Recettes d'artichaut exotiques

L'artichaut, dont nous allons décrire les recettes aujourd'hui, est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Aster, genre Cynara. La principale aire de répartition couvre les îles Canaries et la Méditerranée (plus de 10 espèces végétales poussent dans cette zone).

Règles de sélection et de stockage

Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir un produit. Ceux-ci devraient être des fruits frais avec des feuilles bien ajustées. Prenez l'artichaut dans vos mains - lorsqu'il est mûr, il doit être assez lourd et ferme lorsqu'il est pressé, sinon on considère que les bourgeons ne sont pas frais et rassis. Faites également attention à la couleur - elle doit être uniforme et ne pas contenir de taches brunes. La question se pose immédiatement de savoir quel goût a l'artichaut. Cela rappelle un peu une noix, seulement avec un certain arrière-goût piquant.

La taille des fruits sélectionnés n'est pas importante, mais rappelez-vous que lors de la préparation, leur diamètre est considérablement réduit.Par conséquent, pour préparer le plat, vous devez prendre le poids du produit deux fois plus que nécessaire.

Conservez les artichauts pendant une semaine dans un endroit frais, préalablement placés dans un sac. Les fruits bouillis doivent être soit consommés tout de suite, soit congelés, sinon ils prendront une teinte noire et un goût amer.

Chefs-d'œuvre culinaires

De toute la variété, seules deux espèces sont destinées à la nourriture: le semis (sinon on l'appelle le épineux Cynara scolumis), et aussi le cardon (connu sous le nom d'artichaut espagnol Cynara cardunculus). Pour le premier représentant, seuls les récipients charnus conviennent à la consommation, c'est-à-dire le fond (base du bourgeon), le second a des pétioles charnus des feuilles basales. Selon les recettes, de nombreux plats délicieux sont préparés à partir d'artichauts: salades, chaudes et froides, pizzas, tartes, pâtes et même produits de boulangerie.

Artichaut mariné

Les artichauts marinés sont non seulement sains, mais également délicieux. Certes, la préparation des fruits nécessite une préparation préalable, sinon il sera impossible de les manger.

Pour mariner quatre fruits de taille moyenne, vous avez besoin de 2 citrons, de 3 litres d'eau et d'épices. Ces derniers sont pris: 3 brins de persil frais, quelques gousses d'ail, 0,3 litre d'huile d'olive, sel et poivre selon vos préférences et vinaigre balsamique à raison de 2 cuillères à soupe. l.

Alors, regardons comment faire cuire un artichaut dans une marinade:

1. Pour commencer, préparez de l'eau citronnée en pressant le jus d'un agrume dans un récipient profond rempli de 3 litres d'eau.
2. La prochaine étape consiste à préparer les artichauts. On utilise des gros et charnus.
3. Les fruits sont soigneusement lavés de la saleté et des grains de sable pris dans les pétales, séchés sur une serviette en papier. Ensuite, à l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les écailles dures et décollez la peau supérieure dure de la tige.
4. Coupez également à environ 1 à 2 cm du haut du bourgeon. Ensuite, vous devez supprimer la partie poilue non comestible. Il est plus pratique de le faire avec une cuillère à soupe, mais pour ne pas endommager la partie charnue du fruit. En conséquence, vous devriez obtenir un fond mou, qui entre dans la cuisson.
5. Les têtes pelées sont coupées en deux et soigneusement lavées à nouveau.
6. Comme les artichauts noircissent rapidement, ils sont immédiatement placés dans de l'eau citronnée pendant 5 à 10 minutes. Cela aidera à préserver la couleur des pétales.
7. Ils commencent à cuisiner. Le contenu du récipient est versé dans une casserole, mis sur le feu et porté à ébullition, après quoi le feu est réduit à moyen et les bourgeons sont bouillis pendant 30 à 40 minutes. Tout dépend de leur maturité et de leur densité.
8. Vérifiez l'état de préparation des artichauts avec une fourchette - ils doivent s'enfoncer librement dans la pulpe. Les fruits cuits sont retirés et refroidis.
9. Pendant ce temps, une marinade est préparée à partir de persil lavé et haché, d'ail, de sel et de poivre pressés dans une presse. Versez également le vinaigre et l'huile au goût.
10. Une fois les artichauts refroidis, ils sont un peu pressés hors de l'eau, coupés en petits morceaux (pas très finement), placés dans un bocal pré-stérilisé et versés avec la marinade. Le pot est hermétiquement fermé avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur pendant deux heures.

Les artichauts marinés peuvent être utilisés comme apéritif froid ou dans d'autres plats. Par exemple, ils font de délicieuses salades avec des artichauts.

Pendant la cuisson, vous pouvez emporter votre propre assortiment d'épices, par exemple du thym, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de la cannelle, des piments forts, ainsi que toute autre huile végétale.

Artichauts farcis

Envie d'ajouter un peu d'exotisme à votre alimentation? Préparez un plat d'artichaut copieux, juteux et incroyablement savoureux - farcissez-les.

Pour la cuisson, prenez le ratio de 6 bourgeons et de boeuf haché 0,3 kg. De plus, vous aurez besoin d'un citron, 6 tubercules de pomme de terre, 3 cuillères à soupe. l. jus de citron, la même quantité d'olive ou toute autre huile végétale, un bouquet de persil frais, des épices et du sel selon vos préférences:

1. Préparez d'abord les artichauts comme dans la recette précédente et faites-les tremper dans de l'eau citronnée.
2. La viande hachée avec l'oignon finement haché est frite dans une poêle chaude avec de l'huile. Des épices et du persil y sont ajoutés et cuits jusqu'à tendreté.
3. Maintenant, les artichauts sont farcis, mettant la viande hachée au milieu et entre les pétales.
4. Pommes de terre pelées, coupées en cubes, placées dans un autocuiseur, versées avec de l'huile végétale et des bourgeons farcis sont placés sur le dessus. Versez un peu d'eau et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le plat soit complètement prêt.

Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais ou une casserole profonde.

Recette vidéo pour la cuisson des artichauts dans une casserole

Pâtes aux artichauts, épinards et fromage

En raison de la combinaison parfaite de produits, le plat s'avère incroyablement savoureux et satisfaisant. De plus, il convient non seulement aux dîners de famille, mais également aux invités.

Cette recette d'artichaut nécessitera 2 tasses de pâtes, ½ tasse d'artichauts en conserve et hachés. Dans la même quantité d'oignons frais hachés et d'épinards. Vous aurez également besoin de 3 gousses d'ail, 0,5 c. sel d'ail, un verre de crème, 2 c. l. fécule de maïs, sel et poivre au goût. Parmi les fromages, le fromage suisse râpé, le parmesan et la mozzarella sont utilisés à raison de 1 cuillère à soupe: ¼ cuillère à soupe: 2 cuillère à soupe. respectivement. En outre, le plat utilise 225 g de fromage à la crème.

Processus de cuisson:

1. Faites bouillir les pâtes et mettez-les dans une passoire. Travaillez rapidement pour garder les pâtes au chaud.
2. Artichauts en conserve hachés avec épinard, les oignons, l'ail passés dans une presse et le fromage râpé sont mélangés dans un récipient jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter les pâtes chaudes et bien mélanger.
4. Verser la crème, mélanger et mettre dans un plat allant au four, après l'avoir préalablement graissée avec du beurre.
5. Répartissez la masse de manière égale, saupoudrez d'une petite quantité de mozzarella râpée.
6. Ils sont envoyés au four pour cuire à 200 C jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'une croûte appétissante apparaisse.

Le plat fini est servi chaud, entier et coupé en portions.

Artichauts à Markigian - vidéo

Comme vous pouvez le voir, les recettes pour faire des artichauts sont simples, il vous suffit de bien préparer les fruits. Avec un effort, vous obtiendrez beaucoup de plats délicieux qui seront toujours présents sur votre table.

Comment bien nettoyer et cuire les artichauts - vidéo