Kaip marinuoti silkę, kad gautume gerą rezultatą?
Sūdyta silkė yra tradicinis patiekalas. Iš pradžių žmonės jaudinosi, kaip silkę pasūdyti taip, kad ji būtų ilgai laikoma ir nepablogėtų, ir kurį laiką tai apskritai laikė vargšų maistu. Faktas yra tas, kad taikant klasikinius šios žuvies kepimo metodus kartumas jaučiamas, jei žiaunos nepašalinamos. Vėliau, kai žvejai sužinojo, kaip tinkamai pjaustyti ir sūdyti silkę, kilmingi žmonės to taip pat nepamiršo. Šiandien kiekvienas turi galimybę išmokti namuose skaniai rauginti silkę ir patiekti ją prie stalo.
Taip pat skaitykite: sūdyti lašinius namuose!
Kaip pasirinkti silkę marinavimui?
Prieš ruošdami silkę namuose, turite pasirinkti tinkamą žuvį:
- Šviežia silkė rinkoje ar parduotuvėje neturėtų skleisti nemalonaus kvapo. Beam renkasi sveikas skerdenas su galva - apie žuvies šviežumą galima spręsti pagal jos akių ir žiaunų būseną.
- Sušaldytą žuvį reikėtų pasiimti parduotuvėse nurodant užšaldymo datą ir produkto galiojimo laiką. Jos oda turi būti švari, nepažeista ir geltonos spalvos.
- Bet kokios formos aukštos kokybės silkė pasižymi sidabrišku blizgesiu, švariomis, ne debesuotomis akimis, pelekais ir žiaunomis, tvirtai prigludusiomis prie kūno.
- Jei turite pasirinkimą, geriau imkite vandenyje sugautas silkes. Jūros vanduo yra labiau prisotintas toksinų, sunkiųjų metalų ir kenksmingų įvairių medžiagų perdirbimo produktų.
- Žiemą sugautos silkės riebalų sluoksnis yra tankesnis.
Geriausias variantas yra šviežia silkė, ypač jei ją galite rasti netoli žūklės vietos. Jei tai neįmanoma, sūdyti šviežią šaldytą silkę lieka namuose. Bet kokiu atveju geriau rinktis didelę žuvį apvaliais šonais ir stora nugara - joje bus skaniausia mėsa.
Paruošimas sūdymui
Pirmoji taisyklė taikoma šaldytai silkei - ji turi būti atšildyta, kad neprarastų skonio. Tam žuvis paliekama šaldytuve per naktį. Šios temperatūros pakaks, kad ledas ištirptų, tačiau ji išlaikys silkės struktūrą ir skonį. Nerekomenduojama jo atšildyti esant aukštai temperatūrai.
Prieš sūdant silkę, joje reikia pašalinti žiaunas. Būtent jie gatavam produktui suteikia nepageidaujamo kartumo, dėl kurio ilgą laiką jis negalėjo būti skanus. Šią procedūrą galima atlikti rankomis, peiliu ar žirklėmis.
Jei silkė neišbarstoma prieš rauginant, druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstys po skerdeną. Žinoma, galite pašalinti vidų, kad tada jums tereikėtų supjaustyti žuvį. Jei žuvis su viduriais yra sūdyta, ikrai ir pienas paliekami ir taip pat dedami į sūrymą.
Prieš greitai rauginant silkę, yra atskiras paruošimo būdas. Jis išvalomas nuo žiaunų ir vidaus organų, pašalinama galva, žarnynas ir plėvelės, tada dedama į sūrymą. Mėsa greitai pasisavina druską ir prieskonius ir yra paruošta valgyti per 3-4 valandas. Tai yra greitas pasirinkimas, kai reikia greitai paruošti žuvį šventiniam stalui.Tokios sūdytos silkės negalima ilgai laikyti, jos skonis gali būti ne toks ryškus, kaip ilgai sūdant.
Naminiai receptai
Reikia pasakyti, kad receptai skiriasi nuo žuvų rūšies ir dydžio. Prieš sūdant Dono silkę, paruošiamas sūrymas, kuris netinka vandenyno žuvims. Ingredientų koncentraciją galima šiek tiek pakeisti pagal skonį.
Klasikinis receptas
Klasikinė sūdyta silkė, be papildomų prieskonių, gali būti naudojama bet kokiuose patiekaluose. Jo dedama į salotas „Olivier“ ir „silkė po kailiu“, taip pat atskirai su garnyru. Tai yra būdas sūdyti visą silkę namuose, tai yra, prieš ją reikės išskrusti ir išvalyti. Šiam receptui jums reikės 2 didelių žuvų, 1-2 šaukštų druskos ir cukraus bei 700 ml vandens.
Tada turite paruošti sūrymą ir silkę ir sujungti juos į vieną indą:
- Žuvų žiaunos pašalinamos, paliekant vidų, ir išdėstomos giliame stikliniame inde. Paveikslėlyje schematiškai parodyta, kaip tinkamai pašalinti žiaunas žirklėmis.
- Vanduo virinamas atskirai, įpilant druskos ir cukraus, o tada atvėsinamas iki kambario temperatūros.
- Žuvys užpilamos sūrymu taip, kad jos būtų visiškai padengtos skysčiu.
- Pirmą valandą silkė turi būti šilta, o tada įdėti į šaldytuvą. Po 2-7 dienų silkė yra paruošta naudoti bet kokia forma.
Silkės sūdymas trunka nuo kelių dienų iki savaitės, tai priklauso nuo asmeninių šeimininkės skonio nuostatų. Per 2–3 dienas žuvis taps lengvai sūdyta, o per savaitę ji sugers didelį kiekį druskos.
Aštriai sūdyta silkė
Kitas silkės rauginimo receptas yra aštri silkė, gaunama su ryškiu poskoniu ir būdingu kvapu. Galite eksperimentuoti su prieskoniais, tačiau tradiciniam aštrios žuvies paruošimo būdui reikia:
- 2 didelės žuvys;
- 1 litras vandens;
- druskos (3 šaukštai) ir cukraus (1 arba 2 šaukštai);
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 4 dideli lauro lapai;
- kelios sausos neužmiltos gvazdikų gėlės.
Be to, procesas nesiskiria nuo ankstesnio metodo. Žuvys užpilamos sūrymu, valandai paliekamos šiltos, tada dedamos į šaldytuvą. Sūdymo laikas - nuo 2 iki 7 dienų.
Silkė su garstyčiomis
Pagal šį receptą visą silkę galite pasūdyti namuose. Be dviejų žuvų, jums reikės 1 litro vandens, 5 šaukštai. l. druskos, 3 valg. l. cukraus, 1 šaukštas juodųjų pipirų, kalendra ir žalumynų pagal skonį.
Tada galite naudoti vieną iš būdų:
- Žuvys atitirpdomos, žiaunos pašalinamos, bet neišgriebiamos. Jie yra visiškai sutepti garstyčių padažu, o kiti ingredientai yra virti ir atvėsinti. Silkė užpilama sūrymu ir siunčiama į šaldytuvą.
- Silkė išvaloma, viduriai, žiaunos ir galva pašalinami. Visi komponentai sumaišomi puode, išskyrus garstyčių miltelius (dedami po virimo). Sūrymas atvėsinamas ir užpilama silkė.
Tinkamai paruoštas silkių marinatas yra pagrindinis tikslas. Į jį galite pridėti bet kokius tinkamus ingredientus. Svarbiausia, kad jie nepablogėtų ir nepakeistų sūrymo konsistencijos. Todėl į skystį galima dėti tik garstyčių miltelius - jie visiškai ištirps ir tolygiai įsigers į mėsą. Jei garstyčias naudojate padažo pavidalu, geriausia jas skerdenomis paskirstyti rankiniu būdu.
Silkė sūryme
„Tuzluk“ yra stiprus druskos tirpalas, kuris ilgą laiką išlaiko žuvį šviežią. Tai vienas iš sunkių receptų, kaip silkę sūdyti namuose. Litrą vandens įkaitiname puode, o užvirus į jį dedama druskos. Sūrymas laikomas paruoštu, kai druska nebetirpsta, bet nusėda ant dugno. Tada žuvis, paruošta sūdyti, užpilama sūrymu ir dedama į šaldytuvą 2–7 dienoms.
Jei kiaušinį dedate į sūrymą, jis turi prilipti prie paviršiaus ir neskęsti.
Sausas sūdymas
Taip pat yra sauso žuvies sūdymo būdas, neparuošiant sūrymo. Vienai vidutinei žuviai pagal skonį reikės šaukšto druskos ir cukraus, taip pat prieskonių.
Silkių sūdymo procesas:
- Kiekviena skerdena kruopščiai įtrinama prieskonių mišiniu.Druska turi būti absorbuojama tolygiai, įskaitant žiaunų ertmes.
- Kiekviena žuvis suvyniojama į kelis plėvelės sluoksnius ir dedama į šaldytuvą.
- Silkė yra paruošta valgyti per kelias dienas.
Jei neturite laiko laukti savaitės, yra būdas greitai ir skaniai marinuoti silkę. Jei atitirpinsite ir išvalysite žuvį ryte, ji bus paruošta iki vakaro. Skerdena įtrinama prieskonių mišiniu (2 arbatiniai šaukšteliai druskos ir 1 arbatinis šaukštelis cukraus), suvyniojami į plastiką ir kelias valandas siunčiami į šaldytuvą. Tada jis išimamas, nuplaunamas po vandeniu, pagardinamas svogūnų žiedais ir saulėgrąžų aliejumi ir vėl dedamas į šaltą. Po pusvalandžio jau galite jį patiekti prie stalo.
Dono silkės druska
Donskaya silkė yra geras pasirinkimas marinuoti, nes ji yra riebesnė ir švelnaus kreminio skonio. Tradiciškai Dono arba Juodosios jūros silkės sūdomos sūryme ir paliekamos statinėse žiemai. Naminis silkės sūrymo sūryme būdas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio, nes žuvis laikoma mažame stikliniame inde. Sūrymui reikia ne mažiau kaip 100 g druskos 1 litrui vandens, taip pat pagal skonį - prieskonių.
Sūdyta silkė yra ne tik salotų ir sumuštinių ingredientas, bet ir nepriklausomas patiekalas. Kad nesijaudintumėte dėl parduotuvės žuvų kokybės, galite praleisti šiek tiek laiko ir patys jį išsivirti. Pagrindinis dalykas yra šviežia aukštos kokybės silkė ir tinkamai paruoštas marinatas. Tirpalo koncentracija skiriasi priklausomai nuo silkės rūšies ir dydžio: Dono silkės namuose sūdymo receptai nėra tokie patys kaip kitų rūšių. Yra greito ir sauso sūdymo būdai, su prieskoniais ir garstyčiomis, lengvai sūdyta ir sūdyta silkė.
Taip pat perskaitykite straipsnį: kaip marinuoti skumbrę?