Geriausi pomidorų padažo receptai žiemai išmintingai šeimininkei

Žmonėse yra patarlė, kad viena vasaros diena maitina visus metus, ypač maisto ruošimui. Protingi virėjai žiemai siūlo paprastus pomidorų padažų receptus, kurie suteikia jūsų patiekalams skonio. Pavyzdžiui, itališki makaronai be specialaus ingrediento nepatrauktų gurmanų visame pasaulyje. Ir bet kokia košė be padažo suvokiama kaip beskonis patiekalas. O bulvių košė su ryškiai raudonu įdaru ištiks išrankiausius gurmanus. Susipažinkime su populiariais skanių preparatų paruošimo būdais iš išmintingų šefų.

Kas yra pomidorų padažas

Žodis „padažas“ kilęs iš prancūziško padažo - padažas. Skystas garnyro ar pagrindinio patiekalo prieskonis gali sustiprinti ir sustiprinti ar dramatiškai pakeisti skonį.

Ruošiant pomidorų padažą žiemai, recepte daroma prielaida, kad jis bus pagamintas iš šviežių arba perdirbtų pomidorų, pavyzdžiui, makaronų ar konservuotų. Daržoves ir kitus maisto produktus galima virti, kad pailgėtų galiojimo laikas.

Kaip papildomi ingredientai naudojami prieskoniai, žolelės, saldžiosios ar aitriosios paprikos, cukrus, šakniavaisinės daržovės ir kitos daržovės, augalinis aliejus, vynas, obuoliai, actas. Produkto skonis turi būti rūgštus. Cukraus pridėjimas tik apgauna receptorius.

Sultinys imamas tik padažams, kurie turėtų būti suvartoti artimiausiu metu - tai labai sutrumpina galiojimo laiką.

Patikrinti pomidorų padažo receptai žiemai

Kai žmonės dalijasi savo patirtimi su kitais, tai teikia džiaugsmo. Kulinarijos ekspertai taip pat nurodo, kaip žiemai paruošti pomidorą. Gausus produkto derlius leidžia ne tik kamšti visus vaisius į stiklainį, bet ir sukurti unikalų kulinarinį šedevrą. Apsvarstykite tinkamus žiemos pomidorų padažo receptus, kuriuos lengva pasigaminti namuose.

Pomidorų padažas yra daugelyje nacionalinių virtuvių:

• Krasnodaras - Rusijoje, virtas su obuoliais;
• Satsebeli - gruzinų kalba, pagrindiniai ingredientai yra riešutai ir žalumynai;
• Salsa yra labai aštrus meksikietiškas padažas, į kurį įdėta čili;
• Marinara - italų, su česnaku ir žolelėmis;
• Neapolietiškas - Viduržemio jūros salsos variantas;
• kečupai, kurie laikomi Didžiosios Britanijos gimtine, nors jie ten atkeliavo iš Azijos, taip pat yra ne kas kita, kaip pomidorų padažai;
• labai turtingo saldaus-pikantiško skonio kepsninė, kurią amerikiečiai išrado ant grotelių keptai mėsai ir daržovėms.

Šis sąrašas toli gražu nėra baigtas. Bulgarijoje produktas gaminamas su saldžiąja paprika; pomidorų padažai yra Azijos virtuvėse, ispanų, graikų.

Klasikinis pomidoras

Vienas iš paprasčiausių žiemai pomidorų padažų, kurio recepte yra minimalus pagrindinių produktų rinkinys, tačiau daug prieskonių. Skanus, naudojamas ruošiant pirmą ir pagrindinius patiekalus, sudėtingesniems padažams gaminti.

Ingridientai:

• pomidorai - 3 kg;
• gvazdikas - 20 pumpurų;
• juodieji pipirai - 20 žirnių;
• actas (6%) - 80 ml;
• cukrus - 150 g;
• druska - 25 g;
• česnako - 1 šakutė;
• cinamonas - žiupsnelis;
• raudona aitrioji paprika - ant peilio galiuko.

Šį receptą galima pakeisti pridedant daugiau česnako ar aitriųjų paprikų.

Paruošimas:

1. Supjaustykite pomidorus patogiu būdu, virkite juos iki trečdalio, atidarydami dangtį, kartais maišydami.
2. Supilkite cukrų, druską, pašildykite ketvirtį valandos. Įpilkite likusių prieskonių, išskyrus actą.
3. Po 10 minučių karštu būdu įtrinkite per kiaurasamtį arba sietą.
4. Virti. Supilkite actą. Dėkite į sterilius stiklainius ir susukite.

Garsusis „Krasnodaro padažas“

Žinoma, parduotuvėje gatavą produktą nusipirkti yra daug lengviau. Mokėjo pinigus, valgyk ir mėgaukis klasikiniu skoniu. Tačiau gaminti gaminį savo rankomis yra daug įdomiau. Be to, jame nėra cheminių priedų ar kenksmingų konservantų.

Paruošimui reikalingi ingredientai:

• prinokę mėsingi pomidorai;
• obuoliai („Snieguota“, „Džonatanas“, „Liza“);
• granuliuotas cukrus;
• actas;
• druska;
• paprika;
• maltų juodųjų pipirų;
• raudonėlis;
• gvazdikėliai;
• daržovių aliejus.

Pagal naminio pomidorų padažo žiemai receptą ingredientų kiekis gali skirtis.

Pomidorai dedami į didelį dubenį. Užpilkite vandeniu ir keletą kartų nuplaukite. Tada pašalinamos pažeistos ir neišvaizdžios vaisiaus vietos. Tada jie supjaustomi per pusę. Patrinkite smulkia tarka, kad oda liktų jūsų rankose. Susidariusios srutos padegamos. Gautos putos turi būti pašalintos, o sultys nuolat maišomos.

Kol pagrindinis ingredientas yra verdamas, jie prasideda nuo obuolių. Jie pirmiausia nuplaunami. Tada perpjaukite per pusę. Šerdis ir uodegos pašalinamos. Supjaustykite mažais gabalėliais. Nusiuntė į puodą pomidorų sulčių. Išmaišykite. Virkite ant silpnos ugnies, kol obuoliai visiškai ištirps raudoname skystyje.

Tada įpilkite prieskonių, druskos ir cukraus. Maišykite ir troškinkite kelias valandas. Produkto tūris turėtų būti sumažintas kelis kartus. Masė filtruojama per marlę arba sietą. Vėl uždėkite vidutinį karštį. Produktas nuolat maišomas, kad nesudegtų. Kai masė sutirštėja, įpilkite acto ir augalinio aliejaus. Virkite dar 5-10 minučių. Karšti jie yra išdėstyti bankuose. Ruošinys laikomas rūsyje arba spintoje. Svarbiausia, kad temperatūra neviršytų 25 ° C.

Stiklo indai turi būti sterilizuojami garais arba mikrobangų krosnelėje.

Krasnodaro padažas - 2 variantas

Pomidorų padažas žiemai, kurio receptas buvo ypač populiarus sovietmečiu. Rusai, baltarusiai ir ukrainiečiai jį laiko „savo“. Yra daugybė variantų, įskaitant baziliką. Paprastai virti tokie tiršti kaip makaronai, kurie, beje, taip pat yra vienas iš pomidorų padažo variantų.

Ingridientai:

• pomidorai - 3 kg;
• obuoliai - 1,5 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• česnakai - 80 g;
• čiobreliai ir bazilikai - po 1 g;
• actas (6%) - 150 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - 50 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• aitrioji paprika - 10 g;
• juodieji pipirai - 60-70 žirnių;
• Lauro lapas.

Paruošimas:

1. Nuplaukite, nulupkite, supjaustykite svogūnus, obuolius, pomidorus.
2. Troškinkite, kol suminkštės augaliniame aliejuje. Įpilkite prieskonių, užvirus, pertrinkite per sietą
3. Grįžkite į puodą, virkite, kol sutirštės.
4. Supilkite actą, suberkite į sterilius stiklainius ir susukite.

Kvapnus natūralus produktas

Labai lengvas pomidorų padažo receptas žiemai patiks pradedantiesiems kulinarams, kurie niekada nebuvo išsaugoję namų.

Tam naudojami komponentai:

• prinokę minkšti pomidorai;
• sultingi svogūnai;
• cukrus;
• druska;
• gvazdikas, lauras;
• juodieji pipirai (žirniai);
• actas (9%).

Nuplauti pomidorai kruopščiai tiriami. Pažeistos supuvusios vietos kruopščiai išpjaunamos peiliu. Daržoves sumalkite mėsmale.

Svogūnai nulupami. Jie plaunami po čiaupu. Perpjaukite per pusę. Jie siunčiami į mėsmalę.

Gauta masė supilama į didelių gabaritų indą. Pagardinti prieskoniais. Įdėkite druskos ir cukraus. Virkite ant vidutinės ugnies apie 60 minučių. Kai padažas šiek tiek sutirštės, filtruokite per sietą su smulkiais pjūviais. Tai pašalins visas likusias pluteles, sėklas ir didelius prieskonius.

Produktas siunčiamas atgal į plokštelę. Jie merdi ant silpnos ugnies. Kai jis įgaus norimą konsistenciją, užpilkite actu. Jie paragauja. Jei reikia, įpilkite cukraus ir druskos. Galutinis produktas pilamas į garų indelius. Uždarytas metaliniais dangteliais. Laikoma rūsyje.

Padažas nedegs, jei jį nuolat maišysite mediniu kočėlu ar mentele.

Puikus derlius be acto

Kai kurios šeimininkės žiemai sėkmingai paruošia skanų pomidorų padažą be papildomos rūgšties. Pasirodo, kad produktas yra puikios spalvos. Tai sveika. O jo kvapas primena nepakartojamą „vasaros karštį“.

Šiuo atveju jums reikės:

• ryškiai raudoni mėsingi pomidorai;
• kelios vidutinio dydžio lemputės;
• malti pipirai (raudoni ir juodi);
• česnakai;
• rozmarinas;
• raudonėlis;
• cinamonas;
• druska;
• granuliuotas cukrus (baltas).

Nuplauti vaisiai perleidžiami per sulčiaspaudę, kad į masę nepatektų žievelės ir sėklos. Supilkite pomidorų skystį į tinkamą puodą. Uždek. Virkite keletą valandų, nuolat maišydami. Gautos putos kruopščiai pašalinamos kiaurasamčiu.

Svogūnai supjaustomi mažais gabalėliais. Į masę įpilkite, kai ji sumažės 4 kartus. Išmaišykite. Pagardinkite padažą česnaku ir prieskoniais. Įdėkite cukraus ir druskos pagal skonį. Jie srutą troškina apie 15 minučių. Tada jie pašalinami iš ugnies. Šiek tiek atvėsę, plakite maišytuvu, kad gautumėte norimą tekstūrą. Paruoštas padažas pilamas į stiklainius. Užklijuokite dangčiais. Laikyti spintoje ar rūsyje, kur sausa ir vėsu.

Paruošimui patartina naudoti cinamono lazdeles, kad virimo pabaigoje jas pašalintumėte.

Pomidoras be acto su garstyčiomis

Įdomus padažas. Tai lengva pagaminti, nes jums nereikia šlifuoti. Galutiniame produkte liks mažų pomidorų odelių, tačiau tai suteiks tik prieskonių:

Ingridientai:

• pomidorai - 2 kg;
• svogūnai - 800 g;
• garstyčios (sausi milteliai) - 20 g;
• cukrus - 50 g;
• druska - 30 g;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• vanduo - 80 ml;
• Lauro lapas;
• žalumynai.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite nuluptus svogūnus ir pomidorus kuo mažiau.
2. Augalinį aliejų supilkite į puodą, kepkite daržoves
3. Įpilkite karšto vandens ir prieskonių. Troškinkite valandą.
4. Skirstykite į bankus. Suvynioti.

Aštrus meksikietiškas padažas

Nuostabus aštraus skanėsto receptas atkeliavo iš saulėtos užjūrio šalies.

Jis gaminamas iš turimų ingredientų:

• prinokę raudoni pomidorai;
• kvapnioji paprika;
• sultingi balti svogūnai;
• česnakai;
• žalia čili;
• prieskoniai (raudonėlis, kmynai);
• daržovių aliejus;
• actas;
• druska;
• cukraus.

Norėdami gauti puikų pomidorų ir česnakų padažą žiemai, turite laikytis patyrusių virėjų nurodymų. Pirmiausia visi ingredientai kruopščiai nuplaunami ir pašalinamos supuvusios vietos. Paprikos ir čili supjaustomos mažomis juostelėmis. Svogūnai - mažais kubeliais. Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, po to odelė atsargiai pašalinama. Minkštimas supjaustomas savavališkai.

Mėgstantiems švelnius patiekalus, virėjams patariama kelioms minutėms čili pipirus dėti į mikrobangų krosnelę. Dėl to jis taps daug minkštesnis, o ruošinys įgis pikantišką skonį.

Supjaustytos daržovės dedamos į erdvų indą. Įpilkite acto, česnako, perleisto per presą, ir prieskonių. Gerai ismaisyti. Jie padėjo jį ant viryklės. Sultant daržovėms, ugnis sumažėja iki minimumo. Jie kelias valandas troškina produktą, kartais maišydami pomidorų srutas.

Paruoštas meksikietiškas padažas dedamas į stiklinius indelius. Sustojo dangčiais, suvynioti į antklodę. Kai ruošinys atvės, jis perkeliamas į rūsį, kur temperatūra neviršija 10 ° C.

Yra daug pomidorų padažų receptų. Bet kuri namų šeimininkė ras tai pagal savo skonį ir galės aprūpinti savo šeimą žiemai skaniu, sveiku prieskoniu įvairiems patiekalams. Ruošinį turite laikyti rūsyje, rūsyje arba įstiklintame balkone ne aukštesnėje kaip 15 ° C temperatūroje.

Pomidorų padažo receptai žiemai, pridedant pipirų - vaizdo įrašas