Kaukazo tautų nacionalinis patiekalas - chichinai su bulvėmis ir sūriu

Kaukazo tautos turi savo nacionalinį patiekalą - tai kepti chichinai su sūriu ir bulvėmis. Bet patiekalo paruošimas Balkaruose skiriasi nuo konditerijos Karačai. Khychin yra vienas iš įsimintiniausių pyragų, kuris „gimė“ su įdomia istorija.

Šiek tiek istorijos ...

Plokščių pyragų istorija siekia tolimą praeitį. Net senovės graikų keliautojų, klaidžiojančių po Kaukazą, aprašymuose buvo minima apie skanius, sočius kepinius ─ chichinus. Kraštotyrininkai suskaičiavo daugiau nei 40 pyragų rūšių, kurių įdaras buvo skirtingas. Kiekvienas jų buvo skirtas ypatingai progai. Pavyzdžiui:

1. Apvalios formos plokšti pyragaičiai, įdaryti mėsa, buvo pamaloninti medžiotojų šventės metu, kai vyko dievybė Apsata.
2. Medžioklės sezono pabaigoje uždaryti pailgi paplotėliai su mėsa, sviestu įdaras. Indai buvo skirti dievybei Toturai.
3. Chichinai su sūriu ir mėsos įdaru, kurie buvo kepami tada, kai kergė naminius gyvūnus, buvo laikomi ypatingu pyragu. Šiuo laikotarpiu buvo palinkėta dėl atžalų. Pūkuotas pyragas yra geros atžalos simbolis.
4. Pjaunamosios buvo sutinkamos pyragais, įdarytais sūriu, grietine ir sviestu. Kepimo funkcija buvo tešla. Buvo tikima, kad norint gauti gerą derlių, tešla turi būti ruošiama iš šviežių, maltų kviečių, kukurūzų, grikių ir miežių.

Khychinai su bulvių ir sūrio įdaru pradėjo kepti prieš du šimtmečius. Ir šiandien tai yra vienas iš populiarių daugelio namų šeimininkių patiekalų.

Dosnumo ir svetingumo simbolis

Neįmanoma įsivaizduoti stalo be šio kaukazietiškos virtuvės miltinio patiekalo, kuris simbolizuoja senovinį Saulės simbolį. Chichinai yra šilto, nuoširdaus svetingumo pasireiškimas. Karačais kepami plokšti pyragaičiai, kurių storis ─ didesnis nei 1 cm, o balkarai yra ploni, net mažiau nei 3 mm. Yra bendra taisyklė: naudokite 2/3 užpildo medžiagos - tešlos. Nesvarbu, kokį šeimininką khychiną svečiai siūlo, riebus ar lieknas, jie turi tokį pat svetingumą.

Plonai suvyniota tešla daro patiekalą skanesnį. Nereikia pamiršti ir tešlos / įdaro santykio ─ 2/3.

Hichino receptai su bulvėmis ir sūriu

Khychinai su bulvėmis ir sūriu yra puikus sočias priedas prie pirmojo patiekalo, užkandžių ar arbatos. Kaukazietiškas maistas šiandien gaminamas visur. Kiekviena šeimininkė naudoja savo gaminimo būdą. Kai kurie žmonės mėgsta kepti tortilijas aliejuje, o kiti labiau mėgsta sausą keptuvę. Tačiau gaminant kepinius sutepamas lydytas sviestas. Pagal siūlomus receptus khychiny su bulvių-sūrio mišiniu gali lengvai paruošti bet kuri namų šeimininkė.

Klasikinis chichinos receptas su bulvėmis ir sūriu

Norėdami gauti klasikinį originalų receptą, jums reikia jogurto. Kai kuriuose regionuose jo nėra, todėl namų šeimininkės naudoja neriebų rūgštų produktą.

Komponentai:

• 5 l 1% kefyro;
• 3-4 šaukštai miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 500 g bulvės;
• 500 g sūrio;
• 100 g sviesto.

Gaminimo technologija:

1. Į kefyrą supilkite išsijotus miltus ir druską. Gaukite tešlą kaip koldūnus. Ir palikite užpilti 30 minučių.
2. Virkite bulves. Karštas kartu su sūriu jis perduodamas per mėsmalę.
3. Padalinkite tešlą į lygias dalis ir susukite į kamuoliukus.
4. Iškočiokite tešlą ir įdėkite įdarą į vidurį. Padarykite apvalų paplotėlį, iškočiokite iki 3 mm storio.
5. Sujunkite kraštus apvalaus pyrago pavidalu.
6. Iškočiokite ploną apvalų pyragą. Suformuokite pyragą.
7. Kepkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje.
8. Kiekvieną ištepkite lydytu sviestu. Pyragai gali būti sukrauti, supjaustyti kaip tortą į 4-8 dalis.

Įdarui galite naudoti skirtingus ingredientus, o geriau jį patiekti su baltu padažu, pagamintu iš: grietinės (kefyro), česnako, žolelių ir druskos.

Balkanų khychinai su sūriu ir bulvėmis

Kepiniai virti labai ploni.

Komponentai:

• 350–450 g kefyro;
• 3-4 šaukštai miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1/2 šaukštelio sodos;
• 6-7 bulvių gabalėliai;
• 300 g fetos sūrio arba „Adyghe“ sūrio (jų mišinio).

Gaminimo būdas:

1. Iš kefyro, druskos, greito soda, miltų minkykite ne kietą tešlą. Palikite inde 25-30 minučių.
2. Išvirkite bulves, nupilkite skystį, sutrinkite karštą. Sumaišykite su tarkuotu sūriu. Galite naudoti mėsmalę.
3. Padalinkite tešlą į 4-5 cm skersmens rutuliukus, iškočiokite į nedidelį pyragą. Užpildykite vidurį įdaru, gaukite apvalų pyragą, kuris kočėlės pagalba virsta pyragu.
4. Kepimui naudokite sausą ketaus keptuvę. Jei kepiniai yra „pripūsti“, galite padaryti punkciją peiliu ar šakute.
5. Kepinius sulenkite pyragu, prieš tai sutepę skystu sviestu.
6. Supjaustykite 4-8 dalimis.

Norėdami paruošti neraugintą paplotį su Kaukazo šaknimis, galite naudoti įvairius įdarus. Mišinį galima paruošti iš „Adyghe“ sūrio ir žolelių, faršo su keptais svogūnais, jaunų burokėlių lapų ir fetos sūrio.

Video receptas chichinui su mėsa