Aštrus patiekalo priedas - avokadų padažas
Avokadų padažas yra populiarus ne tik Meksikos virtuvėje, bet ir visame pasaulyje. Jis patiekiamas su žuvies, mėsos ir daržovių patiekalais, tepamas ant skrebučių ar duonos. Pažvelkime į populiariausių aligatorių kriaušių padažų receptus, kurie jūsų patiekalams suteiks pikantiško skonio.
Klasikinė gvakamolė
Ingridientai:
- avokadas - 1 vaisius;
- pomidorai 1 vnt. (galima pakeisti veisle "Vyšnia" 3-4 vnt.);
- lankas - pusė galvos;
- citrina (galima pakeisti kalkėmis) - pusė vaisiaus;
- česnakas - 1 skiltelė;
- šviežia kalendra - 2 šakelės;
- druska pagal skonį;
- šviežiai maltų pipirų - pagal skonį;
Avokadų guakamolei geriau imti mažus svogūnus, kad jie nenutrauktų kitų ingredientų skonio ir aromato.
Gaminimo būdas:
- Kruopščiai nuplaukite aligatoriaus kriaušę ir nusausinkite rankšluosčiu.
- Padalinkite vaisius per pusę. Norėdami tai padaryti, pirmiausia padarykite pjūvį visame vaisiaus apskritime, nupjaudami minkštimą iki kaulo.
- Be to, avokado pusės yra pasuktos viena kitos atžvilgiu priešingomis kryptimis, taip išstumdamos minkštimą nuo branduolio.
- Norėdami pašalinti akmenį, padėkite avokadą ant pjaustymo lentos. Nuimkite rankas nuo stalo, kad nesusižeistumėte. Paėmę peilį, jie labai atsargiai daužė juo kaulą, įsitikindami, kad ašmenys šiek tiek nugrimzta į šerdį. Pasukite peilį aplink savo ašį ir išimkite šerdį. Galite naudoti saugesnį metodą: šaukštu supjaustykite avokado mėsą aplink duobę ir ją pašalinkite.
- Avokadą užpilkite laimo ar citrinos sultimis. Tai padės išvengti vaisių oksidacijos ir parudavimo.
- Šaukštu išimkite visą minkštimą (galite tiesiog nupjauti žievelę) ir sumalkite maišytuve iki tyrės.
- Gerai nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite.
- Nuimkite lukštą nuo česnako ir perleiskite per presą.
- Nuplaukite kalendros šakeles po tekančiu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiu ir smulkiai supjaustykite.
- Įdėkite visus ingredientus į salotų dubenį, druską ir pipirus ir kruopščiai išmaišykite.
Padažą patariama patiekti iškart po paruošimo.
Užbaigta guacamole nepaliekama vėlesniam laikui. Jį reikia valgyti nedelsiant, kitaip jis nebus tinkamas naudoti dėl oksidacijos. Maksimalus padažo galiojimo laikas yra viena diena.
Mėsos variantai
Kulinarijoje yra daugiau nei keliolika skirtingų skonių ir sudėtingumo paruošimo padažų receptų. Atsižvelgdami į juos, galite išbandyti save ir sugalvoti savo versiją. Tuo tarpu siūlome pasigaminti avokadų padažą (receptai su nuotraukomis) paukštienai ar mėsai.
Suplakite karštą padažą
Ingridientai:
- žali svogūnai - kelios plunksnos;
- kalkės - 1 vnt. (galite naudoti citriną, jos reikia tik pusės);
- avokadas - 3 vaisiai;
- česnako, galvos - 2 vnt.;
- druska - pagal jūsų pačių pageidavimus.
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite avokadą, nusausinkite rankšluosčiu ir nuimkite duobę (išsamesnės informacijos, kaip tai padaryti teisingai, žr. Aukščiau pateiktame „Guacamole“ recepte). Išimkite minkštimą šaukštu, gerai užpilkite citrinos ar žaliosios citrinos sultimis.
- Šakute (galite naudoti maišytuvą) sutrinkite aligatoriaus kriaušės minkštimą ir įberkite šiek tiek druskos.
- Nuėmę lukštą nuo česnako, smulkiai supjaustykite jį peiliu (kad būtų greitesnis, galite tiesiog perleisti jį per presą).
- Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite žaliuosius svogūnus.
- Visi ingredientai dedami į avokadų tyrę ir gerai išmaišomi.
Jei norite, galite į padažą įdėti smulkiai supjaustytą kalendrą.
Padažas paruoštas ir paruoštas patiekti.
Kurmių padažas
Ši variacija pasižymi ypatingu pikantiškumu ir aromatu.
Ingridientai:
- kalkės - 1 vaisius (jei jo nėra, pakeiskite jį citrina, paimdami tik pusę);
- aitriosios paprikos arba „Chili“ veislė - 1 ankštis;
- avokadas - 3 vaisiai;
- Bulgarijos raudonieji pipirai - 1 vnt.
Gaminimo būdas:
Ši avokadų padažo mėsa versija yra paruošta taip pat, kaip ir ankstesnė. Vienintelis skirtumas yra raudonųjų paprikų ir čili naudojimas vietoj česnako ir žaliųjų svogūnų. Juos reikia kruopščiai nuplauti, išvalyti nuo sėklų ir stiebų ir susmulkinti labai smulkiai, kad būtų beveik panaši į tyrę. Gauta masė supilama į susmulkintą aligatoriaus kriaušės minkštimą ir kruopščiai išmaišoma.
Šie du variantai yra universalūs ir puikiai dera su paukštiena ir įvairiomis mėsos rūšimis, pavyzdžiui, ėriena, jautiena, pabrėžiant jų skonį.
Gvakamolė su mėtomis
Guacamole avokado su mėtomis ir kalendra recepte yra klasikinis variantas su aitriosiomis paprikomis ir kukurūzų drožlėmis. Siūlomas produktų skaičius skirtas 4 porcijoms.
Ingridientai:
- kalendra - 0,08 kg;
- kalkės - 1 vaisius;
- Čili pipirai - 1 ankštis;
- avokadas - 2 vnt.;
- česnakas - 4 skiltelės;
- druska pagal skonį;
- šviežios mėtos - patiekimui;
- kukurūzų traškučiai - patiekimui.
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite žievę nuo nuplauto avokado ir išimkite duobę.
- Kad vaisiai netamsėtų, jie pilami su citrinos sultimis.
- Minkštimą sutarkuokite vidutinio dydžio tarka.
- Nuplaukite cilindrą tekančiu vandeniu, nupjaukite lapus ir įdėkite į maišytuvą.
- Nulupkite česnaką ir nusiųskite jį į maišytuvą.
- Supilkite pusės citrinos sultis ir sumalkite mišinį iki vientisos masės.
- Į trintuvą suberkite tarkuotą avokadą, druską ir kruopščiai sutrinkite putas
- Čili pipirus supjaustykite plonais griežinėliais.
- Paruoštą padažą perkelkite į salotų dubenėlius, ant viršaus uždėkite šiek tiek čili pipirų.
Patiekite su kukurūzų drožlėmis ir avokadų padažu.
Iš minėtų receptų galima pastebėti, kad iš avokadų galima gaminti paprastus, bet labai skanius ir pikantiškus padažus, tinkančius prie bet kokių patiekalų ir suteikiančių jiems egzotišką meksikietiškos virtuvės skonį.