Kaip išmokti atpažinti vamzdinius grybus
Viena vertingiausių ir skaniausių miško dovanų yra baltasis grybas. Ar žinojote, kad jis priklauso vamzdiniams grybams? Jų mėsinga ir tanki minkštimas yra bene skaniausias tarp kitų grybų karalystės atstovų ir tikrai naudingiausias bei maistingiausias. Baltasis grybų karalius nėra vienintelis iš šios rūšies, be to, yra nevalgomų vamzdinių egzempliorių, netgi nuodingų. Pažvelkime atidžiau į tai, kas yra vamzdiniai grybai ir kokie jie yra.
Šiam grybų tipui būdinga simbiozė su sumedėjusiomis rūšimis: beveik kiekvienas grybas auga po savo „medžiu“.
Vamzdinių grybų charakteristikos ir klasifikacija
Savita dangtelio struktūra prisideda prie to, kad jis sugeria daug drėgmės, į kurią reikėtų atsižvelgti gaminant maistą.
Tarp vamzdinių grybų dauguma rūšių yra valgomos, virtos, marinuotos ir keptos. Jie išlaiko savo skonį net džiovindami, tačiau kadangi po džiovinimo spalva ne visada išsaugoma, tokie skanumynai paprastai skirstomi į dvi nevienodas grupes:
- Balta, kurios minkštimas išlieka lengvas net džiovinant. Tai apima tik baravykus, jie taip pat yra grybai (dėl kurių jie gavo savo vardą).
- Juoda - visi kiti vamzdiniai grybai, kurių džiovinta minkštimas tampa tamsios spalvos.
Renkant valgomus vamzdinius grybus, miške geriau palikti senus egzempliorius: juose yra mažiau maistinių medžiagų, o terminio apdorojimo metu daugumos rūšių kepurėlės mėsa tampa panaši į želę.
Tuo pačiu tarp vamzdinių grybų taip pat yra atvirai beskonių, oficialiai pripažintų nevalgomų rūšių, turinčių karčią minkštimą. Čia įsivėlė net nuodingas grybas, bet apie tai vėliau.
Populiarus valgomas vamzdinis
Keletas populiariausių valgomų vamzdinių grybų, pasižyminčių puikiomis skonio savybėmis, yra šie:
- Baravykai (Balti grybai). Jie auga mažose šeimose, daugiausia po spygliuočiais ar beržais, priklausomai nuo to, dangtelio spalva pasikeičia nuo purvinos pilkos iki tamsiai rudos. Pati kempinė po skrybėle taip pat skiriasi, kai kurioms rūšims ji yra balta, kitoms - geltonai žalios spalvos. Koja yra statinės formos, stora, mėsinga. Minkštimas yra lengvas ir turi būdingą kvapą.
- Drugeliai. Pušynų gyventojai mėgsta augti šeimose. Mėsingi rudi dangteliai yra padengti labai gleivėta oda. Koja gali būti šviesesnė arba tamsesnė, taip pat tankios struktūros. Kempinė dažniausiai būna geltona.
- Smagračiai. Smulkiuose grybuose auga maži grybai. Skrybėlės gali būti purvinai geltonos arba blyškiai žalios, geltona minkštimo spalva lūžta. Koja stora.
- Baravykai. Jie auga tarp beržinių šeimų šaknų. Pusrutulio skrybėlės iš pradžių yra šviesios, bet paskui paruduoja. Koja yra beveik balta, padengta dažnai pilkomis žvyneliais. Minkštimas yra lengvas, tačiau po džiovinimo tamsėja.
- Drebulės grybai. Mėsingi grybai auga atitinkamai po drebulėmis. Išgaubtas dangtelis primena rudens lapijos spalvą, oranžinę-rudą.Koja aukšta, apatinėje dalyje sustorėja, padengta juodomis svarstyklėmis. Kempinė yra geltonai pilka, minkštimas, sulaužytas, pirmiausia tampa mėlynas, o tada beveik juodas.
- Lenkiškas grybas. Auga tarp nuvirtusių pušų ant drėgnų dirvožemių. Kepurė tamsiai ruda, po apačia baltai geltona kempine. Koja gana aukšta, stora, šviesiai ruda, su vos matomu raštu. Pjaustant šviesioji minkštimas tampa mėlynas, o tada tampa rudas, o tai išskiria lenkišką grybą nuo baltojo.
- Duboviks. Jie auga ąžuolų ir liepų miškuose. Dideli dangteliai, kurių skersmuo yra iki 20 cm, turi skirtingus rudos spalvos atspalvius, oda iš pradžių yra aksominė, su amžiumi įgauna blizgų blizgesį. Kempinis sluoksnis jaunuose grybuose yra geltonas, suaugusių žmonių - oranžinis. Gelsva koja yra gana aukšta, iki 12 cm, storio, padengta rausvu tinkleliu. Susilietus su oru, geltona mėsa greitai tampa mėlyna.
Kai kurie mokslininkai ąžuolus klasifikuoja kaip sąlyginai valgomas rūšis, o jų žaliavos minkštimas dažniausiai sukelia apsinuodijimo simptomus. Tačiau tinkamai paruošta ąžuolo mediena yra ne mažiau skani nei baravykai ir labai valgoma.
Dėmesio, pavojus - nuodingi vamzdiniai grybų netikri baravykai
Vienintelis kanalėlio, galinčio pakenkti žmogui, atstovas yra šėtoniškas grybas. Pasitikėjo jais neatsitiktinai, nes išoriškai jis maksimaliai panašus į tikrą baravyką, dėl kurio grybautojai jį taip vadina: „netikras baravykas“.
Jo kepurė yra pusrutulio formos, lygi pilkšva oda, šiek tiek aksominė. Tanki koja primena statinę, jos viršuje yra oranžinė ir šiek tiek siaurėjanti. Nuodingo vamzdinio grybo kojos vidurį puošia raudona tinklelis, kuris šalia žemės virsta geltonai ruda spalva.
Klaidingą baravyką nuo tikrojo galite atskirti pagal mėlyną minkštimą po pjūvio, kuris pirmiausia tampa raudonas. Be to, vidurinė stiebo dalis turi ryškiaspalvį raudoną tinklelį.
Nevalgomas vamzdinis
Tarp vamzdinių grybų yra daugybė ir tų, kurie išoriškai yra labai žavūs, tačiau dėl karčios minkštimo visiškai netinkami maistui. Kai kuriuos iš jų lengva atpažinti iš nemalonaus aromato, tačiau ne visi jį turi.
Garsiausi nevalgomi vamzdiniai grybai:
- Pipirų grybas (dar žinomas kaip pipirų aliejaus skardinė arba pipirinis smagratis). Dažniausiai jis formuoja mikozę su lapuočių rūšimis (beržais). Išoriškai jis atrodo kaip įprastas tepalas, tačiau purus sluoksnis nudažytas ryškesnėmis spalvomis (rausvai). Surūdijęs išgaubtas dangtelis, padengtas šiek tiek aksomine sausa oda. Koja yra tos pačios spalvos, bet šviesesnė, gelsva šalia žemės. Paprikos grybas gavo savo pavadinimą dėl savito aštraus minkštimo skonio. Dėl to jis laikomas nevalgomu. Tačiau kai kuriems gurmanams pavyksta jį naudoti kaip pagardą (vietoj pipirų).
- Tulžies grybas (dar vadinamas karčiuoju grybu). Jis turi storą, mėsingą aukso raudonos spalvos dangtelį su matine sausa oda, kempininis sluoksnis yra baltas, vyresniuose egzemplioriuose jis įgauna rausvą atspalvį. Geltona koja papuošta rudos spalvos tinklelio piešiniu, o pjūvyje ji tampa rausva, o tai išskiria kartumą nuo kiaulinio grybo, kuriam jis taip atrodo.
- Pseudo-beržo porfirija. Storas dangtelis iš pradžių yra pusapvalis, tada ištiesinamas, alyvuogių rudos spalvos, padengtas aksomine oda. Tanki koja nudažyta ta pačia spalva, centrinėje dalyje storesnė. Jaunų grybų kempinė yra šviesiai pilka, su amžiumi paruduoja. Suskaidytas baltas minkštimas pasidaro raudonas, yra kartus ir blogai kvepia. Tačiau kai kurie grybautojai tikina, kad po ilgo terminio apdorojimo grybus galima valgyti.
- Trametes Trog. Viena iš gumbų grybų rūšių auga ant sausų lapuočių medžių daugiapakopės ataugos pavidalu. Kempinis storas sluoksnis didelių porų pavidalu tampa kamščiu. Dangtelio kraštai yra plonesni, o paviršius padengtas kieta oda šerelių pavidalu, nudažytu pilkai geltona spalva. Minkštimas yra lengvas ir labai kietas, be skonio, todėl jis nėra naudojamas maistui.
Nereikėtų nuvertinti vamzdinių grybų svarbos. Nepaisant kai kurių rūšių, kurios skoniu nesiskiria, tarp skanių ir sveikų miško dovanų yra kempiniai grybai su mėsinga minkštimu ir storomis kepurėmis. Eidami skanėstų šventinei vakarienei, atidžiai žiūrėkite po medžiais ir būtinai įdėkite į savo krepšį porą baravykų ar sviesto grybų.