Instructions étape par étape pour préparer un risotto italien aux champignons
Outre la pizza et les pâtes, le risotto aux champignons est un symbole culinaire de l'Italie. Ce plat doit son origine à un chef distrait. La préparation a commencé par la soupe de riz, qui a été laissée sans surveillance. Lorsque le spécialiste culinaire s'est souvenu de son chef-d'œuvre, le bouillon avait déjà bouilli. Au fond de la casserole se trouvait du riz gluant, accompagné de viande et de légumes. Mais le sorcier n'était pas perdu, il a décoré le breuvage résultant et l'a servi sur la table. Plus de 400 ans se sont écoulés depuis lors. Aujourd'hui, les grands gourous de la cuisine ont appris à cuisiner ce plat de la manière la plus insolite.
Circuit de base
Il existe des milliers d'interprétations de la préparation de ce plat italien dans le monde. Cependant, il faut comprendre qu'ils se résument tous à un seul principe:
- vous devez d'abord faire frire les oignons avec du riz;
- versez le tout avec du bouillon de poulet (vous pouvez utiliser de l'eau plate, ainsi que du bouillon de fruits de mer);
- tout cela doit être cuit à feu doux, sous agitation constante;
- 15-20 minutes avant la préparation, un assortiment de légumes ou de champignons frits est ajouté. La viande, le gibier ou les fruits de mer sont considérés comme des ingrédients irremplaçables.
L'accord final sera l'ajout de fromage à pâte dure et de beurre. Cette poudre donnera aux aliments une texture crémeuse et une saveur inégalée.
C'est au stade de l'introduction d'autres composants que l'imagination de nombreux chefs commence à bouillonner. Cependant, le riz est un produit plutôt «capricieux», vous devez donc choisir les bons «voisins» pour cela. À cet égard, vous pouvez choisir n'importe quelle recette de risotto aux champignons ci-dessous, en comprenant le schéma de base pour préparer un plat standard.
Numéro d'option 1
L'hôtesse aura besoin d'un demi-verre de vin blanc sec et de 100 g de parmesan pour la composition principale des ingrédients. Dans cette option, la cuisson est la suivante:
- Faites frire les champignons, les cèpes ou les girolles (400-500 g) à feu vif.
- Coupez l'oignon en tranches et faites-le revenir dans une casserole pendant environ 7 minutes. Faites fondre 50 g de beurre dedans.
- Ajoutez ensuite les 150 g de beurre restants. Quand il fond, versez 350 g de riz dans le mélange. Faites cuire quelques minutes. Dans ce cas, il doit être bien agité.
- Versez un verre de vin et laissez mijoter sur le feu pendant 3 minutes maximum. L'alcool doit s'évaporer et être absorbé.
- Faites bouillir le bouillon, puis ajoutez-le par portions (2-3 louches chacune) à l'infusion. Avant chaque nouvelle portion, assurez-vous que la portion précédente est absorbée. Cela prendra 25 à 35 minutes.
- Au stade final, ajoutez les champignons, ainsi que la viande, en mélangeant le contenu.
Avant de servir, saupoudrez les aliments de parmesan et garnissez d'herbes. Des pétales de rose ou des tomates cerises peuvent être utilisées comme décoration.
Les intervalles de temps pour chaque hôtesse seront différents. Cela dépend des caractéristiques techniques du poêle et des ustensiles de cuisine. Par conséquent, il est préférable de tester la volonté de goûter, ce que l'on appelle al dente. C'est le moyen le plus fiable.
Sélection de riz
Choisir le bon type de riz est une condition préalable importante pour faire un risotto aux champignons. À ces fins, convient uniquement:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) universel pour toutes les recettes;
- "Arborio" (Arborio) lors du refroidissement perd sa présentabilité;
- "Carnaroli" (Carnaroli) est idéal pour le gibier ou le poisson.
Les grains de ces variétés sont plutôt gros et allongés. Lors du traitement thermique, les grains deviennent assez mous, car l'amidon est libéré des couches supérieures.En conséquence, la consistance du plat devient crémeuse.
Le riz "Arbario" contient beaucoup d'amidon. Lorsqu'il refroidit, il se transforme en une consistance collante et filandreuse. Par conséquent, il n'est servi que chaud, immédiatement retiré du feu.
Option numéro 2 - Recette Elite
Maintenant, cela vaut la peine de parler d'épices d'outre-mer, ainsi que d'ingrédients uniques. Ces ingrédients donneront au plat une toute nouvelle saveur.
Vous devez d'abord acheter les principaux ingrédients. Le riz et les champignons doivent être pris dans 300 g chacun. Vous ne pouvez pas non plus vous passer de ces légumes:
- poireau et oignons (1-2 têtes);
- les carottes;
- paprika (quelques pincées);
- Ail.
Le plat doit être assaisonné de légumes (olive) ou de beurre. Comme épice principale, les Italiens utilisent le safran (3-4 brins), qu'ils appellent «le roi des épices et l'épice des rois». Il vaut mieux prendre du sel de mer (raffiné). Le poivre fraîchement moulu sera un ajout au repas (pour les amateurs d'épices, vous pouvez prendre du rouge ou du piment). Dans le même temps, n'oubliez pas le vin blanc sec (100 ml) et le fromage à pâte dure (famille Parmesan ou Grana).
Le safran est un ingrédient essentiel. Comme il est déjà très cher, vous pouvez utiliser du curcuma ordinaire à la place. L'épice se présente sous la forme d'une poudre d'orange avec un arôme d'orange et de légères notes de poivre.
Lorsque tous les produits sont lavés et préparés, vous pouvez démarrer les principaux processus. Pour commencer, les champignons doivent être coupés, en triant les chapeaux et les pattes séparément. Ensuite, vous devez suivre l'algorithme:
- Préparation du bouillon. Dans 2,5 litres d'eau, mettez les ailes de poulet (cinq morceaux) et quelques pilons. Quand tout bout, ajoutez un oignon entier, des cuisses de champignon, des carottes grossièrement hachées (2 pièces) et des grains de poivre. Le bouillon doit mijoter sur le feu pendant une heure et demie. Enfin, ajoutez le persil séché, les flocons de piment, les feuilles de laurier et l'aneth.
- Les blancs. Couper le beurre (50 g) en cubes de 1,5 cm et congeler. Râpe le fromage. Faire tremper le safran dans le vin (2 cuillères à soupe).
- Cuire des champignons. Coupez les bouchons en tranches. Le plus mince est le mieux. Faites frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez ensuite les champignons avec du poivre moulu et du paprika. Faire sauter sur le feu pendant encore 5 minutes. Une fois terminé, il vaut la peine de les saler pour qu'ils soient beaucoup plus juteux.
- Base pour risotto aux champignons. Il vaut la peine de commencer par hacher l'oignon, l'ail et la tige du poireau (rincer et sécher à l'avance). Il est conseillé de râper les carottes sur une râpe ou dans un mixeur. Écrasez une gousse d'ail à l'aide du tranchant d'un couteau.
- Passivation. Faites fondre 60 g de beurre, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse, sans changer de teinte. Maintenant, vous pouvez verser les carottes et l'ail (la gousse est retirée avant d'ajouter le riz), en ajoutant un peu de sel au mélange. Laisser mijoter jusqu'à sept minutes.
- Le processus de torréfaction du riz. Versez les céréales dans un mouvement circulaire du côté vers le centre du plat. Faites frire sur le feu jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'huile. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez verser le vin en remuant doucement.
- Assaisonner avec du bouillon. Une fois que l'alcool a bouilli, il est nécessaire de verser le bouillon (il doit bouillir sur le brûleur adjacent). Il doit être ajouté en petites portions (deux cuillères). Il vaut la peine de remuer constamment pour qu'il ne brûle pas.
- La dernière étape. Lors du versement du bouillon (cela prend environ 10 minutes), vous devez verser les champignons et le safran dans l'infusion et continuer à ajouter le bouillon bouillant de la viande. Les experts culinaires pensent qu'il ne lui reste que 17 minutes avant d'être prêt. La pratique montre que pour beaucoup, cela prend plus de temps.
- Touches finales. Après avoir retiré la casserole du feu, attendez quelques minutes, puis mélangez le plat avec du poulet réfrigéré et saupoudrez de fromage. Dans ce cas, il est nécessaire de tout mélanger de manière intensive.
Certains cuisiniers ne recommandent pas de rincer les céréales avant utilisation. Cela peut laver l'amidon situé dans la couche supérieure des grains. Sinon, l'hôtesse recevra de la bouillie de riz au lieu du risotto.
Le risotto aux champignons est servi dans des bols profonds, garni d'herbes. La règle de base lors de la présentation est la vitesse avant tout. Il est recommandé de ne manger les aliments que chauds, sinon tout le charme du plat sera perdu.