Kaip saugiai ir skaniai marinuoti baravykus žiemai
Kalbant apie maistinę vertę, drebulės grybai tik nežymiai nusileidžia grybų karaliams - baltasis, pieninis ir grybas, o sūdyti grybai ant žiemos stalo yra sveikintinas skanėstas. Norėdami jį gauti, turite išmokti žiemai marinuoti drebulių grybus. Pirmiausia įsitikinkime, kad tiksliai žinome, kaip atrodo baravykai.
Nenaudokite grybų, kurie skiriasi nuo aprašymo. Valgant nepažįstamus grybus, galima stipriai apsinuodyti.
Taip pat perskaitykite straipsnį: kaip sūdyti lašinius sūryme?
Kaip atskirti baravykus nuo kitų grybų
Kaip paruošti grybus marinavimui
Baravykams sūdyti imkite tik jaunus egzempliorius, geriau virkite arba kepkite vyresnius.
Surinkti grybai surūšiuojami, išvalomi nuo prilipusių nuolaužų, nupjaunama šaknies dalis ir išpjaunamos supuvusios bei kirminavusios vietos. Tada jie perkeliami į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaunami tekančiu šaltu vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti ir padėkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Kol grybai džiūsta, laikas pradėti ruošti patiekalus sūdymui.
Sūdymui geriau vartoti vienos rūšies grybus, nemaišant su kitais. Nuskynus grybų laikyti negalima, jie turi būti perdirbami tą pačią dieną.
Geriausias patiekalas grybams rauginti yra ąžuolo kubilas, tačiau tiks bet koks stiklinis ar emalinis indas - stiklainiai, kibirai, puodai. Prieš sūdant indai kruopščiai nuplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu. Dabar reikia paruošti prieskonius. Už dešimt kilogramų drebulės grybų mums reikia:
- lauro lapas - 20 gramų,
- rupi druska, joduota - 500 gramų,
- kvapieji pipirai - 6-8 gramai.
Baravykus taip pat galite pasūdyti su česnaku, krapų sėklomis, juodaisiais pipirais, su lapais Juodieji serbentai ir ąžuolas.
Kaip pasūdyti baravykus
Norint tinkamai pasūdyti baravykus žiemai, reikia žinoti, kaip jie bus laikomi.
Jei produktai laikomi rūsyje, maždaug +5 laipsnių temperatūroje, ant vieno kilogramo grybų dedama 50 gramų druskos. Laikant bute, druskos norma padvigubėja.
Paruošti grybai virinami 15 minučių pasūdytame vandenyje, plaunami šaltame vandenyje ir džiovinami.
Indų apačioje grybai ir prieskoniai dedami sluoksniais, pakaitomis. Į paskutinį sluoksnį įdėkite prieskonių, uždenkite visą paviršių linine servetėle ir ant viršaus uždėkite apskritimą su priespauda. Grybai turėtų būti nuolat engiami. Jei per dvi dienas sūrymas nepasireiškia per priespaudą, apkrovą reikia padidinti. Maždaug po mėnesio baravykai yra paruošti valgyti.
Grybai patiekiami ant stalo, sumaišyti su smulkintais svogūnais, šviežiomis petražolėmis, krapais. Galite užpilti patiekalą augaliniu aliejumi arba pagardinti grietine.
Kaip matome, drebulių grybus žiemai rauginti nėra sunku, juos surinkti ir išvalyti užtruks daug ilgiau. Tačiau rezultatai tikrai nudžiugins jus ir jūsų namus skaniu ir aromatingu patiekalu.