Stropių šeimininkių lengvai sūdytų agurkų receptas
Lengvai sūdyti agurkai dedami į salotas, valgomi, panardinami į medų ir šiek tiek pasūdomi. Kiekviena šeimininkė turi savo lengvai sūdytų agurkų receptą. Tačiau kai kurie ingredientai ir kepimo būdai yra panašūs. Nors, tobulėjant naujoms technologijoms, atsirado neįprastų variantų. Šiuolaikinis maisto gaminimas pasistūmėjo į priekį, palengvindamas mylimų damų darbą.
Namie virti lengvai sūdytus agurkus
Šiuo tikslu pasirenkami vaisiai:
- stiprus;
- su plona oda;
- ne pats didžiausias;
- su spuogais;
- vienas dydis;
- be geltonumo;
- nėra karti.
Nezhinsky veislė yra pripažinta Maskvos regione. Būtinai išbandykite daržoves, kad nesuklystumėte. Geriausiai tinka ką tik nuskinti iš sodo. Jei neturite savo lovų, apsipirkite pas vietinius ūkininkus.
Vienodo dydžio daržovės sūdomos tuo pačiu metu ir vienodai. Derliaus nuėmimo žiemai atveju tai nėra svarbu, nes vaisiai ilgą laiką laikomi druskos tirpale.
Lengvai sūdytų agurkų recepte paprastai yra vanduo, nors jau yra žinomi greito virimo maiše būdai, nemirkant. Gurmanai rekomenduoja naudoti šaltinio vandenį, išpilstytą į butelius arba gerai filtruotą iš čiaupo. Kai kurios šeimininkės apačioje sidabro arba vario monetą, uždengtą dangčiu, laiko dvi valandas. Teigiama, kad tokios manipuliacijos pagerina skonį ir išvalo vandenį nuo kenksmingų mikroorganizmų. Agurkai mirkomi, kad būtų stipresni ir trapesni. Jie tampa elastingi per 3-4 valandas. Net tuos vaisius, kurie renkami tik iš sodo, rekomenduojama mirkyti.
Lengvai sūdytų agurkų kepimo ypatybės
Klasikinis lengvai sūdytų agurkų receptas apima vaisių klojimą sluoksniais į emaliuotą plačią puodą ar kibirą. Prieskoniai dedami ant dugno, daržovių sluoksniai pakaitomis su žolelėmis. Tūriame inde su plačia viršūne patogu išdėlioti vaisius, iš jo lengva išeiti.
Puodų, kibirų ir dangčių emalis turi būti visiškai nepažeistas. Jei tokiuose induose yra matomų drožlių, rūdžių pėdsakų, įbrėžimų, maisto negalima tepti, tai pavojinga žmogaus sveikatai.
Iš viršaus naudinga spausti daržoves priespauda, sumontuota ant dangčio ar plačios lėkštės. Šiuolaikinės šeimininkės kartais trumpam marinuoja mažus ar supjaustytus agurkus į stiklainį, indą ar maistinį plastikinį maišelį.
Šviežiai sūdytų agurkų recepte yra aromatinių žolelių ir prieskonių.
Norėdami gauti greito agurkų, jums reikės:
- nuluptos česnako skiltelės;
- krienų lapai;
- krapų skėčiai;
- akmens druska;
- granuliuotas cukrus;
- lauro lapai, juodieji serbentai, vyšnios
- juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių
Pasirinktinai galite pridėti petražolių šaknų, salierų šakelių, kmynų ir kitų prieskonių. Įdomų aromatą suteikia nedidelis kiekis spanguolių, serbentų ir rūgščių obuolių griežinėlių.
Prieskonių marinatas gaminamas šaltas arba karštas, lašinant prieskonius į verdantį tirpalą. Karštame tirpale produktas bus paruoštas per 12–24 valandas ar net anksčiau. Šaltyje - po 2-3 dienų.
Jei daržovės pilamos karštu sūrymu, jas patariama šalti per 4–5 valandas po atvėsinimo. Šaldytuve ar rūsyje fermentacija sulėtėja, o agurkai ilgai išlieka šiek tiek sūrūs. Jie gamina šiek tiek jų.Šviežių galima įdėti į didelį puodą, nes jų sumažėja. Jei vaisius paliekate sūryme ilgą laiką, jie tampa labiau sūrūs.
Klasikinis lengvai sūdytų agurkų receptas
Už 5 kilogramus šviežių mažų agurkų imkite:
- 8–11 krapų skėčių ant stiebų;
- nuo 20 iki 28 krienų lapų;
- petražolių ir salierų šakelės;
- sauja juodųjų ir raudonųjų pipirų žirnelių;
- krūva serbentų lapų;
- 5-6 sriubos šaukštai akmens druskos;
- visos galvos česnako dantys.
Skanių agurkų derliaus nuėmimo procesas:
- Kruopščiai nuplaukite daržoves ir lapus. Nupjaukite ovalius vaisiaus galus iš abiejų pusių. Taigi daržovės bus greičiau prisotintos sūrymu.
- Po to įdėkite nuplautus ant švarios emalio keptuvės dugno. krienų lapai, serbentai. Pabarstykite pipirų žirnelius, įmeskite keletą smulkintų, nuluptų česnako skiltelių.
- Ant prieskonių sluoksnio sandariai uždėkite agurkų sluoksnį. Po to - antras prieskonių sluoksnis su smulkintais krienų lapais. Viršuje yra dar vienas agurkų sluoksnis ir taip pakaitomis daržovių sluoksnius su prieskoniais. Į paskutinį sluoksnį dėkite visus krienų ir serbentų lapus, saliero šakeles.
- Ištirpinkite visą druską trijuose litruose karšto vandens, užvirkite ir supilkite į puodą. Spaudžiant nuspauskite, palikite 2 dienoms.
Greito sūdyto agurko receptas
Greitai traškius lengvai pasūdytus agurkus galima išvirti vos per pusantros valandos. Jei skubate, galite praleisti mirkymą.
2 kg agurkų paimkite:
- 10-15 žirnių juodųjų pipirų;
- šaukštelio granuliuoto cukraus;
- poros šaukštų rupios druskos;
- krūva krapų su petražolėmis;
- pora citrinos.
Paruošimas:
- Sutrinkite pipirų žirnelius.
- Citrinų žievelę sutarkuokite smulkia tarka. Citrusinių vaisių sultys.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus.
- Nuplaukite agurkus, įpilkite vandens 50-60 minučių, tada nupjaukite ovalius galus iš abiejų pusių.
- Kiekvieną agurką grūstuvu ar sunkia peilio rankena lengvai patapšnokite, kad suskiltų. Po to supjaustykite daržovę mažais gabalėliais.
- Išvirtus agurkus apibarstykite pipirų, žievelės, druskos su cukrumi, žolelių mišiniu, užpilkite citrinos sultimis. Visus ingredientus tolygiai sumaišykite, leiskite mirkyti 25–35 minutes.
- Druskos kristalų perteklių prieš naudojant galima pašalinti popieriniais rankšluosčiais.
Skrudinimo rankovė arba indas
Patyrusios namų šeimininkės mėsai kepti kartais naudoja maistinę polietileno rankovę, kad greitai ir lengvai marinuotų agurkus. Šiai parinkčiai taip pat tinka plastikinė tara, svarbu, kad plastikas būtų chemiškai neutralus.
Iš esmės nėra traškių lengvai sūdytų agurkų žiemai recepto. Po to, kai daržovės ilgą laiką buvo sūryme, jos tapo labai sūrus.
Jei netrukus pas jus atvyks svečiai, lengvai pamirkytus agurkus galite išmirkyti vos per valandą:
- Švieži agurkai - 1 kg. Nuplaukite, apipjaustykite iš abiejų pusių. Iškirpti išilgai arba skersai plonais apskritimais greičiau mirksi.
- Keletas krapų šakelių, salieras, serbentų lapai, krienai, vyšnios. Smulkiai supjaustykite, įdėkite į maišelį.
- Česnako skiltelės, nuluptos, susmulkintos skiedinyje - 4 vnt.
- 30 gramų paprastos rupios druskos.
- Šaukštelis kmynų. Minkykite grūstuvėje grūstuvu.
Įdėkite viską į maišelį ar indą, sukratykite taip, kad daržovių gabaliukai būtų sumaišyti su prieskoniais. Tvirtai užriškite maišą, indą uždarykite vakuuminiu dangteliu.
Įdėkite maišelį į emaliuotą dubenį ir laikykite šaldytuve. Po valandos agurkai bus mirkomi druska ir prieskoniais. Tai pasirodys šiek tiek sūdyta, su česnaku. Jei pridėsite svogūnų žiedus, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų, paprikos, gausite paruoštas aštrias salotas. Rūgštingos serbentų ar spanguolių uogos, obuolių gabalėliai taip pat sustiprina originalų skonį ir aromatą.
Šiuolaikinės šeimininkės lengvai keičia ir papildo lengvai sūdytų agurkų receptą.