Mes atskleidžiame paslaptis, kaip tinkamai rauginti kopūstus žiemai

Kaip rauginti kopūstus žiemai? Praėjusiais metais aš tai padariau, ir net daug, bet jis pasirodė beskonis, minkštas, kaip ir ten, kai jis buvo visiškai rūgštus. Tiesa, išbandžiau naują receptą, gal todėl nieko gero neišėjo. Dabar, netrukus, norėdamas ruoštis žiemai, nenorėčiau jos gadinti. Be to, nėra mūsų pačių kopūstų, o daržovės šiemet brangios, mūsų derlius prastas, viskas perdegė.

Kas iš mūsų nemėgsta traškių raugintų kopūstų, taip su bulvėmis, taip su šviežia duona ... Bandant kuo daugiau paruošti tradicinį rusišką „skanėstą“, dvigubai įžeidžiama, jei nepasiteisina. Kad derlius būtų tikrai skanus, svarbu žinoti, kaip tinkamai rauginti kopūstus žiemai. Prie išėjimo turėtumėte gauti vidutiniškai rūgštus, su švelniai saldžiu užrašu ir visiškai be kartumo, kopūstai. Ir svarbiausia, kad jis kuo labiau išsaugotų sultingumą ir būtų traškus, o ne virstų „tešla“ su gleivėmis. Kad taip neatsitiktų, turite pasirinkti tinkamą daržovių šiukšlių rūšį ir laikytis recepto bei kepimo technologijos.

Veislė yra svarbi

Rauginti žiemai skirtus kopūstus reikia imti tik vėlai veislių... Tinka ir vidutinės rūšys, tačiau jas geriau rauginti artimiausiam vartojimui. O kad kopūstai būtų ilgai laikomi ir tuo pačiu neprarastų skonio, verta įsigyti žiemos veislę. Jis turi dideles šakutes, kietas ir sunkias, storais lapais. Juose yra daugiau sacharozės, kuri yra atsakinga už aukštos kokybės fermentaciją ir saldų skonį.

Kaip rauginti kopūstus žiemai

Yra daug gaminimo receptų. Kažkas mėgsta kopūstus su spanguolėmis, kitos šeimininkės juos raugina obuoliais. Bet tai pagrįsta dviem metodais: fermentacija natūraliose sultyse ir sūryme.

Iš papildomų ingredientų jose yra tik morkos, kurios dėl savo pačių cukraus pagreitins fermentaciją ir suteiks saldumo, kartu pašalindamos kopūstams būdingą karčią natą. Prieskoniai dažniausiai yra druska, kartais šiek tiek cukraus. Ir vanduo, jei ruošiant reikia pilti sūrymu.

Rauginti kopūstai savo sultyse

Receptas idealiai tinka veislėms su sultingais lapais. Tokį užkandį paruošti lengva:

1. Susmulkinkite kopūstus (viena šakutė, sverianti iki 3,5 kg), bet ne per smulkiai, kitaip jie greitai oksiduojasi ir tampa minkšti. Bet taip pat nėra didelis, kad daržovė būtų gerai fermentuota.
2. Sutarkuokite vieną didelę morką. Jums nereikia daug, pakanka išlaikyti 100 g morkų 1 kg kopūstų proporciją.
3. Maišykite susmulkintas daržoves, įpilkite 3 šaukštus. l. akmens druska (po vieną šaukštą už kiekvieną kilogramą, kaip būna su morkomis).
4. Na, patrinkite ruošinį rankomis, kad kopūstai pradėtų sultis.
5. Įdėkite į kibirą ar puodą, gerai užkiškite ir uždenkite didele lėkšte. Ant viršaus uždėkite priespaudą (galite surinkti vandenį į 3 litrų butelį).
6. Palikite kopūstą šiltą 3 dienas, kad fermentuotų. Per šį laiką būtina pašalinti apkrovą ir perverti daržovių masę. Tai būtina norint išlaisvinti susikaupusias dujas ir pašalinti kartumą.
7. Pasibaigus fermentacijai, kopūstų tūris sumažės. Sultys taps lengvos, dujų nebebus. Dabar galite įdėti kopūstus į stiklainius, palaikyti porą dienų rūsyje ir valgyti.

Raugintus kopūstus būtina laikyti vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve. Jei paliksite šiltą, jis oksiduos.

Rauginti kopūstai sūryme

Sūrymas pagreitina fermentacijos procesą, o paruoštus kopūstus galite valgyti per porą dienų. Virimo technologija yra tokia pati kaip ir fermentuojant savo sultyse. Vienintelis dalykas yra tai, kad kopūstai sumalami be druskos, nes jie dedami į sūrymą. Ir norint greičiau pradėti fermentaciją, reikia šiek tiek daugiau cukraus.

Todėl tokiems kopūstams pakanka šilumą pastovėti vos parą ir juos jau galima išdėlioti į stiklainius. Kalbant apie pačius ingredientus, 3 kg kopūstų reikia vienos morkos. O sūrymui šiam daržovių kiekiui - 1 litras vandens ir 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir druskos. Jie ištirpinami tiesiogiai šaltame vandenyje ir užpilami kopūstais.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis