Kaip namuose skaniai pasūdyti lydekas

Daugelis sūdytos žuvies mėgėjų neįsivaizduoja, kaip savarankiškai pasūdyti lydekas. Kad skonis būtų švelnus, turite žinoti keletą jo sūdymo gudrybių.

Perskaityk straipsnį: kaip tinkamai pasūdyti lašinius?

Išsamus sūdymo procesas

Pirmiausia turite paruošti žuvį sūdyti, kruopščiai nuplauti ir nupjauti perteklines dalis. Tai apima galvą, uodegą ir pelekus. Taip pat pašalinamos lydekos vidinės pusės. Tai darydami, nepažeiskite tulžies pūslės. Po to karkasas supjaustomas pašalinant kraigą per pjūvį ant nugaros.

Norėdami pašalinti vidurių likučius nuo skerdenos, naudokite servetėlę. Viduje esančių žuvų geriau neskalauti vandeniu.

Būtini ingredientai:

• gvazdikėliai;
• juodieji arba raudonieji pipirai;
• Lauro lapas;
• 7 šaukštai rupios druskos 1,5 kg lydekos;
• rozmarinas.

Prieš sūdydami lydeką, turite sumaišyti visus paruoštus ingredientus, ty druską ir prieskonius. Skerdena turi būti įtrinta prieskoniais viduje ir išorėje. Jei supjaustysite gabalais, sūdymo procesas bus greitesnis.

Žuvis dedama į paruoštą indą, spaudžiant ant viršaus kroviniu. Nepamirškite įdėti lauro lapo. Jei priespauda yra sunki, lydeka pasirodys sausesnė. Lydeka 2 dienas laikoma kambario temperatūroje, po to pašalinama apkrova ir nusausinamas sūrymas.

Jei nekantraujate vaišintis sūdyta lydeka, po dviejų dienų išimkite ją iš sūrymo ir pamirkykite vėsiame vandenyje. Tada odą reikia pašalinti iš skerdenos ir supjaustyti gabalais, jei to nepadarėte anksčiau. Filė apibarstoma citrinos sultimis ir apibarstoma žolelėmis. Leiskite žuvims mirkti 20 minučių ir įpilkite marinuotų svogūnų gabalėlių.

Kaip sūdyti lydekas, kad ji būtų šiek tiek sūdyta? Norėdami tai padaryti, sutrumpinkite laiką, kurį jis engia. Į sūrymą įpylus acto, apsisaugosite nuo parazitų, kurių gali būti žuvyse. Pasirinktinai galite pridėti česnako ir kiti prieskoniai.

Kaip sūdyti lydekas džiovinimui

Sūdymo procesui naudokite neoksiduojančius indus. Tam tinka emalinis puodas, taip pat tinkamo dydžio plastikinė ar stiklinė talpa.

Jei norite sužinoti, kaip pasūdyti lydekas, kad džiovinta žuvis būtų skani, atkreipkite dėmesį į šiuos paprastus patarimus. Svarbu tinkamai paruošti žuvį ir nesuklysti su reikiama druskos koncentracija.

Mes pradedame virimo procesą:

1. Žuvis kruopščiai nuplaunama ir viduriai išimami, šiuo atveju paaiškėja, kad ji yra sausesnė. Bet jei norite, jūs negalite išdarinėti lydekos.
2. Paruoškite pakankamo tūrio emalio puodą ir jo dugne pabarstykite 1 centimetrą druskos.
3. Įdėkite lydeką į šoną į puodą ir vėl uždenkite 1 colio druskos sluoksniu. Tokiu būdu padėkite visas žuvis. Paskutinį sluoksnį padenkite druska.
4. Ant dangtelio uždėkite svorį svorio ar indo su vandeniu forma, kad žuvys išleistų sultis.
5. Perkelkite puodą į tamsią vietą 2 savaites.

Po 2 savaičių prasideda kitas lydekos sūdymo namuose etapas, kurio receptus pateikiame šiame straipsnyje. Po sūdymo žuvis mirkoma 2 dienas šaltame vandenyje.

Šis procesas vyksta taip:

1. Jau sūdyta lydeka išimama iš apkrovos ir kruopščiai nuplaunama.
2. Po to jis turi būti nuleistas į šalto vandens indą.
3. Po dviejų dienų žuvis išimama ir suspenduojama taip, kad skysčio perteklius būtų stiklas.Tai užbaigia jos pasirengimą džiovinti.

Kaip sūdyti lydekas rūkymui

Yra dar viena galimybė lydekas sūdyti - rūkykla. Šiuo atveju žuvies paruošimo procesas yra šiek tiek kitoks.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Aštriu peiliu atskirkite galvą ir padarykite pjūvį nugaroje.
2. Pradėkime paruošti sūrų tirpalą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į pasirinktą indą ir nusiųskite jį į viryklę. Į skystį reikės pridėti gana didelį kiekį druskos.
3. Užvirkite sūrymą, jo atvėsinti nereikia. Tada žuvį dedame į puodą su karštu skysčiu ir paliekame 3 valandoms.
4. Išimame lydeką ir nuplauname šaltame vandenyje.
5. Tai baigia paruošti žuvis rūkyti.

Prieš jums rauginant lydeką rūkant, pateikiame keletą svarbių patarimų. Norėdami patikrinti stiprumą sūryme, paimkite žalias nuluptas bulves ir pamerkite jas į vandens puodą. Jei bulvės plaukia, tada įberėte pakankamai druskos.

Jei laikysitės visų būtinų rekomendacijų, žuvys pasirodys kvapnios ir pikantiškos. Naudokitės šiais paprastais receptais, kai nenorite daug laiko praleisti namuose raugindami lydekas, tačiau norite mėgautis subtiliu jo skoniu. Šventinį stalą skanėstą galite pateikti savo šeimai ar draugams, arba galite tiesiog paruošti žuvį vakarienei su bet kokiu garnyru. Linkime apetito!

Taip pat skaitykite šia tema:sūdyta skumbrė namuose yra labai skanu!