Svarbūs sūdytų arbūzų virimo statinėje niuansai

Arbūzų sūdymo technologijoje yra daugybė niuansų, į kuriuos būtina atsižvelgti, kad nebūtų sugadinta dryžuotos uogos skonis. Yra daug receptų, kaip pasūdyti arbūzus statinėje. Kai kurie iš jų numato laikyti visus vaisius, kiti - gabalėliais, pridedant prieskonių ir net kitų vaisių. Daugelis gurmanų sutinka, kad užkandžius laikydami medinėse statinėse, jie gali daug geriau išsaugoti savo skonį ir naudingas savybes. Jei po ranka nėra medinės statinės, ją galima lengvai pakeisti plastikine. Apskritai tai daugiau skonio reikalas. Taigi, pažvelkime į statinių ambasadorių atidžiau.

Taip pat skaitykite:kaip rauginti kopūstus žiemai stiklainiuose, kad jie būtų traškūs?

Kaip išsirinkti tinkamą arbūzą

Jei norite sužinoti, kaip rauginti visus arbūzus statinėje, pirmiausia turite išmokti teisingai juos pasirinkti. Nuo to labai priklauso vaisių marinavimo skonis ir sėkmingi rezultatai. Galite ne tik sugadinti visą derliaus nuėmimo procesą, bet ir nesėkmingai parinkta uoga gali sugadinti visas kitas. Arbūzų pasirinkimas - vienas svarbiausių sūdymo etapų. Būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• vaisiai turėtų būti pakankamai prinokę, tačiau geriau vengti perbrendusių arbūzų, nes jie įgaus nemalonų sūdymo skonį;
• arbūzų sūdymas statinėje pasirodo geriau, jei pasirenkate plonakobes egzempliorius, kurie neturi įlenkimų ar kitų defektų;
• idealus variantas būtų vaisiai, užauginti nenaudojant nitratų, nes žalingiausios medžiagos surenkamos žievelėje;
• sūdyti patartina pradėti ne anksčiau kaip rugsėjo mėnesį, kai bus lengviau pasiekti optimalią fermentacijos proceso temperatūrą;
• jei ketinate druska vaisius gabaliukais, tuomet atkreipkite dėmesį į minkštimo spalvą ir būklę - geriausia laikoma rausva ir tanki, tačiau vadinamieji cukraus pavyzdžiai netinka.

Kaip paruošti statines

Jei norite, kad arbūzai žiemą būtų sūdomi statinėse, tam naudokite medinį indą. Ši technika leidžia lengvai rauginti net saldžiausius vaisius, išlaikant malonų jų aromatą ir skonį. Tam reikalingos statinės turi būti tinkamai paruoštos. Būtent:

• kruopščiai jas nuplaukite, geriausia - šaltu vandeniu, nenaudodami chemikalų;
• užplikykite medinį paviršių verdančiu vandeniu;
• tada turėtumėte uždengti indus rankšluosčiu ir padėti juos į uždarą, bet pakankamai šiltą patalpą;
• svarbu, kad į būgnus nepatektų purvo ar dulkių.

Vaisių paruošimo sūdymui niuansai

Išsiaiškinkime išsamiau, kaip teisingai pasūdyti arbūzus statinėje. Pagal receptą svarbiausia yra uogų pasirinkimas ir paruošimas. Nuo to priklauso, ar žiemos derlius bus sėkmingas. Tam reikia:

1. Vaisius nuplaukite vandeniu ir kruopščiai išdžiovinkite.
2. Arbūzus pradurkite dantų krapštuku (arba bet kokia medžio lazdele) mažiausiai 10 kartų. Svarbu, kad punkcijos būtų daromos simetriškai.
3. Paruoštus vaisius atsargiai įdėkite į indą ir užpilkite paruoštu sūrymu taip, kad skystis juos visiškai uždengtų.

Kaip pasūdyti sveikus vaisius statinėje

Norint žiemą sūdyti arbūzus statinėse, reikia šių ingredientų:

• arbūzai - tikslus vaisių kiekis priklauso nuo statinės dydžio;
• vanduo - tūris nustatomas atsižvelgiant į vaisių skaičių;
• druska - rekomenduojama naudoti nejoduotą druską, maždaug 600–800 g 10 litrų vandens.

Gaminimo procesas

Yra daug variantų, kaip pasūdyti šią melionų kultūrą. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų: galite pasūdyti arbūzus, pridedant įvairių prieskonių ar net cukraus. Jei norite išsaugoti natūralų uogų skonį, galite atsisakyti papildomų ingredientų, naudojama tik druska. Tai klasikinė arbūzų sūdymo žiemai versija, kurią lengva paruošti.

Tam reikia atlikti kelis veiksmus:

1. Vandenius, išmirkytus sūriame vandenyje, uždenkite švariu rankšluosčiu.
2. Ant statinės uždėkite medinę lentą ir uždėkite sunkų daiktą, pavyzdžiui, akmenį. Pirmiausia jį reikia nuplauti, o tada nuplikyti virintu vandeniu. Labai svarbu teisingai apskaičiuoti krovinio (akmens) svorį, kitaip lenta plauks į išorę, o indas su sūrymu bus užpildytas oru. To negalima leisti.
3. Paskutinis žingsnis - palikti medinę statinę vidutinės temperatūros patalpoje. Prieš sūdymą laikas pirmiausia priklauso nuo uogų dydžio.
4. Praėjus maždaug 24 valandoms, indą reikia nugabenti į vėsią patalpą.
5. Uždaras indas turėtų stovėti žemoje temperatūroje apie 3 savaites. Svarbu, kad į kambarį nepatektų šviesos.
6. Maždaug 20 dienų pakaks, kad sūdyti arbūzai statinėje būtų visiškai paruošti valgyti.

Sūdyti vaisiai statinėje gali likti ilgiau nei 20 dienų, tačiau būtina reguliariai tikrinti jų pasirengimą.

Norėdami įsitikinti, kad fermentacijos procesas jau prasidėjo, galite pažvelgti į indą ir net švelniai išimti vieną iš vaisių naudodami švarius stalo įrankius. Tačiau geriausia sėkmingo sūdymo garantija yra hermetiškai uždaryta talpykla per visą fermentacijos laikotarpį.

Optimaliausias arbūzų sūdymo statinėje laikotarpis yra rudens vidurys. Per šį laiką vaisiai turi laiko subręsti, ir lengviau sukurti reikiamą temperatūros režimą. Pateikę vaisiams visas būtinas sūdymo sąlygas, galite nesijaudinti dėl jų galiojimo laiko.

Kiti maisto ruošimo variantai

Jei jus domina, kaip pasūdyti arbūzus medinėje statinėje pagal receptą, pridedant kitų ingredientų, galite apsvarstyti šias galimybes:

• Arbūzas įgis malonų poskonį, jei į druskos tirpalą be druskos įmaišysite šiek tiek cukraus - pakaks apie 400 g, tačiau tikslus kiekis priklauso nuo statinės dydžio;
• į vandenį taip pat galite įpilti pusę pakelio garstyčių miltelių, tai suteiks sūrymui aštraus skonio.

Ar galiu naudoti plastikinę statinę

Jei po ranka neturite medinės statinės, galite naudoti plastikinę. Iš tokios medžiagos pagamintoje statinėje arbūzų sūdymo receptas yra toks pat kaip ir mediniame inde. Tačiau turėtumėte būti pasirengę tam, kad vaisiai gali įgauti ne patį geriausią skonį. Plastikas yra dirbtinė medžiaga, todėl jame yra daug kenksmingų medžiagų. Be to, arbūzas, kaip kempinė, sugeria visus pašalinius kvapus, kuriuos dar labiau sustiprina druskingo vandens įtaka.