Hoe Romanesco te koken om het lekker te houden - populaire recepten met Romeinse kool

Vertel me hoe ik Romanesco moet koken? Mijn man bracht dit wonder uit onze nieuwe supermarkt en ik weet niet eens van welke kant ik hem moet benaderen. Ik heb geprobeerd het toe te voegen aan een groentesalade, maar niemand vond het lekker, het is te taai. Misschien was het nodig om het eerst te koken? Welke andere gerechten kun je maken van deze ongewone kool?

Ongewone Romanesco-bloeiwijzen in de vorm van een spiraalvormige piramide lijken helemaal niet op kool en meer op bloemen. Het is zelfs een heel gezonde groente en zelfs heerlijk als je Romanesco weet te koken. De juiste combinatie van kruiden, de combinatie van kool met andere componenten, zal helpen de smaak te diversifiëren en nieuwe tonen te geven. En als u zich houdt aan de aanbevelingen met betrekking tot de kooktijd, blijft de delicate textuur van de bloeiwijzen en hun integriteit behouden.

Hoe Romanesco te koken

Romanesco is een van de gecultiveerde koolsoorten en behoort tot hetzelfde geslacht als bloemkool. Er wordt aangenomen dat het zijn naam dankt aan zijn "Romeinse" oorsprong, maar deze soort kwam relatief recent bij ons. Qua uiterlijk lijkt Romanesco op bloemkool, alleen met een andere kleur en vorm. In het midden van de bladverliezende rozet is een grote bloeiwijze gebonden, bestaande uit vele kleine lichtgroene bloeiwijzen. Elke knop bestaat uit kleinere toppen die in een spiraal op een nauwe afstand van elkaar zijn geplaatst.

In tegenstelling tot zijn verwante soorten, broccoli en bloemkool smaakt Romanesco aangenamer, zonder bitterheid, met een nootachtige romige toon. En de textuur van de bloeiwijzen is zacht.

Romeinse kool is erg gezond en bevat ook weinig calorieën (30 kcal per 100 g groente). Iedereen kan het eten, zelfs kleine kinderen, want kool heeft geen contra-indicaties. Het enige punt is om niet te veel te eten, om geen winderigheid en een opgeblazen gevoel te veroorzaken.

Romanesco wordt geconsumeerd na een warmtebehandeling, maar het kan niet lang worden gekookt - de smaak verdwijnt en de kool wordt als gras. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de bloeiwijzen. Gemiddeld is dit 3 tot 10 minuten. Het is raadzaam om een ​​schijfje citroen aan het water toe te voegen. Gekookte bloeiwijzen worden gewassen met koud water zodat ze hun kleur behouden.

Romanesco-koolgerechten

Mooie "piramides" kunnen worden gebruikt om veel gerechten te maken, van salade tot garnering. Romanesco wordt gekookt, gebakken of gestoofd. Het past goed bij vlees, pasta, eieren, kaas en andere groenten. En het beste van alles om op smaak te brengen met speciale Italiaanse kruiden. Ze kunnen in elke winkel in de kruidenafdeling worden gekocht.

Je kunt bijvoorbeeld koken met Romanesco:

1. Groentesalade. Kook een kleine koolvorken, demonteer het in bloeiwijzen. Voeg gehakte daikon, paprika, tomaat, zout en peper een beetje toe. Breng de salade op smaak met de saus en dille. Voor de saus heb je 1 eetl. l. citroensap, 3 el. l. mosterdzaadjes en 2 el. l. olijfolie.
2. Braadpan met kaassaus. Kook een kleine kop kool (500-600 g), haal uit tot bloeiwijzen en leg ze op een bakplaat. Maak kaassaus. Verhit 500 ml room, voeg 100 g geraspte Parmezaanse kaas toe, verwarm tot een gladde massa. Giet de saus over de kool en bak 20 minuten.

Romanesco-kool kan aan elke braadpan, soep en zelfs borsjt worden toegevoegd. Het is even lekker als apart plantaardig bijgerecht en als onderdeel van gerechten.

Romanesco-kool met gehaktballetjes en mediterrane saus