Žąsis su džiovintomis slyvomis ir obuoliais: kepimo paslaptys
Sodrus šventinis stalas Rusijoje visada buvo klestėjimo ir gerovės ženklas. Žąsis su džiovintomis slyvomis ir obuoliais patiekiama per Kalėdas, šeimos šventes ir be jokios priežasties vien tam, kad įtiktų artimiesiems. Tačiau dažnai net ir patyrusios namų šeimininkės bijo įsitraukti į maisto gaminimą. Ir viskas dėl to, kad paukštis saugo savo paslaptis, neįgudusiose rankose jis tampa kietas, nepatrauklus ir blogai kvepia.
Karalienė Elžbieta I. žąsį gamino kalėdiniu patiekalu. Kai valgio metu pasirodė žinutė apie Didžiosios Britanijos laivyno pergalę prieš ispanus, ji pamanė, kad būtent paukštis ant stalo atnešė sėkmę.
Skerdenų parinkimas ir paruošimas
Paukščio amžių galite nustatyti pagal šiuos kriterijus:
- jaunoji žąsis išsiskiria geltonomis kojomis su minkštomis membranomis; senoje - raudonos ir kietos;
- paukščio krūtinkaulis gerai sulinksta iki 6 mėnesių, vėliau sukaulėja.
Geriau paimti atšaldytą skerdeną - neįmanoma nustatyti užšaldytos skerdenos šviežumo pagal kvapą, taip pat patikrinti krūtinės kaulo tvirtumą. Oda turi būti kreminė, kartais gelsvo atspalvio. Sutraiškius krūtinę ar koją, ant šviežios mėsos nelieka įlenkimų.
Žąsis apžiūrimas, ar nėra plunksnų ir vidurių liekanų, jei reikia, sudeginama ant atviros ugnies (viršutinį dangtelį galima nuimti nuo dujų degiklio), nuplaunama. Išoriniai sparnų falangai nupjaunami, mirkomi pasūdytame vandenyje mažiausiai 6 valandas.
Marinavimo metodai
Žąsų mėsa yra dietinė, tačiau kepant ji dažnai būna kieta. Norėdami to išvengti, skerdeną reikia marinuoti nuo 6 valandų iki 2 dienų.
Yra daug būdų:
- tiesiog patrinkite žąsį druska ir prieskoniais;
- į mišinį galite pridėti susmulkintų spanguolių, bruknių, aronijų;
- vietoj uogų kartais naudojamas šviežias apelsinas arba citrina, o rauginimo laikas sutrumpėja iki 4-6 valandų;
- garstyčių ir medaus mišinys gerai veikia, bet tada pluta pasirodys labai tamsi;
- ekonomiškas variantas - paukštis yra padengtas majonezu arba mirkomas obuolių sidro acto tirpale (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens);
- išskirtinį marinatą galima pagaminti iš citrinos ir sauso baltojo vyno.
Ruošiant marinatus žąsims kepti su džiovintomis slyvomis ir obuoliais, rekomenduojama naudoti česnaką - jo kvapas dera su džiovintų slyvų aromatu.
Žąsis su džiovintomis slyvomis ir obuoliais, kepta iki traškios
Skerdena išimama iš šaldytuvo ir džiovinama virtuviniu rankšluosčiu.
Žąsis virtas su džiovintomis slyvomis ir obuoliais tokia seka:
- Obuoliai išlaisvinta iš šerdies, supjaustyta 4-8 dalimis, priklausomai nuo dydžio. Slyvos užpilamos karštu vandeniu, paliekamos 15 minučių išbrinkti, kaulai pašalinami (jei yra). Perpjaukite per pusę arba bet kokiu būdu sumalkite.
- Skerdeną įtrinkite druska, česnaku ir kitais prieskoniais pagal skonį.
- Užpildykite žąsį 2/3 obuolių ir slyvos... Jei stipriai užkalsite skerdeną, mėsa viduje išliks drėgna.
- Kaklas įstumtas, pilvas susiūtas storais siūlais arba įsmeigtas dantų krapštukais. Sparnai ir kojos pririšti prie skerdenos, kitaip kepdami jie degs. Krūtys ir šlaunys smeigiamos, kad nutekėtų riebalų perteklius.
- Žąsis dedama ant kepimo skardos ir dedama į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Kas 20 minučių skerdena pilama su baltu vynu arba ant lakšto tekančiais riebalais.
- Kai pluta pakankamai ruda, kepimo skardą uždenkite maistine folija arba įmirkytu pergamentiniu popieriumi. Atneškite žąsį į pasirengimą.
Apytiksliai galite apskaičiuoti paukščio kepimo laiką, padauginę jo svorį kg iš 60 minučių. Žąsis yra paruošta, kai iš gilios krūtinės punkcijos išsiskiria visiškai skaidrios sultys. Indas išimamas iš orkaitės, paliekamas uždengtas 30-60 minučių, supjaustomas, patiekiamas prie stalo.
Žąsis, kepta su obuoliais ir džiovintomis slyvomis, yra šventinis patiekalas. Kad jis būtų skanus ir nesugadintų šventės, turite pasirinkti šviežią skerdeną ir laikytis paprastų taisyklių. Skanaus!