Grybavimas žiemai - skanus ir patenkintas
Rudenį grybautojai ateina į karštą sezoną, kai galite pasiimti savo sielą, eidami mišku ieškodami „lobių“, tai yra grybų. Parsinešant namo pilnus krepšius kvapnių, elastingų grybų, iškart kyla klausimas, kaip išsaugoti šį skanų grožį. Vienas iš derliaus nuėmimo būdų yra grybų vartymas žiemai. Iš tiesų stiklainiuose juos galima laikyti iki kito grybų sezono, skirtingai nei šviežių, kurie greitai pablogėja.
Grybų apdorojimas prieš siuvimą: bendrosios rekomendacijos
Geriau iš viso nenaudoti per didelių pernokusių grybų, bet iškart išsirinkti ir išmesti - jie neskoningi. Be to, būtent tokiuose egzemplioriuose dažniau prasideda kirminai.
Jei tarp grybų derliaus yra šiek tiek kartaus skonio veislių (volnushki, pieno grybai), jas bent dieną reikia mirkyti šaltame, pasūdytame vandenyje, kad išeitų visas kartumas. Tokiu atveju vandenį reikės keisti du ar tris kartus.
Kai grybai bus išrūšiuoti ir nuplauti, galite juos rinkti žiemai, naudodami vieną iš populiarių grybų į stiklainius receptų receptų.
Grybus derėtų rinkti „pagal rūšį“, tai yra, kiekvieną veislę reikia apdoroti atskirai: jei tai kiaulinis grybas, nereikėtų jo maišyti su baravykais. Tai išsaugos kiekvienos veislės skonį ir aromatą.
Marinuoti grybai
Šio metodo privalumas yra tas, kad grybus yra pakankamai lengva užvirti, jų nereikia papildomai apdoroti, pavyzdžiui, sterilizuoti. Visas procesas neužims daug laiko, o marinuoti grybai be kočiojant yra labai skanūs, ypač jei naudojate smiltpeles ar pieninius grybus.
Pirmiausia reikia išvirti nuplautus grybus. Jums nereikia pilti daug vandens - pakanka 1 valg. skysčių kilogramui. Virimo laikas yra 30 minučių, o vanduo nėra sūdytas. Nukošti ir nuplauti gatavus grybus.
Dabar galite pradėti grybų marinatą, tiksliau, virti iš naujo:
- Įdėkite puodą su 1 litru vandens ant ugnies ir leiskite jam užvirti.
- Supilkite 1 valg. l. druskos ir trupučio cinamono (ant peilio galiuko).
- Įdėkite 0,5 šaukšto. l. krapų sėklų, 5 gvazdikėliai ir 2 lavruškos.
- Galiausiai užpilkite 1,5 valg. l. actas.
Kai marinatas užvirs antrą kartą, pamirkykite jame grybus ir virkite 15 minučių, kad jie būtų prisotinti prieskonių. Tada įdėkite juos į sterilizuotus stiklainius (kartu su skysčiu), šiek tiek nepranešdami į viršų. Kai grybai atvės, supilkite saulėgrąžų aliejų ant stiklainio ir uždarykite nailono dangtį. Laikyti šaldytuve.
Vaizdo receptas sūdytiems pieno grybams gaminti
Kavinių grybų konservavimo ypatybės
Porcini yra laikomas vienu vertingiausių, todėl ruošiniai iš jo teisėtai vadinami delikatesu. Kruopinių grybų žiemai vartymas turi savo niuansų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį:
- norint išsaugoti skonį, geriau naudoti šviežiai supjaustytus kiaulinius grybus, kraštutiniais atvejais - ne vėliau kaip per dieną po pjaustymo;
- vargonų negalima ilgai palikti vandenyje (mirkyti), nes jie gerai sugeria skystį ir tampa vandeningi;
- patyrusios šeimininkės rekomenduoja marinuoti tik grybų kepurėles, o kojas dėti į sriubą ar kepti.
Likusi dalis - žieminių kiaulių grybų receptai yra panašūs į kitų grybų veislių konservavimą.
Marinuoti kiaulienos grybai
Nulupkite grybus, nuplaukite ir atskirkite dangtelius. Dėkite į puodą, įpilkite vandens ir troškinkite 15 minučių, kartais maišydami.
Paruoštus grybus nuplaukite ir suberkite į stiklainius.
Kai vanduo keptuvėje užvirs, įpilkite 2 g citrinos rūgšties kilogramui grybų - taip kepurės išlaikys savo spalvą.
Kol grybai verda, ant kito degiklio uždėkite antrą keptuvę ir paruoškite marinatą (200 g tirpalo pateks į litrinį indelį). Norėdami tai padaryti, už kiekvieną litrą skysčio jums reikės:
- 1 valgomasis šaukštas l. granuliuotas cukrus;
- 1,5 šaukštai. l. druska;
- 6 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 2 gvazdikėliai;
- 3 lavruškos;
- 70 ml acto (pridėti paskutinį).
Marinatą virkite 5 minutes, užpilkite grybai bankuose ir susivynioti. Toks ruošinys laikomas 2 mėnesius.
Kad grybai būtų laikomi visą žiemą, stiklainius reikia sterilizuoti 30 minučių, į kiekvieną įpylus šaukštą augalinio aliejaus ir acto (nebūtina).
Video receptas, kaip išsaugoti žalius grybus
Sūdytų grybų vartymas žiemai
Sūdytų grybų skonis labai skiriasi nuo marinuotų, tačiau ne visada įmanoma juos išsaugoti iki žiemos, nes tam reikia tam tikros temperatūros kambaryje arba tūrinio šaldytuvo. Tačiau patyrę grybautojai žino mažas ilgalaikio marinuotų agurkų išsaugojimo paslaptis. Vienas jų - sūdytų grybų vartymas žiemai.
Grybus galima iš anksto pasūdyti žalius arba virtus. Norint sūdyti 1 kg grybų, reikia 50 g akmens druskos ir pagardinti pagal skonį (česnakai, krienai, krapai, lavruška, pipirai). Visus ingredientus dėkite sluoksniais, ant viršaus uždėkite priespaudą.
Kai grybai bus sūdyti ir paruošti, nupilkite visą išsiskyrusį sūrymą ir juos nuplaukite. Paruoškite šviežią tirpalą (0,5 šaukšto druskos litre vandens) ir jame virkite sūdytus grybus apie 2 minutes. Tada grybus kiaurasamčiu išimkite ir suberkite į stiklainius. Keptuvėje likusį sūrymą užvirkite, supilkite į grybų stiklainius ir į kiekvieną pusės litro indą įpilkite 1,5 šaukštelio. actas. Sterilizuokite mažiausiai 30 minučių, susukite. Dabar marinuotus agurkėlius visą žiemą galima saugiai laikyti rūsyje.
Labiausiai darbui reikalingas grybų žiemai procesas yra pačių grybų paruošimas. Tačiau praleistas laikas yra vertas, nes žiemą toks užkandis paįvairins vitaminų neturinčią mitybą ir taps šventinio stalo pasididžiavimu.