Kaip skanu ir greitai rauginama rausva lašiša
Rožinė lašiša yra lašišų šeimos žuvis, kurios mėsa turi puikų skonį. Rausvos lašišos skonis geriau atsiskleidžia sūdant, todėl klausimas: kaip pasūdyti rausvą lašišą, jaudina daugelį namų šeimininkių. Faktas yra tas, kad rausva lašišos mėsa yra šiek tiek sausa, ypač ją užvirus ar iškepus. Bet sūdant šis trūkumas visiškai nejaučiamas.
Taip pat perskaitykite temos straipsnį: kaip pasūdyti skumbrę namuose?
Kaip paruošti žuvį sūdyti
Kitas žingsnis pasirinkus žuvį bus valymas ir pjaustymas. Jei žuvis užšaldyta, tada laukia atitirpinimas. Šis etapas turėtų vykti sklandžiai. Norint išsaugoti skonį, temperatūra palaipsniui mažinama.
Geriausia virimo išvakarėse rausvą lašišą iš šaldiklio perkelti į šaldytuvą, o likus porai valandų prieš sūdant palikti virtuvėje. Niekada neskubėkite greitai atšildyti po karštu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje. Tai „užmuš“ skonį.
Net jei į klausimą: kaip pasūdyti rožinę lašišą reikia atsakyti nedelsiant, nesikreipkite į greitinimo metodus, nes tai turės įtakos žuvies kokybei. Geriau gaminti ką nors kita. Žuvis parduodama daugiausia neišdarinėta, todėl atšildžius reikia atskirti galvą ir uodegą.
Galvai, uodega ir pelekai gali būti naudojami gausiai sriubai paruošti. Iš jos taip pat išeis skani kopūstų sriuba!
O likusias žuvis supjaustykite gabalėliais, maždaug vieno ar dviejų ar poros centimetrų pločio pirštais. Tie, kurie yra plonesni, greičiau pasūdys. Tačiau kažkas mėgsta vientisus gabalėlius, net jei juos reikia ilgai gaminti. Pusę darbo atlikome tam, kad gautume rožinės lašišos sūdymo receptą.
Šia tema:kaip pasūdyti rožinius lašišos ikrus
Kaip gauti skanų užkandį
Yra daug receptų, kaip namuose sūdyti rausvas lašišas. Kiekviena moteris turi savo prekės ženklo paslaptį, kurios dėka žuvis yra daug skanesnė už įsigytą. Kaip tai pasiekti? Įdėkite mėgstamų prieskonių, išlaikykite sūdymo laiką - tai yra pagrindiniai patarimai.
Kartu išsiaiškinkime, kaip skaniai rauginti namuose rožinę lašišą. Norint pradžiuginti savo artimuosius įvairiais šios žuvies patiekalais, pakanka žinoti 4-5 receptus ir juos gaminti paeiliui.
Rausvai lašišai marinuoti nenaudokite joduotos druskos!
Lengvas būdas marinuoti
Produktai:
- kapotos žuvys;
- druska - 1,5 šaukštai. šaukštai "be viršaus";
- sah. smėlis - 1,5 šaukštai. šaukštai "be viršaus";
- alyvuogių aliejaus - 2-3 šaukštai.
Tai lengviausias ir kartu skaniausias būdas sūdyti rausvas lašišas. Jei žuvį sūdote pirmą kartą, patariame atkreipti dėmesį į tai, kad gabalėliai būtų maždaug vienodo storio, odelės pašalinti nereikia. Žuvis perpjaunama skersai.
Šis paprastas receptas tinka ir tiems, kurie yra įsisavinę darbą ir neturi laiko, arba jei norite palepinti savo artimuosius ar svečius kuo nors skaniu. Pagardinkite rausvą lašišą dieną prieš planuodami ją patiekti ant stalo. Ir geriau - dar šiek tiek, tada žuvis pasirodys švelnesnė ir skanesnė.
Pirmiausia paruoškite sūdymo patiekalus. Aliuminis ar metalas neveiks. Galite naudoti maistinį plastikinį ar keraminį dėklą. Kitas variantas yra emalio indai, tačiau emalis neturėtų būti pažeistas.Dėkite gabalėlius į vieną sluoksnį ir pabarstykite storu iš anksto sumaišytos druskos ir cukraus sluoksniu.
Prieš dedant į šaldytuvą, rausvą lašišą porą valandų palaikykite tiesiog virtuvėje. Tada žuvims uždėkite ne itin didelę apkrovą ir padėkite ją dienai į šaldytuvą.
Po 24 valandų išimkite, nuplaukite švariu vandeniu, nusausinkite ant servetėlės ir patepkite aliejumi ir trumpam padėkite į šaldytuvą. Galite iš anksto paruošti rožinę lašišą ir laikyti šaldytuve šiek tiek aliejaus. Įdėkite gabaliukus į stiklinį indelį. Šis metodas vadinamas sausuoju.
Aštrus su kalkėmis
Ingridientai:
- šviežia rožinė lašiša - vienas kilogramas;
- kalkės - 1 gabalas;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su „skaidriu“;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis su "skaidriu";
- garstyčios paruoštas - 2 šaukštai. šaukštai.
Kaip skaniai marinuoti rausvą lašišą? Prieskoniai yra labai svarbūs. Visi atkreipia dėmesį į žuvies ir kalkių (arba citrinų) skonių harmoniją. Pabandykime druskos pagal šį receptą. Be to, kaip ir ankstesniame, mes supjaustysime rausvą lašišą. Pjaustykite kalkę plonais griežinėliais prieš pat virimą.
Rausvą lašišą sutepkite plonu garstyčių sluoksniu ir paguldykite sluoksniais. Tarp sluoksnių pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu ir dėkite plonas kalkių riekeles. Skani žuvis paruošta per dieną. Galite patepti šiek tiek augalinio aliejaus ir palaikyti dar valandą ar dvi.
Arba galite patiekti nuskalaudami druskos ir cukraus perteklių ir šiek tiek išdžiovindami. Galite virti žuvį be garstyčių, tik su kalkėmis arba citrina... Jei norite, pridėkite žolelių ar prieskonių. Pavyzdžiui, čia tiks krapai, kurie derinami su citrusiniais vaisiais.
Eksperimentuodami nepamirškite, kad negalima pridėti per daug prieskonių, pipirų. Pirma, jie negali būti derinami, antra, jie gali "trukdyti" rausvos lašišos skoniui.
Kaip marinuoti rausvą lašišą lašišai
Ingridientai:
- šviežia rožinė lašiša - 1 kilogramas;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- 1 lauras. lapas;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas citrinos sulčių;
- juodieji pipirų grūdeliai - 10-15 vnt;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
Norint, kad namuose būtų lengviau sūdyti rausvas lašišas po lašiša, reikia laikytis kelių sąlygų. Žuvis turėtų būti parenkama šviežia, geriausia filė. Rožinė lašiša turėtų būti vienodos spalvos.
Plonai supjaustykite filė, kad žuvis būtų švelnesnė. Įdėkite riekeles į dubenį, kuriame sūdysite. Ten išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir viską gerai išmaišykite. Ant viršaus pabarstykite druska, cukrumi, pipirais ir susmulkintais lauro lapais.
Žuvies sūdymui nevartokite per daug lauro lapų, jis naudingas tik mažomis dozėmis.
Indus su filė įdėkite parai į šaldytuvą, paspaudę nedideliu krūviu. Po dienos žuvį galima patepti aliejumi ir patiekti.