Fumoir électrostatique fumé chaud et froid
Un fumoir électrostatique est un outil pratique pour ceux qui veulent obtenir des produits fumés savoureux et aromatiques en peu de temps. Cet équipement vous permet de faire de la viande fumée, du poisson, des fruits de mer en seulement une demi-heure, et en même temps, le régal est tout simplement incroyable. Mais dans d'autres fumoirs, cela peut prendre non pas des heures, mais 2-3 jours ou plus. Pour cette raison, il convient de prendre en compte les caractéristiques des équipements de fumage électrostatiques fabriqués par nos soins.
Sur ce sujet:faites-le vous-même fumoir à froid!
Le principe de fonctionnement de l'appareil
Mais encore, avant de commencer la fabrication de l'appareil, il convient de prêter attention aux caractéristiques importantes du principe du flux de travail:
- pendant le fonctionnement de l'appareil, de la fumée sort à travers la maille;
- le réseau est exposé à une tension continue élevée. Ceci est réalisé en y connectant le pôle positif;
- pas un grand indicateur de la force actuelle ne provient de la grille;
- le processus de travail du fumoir contribue à l'ionisation de la fumée qui entre dans la chambre avec de la nourriture.
Comment faire un fumoir
Il existe plusieurs variétés d'appareils de contrôle électrostatique qui peuvent être fabriqués à la maison:
- en utilisant un vieux transformateur d'un téléviseur;
- en utilisant un vieux moteur à deux temps ou une bobine d'allumage.
Tout fumoir électrostatique pour fumage à froid et à chaud dispose d'un circuit électrique qui peut être facilement réalisé à la maison.
Fumoir électrostatique - schéma et dessins
Pour fabriquer votre propre équipement pour produits à fumer, vous devez savoir à quoi ressemble son appareil. Un schéma spécial d'un fumoir électrostatique et ses dessins vous permettent de bien comprendre en quoi consiste l'appareil, quels éléments importants il comporte.
Le schéma général d'un appareil électrostatique montre tous les principaux composants de l'équipement, à savoir le four, son corps peut être constitué d'un socle en métal, bois ou plastique. Un générateur de tension est forcément fixé à proximité.
Un fumoir électrostatique avec vos propres mains doit nécessairement avoir dans l'appareil Élément chauffant ou un brûleur à gaz, ces éléments sont nécessaires pour chauffer les copeaux, à partir desquels de la fumée est formée avec la densité et l'arôme requis.
Dans le dispositif du dispositif de fumage électrostatique, un ventilateur est prévu pour souffler une certaine quantité d'air, ce qui empêchera l'inflammation de la sciure de bois. La fumée saturée doit être refroidie avec de l'eau, puis elle pénètre dans la zone du four par le raccord.
Matériel nécessaire
Dans le dispositif d'un fumoir électrostatique, une tension moyenne de 20 à 30 kW doit être observée. À ces fins, un générateur haute tension est utilisé. Cet élément peut être acheté prêt à l'emploi ou fabriqué vous-même.
Un générateur haute tension peut être constitué des éléments suivants:
- Application de la bobine d'allumage et de l'interrupteur de la machine.Le bloc haute tension, qui est constitué de ces éléments, est un circuit simple avec une alimentation et un interrupteur. Le générateur, qui est conçu pour régler les impulsions, doit avoir une fréquence de 1 à 2 kHz, l'indicateur de tension de l'ensemble du réseau doit être de 12 V. Cela nécessitera environ 1 à 2 A.
- Fabrication à partir d'un transformateur de ligne. Les impulsions qui proviennent du générateur pilotent le transistor. Cela permet d'obtenir environ 20-25 kW de tension constante. Pour la fabrication, un générateur à partir d'un scan TV serait une option idéale, il produit une bonne accélération des particules de fumée, de sorte que le processus de fumage se termine beaucoup plus tôt.
Ensuite, vous pouvez commencer à construire un générateur de vapeur. Il est recommandé d'utiliser un corps fait d'un brasier en fonte ou d'une casserole avec une base en acier inoxydable, qui a des parois épaisses et un fond. Le granit ou le calcaire doivent être coulés sur la surface inférieure, la couche doit avoir une épaisseur de 2 à 3 cm et un élément chauffant est installé dessus.
Une spirale de cheminée ou de fer peut être utilisée comme élément chauffant; elle doit avoir des anneaux isolants avec une base en céramique. Une feuille avec des trous doit être installée sur le dessus, en apparence, elle devrait ressembler à un tamis. Une couche de copeaux d'une hauteur allant jusqu'à 5 cm est versée dessus.
Afin de répartir uniformément la fumée, il est recommandé d'installer un diffuseur au-dessus de la sortie de cheminée. Une plaque perforée est utilisée comme elle.
En plus des grilles, des électrodes de type aiguille sont fixes. Leur placement doit être uniforme. Une anode doit être connectée à la zone des hameçons sur laquelle la viande, le poisson et les autres produits à fumer sont suspendus.
Assemblage de l'unité haute tension
Un fumoir électrostatique fumé à froid doit nécessairement avoir une unité à haute tension, grâce à laquelle des charges positives sont créées dans la fumée émise. Mais les produits eux-mêmes, accrochés à des crochets, sont saturés d'une charge négative. Cela vous permet d'accélérer considérablement le processus de fumage et de saturation des arômes de viande, poisson.
L'unité haute tension est la pièce d'assemblage la plus complexe d'un appareil électrostatique. C'est dans la zone du fumoir. Cet élément peut être fait à la main, pour cela, vous devez faire ce qui suit:
- la première étape consiste à couper le treillis;
- des racks sont fabriqués;
- des cadres sont fabriqués;
- à la fin, les entretoises sont découpées et la poignée est créée.
L'assemblage de l'appareil doit se faire dans un ordre strict. L'installation ne doit être effectuée que sur une surface plane.
La fabrication d'un appareil à fumer électrostatique ne prend pas longtemps, l'essentiel est de suivre toutes les règles et recommandations importantes. Pour la fabrication, vous pouvez utiliser des éléments improvisés que presque tout le monde a à la maison. Mais tout de même, vous devez d'abord étudier attentivement les principales caractéristiques du processus, afin qu'à l'avenir, il n'y ait ni difficultés ni problèmes.