Baklažanas žiemai pomidorų sultyse

Atėjus rudeniui, kiekviena namų šeimininkė krauna smegenis, kuo šią žiemą palepinti savo šeimą ir draugus. Ir ne tik pavaišinti, bet ir nustebinti patiekalo rafinuotumu bei įdomumu. Daugelis žmonių baklažanus pomidorų sultyse išbandė nuo vaikystės, kai jų motina ar močiutė prieš šventę atidarė kulinarijos šedevro indelį. Prisimenate šį unikalų skonį? Tačiau net jei šis patiekalas yra naujovė židinio laikytojui, jis nepaliks abejingų.

Taip pat skaitykite: baklažanų kaip grybai žiemai!

Kaip išsirinkti produktus?

Tokiam patiekalui kaip baklažanas pomidorų sultyse jums reikia kokybiškų ingredientų. Kuris veiks, o kuris ne? Kaip išsirinkti tinkamus produktus?

Šiame išskirtiniame patiekale pagrindinį vaidmenį atlieka baklažanai. Šis produktas taip pat populiariai vadinamas „mėlyna“:

1. Produktas turėtų atrodyti šviežias. Kur mes galime nuvykti be jo? Produktas turi būti parduodamas. Neturėtų būti jokių įbrėžimų, įtrūkimų, įpjovimų ar kitokių pažeidimų, o tuo labiau neturėtų būti akivaizdžių produkto gedimo požymių.
2. Kietas liesti. Minkštas produktas iš karto kelia įtarimų - supuvęs. Tuo pačiu metu svarbu paimti prinokusią daržovę. Neprinokusi mėlyna spalva gadina skonį ir blogai įsigeria.
3. Dydis nėra didelis. Per didelis produktas rodo, kad auginant buvo naudojamos visų rūšių trąšos ir cheminiai priedai.
4. Gaivi „uodega“. Storas, minkštas ir traškus kuodas yra šviežias, kokybiškas Baklažanas... Jei stiebas yra sausas, tai reiškia, kad mėlynas yra pasenęs ir, greičiausiai, sugadintas. Jei nebūtų „uodegos“, tai turėtų būti automatiškai atmesta iš pirkinio.
5. Paspaudus takas išnyksta. Patyrę sodininkai siūlo taip patikrinti produkto kokybę: paspauskite pirštą ant baklažanų. Jei žymė greitai išnyksta, vaisiai yra švieži, tinkami.

Įkiškite pirštą į baklažano pagrindą. Jei tai buvo padaryta sunkiai, vaisiai nėra prinokę. Jei produktas yra per minkštas, mėlynas yra aiškiai sugadintas.

Susirūpinimas pomidoras - ingredientai turi būti švieži, be žalos ir nemalonaus kvapo.

Pasiruošimas žiemai

Ingridientai:

• baklažanai 3 kg;
• pomidorai 3 kg;
• granuliuoto cukraus 3-5 šaukštai (pagal skonį);
• actas (9%) 3 šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus 250 g (1 stiklinė);
• druskos 2 šaukštai;
• česnako 4 galvutės;
• saldieji pipirai 1 kg;
• žalumynai pagal skonį;

Virimo žingsniai

Tokių patiekalų, kaip baklažanai pomidorų sultyse, receptai yra įvairūs. Kažkas mėgsta saldžiau, kažkas - aštriau, kai kurie prieš kepdami apskritai kepa baklažanus - toks skonis.

Pirmiausia turėtumėte išbandyti paprasčiausią ir universaliausią receptą, tačiau ateityje - visą savo fantazijos valią!

Pirmasis žingsnis yra mėlynųjų daržovių perdirbimas. Produktus kruopščiai nuplauname (tačiau, kaip ir visus kitus ingredientus), atskiriame nuo kotelio ir supjaustome bet kokiu patogiu būdu, pavyzdžiui, apskritimais ar juostelėmis.

Baklažanų nepjaustykite per smulkiai, kitaip troškinant produktas užvirs. Rekomenduojamas gabalo storis - daugiau nei 1,5 cm

Kruopščiai nuplaukite pipirus ir taip pat supjaustykite (dar kartą, ne smulkiai!) Bet kokiu patogiu būdu.

Padėkite baklažanus ir pipirus į šalį ir pradėkite nuo pomidorų. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite pomidorus. Beje, čia yra dvi galimybės:

1. Maišytuve. Prieš dedant pomidorus į maišytuvo dubenį, pomidorus supjaustykite ketvirčiais ar daugiau.
2. Mėsmalėje.Svarbu atsižvelgti į tai, kad daržovių žievelė turi būti pašalinta, pomidorai turi būti susmulkinti ir pageidautina 2 ar daugiau kartų praleisti per mėsmalę, kad mišinys būtų kuo homogeniškesnis.

Norėdami atsikratyti pomidorų nuo odos, minutę turite užpilti verdančiu vandeniu, tada porą minučių įdėti pomidorus į šaltą vandenį. Dabar nereikalinga oda lengvai paliks ingredientą.

Kai baigsite pomidorus, pereikite prie česnako. Juk baklažanai pomidorų sultyse su česnakais tampa daug pikantiškesni ir įdomesni skonio. Gvazdikėlius nuvalome ir smulkiai supjaustome.

Čia vėlgi skonio reikalas - kas žiedais, kas kubeliais, bet kuo daugiau šis ingredientas bus sutrupintas, tuo homogeniškesnis ir estetiškesnis atrodys gatavas patiekalas.

Beje, geriau česnako skilteles susmulkinti peiliu, nei česnako presu. Pirmuoju atveju produktas lieka labiau nepažeistas, o tai reiškia, kad visos sultys ir daug naudingų vitaminų jose liks gatavose salotose. Jei nuspręsite recepte naudoti žoleles, tada verta jas pjaustyti.

Pereinama prie kito pasirengimo etapo.

Į puodą suberkite susmulkintus baklažanus, pabarstykite druska ir cukrumi, tada išpilkite actą ir saulėgrąžų aliejų. Kruopščiai sumaišykite.

Supilkite anksčiau gautą pomidorų tyrę. Mes uždedame vidutinę ugnį ir maišome. Užvirus mišiniui, įpilkite pipirų ir žolelių, jei jų yra jūsų recepte kaip ingredientas.

Kitas žingsnis: sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 10-15 minučių, tada pridėkite likusį produktą - česnaką. Vėlgi, sumaišykite skanų kūrinį ir kepkite baklažanus pomidorų sultyse dar 15-25 minutes.

Kol patiekalas kepa ...

Kol kulinarinis šedevras merdi ant viryklės, sterilizuokime skardines. Kadangi baklažanas yra gražus ir įnoringas svečias, svarbu užtikrinti, kad indai būtų sterilūs iki didžiausio lygio. Panagrinėkime du būdus ir tai, kas yra patogiau ir praktiškiau - tai priklauso nuo jūsų.

Garo apdorojimas

Senos močiutės būdas apdoroti tuščias skardines. Visų pirma jums reikės puodo ir grotelių, arba specialaus stovo šiam skardinių sterilizavimo būdui (jis atrodo kaip tiesus dangtelis, kurio viduryje yra skylė stiklo dirbinių kaklui). Jums taip pat reikės švaraus, lyginto audinio.

Jei viskas yra, tada pradėkime:

1. Būtina įsitikinti, kad tiek skardinės, tiek jų kaklai yra nepažeisti, be traškučių ir įtrūkimų.
2. Geriau naudoti naujus dangčius. Jei jų nėra, turėtumėte įsitikinti, kad jie nėra sulenkti, sveiki.
3. Skardines plauname švaria nauja kempine su soda, po procedūros jų neištrinkite!
4. Mes uždedame puodą su vandeniu, paliekame virti.
5. Dedame dangčius į vandenį.
6. Dėkite skardines aukštyn kojomis ant grotelių / į stovo skylę.
7. Mes paliekame 7-12 minučių. Paruoštame indelyje yra dideli vandens lašai. Atsargiai, indai karšti!
8. Stiklainį atsargiai nuimkite ir padėkite aukštyn kojomis ant švaraus lyginto audinio (rankšluosčio). Išimame dangčius švaria šakute, uždedame ant to paties audinio.

Elektrinės orkaitės apdorojimas

Antrasis metodas yra ne mažiau paprastas nei pirmasis. Jums reikės to paties lyginto švaraus audinio ir elektrinės orkaitės. Dujos neveikia - jose temperatūra nėra vienoda:

1. Kaip ir sterilizavimo garais atveju, mes patikriname stiklainių ir dangčių vientisumą ir kokybę.
2. Kruopščiai nuplaukite stiklinius indus su nauja švaria kempine.
3. Mes įdėjome skardines aukštyn kojomis į šaltą orkaitę, uždėkite dangčius vienas šalia kito.
4. Mes nustatome temperatūrą iki 120 laipsnių, paliekame ją 15 minučių.
5. Išimame skardines ir dangčius, paliekame ant sauso, švaraus audinio, kaip ir pirmuoju atveju.

Ruošiniai gaminami sausuose induose. Jei jums nedelsiant reikia stiklainio, indo vidų nuvalykite švaria šakute ir švaria šluoste (ne rankomis!).

Indas paruoštas, laikas įdėti ruošinius į stiklainius, sandariai suvynioti ir palikti aukštyn kojomis per naktį.Paprastos, tačiau tokios neįprastos ir skanios salotos žiemai nustebins ne tik namų šeimininkę, kuri dar tik pradeda įvaldyti kulinarijos verslą, bet ir židinių laikytojus, kurie yra patyrę ruošdami, nes marinuoti arba konservuoti baklažanai pomidorų sultyse žiema visada yra gera idėja.

Sandarinimo receptas „Uošvės liežuvis“ - vaizdo įrašas

Baklažanai aštriame padaže - vaizdo įrašas

Baklažanų kibirkštis pomidorų sultyse - vaizdo įrašas