Nouvelle vie d'une vieille boisson - betterave kvass
Le processus de fermentation de l'acide lactique, qui est à la base de la fermentation, est utilisé par les gens depuis l'Antiquité pour faire des boissons rafraîchissantes et préparer des légumes. Le premier kvas a été obtenu à Babylone, mais ces boissons étaient probablement les plus répandues en Russie.
En raison de la disponibilité, de la facilité de fabrication et de stockage, le kvas à base de matières premières végétales, céréalières et baies n'a pas quitté le régime alimentaire des représentants de tous les segments de la population depuis des siècles. En outre, la popularité des boissons a été facilitée par les avantages que le kvas apportait à la santé humaine.
À ce jour, de nombreuses recettes de boissons anciennes sont déjà devenues une chose du passé, mais le kvas de betterave, qui a des propriétés curatives prononcées, n'est pas seulement oublié, mais gagne également de nouveaux adhérents.
Ces dernières années, l'intérêt pour la boisson s'est manifesté en Europe occidentale et aux États-Unis.
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La composition du kvas de betterave
En conséquence, quelle que soit la recette utilisée, le kvas de betterave contient beaucoup de vitamines B, d'acide ascorbique, de vitamine PP et K.La boisson est riche en potassium, fer et calcium, cuivre, magnésium et manganèse, ainsi que d'autres oligo-éléments impliqués dans le travail de ces systèmes ou d'autres systèmes et organes humains. Les flavonoïdes et les phytoncides, les acides et les sucres, les antioxydants naturels et les anthocyanes passent de la betterave au kvas.
Dans le processus de fermentation, le produit est saturé de bactéries qui soutiennent la fermentation et empêchent en même temps le développement de la flore pathogène, des processus de putréfaction et des micro-organismes nocifs pour l'homme.
Par conséquent, un verre de kvas de betterave non seulement étanchera parfaitement votre soif, mais reconstituera également les réserves de vitamines du corps, vous remplira d'énergie et deviendra une défense solide contre toutes sortes d'infections.
Les avantages et les inconvénients du kvas de betterave
En Russie, le kvas de betterave est à juste titre considéré comme une boisson traditionnelle, mais légèrement oubliée, dont on peut souvent entendre parler dans les provinces ou chez les adeptes d'un mode de vie sain. Oui, et nous cuisinons du kvas de betterave à la maison. Mais aux Etats-Unis et dans les pays européens, cette boisson, appelée "betterave kvass", gagne activement en popularité et est produite non seulement dans les cuisines domestiques, mais aussi dans les usines de transformation comme puissant agent probiotique d'origine naturelle.
En effet, l'effet bénéfique de la boisson sur les processus de digestion et la santé de l'ensemble du tractus gastro-intestinal a longtemps été confirmé par la médecine traditionnelle et officielle.
Les substances bénéfiques et bioactives contenues dans le kvas de betterave peuvent devenir une bonne aide pour le corps avec une consommation régulière de la boisson.
Si vous buvez du kvas de betterave dans un verre le matin et le soir:
- le bien-être s'améliore;
- la digestion et le métabolisme sont activés;
- la pression est normalisée;
- les processus de nettoyage du foie, des reins et des intestins commencent;
- la composition du sang change pour le mieux;
- les vaisseaux sanguins sont renforcés;
- il y a une stimulation naturelle de l'immunité.
Les bienfaits du kvas de betterave seront ressentis par les personnes souffrant de hypertension, troubles des processus digestifs et du métabolisme, anémie ferriprive.
Aujourd'hui, la betterave et les produits de la betterave font l'objet de recherches actives en relation avec le traitement d'un certain nombre de maladies oncologiques et d'immunodéficience.
La boisson aide à nettoyer le corps des toxines et des toxines. Cette qualité importante du kvas est utilisée dans le traitement de l'athérosclérose, de la dysbactériose, accompagnée de constipation et de formation excessive de gaz, d'hypertension, de maladies cardiovasculaires et de dysfonctionnement hépatique.
Les personnes âgées sont bien conscientes de l'efficacité du kvas de betterave sous pression.
Pour réduire le risque d'augmentation et de détérioration de la santé, les patients hypertendus peuvent introduire la boisson dans leur menu quotidien. Kvass littéralement en une demi-heure peut ramener la pression à la normale, mais ne vous fiez pas trop aux propriétés curatives de la boisson, car vous ne pouvez pas vous passer de médicaments et de l'aide de médecins spécialistes pour consolider le résultat et récupérer.
Le kvas de betterave peut jouer un rôle important dans la lutte contre le surpoids et l'obésité. Avec l'inclusion correcte de la boisson à la betterave dans le régime, vous pouvez obtenir des résultats rapides et visibles, et non seulement perdre quelques kilogrammes, mais également améliorer le corps dans son ensemble, augmenter le tonus et les performances, vous débarrasser de l'anémie et normaliser la pression artérielle.
Cependant, avec des avantages prononcés, les dommages causés par le kvas de betterave sont également possibles, si vous ne prenez pas en compte les caractéristiques individuelles de l'organisme, les maladies et les prédispositions existantes.
Il existe de graves contre-indications à la prise de kvas de betterave si une personne a:
- lithiase urinaire et processus inflammatoires des organes urogénitaux;
- ulcère peptique et gastrite au stade aigu;
- la goutte et l'arthrite;
- basse pression;
- cholélithiase.
Le kvas de betterave doit être bu avec prudence s'il existe une prédisposition aux allergies alimentaires.
Faire du kvas de betterave à la maison
La teneur en éléments nutritifs du kvas fini dépend directement de la betterave sélectionnée pour la fabrication de la boisson. La plus grande quantité de substances actives est contenue dans les racines de couleur foncée sans stries claires, fissures et traces d'altération.
Avant de faire du kvas de betterave à la maison, les racines sont soigneusement lavées, nettoyées des racines et les apex avec les restes de sommets sont enlevés:
- Les betteraves sont coupées en lanières ou en cubes.
- Les matières premières sont placées dans un récipient en verre et les légumes sont versés sur le dessus avec de l'eau bouillie.
- Le récipient contenant le produit semi-fini est placé dans un endroit frais, où se déroulera le processus de fermentation de l'acide lactique. Il est optimal que la température ne dépasse pas 20 ° C. Dans ce cas, le risque de développer une flore pathogène dans le kvas de betterave et le début de la fermentation de la levure est minime.
- La fermentation dure de 3 à 7 jours. À ce stade, il est conseillé d'enlever la mousse formée à la surface et de protéger le pot de la poussière.
- La boisson finie est filtrée, versée dans des bouteilles propres et sèches et envoyée au réfrigérateur, où les propriétés bénéfiques du kvas de betterave restent inchangées pendant environ un mois.
Les morceaux de choucroute de kvas ne doivent pas être jetés. Les légumes contiennent beaucoup de substances utiles, ils peuvent donc être utilisés comme collation indépendante, ajoutés aux salades et au bortsch, ce qui ne fera qu'enrichir le goût de ces plats.
Étant donné que les betteraves contiennent beaucoup de sucres, aucun édulcorant supplémentaire n'est nécessaire.
Si du sucre est ajouté, vous devez tenir compte du fait que la fermentation sera plus intense et que, par conséquent, le kvas de betterave contiendra une certaine quantité d'alcool éthylique.
Certaines recettes de kvas de betterave indiquent que 3 à 5% de sel de table sont ajoutés à l'eau pour la boisson.D'une part, cette substance, habituelle en cuisine, donnera à la boisson un goût spécial, d'autre part, le sel a un effet conservateur et empêche les micro-organismes nocifs de se développer dans une boisson chaude.
En dehors de cela, il y a une autre fonction importante du sel. Il favorise l'extraction des sucres naturels des betteraves et le processus de fermentation. En conséquence, même sans sucre ajouté, vous pouvez obtenir du kvas de betterave de la plus haute qualité et du meilleur goût à la maison.
De plus, pour intensifier la fermentation, une grande quantité de lactosérum de lait aigre peut être ajoutée à la boisson pendant la production.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques croûtes de pain de seigle, quelques raisins secs et d'autres ingrédients aux composants du kvas de betterave, ce qui ajoutera des notes épicées à la boisson, enrichira son goût et son arôme. Il peut s'agir de gingembre haché, de toutes sortes de baies et d'herbes, de légumes et d'herbes.