Aubergine met rode, witte of sperziebonen voor de winter: recepten en kookgeheimen

Met alle mogelijke soorten broodjes blijven aubergines met bonen voor de winter misschien wel de meest bekende en lekkerste ingeblikte salade. Het geheim van succes is simpel: deze groenten passen qua smaak echt goed bij elkaar en veel mensen houden van elk ingrediënt afzonderlijk - natuurlijk, mits correct bereid.

In kookboeken of op thematische sites vindt u een groot aantal verschillende recepten voor aubergine en bonen - elke huisvrouw vult het gebruikelijke recept vakkundig aan of verandert het.

Vandaag zullen we het hebben over de belangrijkste nuances met betrekking tot de keuze van groenten voor het oogsten, hun voorbereidende voorbereiding, en ook de beste opties voor salade met aubergine en bonen voor de winter.

Selectie van groenten

De selectie van hoogwaardige aubergines verdient speciale aandacht: bedorven fruit kan zelfs een perfect bereid gerecht bederven. Let bij het kopen in de eerste plaats op:

1. Kleur. Auberginedie er bleek uitzien - overrijp, smaken "donzig", dus het is beter om ze te omzeilen. De donkerste kleur geeft aan dat de aubergine jong is en dat je hem veilig kunt kiezen.
2. Eigen tastgevoelens. Als je met je hand over de schil gaat en er zijn geen vlekken op de aubergine en je vingers zijn schoon, dan is alles in orde. In het geval dat het oppervlak plakkerig is of, nadat het gemakkelijk is geperst, het fruit van vorm verandert, moet u weigeren te kopen - met dergelijke groenten zullen aubergine en bonen voor de winter niet werken.
3. Zichtbare schade. De moeilijkste taak: met een donkere kleur is het vrij moeilijk om stippen te zien, maar als het je lukt om ze op te merken, leg dan zo'n vrucht opzij.
4. Steel. De staart moet er vers uitzien - in dit geval kunt u er zeker van zijn dat de aubergine vers is.

De voorkeur gaat uit naar die aubergines waarvan de schil glanzend is en de grootte van de vrucht zelf niet te groot zal zijn.

Wat bonen betreft, is de situatie iets eenvoudiger: rode en witte bonen moeten glad zijn, gemakkelijk kunnen slapen en geen zichtbare schade hebben. Als je aubergine-sperziebonen gaat koken, dan moeten ze sterk en strak zijn.

Aubergines en bonen bereiden

Het bewaren van aubergines met bonen vereist een kleine voorbereidende stap om de smaak van het afgewerkte gerecht te verbeteren en het kookproces te vereenvoudigen.

Welk type bonen u ook kiest om aubergine met bonen voor de winter te koken - rode, witte of sperziebonen - moet worden geweekt.

Het weken van bonen versnelt niet alleen het koken, maar heeft ook een positief effect op de vertering van dit product door het lichaam.

Groene bonen zijn meestal voldoende om een ​​paar uur in water te liggen, maar witte en rode bonen hebben veel meer tijd nodig - laat ze idealiter een nacht staan, gedurende 12 uur. Het water moet de bonen volledig bedekken, maar het is beter om het een paar centimeter hoger toe te voegen zodat het gezwollen product vrij "aanvoelt".

Het enige nadeel van aubergine is dat het soms bitter kan smaken. Om zo'n onaangename nasmaak te voorkomen, is het alleen de moeite waard om de gesneden vruchten 15-20 minuten in water met zout te weken.

Ook kunnen er vragen worden gesteld door de schil: om het uit de aubergine te halen of niet? Als de schil schoon en glanzend is en het fruit vers is, is het heel goed mogelijk om het te laten staan ​​- op deze manier wordt het trouwens geen pap.Als je twijfelt over de schil of als je gewend bent aardappelpuree te maken, bewapen je dan met een mes en pel de schil eraf.

Aubergine voor de winter: recepten voor salades met bonen

Hierboven is al gezegd dat recepten voor het koken van aubergines met bonen voor de winter een favoriet onderwerp zijn van veel huisvrouwen. Maar het is de moeite waard om de verschillen tussen witte en rode bonen in recepten te vermelden.

Witte bonensalades zijn meestal het meest voorkomende recept, en dit is standaard wat ze bedoelen als ze een recept schrijven. Rode bonen met aubergine hebben echter een helderdere en sterkere smaak. Aubergine combineren met dit soort bonen is eigenlijk een lobio-recept, en als je noten toevoegt, krijg je precies dat. Witte bonen zijn veel zachter en malser.

Aubergine met bonen en groenten

In recepten wordt vaak een grote verscheidenheid aan groenten aangetroffen. Het beste van alles is dat aubergines en bonen "praten" wortel, uien en knoflook, en paprika.

Blikken van zes liter hebben het volgende nodig:

• 2 kg aubergine;
• 1 kg wortelen;
• 1 kg uien;
• 0,7 kg bonen;
• 2 liter tomatensap;
• een paar teentjes knoflook;
• peper;
• azijn 9% - 1e;
• zout - 3 el. l;
• zonnebloemolie - zoo ml;
• suiker - 2 el. l.

Als u geen tomatensap voorhanden heeft, kunt u het vervangen door tomatenpuree gemengd met water in een verhouding van 1: 2.

Stapsgewijs recept:

1. De bonen moeten worden gekookt.
2. Giet het tomatensap in een grote pan en voeg direct de wortels en uien toe. Uien worden in halve ringen gesneden en wortels worden op een grove rasp gewreven.
3. Voeg na 20-30 minuten de voorgeweekte aubergine toe.
4. Voeg peper, zout en suiker toe, roer en laat ongeveer een uur sudderen; Voeg een uur na het koken 50-70 g azijn, knoflook en gekookte bonen toe aan de massa en laat 15 minuten op laag vuur staan.
5. Klaargemaakte aubergines met bonen en groenten voor de winter worden in gesteriliseerde potten gelegd.

Aubergine met sperziebonen

Sperziebonen met aubergine is een heel originele salade. De combinatie van specerijen en kruiden speelt de hoofdrol in het gerecht, dus u moet niet afwijken van het oorspronkelijke recept.

Voor een portie salade heb je nodig:

• twee aubergines;
• 300 g groene bonen;
• een middelgrote wortel;
• dille;
• knoflook;
• basilicum;
• zwarte peper.

Stapsgewijs recept:

1. De groenten worden gesneden: wortelen - in rondjes, aubergines - in blokjes, kousenband wordt in kleine stukjes verdeeld.
2. Groenten worden anderhalf uur naar een diepe pan met gezouten water gestuurd.
3. Voeg zwarte peper, basilicum, dille en knoflook toe in tien tot vijftien minuten gaar.
4. Afgewerkte groenten worden in gesteriliseerde potten gelegd.

Let op: dit recept voor aubergine met bonen voor de winter is gemakkelijk om te zetten in heerlijke aardappelpuree - je hoeft alleen de voorbereide groenten in een blender te breken en ze ook in potten te rollen.