Essayer de faire du pain de seigle à la maison
Le pain de seigle au blé est populaire depuis longtemps. Contrairement au pain blanc qui est déjà devenu familier à beaucoup, il est beaucoup plus sain. La consommation régulière d'un tel pain a un effet bénéfique sur le corps. Sa composition est traditionnelle. Il comprend le ratio de nutriments et de micro-éléments qui est optimal pour la vie humaine.
A quoi sert le pain de seigle?
Malgré le fait que le pain de seigle lui-même a une faible teneur en calories, beaucoup, lorsqu'ils essaient de perdre du poids et d'ajuster leur régime alimentaire, décident d'arrêter de manger du pain. En fait, cela n'est recommandé que dans les cas où le corps recevra toutes les substances nécessaires provenant d'autres aliments. Si cela n'est pas possible, vous ne devez pas exclure complètement le pain de votre alimentation.
Les avantages du pain de seigle, grâce auquel il est activement recommandé aux nutritionnistes et aux médecins, comprennent:
- Un petit pourcentage de calories. Plus il y a de farine de seigle, plus le pain sera utile.
- Teneur élevée en nutriments et en vitamines. Les grains de seigle ont une composition similaire à celle du blé. Cependant, pendant le processus de préparation, il y a plus d'avantages dans un tel pain que dans le blanc.
- Teneur en fibres solides non digestibles. La soi-disant fibre, saturée de pain de seigle, est indispensable à une digestion normale.
Si le pain est fabriqué à partir de composants utiles et ne contient pas d'additifs nocifs, son utilisation a un effet positif sur l'état de notre corps.
Pain de seigle dans une machine à pain
Les deux principaux composants sont la farine de seigle et la farine de blé. De l'eau et de l'huile végétale y sont ajoutées. Les ingrédients restants sont le sucre, la levure (de préférence à action rapide) et le sel.
Le processus de cuisson est assez simple. Il suffit de suivre les étapes décrites ci-dessous:
- Tout d'abord, ajoutez tous les ingrédients liquides dans le seau de la machine à pain.
- Tamiser la farine de seigle avec la farine de blé.
- Ajoutez du sel au goût.
- Nous nous endormons à sec à action rapide.
- Ajoutez du sucre au goût.
- Nous mettons le seau dans la machine à pain.
- Nous sélectionnons le mode principal.
Pendant les 20 premières minutes, vous pouvez surveiller le processus de cuisson et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau (1 cuillère à café chacun). Le couvercle ne doit plus être ouvert à l'avenir.
Pain de seigle au four
Composants de la recette:
- La farine de seigle;
- Farine de blé;
- levure sèche;
- sel et sucre;
- l'eau;
- huile d'olive;
- graines de tournesol.
Processus de cuisson:
- Mélanger deux types de farine (farine de seigle 150 g et farine de blé 300 g) et tamiser dans un autre bol.
- Versez 2 cuillères à café de levure avec de l'eau tiède (270 ml), ajoutez 1 cuillère à soupe. l. mélange de farine, ainsi que sel, sucre. Laisser reposer un moment dans un endroit chaud.
- Lorsque la levure est recouverte de bulles, versez-la dans la farine tamisée.
- Ajoutez l'huile d'olive (1 cuillère à soupe), ainsi que les graines.
- Ensuite, pétrissez la pâte, elle devrait cesser de coller à vos mains.
- Placez la pâte huilée dans un bol. Ensuite, couvrez avec un chiffon et laissez dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes.
- Lorsque la pâte lève, vous devez en former le futur pain, le mettre sur du papier sulfurisé (de préférence graissé avec du beurre).
- La pâte froissée peut être coupée au milieu pour lui donner un aspect agréable. Saupoudrez ensuite avec les graines restantes.
- Laisser la pâte encore 30 minutes dans un endroit chaud.
- Préchauffer le four à 200 ° C.
- Saupoudrer la pâte d'eau et mettre au four pendant 40 minutes.
- La préparation doit de préférence être déterminée par l'état de la croûte.
Le pain de seigle à la levure est prêt au four. Il doit être placé sur une grille et recouvert d'une serviette jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Pain au levain de seigle et blé
La recette d'un tel pain ne comprend que 3 ingrédients: deux types de farine, de l'eau et du sel. Il obtient une structure délicate et moyennement poreuse. Le pain a un arôme et un goût agréables. De nombreux experts culinaires conseillent à ceux qui vont mettre la pâte au levain pour la première fois d'utiliser un autre composant supplémentaire - la levure. Mais c'est déjà une question de goût.
Donc, pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- levain de seigle;
- La farine de seigle;
- sel;
- farine de blé;
- l'eau.
Processus de cuisson:
- Le levain de seigle prêt (600 g) doit être à 100% d'humidité. Sa quantité doit être la même que la quantité de farine des deux types. Versez la culture de départ dans un bol. Veuillez noter que le levain doit déjà être à température ambiante.
- Ajouter de l'eau (350 ml) à température ambiante (en aucun cas l'eau ne doit être chaude) et bien mélanger le tout. Ajouter le reste des ingrédients au levain, c.-à-d. deux types de farine, 300 g chacun, sel - au goût, mais pas plus de 1 c. Cela ne vaut pas la peine de pétrir la pâte pendant longtemps, cela suffira si la farine est légèrement humidifiée.
- Nous laissons la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes en la recouvrant d'un film plastique. Veuillez noter qu'il est conseillé de faire quelques petites perforations dans le film pour que la pâte respire. Ensuite, étalez la pâte et commencez à la pétrir. Dans le même temps, vous ne devez pas y ajouter de farine, afin de ne pas gâcher le futur pain. Étant donné que la pâte sera assez collante et qu'il sera difficile pour les débutants de la travailler, vous pouvez utiliser un grattoir spécial.
- Le temps de mélange est de 7 minutes maximum. Ensuite, vous devez laisser la pâte pour la fermentation pendant un certain temps pour une préparation complète. Pour ce faire, mettez la pâte dans un bol profond saupoudré de farine. Si cela n'est pas fait, la pâte collera aux plats. Couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la dans cet état jusqu'à ce qu'elle soit deux fois plus grosse. Cela prend généralement 2,5 heures.
- Brossez l'excédent de farine et transférez la pâte sur du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 250 ° C avec une plaque de cuisson vide. Au fond du four, vous devez mettre un récipient avec de l'eau, ce qui créera un bain de vapeur pour lever la pâte pendant le processus de cuisson.
- Ensuite, mettez le pain avec du papier sulfurisé dans une plaque à pâtisserie préchauffée et faites cuire au four environ 15 minutes avec un bain de vapeur. Température - 250 ° С. Si vous ne voulez pas mettre de vaisselle supplémentaire avec de l'eau, alors pour créer de la vapeur, il suffira de verser un verre d'eau sur le fond du four préchauffé. Après 15 minutes, retirez le bain de vapeur et continuez à cuire le pain pendant encore 40 minutes à une température de 200 ° C.
Pour déterminer l'état de préparation, il suffit de frapper sur la croûte de pain. Dans ce cas, le son doit être vide. Ne coupez jamais le pain tout de suite. Donnez-lui le temps de "se reposer". Pour ce faire, placez-le sur une grille et couvrez-le avec une serviette en coton ou tout autre tissu naturel. Si vous faites cuire du pain sur une plaque à pâtisserie, comme décrit ci-dessus, il se fissurera avec un degré élevé de probabilité, mais son goût ne changera pas. Si vous souhaitez éviter cela, utilisez le formulaire.
Autres recettes pour faire du pain de seigle délicieux et sain
Il existe d'autres façons de faire du pain de seigle. L'une des options les plus populaires est le pain de seigle suisse. Sa particularité réside dans le fait que de la poudre de cacao est ajoutée à la recette, de sorte que le pain acquiert une couleur brune caractéristique. Pour ceux qui préfèrent des méthodes de cuisson plus simples, le pain de seigle dans une mijoteuse convient.Pour ce faire, il suffit de préparer la pâte de la manière habituelle, puis de la mettre dans un multicuiseur en sélectionnant le mode «Cuisson».