec de la gaze et mettez-le dans un endroit frais pour le salage pendant 12 heures. Après cela, retournez-le, couvrez-le avec un couvercle sur le dessus et mettez l'oppression. Gardez le poisson dans un endroit frais pendant au moins 3 jours. Assurez-vous de le retourner toutes les 12 heures (sinon, il ira mal).

Après le temps spécifié, rincez soigneusement le poisson, séchez et suspendez. Assurez-vous de laisser une certaine distance entre les carcasses. Si le poisson est salé en été, couvrez-le de gaze. La dorade doit être séchée pendant au moins 3 semaines. Si le poisson est gros - 4 semaines. Lorsque la dorade est prête, elle prendra une agréable couleur ambrée.

Saler la dorade à fumer

Beaucoup de gens demandent comment saler la dorade pour fumer? Il existe plusieurs façons de cuire le poisson. Nous considérerons le plus populaire et le plus simple.

Videz le poisson, rincez-le.

Si la dorade est grosse, retirez la tête et faites des coupes sur les côtés. Frottez maintenant chaque carcasse avec du gros sel, y compris l'intérieur.

Le poisson transformé est placé dans un récipient profond (les queues et les têtes doivent alterner).

Couvrir avec un couvercle sur le dessus et mettre l'oppression. Temps de salage 12-16 heures - selon la taille du poisson.

Voici une autre façon de mariner la dorade fumée. Il faudra:

• l'eau;
• sel;
• Feuille de laurier;
• Poivron rouge.

Le poisson éviscéré doit être rempli de saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et diluez-y du sel (80 grammes pour 1 litre d'eau). Ajoutez du poivre, 2 feuilles de laurier. Remplissez la brème de saumure, couvrez et laissez saumurer pendant 7 à 12 heures, selon la taille des carcasses.

Faites ensuite tremper le poisson dans l'eau courante (30 minutes), séchez-le et fumez-le pour sa santé.

Comment mariner le caviar de dorade à la maison?

Alors, préparez les aliments suivants:

1. Caviar d'une grosse dorade.
2. Huile de tournesol - 4 cuillères à soupe l.
3. Le sel.
4. Poivre.

Boucher poissonaprès avoir coupé l'abdomen et très soigneusement, sans endommager la vésicule biliaire, retirez les œufs. Libérez-le du film en le plaçant dans l'eau et en mélangeant bien avec une cuillère ou une fourchette. Répétez la procédure plusieurs fois. Après cela, mettez le caviar dans un bol, ajoutez du sel.

Prenez un mixeur et commencez à fouetter à basse vitesse. Continuez ce processus jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme. Ajoutez maintenant le beurre et battez à nouveau.

Stérilisez les bocaux, disposez le caviar, versez l'huile dessus afin que le caviar soit recouvert (5 mm). Conserver dans un endroit frais pendant 7 jours.

Nous espérons que la question de savoir comment décaper la brème ne se posera plus. Bon appétit!

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