Hoe bonen te koken voor het gewenste resultaat
De eeuwenoude culinaire geschiedenis van bonen kent veel gerechten die verschillende landen bereiden volgens hun nationale tradities. Als u weet hoe u bonen moet koken, kan dit resulteren in veel verschillende voedzame voedingsmiddelen. Zo komt bonensoep voor in het menu van elke nationale keuken; het kan licht verschillen in de soort bonen en de samenstelling van de rest van de ingrediënten. Naast de voorgerechten worden bonen aan salades toegevoegd, gebruikt als bijgerecht en bereiden zelfs desserts en gebakjes voor.
Bonen zijn, net als alle leden van de vlinderbloemigenfamilie, erg nuttig voor het menselijk lichaam. Het is rijk aan vitamines, mineralen en sporenelementen. Maar bovenal worden bonen gewaardeerd om hun hoge gehalte aan plantaardige eiwitten, waardoor ze goed in staat zijn om vlees en vis te vervangen in het vegetarische menu. Het eiwit in bonen wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en verzadigt het met voedingsstoffen, maar tegelijkertijd zonder overbelasting met overtollige calorieën.
Bonenschotels zijn erg populair in de voeding. Het hoge gehalte aan foliumzuur reguleert de stofwisseling, waardoor bonen een onmisbaar product zijn voor verschillende diëten. Daarnaast zijn alle soorten bonen rijk aan grove vezels en hebben ze een gunstige invloed op de spijsvertering. Vezels houden je langer vol, waardoor je minder maaltijden eet.
Lees ook: linzen gerechten recepten eenvoudige en smakelijke tweede gangen!
Soorten bonen
Volgens de gebruiksmethode zijn bonen onderverdeeld in:
- graan - alleen rijpe granen worden als voedsel gebruikt;
- groente - niet alleen eetbare granen, maar ook peulen.
Bonenkorrels verschillen in kleur en elk type heeft zijn eigen kenmerken.rode bonenb - de leider in het gehalte aan antioxidanten, die leeftijdsgerelateerde veranderingen in cellen vertragen en veel ziekten voorkomen. Witte bonen zijn even gezond, ze zijn rijk aan magnesium en foliumzuur, en ze bevatten ook veel vezels.
Sperziebonen zijn van bijzondere waarde voor dieetvoeding. Van alle soorten bonen is het groen dat het minst calorierijk is en absoluut geen contra-indicaties heeft. Zowel granen als groene peulen worden gegeten.
Voorbereidende fase
Bonenschotels zijn heerlijk, voedzaam en gezond - dat weet iedereen. Maar het eten van peulvruchten wordt vaak geassocieerd met de onaangename gevolgen van een opgeblazen gevoel. Maar in feite is de reden voor de verhoogde gasvorming niet de bonen zelf, maar hun onjuiste bereiding. Bonen bevatten complexe suikers die de vertering bemoeilijken en onaangename sensaties veroorzaken. Daarom mag u bij het koken van bonen de voorbereidende fase niet missen - weken.
Naast de afbraak van oligosacchariden, helpt deze methode om met andere problemen om te gaan:
- de kooktijd wordt aanzienlijk verkort;
- schadelijke stoffen in de schaal van de bonen komen in het water terecht;
- de schaal barst niet tijdens het koken;
- de bonen zijn gelijkmatig gaar;
- enzymen worden geactiveerd die bijdragen aan een betere spijsvertering;
- vitamines en mineralen blijven behouden, die bij te lang koken uiteenvallen.
Koude manier van weken
Bonen kunnen voor het koken koud of warm worden geweekt. Bij koud weken duurt het proces langer, maar u behoudt wel een maximum aan voedingsstoffen.
De inweekprocedure omvat een paar eenvoudige stappen:
- De bonen moeten worden gesorteerd, waarbij alle beschadigde en onrijpe zaden worden verwijderd.
- Was onder stromend water.
- Giet er voldoende koud water bij, aangezien de bonen erg opzwellen en dubbel zo groot worden. Als een deel van de bonen naar boven is gedreven, is het beter om ze te verwijderen, ze zullen nog steeds niet koken.
- Laat 10-12 uur zwellen.
- Gedurende deze tijd wordt aanbevolen om het water meerdere keren te verversen.
Het water waarin de bonen zijn geweekt, moet worden afgetapt en daarna de zaden opnieuw worden gespoeld.
Hete methode om te weken
Deze methode kan worden gebruikt als er geen tijd is voor langdurig weken. Houd er echter rekening mee dat bij snel weken de bonen hun smaak niet volledig onthullen en dat bij het koken de schil kan barsten.
Voordat u bonen kookt met behulp van de hete weekmethode, moet u:
- Sorteer de bonen en spoel ze af onder stromend water.
- Doe de bonen in een pan en voeg heet water toe in een verhouding van 1: 5.
- Breng op hoog vuur aan de kook en laat een paar minuten sudderen.
- Laat minimaal 1 uur onder een gesloten deksel staan.
- Giet het water af en gebruik de bonen om verder te koken.
Het toevoegen van 1 theelepel zuiveringszout tijdens het inweekproces zal de kooktijd aanzienlijk verkorten.
Hoe bonen te koken
Het koken van bonen duurt behoorlijk lang, hoewel het niet omslachtig kan worden genoemd, vooral het weekproces. De grootste moeilijkheid is om niet te vergeten de bonen op tijd met water te vullen. Goed bereide bonen worden snel zacht, hoewel de kooktijd grotendeels afhankelijk is van de variëteit.
Nadat de bonen goed doorweekt en opgezwollen zijn, moeten ze in een bakje worden gedaan en in water worden gegoten. De bonen moeten volledig met vloeistof bedekt zijn.
Het koken van bonen bestaat uit de volgende stappen:
- Zet de pan op het vuur en breng op hoog vuur aan de kook.
- Kook de bonen gedurende 5 minuten, giet dan het water waarin de bonen gekookt zijn af en giet vers.
- Laat de bonen op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn. Tijdens het koken kan er veel schuim in de pan ontstaan, dus de deksel mag niet goed worden gesloten. Je kunt ook een eetlepel plantaardige olie aan het water toevoegen om schuimvorming te verminderen.
- Het is noodzakelijk om de hoeveelheid water in de pan te controleren, het niveau moet altijd hoger zijn dan de bonen en indien nodig moet het worden toegevoegd.
- Breng aan het einde van de bereiding de bonen op smaak met zout.
Desgewenst kunnen op basis van culinaire voorkeuren uien, wortelen, kruiden en smaakmakers tijdens het kookproces worden toegevoegd. Correct geselecteerde smaken zullen bonengerechten aromatischer en rijker maken.
De kooktijd van bonen hangt af van hun variëteit en manier van weken en kan variëren van 30 minuten tot anderhalf uur.
In ieder geval moeten de bonen worden gecontroleerd op gereedheid. Om dit te doen, haalt u verschillende korrels eruit en controleert u ze allemaal door ze met uw vingers of een vork te kneden. Als de bonen nog steeds hard zijn, ga dan verder met koken. Als de bonen nodig zijn voor gebruik in salades, moeten ze zacht zijn, maar niet gekookt. En voor het maken van pasta, aardappelpuree of koteletten, moeten de bonen goed worden gekookt tot ze pap worden.
Het invriezen van gekookte bonen helpt tijd te besparen bij het bereiden van gerechten met bonen. Nadat je een dag lang een groot aantal halffabrikaten hebt ingevroren, kun je op elk moment moeiteloos je favoriete bonengerechten bereiden.
Hoe bonen te koken zonder te weken
De meest smakelijke en gezonde bonen worden bereid in overeenstemming met alle aanbevelingen, dat wil zeggen, vooraf geweekt in water. Er zijn echter momenten waarop het inweekproces wordt gemist en het gerecht dringend moet worden bereid. Er is een andere manier om bonen te koken - zonder ze voor te weken. Wanneer u besluit deze methode te proberen, moet u er rekening mee houden dat de kooktijd toeneemt en dat de bonen kunnen barsten. Bovendien worden met deze methode ongewenste verbindingen voor het lichaam, die tijdens het inweekproces uiteenvallen, behouden. Dit kan tot de bijwerking leiden dat veel mensen stoppen met het eten van peulvruchten.
Om bonen te koken zonder te weken met maximaal behoud van smaak en nuttige eigenschappen, moet u zich houden aan de volgende aanbevelingen:
- Ververs het water meerdere keren tijdens het kookproces. Nadat je de bonen ongeveer 15 minuten hebt gekookt, giet je de bouillon af, giet je koud water in de pan en kook je verder. Herhaal deze procedure 3-4 keer.
- Bij het koken kun je een beetje koud water toevoegen. Door het temperatuurverschil zullen de bonen sneller gaar worden.
- Zout de bonen pas aan het einde van de bereiding. Als je meteen zout toevoegt, kunnen de bonen lang hard blijven.
Hoe sperziebonen te koken
Groene bonen zijn veel gemakkelijker te koken dan droge bonen. Het hoeft niet vooraf lang te worden geweekt, behalve dat meer volwassen peulen een paar uur in gezouten water kunnen worden gezet.
Voordat u verse sperziebonen kookt, moeten ze worden afgespoeld nadat de takken en stengels zijn verwijderd. Alle peulen moeten dezelfde rijpheid hebben, bij voorkeur jongere. Ze smaken malser en koken sneller.
Bereide bonen moeten in licht gezouten water worden ondergedompeld en 5-7 minuten worden gekookt. Er moet voor worden gezorgd dat de bonen niet te gaar worden. Bij langdurig contact met kokend water kunnen sommige vitamines vernietigd worden en zal de smaak van de groente ook verslechteren.
Nadat de peulen zijn gekookt, moeten ze uit het water worden gehaald en worden gebruikt om verder te koken. Als de vruchten erg lang zijn, kunnen ze in stukjes worden gesneden en worden toegevoegd aan omeletten, salades of groentestoofschotels.
Videoselectie van recepten voor groene bonen
Wat kan van bonen worden gemaakt
Het bonenmenu is zeer divers, met een groot aantal voor- en hoofdgerechten, snacks, gebak en desserts. Witte bonen zijn erg populair bij culinaire specialisten, waarvan de recepten in veel nationale keukens zijn opgenomen. Het dankt dit aan zijn neutrale smaak in vergelijking met andere soorten bonen. Witte bonen in gerechten vormen een harmonieuze aanvulling op andere ingrediënten zonder hun expressiviteit en originaliteit te onderbreken. Dit type peulvrucht moet lang worden gekookt, maar toch heeft het veel bewonderaars. Omdat gerechten bereid met witte bonen overwinnen met een speciale romige smaak, waardoor deze boonsoort ook wel boter wordt genoemd.
Een van de meest populaire wereldberoemde gerechten is bonensoep. Afhankelijk van de woonregio en de nationale kenmerken bereiden verschillende nationaliteiten hun eigen versie van bonensoep. Recepten kunnen verschillen in de mate van scherpte, de hoeveelheid kruiden en de samenstelling van de ingrediënten. In elke versie zal de bonensoep lekker en gezond zijn.
Bonensoep Recept
Voordat u een bonensoep maakt, moet u de volgende ingrediënten inslaan:
- witte bonen - 180 g;
- uien - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- kruidnagelzaad - 2 stuks;
- aardappelen - 220 g;
- plantaardige olie - 30 ml;
- zwarte peperkorrels - 8 stuks;
- zout naar smaak;
- kruiden (gemalen zwarte peper, koriander, tijm) - naar smaak;
- laurierblad - 1 stuk;
- peterseliegroenten - 1 bos.
Stap voor stap koken:
- De bonen moeten worden gesorteerd, gespoeld en gedurende 12 uur met koud water worden gevuld.
- Nadat de bonen goed zijn opgezwollen, giet je het water af en spoel je de bonen opnieuw. Giet daarna de bonen met vers water en kook tot ze gaar zijn. Voeg samen met de bonen, peterseliewortels, wortels en een ui gevuld met kruidnagelzaad toe aan de pan. Bij het koken van bonen kan er schuim ontstaan dat moet worden afgeroomd.
- Als de bonen gaar zijn, moeten de groenten worden verwijderd en het water worden afgevoerd.
- Verdeel de fijngesneden ui in een koekenpan, voeg de wortels toe, snijd ze in reepjes en laat 5 minuten sudderen.
- Snijd de aardappelen, doe ze in kokend water en kook ze 20 minuten.
- Voeg dan bonen, gebruinde groenten, zout en kruiden toe. Kook de soep nog 10 minuten.
Serveer hete bonensoep, bestrooid met verse peterselie. U kunt het gerecht aanvullen met zure room en croutons van witbrood. De soep blijkt erg aromatisch en rijk te zijn; om de pittigheid te vergroten kun je een beetje chilipeper op het bord doen.
Bonensoep is ideaal voor vegetarische en magere menu's. Een goed bereide soep gemaakt van voorgeweekte bonen blijkt erg licht te zijn en goed op te nemen door het lichaam. Tegelijkertijd is het behoorlijk bevredigend en zal het een uitstekende optie zijn voor dieetvoeding.