Šangi su bulvėmis - švelnus, kaip ir močiutės
Šangi su bulvėmis siejama su namų šiluma, mylimų močiučių priežiūra. Jie greitai paruošia maistą, puikiai prisotina, o tokius pyragus galite pasiimti su savimi į darbą, mokyklą ir būti tikri: buitis sotus ir patenkintas. Ir kaip nuostabiai tai dera su mėtų arbata ar šaltu pienu! Mes jums pasakysime geriausius burnoje tirpstančių šanezų gamybos receptus.
Šangi su bulvėmis yra lengva ir paprasta
Shanezhki „atėjo iš apačios“ - anksčiau jie buvo mokomi vargingose valstiečių šeimose. Tada jie buvo įdaryti ne bulvėmis, o žirniais - koše iš sausų žirnių su atšaldytais svogūnais. Kartais į įdarą būdavo dedama lašinių, grietinėlės, ghee - viskas, kas buvo šiukšliadėžėse ir padėdavo, kad pyragai būtų riebesni ir labiau patenkinti. Labai neturtingose šeimose įdaras buvo gaminamas iš miltų, vandens, aliejaus mišinio arba tiesiog užpilamas grietinės liekanomis.
Šanežkus iš žirnių ir bet kokio kito įdaro lengva paruošti ir dabar: kepti nėra sunku. Tačiau švelnus pūkuotos tešlos ir kreminės bulvių košės derinys laikomas skaniausiu „Shanezhek“. Mes jums pasakysime, kaip virti klasikinį shanezhki su bulvėmis.
Šanezhkas išoriškai primena sūrio pyragus. Tarp šių patiekalų yra esminis skirtumas: sūrio pyragai yra saldūs, tačiau nėra šangi. Permių komių šeimose (komiai laiko šangią savo nacionaliniu patiekalu) jie visada juos verda iš rūgščios tešlos. Idealiu atveju tešla turėtų būti ruginė.
Kokių komponentų mums reikia:
- bulvės - 1 kg;
- 3 šaukštai sviestas;
- 250 ml karšto pieno;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt;
Testui:
- 400 g ruginių arba kvietinių miltų (tik tuo atveju pasiruoškite dar šiek tiek, pati tešla „prašo“ miltų);
- 250 ml pieno;
- kiaušinis (trynys pateks į tešlą, o mes pyragus sutepsime baltymu);
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
- mielių maišas;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus šaukšto;
- žiupsnelis druskos.
Ir dabar mes jums pasakysime, kaip virti shangi etapais.
Bulvių įdaras ir tešla
Kol tyrė atvės, paruoškite tešlą. Ištirpinkime mieles šiltame piene, įpilkime stiklinę miltų (apie 200 g). Nepatingėkite išsijoti miltų: jie bus prisotinti oro burbuliukų, tešla taps švelni ir puri. Indą tešla uždenkite rankšluosčiu, leiskite tešlai pakilti. Jis turėtų padvigubėti.
Į paruoštą tešlą įberkite druskos, trynio (prieš tai sutriname su cukrumi), viską sumaišykite rankomis. Belieka dalimis suberti miltus, viską gerai išmaišyti ir palikti pakilti 60–90 minučių. Aukštos kokybės tešla yra stora elastinga guma, gerai išsisukanti skirtingomis kryptimis. Belieka tik surinkti mūsų shanezhki ir kepti juos orkaitėje.
Skaniausi kepiniai visada gaminami iš šviežios tešlos. Bet nieko blogo nebus, jei įdėsite iš anksto, užšaldysite ir prireikus virsite. Šaldiklyje tešla nepraranda savo savybių ir visiškai negadina savo skonio.
Mes gaminame sultingą shanezhki
Mes iš tešlos nuplėšiame mažus gabalėlius ir susukame juos, paversdami dailiais kamuoliukais. Jie bus maždaug teniso kamuoliuko dydžio, todėl tešlos pagrindas nebus per storas. Susukame juos į apvalius pyragus.Idealus storis yra 0,5 cm.
Įdėkite pyragus ant kepimo skardos, padengtos kepimo pergamentu (galite tiesiog sutepti lašeliu augalinio aliejaus), o ant viršaus uždėkite bulvių košę. Svarbu tolygiai paskirstyti bulvių košę: taip mūsų blauzdos geriau iškeps. Blauzdas aptepkite baltymais, kepimo skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Mes kepame indą 15-20 minučių, kol pagels.
Baigtas shanezhki būtinai turi būti išdėstytas po kilpiniu rankšluosčiu. Taigi jie taps švelnūs, minkšti. Kol jie pasieks būseną, verdysime aromatingą žolelių arbatą, dėsime stalą, skambinsime namiškiams. Valgome mėgaudamiesi skaniu maistu ir šilta kompanija.
Pasiimkime užrašą. Vienos šeimininkės mėgsta tepti shangi majonezu, kitos pabarstyti tarkuotu sūriu. Nesivaržykite peržengti klasikinį receptą: kepiniai bus geresni. Pagrindinis dalykas yra nedėti pyragų per arti vienas kito ant kepimo skardos - kitaip jie sulips.
Kepame skubėdami
Šangį su bulvėmis lengva paruošti, kai vakare lieka šiek tiek bulvių košės, o namų ūkis jau laukia visiškai naujo ir šviežio patiekalo. Net vaikai greitai išmoks receptą, tačiau pirmą kartą geriau gaminti kartu.
Paruoškime:
- bet kokios šaldytos tešlos pakuotė;
- šiek tiek miltų valcavimui;
- bulvių košė;
- kietasis sūris.
Tešlą atitirpinkite mikrobangų krosnelėje, iškočiokite ir išpjaukite pyragus („trafaretu“ naudokite arbatos stiklinę ar nedidelę lėkštę). Perkelkite tortilijas į kepimo skardą, padėkite ant jų ir sulyginkite bulvių košę. Pabarstykite kietu sūriu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 10-15 minučių. Sūris ištirps, sumaišomas su bulvėmis, susidaro klampus kreminis įdaras. Kai tik šanezkiai parausta, išjunkite orkaitę, išimkite kepinius ir palikite keletą minučių atstumti. Valgome su kakava, arbata, šaltu pienu. Mes džiaugiamės kiekvienu kąsniu.
Šangi yra nepretenzingas ir nesudėtingas patiekalas, kuriam nereikia kulinarinių įgūdžių. Eksperimentuokite, į įdarą įpilkite paprasto ir dešros sūrio, grybų, žolelių. Kepimas kaskart bus kitoks ir patiekalas niekada nenuobodžiaus. Palepinkite savo šeimą ir draugus naminiais patiekalais, būkite sotūs ir laimingi.