Geriausi karšių sūdymo namuose receptai
Tikrai kiekvienas žvejys moka sūdyti karšius. Bet kuris iš jų pasakys, kad šis procesas yra paprastas, nereikalauja daug laiko ir pastangų, nereikalauja sunkiai randamų produktų ar specialios įrangos. Tačiau rezultatas yra tiesiog nuostabus ir patinka visiems be išimties. Na, o jei jūs nežinote, kaip sūdyti karšius namuose, mes jums pasiūlysime keletą paprastų receptų. Perskaityk kaip sūdyti silkę!
Sūdymas džiovinimui
Taip pat galite pasūdyti žuvį nepažeistą. Tačiau išdarinėtas karšis sūdomas daug greičiau, o tikimybė, kad jis pablogės, yra labai maža. Sūdyti karšį namuose be žarnų yra aktualu tik tuo atveju, jei yra ikrų. Būtent su ja žuvies skonis tampa sodrus ir nepamirštamas.
Taigi, paimkite gilų puodą, dubenį, lėkštę ar medinę dėžę. Apačioje užpilkite druską. Sluoksnis turi būti maždaug 1 cm storio. Ant viršaus uždėkite anksčiau išdarinėtus ir išdžiovintus karšius, pilvu į viršų. Išdėstykite žuvį iš eilės ir gausiai pabarstykite druska ant viršaus. Tada kita eilutė ir vėl druska. Ir taip toliau, kol baigsis žuvis. Viršutinis sluoksnis turėtų būti gausiai padengtas druska.
Ant viršaus uždėkite dangtį ir uždėkite priespaudą. Indą su žuvimi padėkite vėsiu laiku 7–10 dienų.
Jei nugara yra kieta, tai rodo, kad žuvis yra gerai sūdyta.
Nurodyto laiko pabaigoje skerdenas reikia kruopščiai nuplauti nuo druskos ir palikti dubenyje su vandeniu 2 valandas, kad nebeliktų druskos pertekliaus. Dabar karšius galima pakabinti džiūti sausoje, vėdinamoje vietoje. Gaminimo laikas yra 7-10 dienų.
Jei jus domina klausimas, kaip namuose pasūdyti didelius karšius, virimo procesas praktiškai nesiskiria nuo ankstesnio. Žuvis reikia išdarinėti, nuplauti, išdžiovinti ir gausiai įtrinti druska. Dabar paimkite dubenį, ant dugno įdėkite druskos ir įdėkite žuvį.
Norint sūdyti karšį, reikia imti tik gyvą žuvį.
Būtinai visiškai padenkite jį druska. Paspauskite jungu ir palikite vėsioje vietoje 6 dienas. Tada karšius 2-3 valandas pamirkykite tekančiame vandenyje. Tada pakartokite procedūrą. Džiovinti didelius karšius reikia 7–10 dienų.
Kaip druską karšiams druskinti drėgnuoju metodu?
Šiam metodui būdinga tai, kad paskutiniame žuvies virimo etape nereikia džiovinti (todėl šis sūdymo būdas aktualus ir žiemą). Tai reiškia, kad jį galima vartoti pasibaigus sūdymo procesui.
Prieš ruošdami maistą, pasirinkite mažą žuvį. Žarnynas, gerai nuplaukite. Paimkite gilią talpyklą, kurioje žuvis išdėstysite sluoksniais. Kiekvienas iš jų gausiai apibarstomas druska. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti šiek tiek raudonųjų pipirų, lauro lapų ir kalendros.
Uždenkite žuvų baką dangčiu, ant viršaus uždėkite priespaudą. Laikykite karšį savaitę vėsioje vietoje. Po to skerdenas gerai nuplaukite tekančiu vandeniu (kol vanduo dubenyje taps skaidrus).
Sūdymo procesas dar nesibaigė. Žuvis reikia džiovinti ir kelias valandas pakabinti sausoje vietoje. Viskas, karšis paruoštas.
Sūdymas gydymui
Jei nežinote, kaip rauginti karšius džiovinimui, pateikiame jums paprastą receptą.Norėdami gaminti maistą, turėsite paruošti:
- druska;
- švieži neužšaldyti karšiai.
Jei žuvis ką tik buvo sugauta, tada ją keletą valandų reikia pamerkti į dubenį su vandeniu, kad nuo paviršiaus pašalintų gleives.
Dabar žarnas išvalykite ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite skerdenas ir įtrinkite jas druska (geriausia - rupia).
Jei karšis sveria daugiau nei 1 kg, prieš sūdydami pirmiausia turite nupjauti nuo jo galvą ir peiliu pradurti pilvą.
Dabar paimkite gilų indą, dugną padenkite druska (sluoksnis - 1 cm). Tada padėkite pilvą ant skerdenos. Dar kartą pabarstykite druska.
Tada indą karšiais uždenkite marle ir 12 valandų padėkite į vėsią vietą sūdymui. Po to jį apverskite, uždenkite dangčiu ant viršaus ir uždėkite priespaudą. Laikykite žuvį vėsioje vietoje mažiausiai 3 dienas. Būtinai vartykite kas 12 valandų (kitaip bus blogai).
Praėjus nurodytam laikui, gerai nuplaukite žuvį, išdžiovinkite ir pakabinkite. Tarp skerdenų būtinai palikite tam tikrą atstumą. Jei vasarą žuvis sūdoma, uždenkite ją marle. Karvelius reikia džiovinti mažiausiai 3 savaites. Jei žuvis didelė - 4 savaitės. Kai karšis bus paruoštas, jis įgis malonią gintaro spalvą.
Sūdyti karšį rūkymui
Daugelis žmonių klausia, kaip pasūdyti karšius rūkant? Yra keli žuvies kepimo būdai. Mes apsvarstysime populiariausią ir paprastą.
Žarnas išplaukite, nuplaukite.
Jei karšis yra didelis, nuimkite galvą ir įpjaukite šonus. Dabar kiekvieną skerdeną įtrinkite rupia druska, įskaitant jos vidų.
Apdorota žuvis dedama į gilų indą (uodegos ir galvos turėtų keistis).
Uždenkite dangčiu ant viršaus ir uždėkite priespaudą. Druskos laikas 12-16 valandų - priklausomai nuo žuvies dydžio.
Štai dar vienas būdas rauginti rūkytus karšius. Tam reikės:
- vanduo;
- druska;
- Lauro lapas;
- Paprika.
Išskrosta žuvis turi būti užpildyta sūrymu. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ir praskieskite jame druską (80 gramų 1 litrui vandens). Įpilkite šiek tiek pipirų, 2 lauro lapus. Užpildykite karšį sūrymu, uždenkite ir palikite sūrymu 7–12 valandų, atsižvelgiant į skerdenų dydį.
Tada pamirkykite žuvį tekančiame vandenyje (30 minučių), išdžiovinkite ir parūkykite, kad būtų sveika.
Kaip marinuoti karšių ikrus namuose?
Taigi, paruoškite šiuos maisto produktus:
- Vieno didelio karšio ikrai.
- Saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai l.
- Druska.
- Pipirai.
Mėsininkas žuvisnupjovus pilvą ir labai atsargiai, nepažeidžiant tulžies pūslės, išimkite kiaušinėlius. Atlaisvinkite jį nuo plėvelės, įdėdami į vandenį ir gerai sumaišydami su šaukštu ar šakute. Procedūrą pakartokite keletą kartų. Po to ikrus įdėkite į dubenį, įberkite druskos.
Paimkite maišytuvą ir pradėkite plakti mažu greičiu. Tęskite šį procesą, kol susidarys baltos putos. Dabar supilkite sviestą ir vėl plakite.
Sterilizuokite stiklainius, išdėliokite ikrus, užpilkite aliejų taip, kad ikrai būtų uždengti (5 mm). Laikykite vėsioje vietoje 7 dienas.
Tikimės, kad nebekils klausimas, kaip rauginti karšius. Skanaus!
Taip pat perskaitykite straipsnį: kaip teisingai pasūdyti lašinius?