Tanmuji arba korėjietiško stiliaus marinuoti ridikai
Rytų virtuvės gerbėjai įvertins tokį mums neįprastą patiekalą kaip tanmuji. Originalus marinuotų ridikėlių užkandis Korėjoje vadinamas šiuo paslaptingu žodžiu. Jo akcentas yra pats skonis, nes jame derinamos rūgščios, karčios ir saldžios natos. Jei kam nors atrodo, kad neįmanoma sujungti savyje trijų skonio pojūčių, reikėtų nedelsiant pradėti ruošti tanmują, juolab kad ją pagaminti visai nesunku. Nepaisant to, kad aštraus užkandžio gimtinė yra tolimos rytų šalys, jo ingredientų galima rasti net savo sode ir tarp įprastų prieskonių, kurių kiekviena šeimininkė turi virtuvėje.
Kokių produktų jums reikia?
Tanmuji gaminamas iš baltos spalvos daikono ridikas - jis turi sultingą, traškią ir saldžią minkštimą.
Jei staiga daikono nebuvo po ranka, jį galima pakeisti žaliuoju ridiku. Tai šiek tiek pakeis užkandžio išvaizdą, tačiau jokiu būdu nepaveiks jo skonio, nors žalieji ridikėliai yra skaidulingesni ir kietesni.
Norėdami marinuoti šakniavaisius, turite paruošti:
- 350 ml acto;
- tiek pat šalto vandens;
- 3 lavruškos;
- 0,2 kg granuliuoto cukraus;
- druskos (1 valgomasis šaukštas. l.);
- juodieji pipirai (20 vnt.);
- ciberžolė (1 šaukštelis).
Gaminimo procesas
„Daikon“ reikia gerai nuplauti, nuimti patarimus ir nulupti. Priklausomai nuo patiekalo, kuriame ridikėliai bus marinuoti (ir patiekiami ant stalo), turite išmatuoti tinkamą ilgį ir nupjauti perteklių. Išmatuotą gabalą reikia perpjauti išilgai, bet ne labai storu (pakanka 1 cm storio) ir įdėti į paruoštą ilgą indą. Likusią dalį supjaustykite plonais griežinėliais, padalydami per pusę. Žalieji ridikai supjaustomi tuo pačiu būdu.
Marinatui į puodą supilkite vandenį ir actą, įpilkite cukraus, druskos ir prieskonių. Išmaišykite ir užvirkite. Ridikėlių kubelius užpilkite karštu marinatu, kad jie būtų visiškai padengti skysčiu. Įdėkite riekeles į likusį sūrymą tiesiai į keptuvę.
Kai marinatas atvės (po keturių valandų), įdėkite tanmuji į šaldytuvą. Ten patiekalas bus paruoštas ir galiausiai marinuojamas per naktį. Šaldytuve užkandį galima laikyti po dangčiu 10 dienų, o kitą dieną galėsite naudoti.