Bulvių rūšys: žinomos, naudingos ir ne tokios
Gamtoje bulvės yra daugiametis Solanaceae šeimos augalas, kilęs iš Pietų Amerikos. Dėl gumbų bulvės auginamos daugiau nei pustrečio tūkstančio metų. O šiuolaikiniai selekcininkai ir biologai nenuilstamai kuria naujas veisles.
Laukiniai visų auginamų bulvių pirmtakai
- Gumbinės arba Čilės bulvės, kilusios iš Peru ir Bolivijos, dabar plačiai paplitusios 130 pasaulio vidutinio klimato regionų. Šios rūšies bulvės pradėjo plisti XVI amžiuje, o XIX amžiuje pasėliai paplito ir tapo penkti žemės ūkio augalų reitinge.
- Andų bulvės, kilusios iš Pietų Amerikos žemyno, suvaidino lemiamą vaidmenį kuriant daugelį šiuolaikinių veislių ir hibridų dėl polimorfizmo.
Gumbai, kuriems auginamos bulvės, pradeda formuotis, kai ant krūmų atsiranda pirmieji pumpurai. Biologiniu požiūriu gumbasvogūnis yra hipertrofuotas šakniastiebis, kuris tampa savotiška maisto medžiagų saugykla.
Taip pat skaitykite:bulvių gratino receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio.
Bulvių klasifikacija pagal paskirtį
Šiandien, atsižvelgiant į cukrų, vitaminų, baltymų ir krakmolo kiekį bulvių gumbuose, veislės skirstomos į keturias grupes.
- Valgomosios bulvės yra daržovė, užimanti vieną pirmųjų vietų daugelio žmonių racione. Šių veislių gumbai yra dideli arba vidutinio dydžio. Jie yra apvalūs, plonos odos ir ne per gilios akys. Kuriant stalo veisles, ypatingas dėmesys skiriamas vitamino C ir krakmolo kiekiui gumbuose, kuris neturėtų viršyti 12-18%.
- Techninės bulvės yra žaliava alkoholiui ir krakmolui gaminti, todėl padidėjęs, daugiau nei 16%, šio komponento kiekis tokiose veislėse yra tik sveikintinas. Bet techninėse bulvėse yra mažai baltymų.
- Pašarinės bulvės išaugina didelius, krakmolingus, baltymų turinčius gumbus. Kadangi pastaruoju metu bulvių, kaip pašarinių kultūrų, svarba išaugo, ji yra labai svarbi derlius veislių.
- Universalios veislės gali sujungti visų išvardytų grupių savybes.
Daugelį metų vasarnamiuose ir bulvių fermų plantacijose visi yra įpratę, kad gumbų išorinė spalva gali būti beveik balta ir rudai geltona, rausva arba beveik violetinė. Tačiau pjūvyje dar neseniai bulvės išliko baltos arba šiek tiek geltonos.
Kodėl purpurinės ir raudonos bulvės turi savo neįprastą spalvą?
Tačiau šiandien veisėjai siūlo sodinti labai neįprastas bulvių rūšis su įvairiaspalviu minkštimu. Nuostabi bulvių spalvų gama yra dėl biocheminės sudėties, tiksliau sakant, dėl antocianinų ir karotinoidų. Gumbuose su tradiciniu baltu minkštimu 100 gramų bulvių yra ne daugiau kaip 100 mg provitamino A, o veislėse su geltona šerdimi šios medžiagos yra dvigubai daugiau. Kuo ryškesnė gumbų spalva, tuo didesnė provitamino A koncentracija. Oranžinėse ir raudonose bulvėse jo kiekis siekia 500–2000 mg.
Antocianinų, kurie suteikia purpurinę, alyvinę arba violetinę minkštimo ir žievės spalvą, koncentracija ryškių spalvų gumbuose yra du dešimtys kartų didesnė nei šviesių stalo veislių. 100 gramų purpurinių arba mėlynų bulvių antocianinų gali būti nuo 9 iki 40 mg. Be to, šių natūralių dažų ir karotino koncentracija žievelėje visada yra didesnė. Tačiau minkštimo viduje šios medžiagos gali pasiskirstyti netolygiai, o tai leido selekcininkams gauti augalų su margais gumbais tiek išorėje, tiek viduje.
Be to, raudonose, mėlynose ar violetinėse bulvėse yra dvigubai daugiau bioflavonoidų nei tradicinėse veislėse su šviesios spalvos minkštimu. Tačiau spalvotų gumbų krakmolo yra daug mažiau, todėl jie gali būti naudojami dietinei ir medicininei mitybai, o kartais net žaliaviniai. Aktyvus visų naujų spalvų veislių pasirinkimas ir augantis jų populiarumas tarp sodininkų leidžia teigti, kad ne visi naudingi bulvių aspektai buvo ištirti ir panaudoti. Korėjos ir JAV biologų ir gydytojų atlikti tyrimai parodė, kad purpurinių ir raudonų gumbų įtraukimas į dietą padeda organizmui atsispirti aterosklerozei ir vėžiui.
Raudonųjų ir violetinių bulvių sudėtyje esančios medžiagos teigiamai veikia regos organų ir kraujagyslių būklę, užkerta kelią ankstyvam senėjimui ir padeda kovoti su širdies ligomis.
Raudonos ir mėlynos bulvės iš NVS selekcininkų
Ne tik Vakarų selekcininkai, bet ir Baltarusijos bei Rusijos mokslininkai užsiima veislių, kurios duoda gumbus su spalvotu minkštimu, veisimu. Rusijos Federacijos Augalininkystės tyrimų instituto darbuotojai įsigijo didelio derlingumo purpurinių ir raudonųjų bulvių hibridus, kurie sėkmingai buvo zonuoti vidurinėje šalies zonoje.
Tačiau pirmosios spalvotos bulvės Rusijoje buvo gautos Tomsko srityje. Čia nuo 2007 m. Buvo sukurtos oranžinės, rožinės violetinės ir mėlynos spalvos bulvių veislės. Sibiro mokslininkai zonavo ir jau masiškai augina kelias įdomias bulvių rūšis, kuriose yra daug karotino ir antocianinų.
Dėka sėklų, gautų iš Peru bulvių auginimo centro, Augalininkystės tyrimų instituto. Vavilovas, taip pat iš JAV ir Vokietijos tyrimų centrų, Baltarusijos tyrinėtojai, užsiimantys perspektyvia plėtra, sugebėjo sukurti daugiau nei septyniasdešimt hibridų, kurių ryškumas nenusileidžia pasaulio analogams.
Sąlygiškai naudingos bulvių rūšys
Ryškių spalvų bulvių rūšių, dažniausiai gaunamų kryžminant rūšis ir kruopščiai atrenkant, paklausa pasaulyje nuolat auga, o tai palengvina sodininkų smalsumas ir ryškios naudingos tokių gumbų savybės. Biologiniai tyrimai neapsiriboja tokia atranka.
Genetiškai modifikuota veislė „Russet Burbank New Leaf“ buvo sukurta iš raudonai rudos spalvos bulvių, kurias JAV platino viena didžiausių augalų genetikos kompanijų.
- Išoriškai tokia bulvė mažai skiriasi nuo įprastos geltonos ar baltos spalvos.
- Jis turi gelsvą trupinį minkštimą ir odingą, tankią žievę.
- Auginant veislė pasižymi dideliu derlingumu ir atsparumu ligoms bei kolorado vabalų pažeidimams.
- Jį naudoja vieni didžiausių greito maisto tinklai pasaulyje.
- Ši veislė, paplitusi sodinimo vietose JAV ir Australijoje, naudojama kaip maistinės ir pašarinės bulvės.
Tačiau dėl 2009 m. Rusijos gydytojų atliktų tyrimų žemės ūkio augalai su pakitusia genetika, įskaitant panašias bulvių rūšis, nėra pripažįstami naudingais žmonėms. Eksperimentiniuose gyvūnuose, kurie valgė tokius gumbus, paaiškėjo patologiniai vidaus organų pokyčiai, todėl genetiškai modifikuotų bulvių Rusijoje draudžiama platinti ir auginti.
Kad ir koks populiarus būtų spalvotas gumbasvogūnas, yra viena neįprastos spalvos bulvių rūšis, kuri tik kenkia žmogui.Tai sodininkams gerai žinoma žalia bulvė, tokia tapo po ilgo buvimo šviesoje.
Apšvietimo įtakoje gumbuose ima kauptis natūralus alkaloidas solaninas. Taigi augalas apsaugo gumbus nuo aplinkos poveikio ir ligų, tačiau žmonėms solaninas visiškai nėra naudingas.
Valgomosios saldžiosios bulvės, saldžiosios bulvės
Jei tikrosios bulvės yra daržovės, susijusios su nakvišais, pipirais ir pomidorai, tada saldžiosioms bulvėms, kurios suteikia didelių krakmolingų gumbų, artimiausi giminaičiai bus laukiniai rievės ir sodo ryto šlovė.
Šiandien auginamos daugelyje Azijos šalių, Afrikos ir Jungtinių Amerikos Valstijų, saldžiųjų bulvių jamsai yra labai vertinami dėl jų naudos maistui ir sveikatai. Tai visame pasaulyje paklausi maisto kultūra, kurioje gyvena kalnuoti Kolumbijos ir Peru regionai. Kaip ir paprastos bulvės, taip ir iš saldžiųjų bulvių, atsižvelgiant į veislę, gali išaugti ne itin skirtingų spalvų gumbai.
Seniai žinomos veislės, tokios turtingos karotino, kad jų oranžiniai gumbai yra naudingesni sveikatai nei morkos. Saldžiosios bulvės sėkmingai auginamos, jose yra didelis kiekis antocianinų, pasižyminčių savybėmis, panašiomis į tradicines purpurines bulves. Bet pagal kalcio, angliavandenių ir geležies kiekį bulvės nusileidžia saldžiosioms bulvėms, kurios, be to, yra pusantro karto maistingesnės.
- Tropikuose ir subtropikuose saldžiosios bulvės auginamos kaip daugiamečiai pasėliai, o šiuo atveju gumbai pasiekia net 10 kilogramų.
- Vidutinio klimato sąlygomis, esant metinei kultūrai, galima užauginti ankstyviausias veisles, kurių gumbai sveria apie 3 kg. Rusijoje yra sėkminga saldžiųjų bulvių auginimo patirtis, kai vegetacijos sezonas yra iki 110 dienų.
Pasaulyje išvesta daugybė derlingų saldžiųjų bulvių veislių, besiskiriančių ne tik derėjimo laiku, gumbų minkštimo spalva ir žieve, bet ir skoniu. Kai kurie saldžiųjų bulvių patiekalai yra saldaus skonio, tačiau kitų negalima atskirti nuo tradicinių bulvių. Yra kreminio ir riešutinio skonio veislių.