Apprendre à faire un excellent vin de raisin maison à la maison

Certains résidents d'été croient qu'il est assez difficile de faire à la maison un délicieux vin fait maison à partir de raisins. D'autres, cependant, se mettent immédiatement au travail, n'ayant compris que les principaux points du processus. Quoi qu'il en soit, tout le monde veut boire un verre avec un goût unique. Pour atteindre l'objectif chéri, vous avez besoin de certaines connaissances, compétences, patience et volonté de suivre les instructions de spécialistes. Nous apprendrons les principes de base de la vinification à la maison, qui ouvrent la voie à la création d'une boisson divine.

Difficile à apprendre, facile à combattre

Avant de passer aux choses sérieuses, il est important de comprendre la théorie. Bien que cela puisse être épuisant, il est impossible de réussir sans cela. Dans l'Orient ancien, le vin était considéré comme une boisson unique. Il était utilisé pour traiter diverses maladies et en cuisine. À certains endroits, le liquide aromatique a remplacé l'eau. Aucune célébration n'était complète sans une boisson enivrante avec un arôme enivrant incroyable. Par conséquent, dans les livres anciens, il est dit de lui: «Le vin réjouit le cœur».

Les scientifiques modernes ont exploré les subtilités de la fabrication de vin maison à partir de raisins à la maison. Ils ont réalisé que le processus de fermentation résulte de la multiplication de champignons uniques. Les micro-organismes pénètrent dans un environnement idéal où la nourriture, l'oxygène et la chaleur sont suffisants. Ils se nourrissent principalement de minéraux tels que le magnésium, le potassium et le phosphore. Les champignons absorbent les glucides et les substances azotées. Pour cette raison, la température du liquide augmente, du dioxyde de carbone et de l'alcool sont libérés. Après un certain temps, une boisson étonnante avec un arôme agréable est obtenue, qui "rend vraiment le cœur heureux".

Tous les vins de raisin faits maison sont répartis en 4 catégories:

• sécher;
• à moitié sec;
• doux;
• mi-sucré.

Selon la teneur en alcool, ils sont légers, de dessert et enrichis. Chaque type a sa propre technologie pour créer une boisson, qui doit être soigneusement observée.

Les vins secs sont facilement sensibles aux maladies, car le sucre est le principal conservateur de la boisson.

Vin de raisin fait maison à la maison: le premier pas vers l'objectif

Toute entreprise sur terre nécessite une certaine préparation. Et la vinification comprend plusieurs étapes importantes:

• sélection de contenants (pots, canettes, bouteilles);
• outils (sécateur, tubes, couvercles, gants, rouleau à pâtisserie);
• récolte du raisin (paniers, boîtes);
• préparation de baies (ciseaux, récipients).

Tous les outils et ustensiles utilisés pour faire du vin à la maison doivent être absolument propres. Par conséquent, les articles sont soigneusement lavés à l'eau chaude et séchés avec un torchon. Si nécessaire, nettoyez les zones contaminées des récipients en émail ou en argile avec du bicarbonate de soude. Les conteneurs en bois sont fumigés avec du soufre pour la désinfection.

Les bouteilles en verre (10 et 20 litres), vendues librement dans les magasins, sont considérées comme des ustensiles idéaux pour la vinification.

Pour rendre le vin de raisin maison impeccable, vous ne devez pas permettre le contact à long terme des baies avec de telles surfaces:

• métal;
• le cuivre;
• mener.

Des ciseaux sont utilisés pour retirer les baies mûres des pétoncles. Bien qu'il soit beaucoup plus rapide de le faire avec vos mains. Tout d'abord, ils sont collectés dans un bol, un seau ou une casserole.

Ensuite, ils commencent à presser le jus. Placez les baies dans un petit récipient.À l'aide d'un écrasement, ils le transforment en une bouillie parfumée. Les baies entières restantes sont pétries avec vos mains. S'il y a une grande quantité de raisins, utilisez un hachoir à viande ou un broyeur mécanique spécial. Parfois, ils pressent le jus avec leurs pieds, chargeant les baies dans un large récipient.

La masse résultante est versée dans une cuve de fermentation en vrac. Après 5 jours, le jus est extrait de la pulpe à l'aide d'un tube en plastique ou en caoutchouc. La masse épaisse est passée à travers un presse-agrumes ou une presse.

Seuls les accessoires en acier inoxydable conviennent à la vinification.

Récolter les subtilités

Les baies mûres sont utilisées pour le vin de raisin fait maison. Les fruits trop mûrs ne conviennent que pour la fabrication de vins de dessert, car ils contiennent plus de sucre. Les raisins ne sont récoltés que par temps clair. S'il a plu la veille, attendez au moins 3 jours pour garder la levure à la surface des baies. Coupez les grappes, examinez attentivement les fruits. Les spécimens gâtés, pourris et verts sont immédiatement jetés. Un produit pur est collecté dans le panier sans branches ni feuillage.

Ils commencent à écraser les baies le même jour. Si cela n'est pas possible, vous pouvez attendre 2 jours après avoir coupé le fruit.

En aucun cas, les fruits ne doivent être lavés. Le liquide restant a un effet néfaste sur le goût de la boisson. De plus, l'eau détruit les levures sauvages nécessaires à la fermentation active.

Ensuite, voyons comment faire du vin de raisin de haute qualité avec un goût unique à la maison.

On pense que la boisson la plus exquise est obtenue à partir du jus qui se forme sous le poids des grappes coupées.

Faire du vin maison à partir de raisins à la maison

Les baies hachées et le jus obtenu sont versés dans des réservoirs spacieux. Les récipients en acier inoxydable, en verre ou en plastique de qualité alimentaire sont les mieux adaptés. L'essentiel est d'avoir une large gorge. Lorsque vous remplissez les plats, n'oubliez pas qu'à la suite de la fermentation, la pulpe va remonter. Par conséquent, il reste suffisamment d'espace à partir du bord supérieur du conteneur. Sinon, le liquide «s'enfuira» vers le sol.

Couvrez la vaisselle avec un chiffon ou un couvercle en coton propre. Placé dans un endroit sombre où la température est maintenue à + 24 ° C. Tout au long de la journée, la masse est soigneusement mélangée pour accélérer le processus de fermentation et le chapeau de la pulpe n'est pas recouvert de moisissure. La procédure est répétée pendant 3 ou 5 jours.

Comprendre comment faire du vin de raisin à la maison vous aide à prendre un bon verre. Le liquide fermenté est versé dans un récipient à col étroit approprié. Goûtez et ajoutez du sucre granulé. Il faut se rappeler qu'une trop grande dose de sucre inhibe le processus de fermentation. Par conséquent, il est ajouté en plusieurs étapes.

Le gâteau qui en résulte peut être versé avec de l'eau et fabriqué le soi-disant "Chacha" selon la technologie traditionnelle de fabrication du vin.

Les conteneurs ne sont pas remplis jusqu'au bord. Laisser environ 10 cm pour la mousse. Ensuite, ils sont recouverts de gants en caoutchouc ou de couvertures spéciales (piège à odeurs). Ils font passer librement le dioxyde de carbone de l'intérieur, protégeant le jus de la pénétration d'oxygène.

Lorsque le gant se lève et prend forme, il doit être percé avec une aiguille dans un doigt pour libérer du gaz.

La prochaine étape de la fabrication du vin de raisin à la maison implique un processus de fermentation vigoureux dans la verrerie. Pour cela, la température requise est maintenue dans la pièce (+ 25 ° C). S'il tombe à 10 degrés, les champignons sauvages entrent en hibernation. Et à des taux élevés (+ 35 ° C), ils meurent. Les conteneurs sont installés à l'abri de la lumière directe du soleil et des courants d'air.

Le processus de fermentation recycle tout le sucre dans le jus. Une fois terminé, le gant est complètement dégonflé et le joint d'étanchéité empêche les bulles de pénétrer. Un sédiment apparaît au fond des plats. Il est temps de verser la boisson pour la première fois.

Préparation à une fermentation silencieuse et mise en stock

Pour bien faire du vin à la maison, vous devez le verser plusieurs fois dans différents plats après une fermentation vigoureuse. Le récipient à vin est posé sur la table. Un tube en caoutchouc y est inséré, une «respiration» est prise et dirigée dans un bol vide sur le sol. De cette manière simple, le vin est retiré des sédiments. Si vous ne faites pas cette procédure, la boisson se révélera avec une amertume, ce que tout le monde n'aime pas.

Pour un processus de fermentation silencieux, les plats sont remplis de vin jusqu'aux bords et à nouveau recouverts d'un joint d'eau. Ajoutez du sucre si nécessaire. Le ballon est emmené dans un endroit frais. Le processus dure de 3 à 4 mois. Pendant ce temps, la boisson s'éclaircira progressivement, formant un sédiment au fond. Le vin fini est versé dans des bouteilles appropriées et bien fermées. À conserver dans un endroit frais et sec.

Verser le vin stimule sa maturation car le liquide est saturé d'oxygène. Le processus est effectué une fois tous les 30 jours.

Recette vidéo pour le vin de raisins Moldavie

La boisson originale à base de raisins Isabella

Les experts offrent aux débutants un moyen facile de faire du vin maison à partir de raisins de cépage.

Pour le cas, vous avez besoin d'ingrédients:

• grappes mûres;
• Sucre en poudre;
• l'eau.

Les baies sont retirées des pétoncles. Légèrement écrasé à la main ou écrasé. Le liquide obtenu est laissé 5 jours en agitant quotidiennement avec un rouleau à pâtisserie. La pulpe est filtrée à travers un chiffon fin en coton. La masse épaisse est bien pressée. Le jus résultant de Raisin Isabella goûter. S'il est trop acide, ajoutez de l'eau pure (500 ml suffisent pour 1 litre).

Le liquide est versé dans un récipient, en le remplissant aux ¾ du volume total. Du sucre granulé est ajouté (150 g pour 1 litre de liquide). Bien mélanger. Couvrir avec un gant ou un joint étanche. Ils sont envoyés dans un endroit sombre où la température est stable à environ 22 ° C. Après 5 jours, ajoutez la portion de sucre restante. Remuer. Couvrir d'un gant et attendre qu'il retombe.

Lorsqu'un sédiment apparaît au fond des plats, le vin est versé dans un récipient propre. Ajoutez une autre portion de sucre si désiré. Pour cela, un peu de vin est versé dans une casserole. Versez le sucre granulé. Remuer et chauffer à feu doux, en essayant de contrôler la température. Le liquide résultant est versé dans le vin restant. Couvrez la bouteille et placez-la dans une pièce sans lumière. Six mois plus tard, la boisson est mise en bouteille. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur pendant environ 5 ans.

Délicieuse boisson de couleur ambrée claire

Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin à la maison à partir de raisins blancs. Faisons connaissance avec l'un d'entre eux. 10 kg de baies nécessiteront 3 kg de sucre granulé.

Les variétés populaires conviennent:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Les baies sont soigneusement triées, éliminant les spécimens endommagés. Versez dans un petit récipient. Le jus est pressé de manière traditionnelle. Le liquide est versé dans une casserole. Laisser reposer 5 jours. Le chapeau qui en résulte est cassé quotidiennement pour stimuler la fermentation.

La masse résultante est filtrée et versée dans un récipient en verre propre. Ajoutez du sucre granulé. Couvrir le récipient avec un gant et laisser le vin pendant 3 semaines. Lorsque la fermentation s'arrête, la boisson est soigneusement retirée du sédiment. Versé dans des bocaux, couverts et stockés dans une pièce fraîche.

Au bout d'un mois, le vin est prêt à boire.

Boisson gazeuse pour femmes

Considérez une recette simple de vin de raisin fait maison avec de l'eau pure. Il a un goût intéressant et un goût beaucoup plus doux.

Aurait besoin:

• raisins (5 kg);
• sucre granulé (3 kg);
• eau claire (12 l).

Les baies sélectionnées sont écrasées à la main dans un bol en émail. La masse est laissée pendant 4 jours, recouverte d'un tissu épais ou d'un couvercle. Ils doivent être mélangés plusieurs fois par jour, brisant complètement le bouchon qui s'est formé.

Le liquide fermenté est versé dans des récipients en verre. Ajoutez 1,5 kg de sucre granulé. Remuer. Couvrir avec un gant ou un joint étanche.

Après une semaine, le vin est versé dans un récipient propre, laissant un sédiment dans les bocaux. Ajouter le sucre restant et couvrir à nouveau. Après 10 jours, le jus obtenu est dilué avec de l'eau. Laisser fermenter tranquillement pendant un mois. La boisson finie est versée dans des récipients propres. Envoyé dans un endroit sombre pour une maturation complète.

La technologie décrite est universelle pour faire du vin de raisin à la maison. Cependant, pour certaines variétés, il existe des nuances spéciales qui sont généralement indiquées dans les recettes. Adhérant à des recommandations simples, beaucoup ont appris à préparer une boisson divine de leurs propres mains. Et ils méritent des éloges.

Vin de raisin maison semi-sucré à la maison - vidéo