Kaip laikyti morkas ir burokėlius žiemai

Namų ūkio sklypuose auginami šakniavaisiai tradiciškai naudojami ne tik vasarą, bet ir dedami laikyti. Tai palengvina pasėlių nepretenzingumas ir jų derlingumas. Paprasčiausias būdas sutaupyti morkas ir burokėlius žiemai yra naudoti krūvas, rūsius ir rūsius.

Esant žemai temperatūrai, šakniavaisiai patenka į poilsio laiką, viršūnių augimas sustoja arba sulėtėja, nereikia gauti drėgmės ir maistinių medžiagų.

Nepaisant to, kokia kultūra buvo išranki, laikymo metu burokėliai ir morkos neišvengiamai praranda drėgmę, jos gali pūti ir užsikrėsti pelėsiais. Temperatūros padidėjimas saugojimo vietoje suaktyvina augimo procesus. Be to, ne visos šakninės daržovės laikomos vienodai gerai. Jų gebėjimą išlaikyti drėgmę ir atsispirti sugadinimui įtakoja derliaus nuėmimo laikas ir pirminė derliaus kokybė. Kaip teisingai laikyti burokėlius ir morkas? Kokie šakniavaisiai daugelį mėnesių atlaikys krūvoje ar rūsyje ir ką daryti su likusiais pasėliais?

Kada rinkti morkas ir burokėlius?

Norėdami apsirūpinti sultingomis morkomis ir burokėliais žiemai, turėtumėte pradėti nuo šakniavaisių rinkimo laiko, nes nepakankamai subrendęs, plonas paviršiaus sluoksnis negali būti patikima minkštimo apsauga, o pats šakniavaisis neturi laiko sukaupti reikiamą atsarginių maistinių medžiagų kiekį. Dėl to neprinokę burokėliai ar morkos greičiau nudžiūsta, patiria mechaninius pažeidimus ir yra paveikti mikroorganizmų. Todėl vasaros šakniavaisiai tinka tik greitai vartoti, o ne laikyti.

Lietingu oru, kai derliaus nuimti burokėlių ir morkų žiemai taip pat neverta, šakniavaisiai kaupia drėgmę ir yra labiau linkę pūti.

Vidurinėje juostoje morkas galima rinkti nuo rugsėjo antros pusės iki spalio, svarbiausia, kad derlius būtų nuimamas prieš prasidedant stabiliems šalčiams. Toks žingsnis, palyginti su ankstyvu šakniavaisių derliaus nuėmimu, sumažins susitraukimą 10–20% žiemos mėnesiais.

Burokėlių derliaus nuėmimo datos, kurios pakyla virš dirvožemio lygio ir yra labiau veikiamos šalnų, ateina šiek tiek anksčiau, kai viršūnės gelsta ir masiškai džiūsta. Paprastai šis laikas patenka į rugsėjo pirmąją pusę, ir nereikia dvejoti. Mes neturime pamiršti ir graužikų, nevengiančių šakniavaisių greitai tuštėjančiose lysvėse, veiklos:

• Kai ateina derliaus nuėmimo laikas, šaknys švelniai pakerta į pynę, kuriai patogiau naudoti ne kastuvą.
• Tada viršų ryšuliams jau rankiniu būdu morkos o burokėliai pašalinami iš dirvožemio.
• Palikus trumpus, iki 2 cm ilgio lapkočius, žalumynai nedelsiant pašalinami.
• Šakniavaisiams leidžiama išdžiūti, o išrūšiuoti jie siunčiami saugoti.

Kaip teisingai laikyti burokėlius ir morkas?

Burokėliai yra mažiau reiklūs laikymo sąlygoms nei morkos. Todėl, jei rūsyje ar rūsyje yra ventiliacija, temperatūra yra 2-6 ° C ir drėgmė 85-95%, bordo šaknys puikiai laikomos kartu su bulvėmis poliuose, dėžėse ar konteineriuose:

• Tačiau burokėlius, kaip ir morkas, žiemai galima laikyti induose, kur daržovės sluoksniais apibarstomos smėliu. Siekiant išvengti patogeniškos floros vystymosi, į smėlį įmaišoma iki 2% kreidos arba gesintų kalkių.
• Namuose laikymo sluoksniai burokėliai o morkas galima kloti storu popieriumi arba gofruotu kartonu.
• Šviežios pjuvenos, fitoncidai ir eteriniai aliejai slopina puvimo procesų parazitus ir patogenus, gerai priešinasi morkų ir burokėlių džiūvimui, taip pat bakterijų ir grybelių dauginimuisi.

Šakniavaisiai, paruošti molio mišiniu, sumaišytu su vandeniu, gerai laikomi. Panardinus į tokią priemonę, morkos ir burokėliai pašalinami, džiovinami ir laikomi rūsyje, o drėgmę sulaikančio molio sluoksnio dėka garantuojama, kad pasėliai bus apsaugoti nuo vytimo ir sugedimo. Kaip tinkamai laikyti burokėlius ir morkas, jei negalite naudoti smėlio ir molio? Šaldytose saugyklose morkos ir burokėliai taip pat gali būti švieži sandariuose plastikiniuose maišeliuose, kurių talpa yra nuo 20 iki 50 kg. Daržovėmis užpildytos pakuotės nėra surištos, o dedamos vertikaliai ant lentynų.

Dėl šakniavaisių kvėpavimo indų viduje susidaro didelė drėgmė ir 2-3% anglies dioksido koncentracija. Be to, esant arti nulio ir esant didelei drėgmei, puvimo ar pelėsių atsiradimo požymių nepastebima.

Pastebėta, kad smulkūs ir negražūs šakniavaisiai laikydami drėgmę praranda 10–20% daugiau nei pasirinktos morkos ir burokėliai. Bet ką daryti, jei tobulos daržovės ne visada auga lovose? Kaip išlaikyti tokias morkas ir burokėlius žiemai? Išmesti derlių neverta, nes net ne patys gražiausi ir stambesni egzemplioriai gali būti naudingi ir patekti ant stalo naminių preparatų pavidalu. Burokėlius ir morkas žiemai galima užšaldyti ir keliais originaliais būdais. Šakniavaisiai puikiai išdžiūsta. Šios daržovės yra sūdytos, marinuotos ir fermentuotos, iš saldžių šakniavaisių gaunama skani uogienė ir uogienė, gaunamos sultys ir cukatai.

Ar galima burokėlius ir morkas užšaldyti žiemai?

Greitas šviežių morkų ir burokėlių užšaldymas leidžia išsaugoti visą šių daržovių skonį ir naudingas savybes.

Paprasčiausiu atveju nuluptos ir susmulkintos šakniavaisinės daržovės džiovinamos ant popierinio rankšluosčio, o po to dalimis išdėstomos maišeliuose, uždaromos ir siunčiamos į šaldiklį. Burokėliai ir morkos, šaldytos žiemai, prireikus gali būti dedamos į bet kokius patiekalus terminio apdorojimo etape, nesvarbu, ar tai būtų sriubos, garnyrai, padažas ar kepsniai.

Kadangi ir burokėlius, ir morkas reikia ilgai virti ar troškinti, šakniavaisiai prieš užšaldymą kelias minutes blanširuojami ir užpilami šaltu vandeniu, o tai pagerina skonį ir pagreitina virimo procesą.

Jei daržovės yra susmulkintos, sutrintas morkas ir burokėlius žiemai galima užšaldyti porcijomis:

• Gautus kubus patogu naudoti
• Šaldiklyje jie neužima daug vietos.
• Šioje formoje naudingos šakniavaisių savybės išsaugomos iki kito derliaus.

Panašiai žiemai, jei norite, galite užšaldyti burokėlių ir morkų sultis, iš kurių galite pasigaminti ryškių vitamininių ledų, įpildami jogurto, šiek tiek medaus ir apelsinų sulčių.

Burokėlių ir morkų laikymas džiovintoje formoje

Ne mažiau paprastas ir prieinamas burokėlių ir morkų laikymo būdas yra šakniavaisių džiovinimas žiemai. Iš anksto daržovės kruopščiai nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos šeimininkės nuožiūra. Kuo plonesni runkelių ir morkų griežinėliai, tuo mažiau laiko prireiks drėgmei pašalinti. Šakniavaisius galite džiovinti tiek orkaitėje, tiek specialioje džiovyklėje, svarbiausia, kad griežinėliai nesuliptų ir nedegtų. Todėl žaliavos kartkartėmis surūšiuojamos ir stebima, kad temperatūra neviršytų 60–70 ° C.

Tinkamai džiovintos daržovės nepraranda savo pradinės spalvos ir savybių, būdingų šviežioms kultūroms.

Šios morkos ir burokėliai gali būti dedami į mėgstamas sriubas, daržovių troškinius ir kitus patiekalus. Laikant burokėlius ir morkas tokia forma nereikia daug vietos, o uždarytame stikliniame inde dribsniai išlieka nepakitę ištisus metus.

Burokėlių ir morkų sūdymas ir laikymas

Sūdymui geriausia imti vidutinio dydžio šakniavaisius, kurie, nuvalę, supjaustomi, išblanširuojami ir išklojami į švarius stiklainius, paliekant šiek tiek vietos prie kaklo. Talpyklos užpildomos verdančiu 2% sūrymu, užtikrinant, kad skystis užimtų visas ertmes, o skardinėse neliktų oro burbuliukų. Tada marinuoti agurkai sterilizuojami ir uždengiami dangčiais. Šios formos burokėlius ir morkas geriau laikyti šaltyje, buitiniame šaldytuve ar rūsyje.

Naminės morkos ir burokėliai žiemai

Naminiai burokėlių, morkų ir kitų daržovių ruošiniai žiemą rimtai papildo meniu ir padeda susidoroti su vitaminų trūkumu dietoje. Daugelis žmonių žino ir mėgsta burokėlių, morkų salotas ir užkandžius. Šakniavaisiai puikiai dera su kitomis sodo kultūromis, pavyzdžiui, kopūstais ir pomidorais, cukinijomis ir baklažanais, saldzioji paprika ir aštrių žolelių.

Marinuoti burokėlių ir morkų kubeliai yra puiki pagalba gaminant vinegretą ir kitus sveikus užkandžius. Burokėliai ir morkos gali būti rauginami kaip nuo senų, tiek kartu su baltaisiais kopūstais, tiek atskirai.

Žiemą nepamainomas yra ryškus iš anksto paruoštas barščių padažas, kuriame, be morkų ir burokėlių, pridėkite svogūnų, paprikų ir pomidorų, česnako, krapų ir petražolių.

• Kepamos nuluptos ir susmulkintos morkos bei svogūnai.
• Po to burokėliai yra kepami ir troškinami, pusiau virimo stadijoje pridedant kubeliais supjaustytų paprikų ir pomidorų.
• Sumaišykite daržoves, pagardinkite druska, actu, visais reikalingais prieskoniais ir žolelėmis.
• Padažas išklojamas į stiklainius, sterilizuojamas ir uždaromas.

Toks vasaros pasiruošimas ne tik taupo laiką, bet ir suteikia barščiams tikrai vasarišką skonį ir aromatą. Taip, ir visi užauginti šakniavaisių derliai naudojami ir duoda naudos iki kito sodo sezono.

Šaldomos sezoninės daržovės - vaizdo įrašas