Gaminame pikantiškų ruošinių - krienų šaknų žiemai

Ne sezono metu, kai už lango šlapdriba rudens lietus arba tyliai sninga sniegas, labai norisi vitamino ir ne tik vaisių. Susukus kompotus, uogienę ir daržoves, laikas žiemai paruošti krienų šaknis. Iš jų pagamintas aštrus pagardas žiemos vakarais sušildys ir prieskonių pridės prie nuobodžių patiekalų. Žuvis, mėsa arba bulvių troškinys su krienais bus geresnis skonis. Be to, krienai taip pat stiprina kūną, didina imunitetą ir padės kovojant su peršalimu. Kvapiųjų šaknų ilgai išlaikyti šviežias nepavyks, nors kurį laiką ir įmanoma. Bet krienų konservai išliks iki kito derliaus. Šiandien mes jums pasakysime, ką galite padaryti su krienais žiemai, kad jūsų šeima gautų kvapnų ir sveiką prieskonį. Tačiau pirmiausia atskleiskime keletą jo paruošimo gudrybių.

Keletas krienų išsaugojimo namuose paslapčių

Krienai turi labai aštrų kvapą, kuris ypač akivaizdus apdorojant šaknis. Norint palengvinti jūsų „kančias“, visą procedūrą geriausia atlikti lauke. Jei įdėsite maišą ant mėsmalės ir į ją įtrinsite šaknis, kvapas nebus toks aštrus.

Ar žinote, kaip krienus tarkuoti be ašarų? Kad ir kaip juokinga tai atrodytų, įprasta povandeninio nardymo kaukė išgelbės jūsų akis nuo ašarų. Galite tiesiog sumalti maišytuve su dubeniu - tai bus greitesnis ir patikimesnis.

Yra keletas kitų gudrybių, kurios palengvins dygstančių šaknų derlių ir padės išsaugoti jų skonį:

1. Šaknys kasamos rugsėjo-spalio mėnesiais. Šiuo atveju svarbu būti laiku iki šalnų, nes sušalusios šaknys tampa trapios. Pavasarį jie pagardina aštriai, tačiau ne vėliau kaip krienai išleis žiedkočius. Tada kai kurios maistinės savybės bus perkeltos į oro dalį, o tai paveiks skonį.
2. Norėdami valgyti šaknis maistui ar krienams rinkti, parenkami 2–3 metų krūmai. Jaunesnės šaknys yra mažiau aštrios, o vyresnės - šiurkščios ir sunkiai sutarkuojamos.
3. Prieš nulupant ir malant krienus, jie mirkomi. Taigi šaknys įgauna drėgmę, kurią jie prarado po kasimo, tampa elastingos.
4. Daugelyje receptų yra tarkuotų krienų žiemai. Jei prieš trindami šaknis šiek tiek užšaldysite, tai padaryti bus daug lengviau.
5. Kad patamsėjusios tarkuotos šaknys būtų baltos, jos apšlakstomos citrinos sultimis.
6. Maži patiekalai naudojami konservavimui, kad jų turinį būtų galima suvalgyti ne ilgiau kaip per 4 dienas. Jei prieskoniai laikomi ilgiau, iš jo garuos eteriniai aliejai.
7. Taip pat svarbu žinoti, kaip tinkamai uždaryti krienus žiemai. Tam stiklainius reikia sterilizuoti, ypač jei pats prieskonis šios procedūros nepasiduos. Priešingu atveju tai truks neilgai.

Karščiausias krienų pagardas gaunamas iš receptų, kuriuose nėra acto. Pastarasis turi savybę pakeisti šaknų skonį, padaryti jį minkštesnį. O jei reikia, priešingai, pašalinti aštrumą, prieš patiekiant tarkuotas šaknis sumaišyti su grietinėle.

Krienų nuėmimas žiemai be priedų

Ne visiems patinka, kai būdingas krienų aromatas ir aštrumas ištirpsta papildomų ingredientų poskonyje. Pavyzdžiui, jei prie šaknų pridedate obuolių, jie sušvelnina aštrumą. Tai daro padažą malonesnį ir silpnesnį. Jei esate aistringas aštrių pagardų gerbėjas, tiesiog nepridėkite nieko prie šaknų. Tada pragaras pasirodys tikras ir blogas.

Krienų receptas žiemai su actu

Prieš pradedant virti, 1 kg šaknų reikia gerai nuplauti nuo žemės ir palikti vandenyje parai. Antrą dieną išmirkytus krienus galima nulupti nubraukiant odą, kaip ir iš jaunos morkos. Pats pirkimo procesas yra paprastas:

1. Tarkuoti krienus.
2. Įdėkite į dubenį ir užpilkite sūrymu.

Norėdami paruošti krienų sūrymą:

• užvirinti 250 ml vandens;
• supilkite 1 valg. l. druska ir cukrus;
• pabaigoje užpilkite 150 ml acto (9%).

Supilkite tarkuotas šaknis su atvėsintu sūrymu, sumaišykite ir išdėstykite stiklainius. Šis prieskonis laikomas šaldytuve. Maksimalus laikas yra ne daugiau kaip 4 mėnesiai. Krienų derliaus nuėmimas namuose žiemai dažnai yra ilgesnis galiojimo laikas. Galite jį padidinti papildomai sterilizuodami padažo stiklainius 20 minučių.

Stiklainiai būtinai turi būti stikliniai, gerai užsukamu dangčiu - tokioje talpykloje krienai geriau išlaiko savo aromatą ir „stiprumą“. Jas taip pat reikia pirmiausia sterilizuoti ir leisti išdžiūti.

Greitas krienų pagardinimo receptas

Ir ne visos namų šeimininkės mėgsta lipdyti stiklainius, jų turinį papildomai termiškai apdorojant. Viena vertus, tai padidina išsaugojimo galiojimo laiką ir daro jį patikimesnį šiuo atžvilgiu. Tačiau tuo pat metu tai yra papildomos išlaidos laiku. Kvapni šakniavaisiai yra iš tų, iš kurių žiemai be sterilizavimo galima pasigaminti krienų ruošinių. Tai taip pat turi savo privalumų. Tokius produktus galima laikyti keletą mėnesių, nors tai geriausia šaldytuve, tačiau tuo pačiu metu visiškai išsaugomas būdingas stiprus kvapas ir aštrumas. Be to, „žaliuose“ krienuose taip pat išlieka maksimalus maistinių medžiagų kiekis, ypač jei vietoj acto naudojama citrinos rūgštis.

Naudingas pagardas gaminamas taip:

1. Pamirkykite nuplautas šaknis (1 kg) 20 minučių, tada nulupkite ir bet kokiu būdu sumalkite.
2. Į krienų masę supilkite 2 valg. l. cukraus ir druskos, sumaišykite.
3. Virkite 1 valg. vandens ir nedelsiant supilkite jį į tarkuotas šaknis.
4. Supakuokite prieskonius į sterilizuotus stiklainius ir įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį. citrinos rūgštis „po dangčiu“. Tvirtai uždenkite arba susukite.

Krienų šaknų derliaus nuėmimo žiemai receptai su papildomais ingredientais

Tikri gurmanai įvertins krienų preparatus citrina, obuolių ar majonezo. Jie turi turtingą skonį, išlaikydami visą arba beveik visą šaknų aštrumą. O jei į padažą įdėsite prieskonių, gausite visą krūvą aromatų.

Krienų receptas žiemai su citrina ir prieskoniais

Šis prieskonis nepaliks abejingų. Triguba įvairių prieskonių kompozicija puikiai derinama su aštriu krienų aromatu, idealiai jį papildant. Citrinų sultys taip pat suteiks malonų rūgštumą.

Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• krienų kiekis 1 kg;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska ir cukrus;
• 1 citrinos;
• malto muskato riešuto ir cinamono - 1/3 šaukštelio;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• ¼ val. L. garstyčių sėklos.

Pirmiausia reikia išvalyti šaknis ir palikti pusvalandžiui mirkti šaltame vandenyje. Praėjus nurodytam laikui, galite pradėti rinkti krienų šaknis žiemai:

1. Nulupkite šaknis ir sumalkite jas bet kokiu būdu (per mėsmalę ar trintuvą).
2. Išspauskite citrinos sultis.
3. Paruoškite marinatą užvirdami prieskoniais pagardintą vandenį. Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių.
4. Kai marinatas šiek tiek atvės, perkoškite ir supilkite į kapotas šaknis.
5. Masę gerai išmaišyti ir išdėlioti į stiklainius.
6. Sterilizuokite 20 minučių.
7. Suvynioti.

Krienai su citrinos žievelėmis

Kitas originalaus šykščio citrinos užkandžio receptas bus dvigubas. Jis gali būti naudojamas kaip žuvies patiekalų pagardas, taip pat naudojamas peršalimo prevencijai. Kaip įprasta, šaknys plaunamos, mirkomos, nulupamos ir susmulkinamos. Atskirai reikia išspausti sultis iš didelės citrinos, o žievelę sutarkuoti į lėkštę ant smulkios trintuvės.

Dabar tarkuotus krienus sumaišykite su druska ir cukrumi (po 1 šaukštą kiekvieno produkto).Tada supilkite į jį visą žievelę, taip pat užpilkite 1 valgomuoju šaukštu. virinto, bet atšaldyto vandens. Sumaišykite visus ingredientus ir įdėkite ruošinį į stiklainius. Prieš sukdami į kiekvieną indą (iš viršaus, nemaišydami), užpilkite šiek tiek, apie 1 arbatinį šaukštelį. šviežiai spaustų citrinų sulčių.

Krienų kiekis vienoje porcijoje yra 1 kg išgrynintos formos. Norint išsaugoti kuo daugiau naudingų medžiagų, tokio prieskonio nereikia sterilizuoti.

Krienų receptas su obuoliais žiemai

Šaltiems mėsos patiekalams tinka krienai ir rūgštus obuolių padažas. Pasirodo, rūgštus, bet su gerai ištarta aštria nata. Tačiau ingredientų kiekį galima keisti atsižvelgiant į skonio nuostatas. Jei naudosite saldžius vaisius, padažas bus saldesnis ir minkštesnis. Ir norint gauti karštą prieskonį, reikia įdėti daugiau krienų ir česnako.

Taigi, vienai padažo porcijai jums reikės:

• 2 kg obuolių;
• 100 g krienų ir česnako;
• cukraus, druskos (pagal skonį).

Bevertis užkandis su obuoliais gaminamas taip:

1. Obuolius reikia nulupti ir sutarkuoti. Jei oda yra per kieta, galite ją ir nupjauti.
2. Išmirkytas ir nuluptas šaknis praleiskite per mėsmalę kartu su česnaku.
3. Sumaišykite abu ingredientus, pagardinkite druska ir cukrumi.
4. Ruošinį virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, suberkite į stiklainius ir susukite.

Šis padažas laikomas šaldytuve. Ir norint, kad jis be jo ilgiau stovėtų, virimo metu reikia pridėti 1 arbatinį šaukštelį. stalo actas.

Be to, padažas pagal šį krienų receptą žiemai neapdorotas yra labai skanus. Šioje versijoje jis nėra virtas, bet tik iš anksto kepami obuoliai. Krienai ir česnakai išlieka drėgni. Norėdami laikyti žiemą, būtinai įpilkite acto.

Krienai su majonezu žiemai

Pikantiškas pagardas gali būti ne tik aštrus, bet ir soti. Majonezas padės pridėti krienų padažo keletą kalorijų. Vienintelis tokio ruošinio trūkumas yra tas, kad ne visai „žiema“. Žinoma, gerai uždaryti stiklainiai kurį laiką stovės šaldytuve. Tačiau majonezas žymiai sutrumpina galiojimo laiką, nors padažas yra skanus.

Tokios krienų šaknys žiemai paruošiamos greitai:

1. Nuplaukite šaknis 200 g kiekiu, pamirkykite, nulupkite ir sutarkuokite.
2. Į juos įpilkite majonezo (geriau, jei krienai viršija 2 kartus, tai yra, 400 g).
3. Įdėkite šiek tiek druskos (atsižvelgiant į tai, kad majoneze yra gerai) ir 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.
4. Supilkite 1,5 valg. l. actas.
5. Masę išmaišyti, išdėstyti stiklainiuose ir sandariai uždaryti.

Kaip jau minėta, šiukšlių majonezo padažą laikykite šaldytuve.

Kad prieskoniai būtų kuo mažiau kaloringi ir sveiki, geriau naudoti naminį majonezą.

Norėdami tai padaryti, sulaužykite 1 kiaušinį panardinamame maišytuve (kad trynys liktų nepakitęs), įpilkite šiek tiek druskos, įpilkite 1 šaukštelis. cukraus, acto ir garstyčių. Paskutinį kartą užpilkite 200 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Dabar jums reikia padengti trynį maišytuvu ir plakti iki tirštos baltos masės, palaipsniui pakeliant maišytuvą ir įpilant aliejaus.

Dabar jūs žinote, ką galite padaryti su krienais žiemai. Tikimės, kad tarp šios kolekcijos yra ir jūsų šeimos receptas, kuris gali nustebinti jūsų artimuosius ir svečius. Mėgaukitės maisto gaminimu ir įtraukite įvairovę į savo žiemos meniu!

Krienų video receptas žiemai

Dviejų rūšių krienų ruošiniai - vaizdo įrašas