Types de pommes de terre: connus, utiles et pas si
À l'état sauvage, la pomme de terre est une plante vivace de la famille des Solanacées, originaire d'Amérique du Sud. Pour le bien des tubercules, les pommes de terre sont cultivées depuis plus de deux mille cinq cents ans. Et les sélectionneurs et biologistes modernes travaillent sans relâche sur de nouvelles variétés.
Précurseurs sauvages de toutes les pommes de terre cultivées
- La pomme de terre tubéreuse ou chilienne, originaire du Pérou et de la Bolivie, est aujourd'hui largement distribuée dans 130 régions tempérées du monde. La propagation de ce type de pomme de terre a commencé au 16ème siècle et au 19ème siècle, la culture s'est répandue, devenant la cinquième du classement des plantes agricoles.
- La pomme de terre andine, originaire du continent sud-américain, a joué un rôle décisif dans le développement de nombreuses variétés modernes et hybrides en raison du polymorphisme.
Les tubercules, pour lesquels les pommes de terre sont cultivées, commencent à se former lorsque les premiers bourgeons apparaissent sur les buissons. D'un point de vue biologique, un tubercule est un rhizome hypertrophié, qui devient une sorte de stockage des nutriments.
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Classification des pommes de terre par objectif
Aujourd'hui, en fonction de la teneur en sucres, vitamines, protéines et amidon des tubercules de pomme de terre, les variétés sont divisées en quatre groupes.
- Les pommes de terre de table sont un légume qui occupe l'une des premières places de l'alimentation de nombreux peuples. Les tubercules de ces variétés sont de grosseur ou moyenne taille. Ils sont ronds, avec une peau fine et des yeux pas trop profonds. Lors de la création de variétés de table, une attention particulière est accordée à la teneur en vitamine C et en amidon des tubercules, qui ne doit pas dépasser 12 à 18%.
- Les pommes de terre techniques sont des matières premières pour la production d'alcool et d'amidon, par conséquent, la teneur accrue de plus de 16% de ce composant dans ces variétés n'est que bienvenue. Mais les pommes de terre techniques sont pauvres en protéines.
- Les pommes de terre fourragères produisent de gros tubercules riches en féculents et en protéines. Étant donné que l'importance des pommes de terre en tant que culture fourragère s'est récemment accrue, il est extrêmement important rendement variétés.
- Les variétés universelles peuvent combiner les propriétés de tous les groupes répertoriés.
Depuis de nombreuses années de présence dans les chalets d'été et les plantations de pommes de terre, tout le monde est habitué au fait que la couleur extérieure des tubercules peut être presque blanche et brun-jaune, rose ou presque violette. Mais sur la coupe, jusqu'à récemment, les pommes de terre restaient blanches ou légèrement jaunes.
Pourquoi les pommes de terre violettes et rouges ont-elles leur couleur inhabituelle?
Mais aujourd'hui, les sélectionneurs proposent des types de pommes de terre très inhabituels à la pulpe multicolore pour la plantation. La gamme de couleurs étonnante des pommes de terre est due à la composition biochimique, ou plutôt aux anthocyanes et aux caroténoïdes. Alors que les tubercules à chair blanche traditionnelle ne contiennent pas plus de 100 mg de provitamine A pour 100 grammes de pommes de terre, les variétés à noyau jaune contiennent deux fois plus de cette substance. Et plus la couleur du tubercule est brillante, plus la concentration de provitamine A. Dans les pommes de terre orange et rouges, sa teneur atteint 500-2000 mg.
La concentration d'anthocyanines, qui donnent une couleur violette, lilas ou violette à la pulpe et à la croûte, dans les tubercules de couleur vive est deux douzaines fois plus élevée que dans les variétés de table de couleur claire. Pour 100 grammes de pommes de terre violettes ou bleues, il peut y avoir 9 à 40 mg d'anthocyanes. De plus, la concentration de ce colorant naturel et du carotène est toujours plus élevée dans la peau. Mais à l'intérieur de la pulpe, ces substances peuvent être réparties de manière inégale, ce qui a permis aux sélectionneurs d'obtenir des plantes à tubercules panachés à la fois à l'extérieur et à l'intérieur.
De plus, les pommes de terre rouges, bleues ou violettes contiennent deux fois plus de bioflavonoïdes que les variétés traditionnelles à chair claire. Mais l'amidon contenu dans les tubercules colorés l'est beaucoup moins, ils peuvent donc être utilisés pour l'alimentation diététique et médicale, et parfois même crus. La sélection active de toutes les nouvelles variétés colorées et leur popularité croissante parmi les jardiniers nous permettent de dire que tous les aspects bénéfiques des pommes de terre n'ont pas été étudiés et utilisés. Des études menées par des biologistes et des médecins en Corée et aux États-Unis ont montré que l'introduction de tubercules violets et rouges dans l'alimentation aide le corps à résister à l'athérosclérose et au cancer.
Les substances entrant dans la composition des pommes de terre rouges et violettes ont un effet bénéfique sur l'état des organes de la vision et des vaisseaux sanguins, préviennent le vieillissement prématuré et aident à lutter contre les maladies cardiaques.
Pommes de terre rouges et bleues des éleveurs CIS
Non seulement les sélectionneurs occidentaux, mais aussi des scientifiques de Biélorussie et de Russie sont engagés dans la sélection de variétés qui donnent des tubercules à pulpe colorée. Les employés de l'Institut de recherche sur la culture des plantes de la Fédération de Russie ont obtenu des hybrides à haut rendement de pommes de terre violettes et rouges, qui ont été zonés avec succès dans la zone médiane du pays.
Mais les premières pommes de terre colorées en Russie ont été obtenues dans la région de Tomsk. Ici, depuis 2007, des variétés de pommes de terre orange, rose violette et bleue ont vu le jour. Les scientifiques sibériens ont zoné et cultivent déjà massivement plusieurs types intéressants de pommes de terre à haute teneur en carotène et en anthocyanes.
Grâce au matériel de semence reçu du centre péruvien de culture de la pomme de terre, Institut de recherche sur la production végétale. Vavilov, ainsi que des centres de recherche aux États-Unis et en Allemagne, des chercheurs biélorusses engagés dans des développements prometteurs ont réussi à créer plus de soixante-dix hybrides, dont la luminosité n'est pas inférieure à celle des analogues mondiaux.
Types de pommes de terre conditionnellement utiles
La demande d'espèces de pommes de terre aux couleurs vives, le plus souvent obtenues à partir de croisements interspécifiques et d'une sélection minutieuse, augmente régulièrement dans le monde, ce qui est facilité par la curiosité des jardiniers et les propriétés utiles prononcées de ces tubercules. La recherche biologique ne se limite pas à une telle sélection.
Un cultivar de Russet Burbank New Leaf génétiquement modifié a été développé à partir de pommes de terre à peau rouge-brun distribuées aux États-Unis par l'une des plus grandes sociétés de génétique végétale.
- Extérieurement, une telle pomme de terre se distingue peu du jaune ou du blanc habituel.
- Il a une chair friable jaunâtre et une croûte coriace et dense.
- Lorsqu'elle est cultivée, la variété présente des rendements élevés et une résistance aux maladies et aux dommages causés par le doryphore de la pomme de terre.
- Il est utilisé par certaines des plus grandes chaînes de restauration rapide au monde.
- Cette variété, répandue dans les plantations aux États-Unis et en Australie, est utilisée comme pomme de terre alimentaire et fourragère.
Mais à la suite d'études menées en 2009 par des médecins russes, les plantes agricoles avec une génétique modifiée, y compris des types similaires de pommes de terre, ne sont pas reconnues comme utiles pour l'homme. Chez les animaux de laboratoire qui ont mangé de tels tubercules, des changements pathologiques dans les organes internes ont été révélés; par conséquent, la distribution et la culture de pommes de terre génétiquement modifiées ne sont pas autorisées en Russie.
Quelle que soit la popularité des tubercules colorés, il existe un type de pomme de terre avec une couleur inhabituelle, qui ne nuit qu'à une personne.C'est une pomme de terre verte bien connue des jardiniers, qui l'est devenue après un long séjour à la lumière.
Sous l'influence de l'illumination, un alcaloïde naturel, la solanine, commence à s'accumuler dans les tubercules. Ainsi, la plante protège les tubercules des influences environnementales et des maladies, mais pour les humains, la solanine n'est pas du tout utile.
Patate douce comestible, patate douce
Si les vraies pommes de terre sont un légume lié aux morelles, aux poivrons et tomates, puis pour la patate douce, qui donne de gros tubercules féculents, les plus proches parents seront le liseron sauvage et la gloire du matin du jardin.
Cultivée aujourd'hui dans de nombreux pays d'Asie, en Afrique et aux États-Unis, l'igname de patate douce est très appréciée pour ses bienfaits nutritionnels et sanitaires. C'est une culture alimentaire en demande partout dans le monde, qui abrite les régions montagneuses de la Colombie et du Pérou. Comme les pommes de terre ordinaires, les patates douces, selon la variété, peuvent produire des tubercules de couleurs pas très différentes.
Variétés connues depuis longtemps, si riches en carotène que leurs tubercules orange sont supérieurs aux carottes en bienfaits pour la santé. La patate douce est cultivée avec succès, contenant une grande quantité d'anthocyanes, présentant des propriétés similaires à la pomme de terre violette traditionnelle. Mais en termes de teneur en calcium, en glucides et en fer, les pommes de terre sont inférieures aux patates douces, qui, de plus, sont une fois et demie plus nutritives.
- Dans les régions tropicales et subtropicales, les patates douces sont cultivées comme plante vivace et, dans ce cas, les tubercules atteignent même 10 kilogrammes.
- Dans un climat tempéré en culture annuelle, il est possible de cultiver les variétés les plus précoces, dont les tubercules pèsent environ 3 kg. En Russie, il y a une expérience réussie de culture de patates douces avec une saison de croissance allant jusqu'à 110 jours.
Dans le monde, de nombreuses variétés de patates douces fructueuses ont été sélectionnées, différant non seulement par les temps de maturation, la couleur de la pulpe et de la peau des tubercules, mais aussi par le goût. Si certains plats de patates douces ont un goût sucré, d'autres ne peuvent être distingués des pommes de terre traditionnelles. Il existe des variétés à saveur crémeuse et noisette.