Hoe je thuis kool op verschillende manieren kunt fermenteren voor de winter

Elke huisvrouw in de bijkeuken of kelder heeft een verscheidenheid aan bereidingen van fruit, bessen en groenten. Op de planken staan ​​potten en flessen, en op de grond staan ​​vaten en potten met zuurkool, geweekte appels, zure komkommers en tomaten, en zelfs geweekte watermeloenen. Leer hoe u kool thuis op verschillende manieren kunt fermenteren en vergroot uw oogstbereik voor de winter.

Hoe kool thuis te fermenteren

Beitsen werd altijd beschouwd als de beste manier om groenten voor de winter te oogsten. We gebruiken tenslotte geen conserveringsmiddelen en gebruiken minimaal zout. Slechts een paar recepten bevatten een kleine hoeveelheid suiker. Het fermentatieproces produceert een uniek conserveermiddel - zuur, dat ook de ontwikkeling en groei van pathogene bacteriën remt.

Zuurkool wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Dit zijn salades en saltwort en dumplings en taarten. Zuurkool wordt ook geserveerd als een aparte salade met uien en plantaardige olie.

Om de voorbereiding op de winter te laten slagen, moeten verschillende regels in acht worden genomen:

1. U hoeft alleen kool van late of medium late variëteiten voor de winter te fermenteren.
2. Bij het kiezen van koolkoppen voor zuurdesem, moet de voorkeur worden gegeven aan strakke, elastische met zoete knapperige bladeren.
3. Rijpe koolbladeren zijn wit of roomwit. Koppen met groene bladeren zijn niet geschikt om te oogsten.
4. Ingevroren kool is niet geschikt voor zuurdesem.
5. Bij het onderzoeken van de stengel mag er geen rot en beschadiging zijn.
6. Grof steenzout nodig. Bij gebruik van gejodeerd zout zal de smaak en geur van het werkstuk niet erg prettig zijn.
7. Gebruik bij het oogsten van kool geen gegalvaniseerde of aluminium blikjes.
8. Bewaar gefermenteerde kool in houten vaten, geëmailleerde potten of emmers en glazen potten.

Voeg voor 1 kg verse kool 25 g steenzout toe. Als u meer zout neemt, zal het fermentatieproces zwak zijn of zal het werkstuk helemaal niet fermenteren. Minder zout maakt de kool sneller zuur.

Zure kool in potjes

Het recept is voor een volle blik van drie liter heerlijke knapperige kool.

Ingrediënten voor de startercultuur:

• witte kool - 3,5 kg;
• twee middelgrote wortelen;
• 3 vellen krenten;
• 5 zwarte peperkorrels;
• mierikswortelblad;
• dille paraplu;
• 2 laurierblaadjes;
• zout - 75 g.

Kookproces:

1. Was en droog de koolkoppen. Verwijder de bovenste bladeren.
2. Snijd de kool met een speciale versnipperaar. Je kunt de kool met een mes hakken, maar niet te fijn of grof.
3. Schil en rasp de gewassen wortelen. Wortelen zijn nodig om de bitterheid van de bladeren te verwijderen en het werkstuk een lichte zoetheid te geven.
4. Meng de gehakte kool met de wortels en zout in een grote kom. Knijp de kool een beetje uit om het sap te laten opvallen.
5. Leg schone, droge bladeren op de bodem van een voorgewassen en gedroogde pot mierikswortel en krenten, dille en kruiden.
6. Vul de pot stevig. Bij het leggen van de kool begint het sap op te vallen, wat nodig is voor een goede gisting. De bovenkant van de pot moet worden gevuld met koolsap. De hals van de pot moet vrij zijn zodat het sap tijdens de fermentatie niet naar buiten stroomt.
7. Het is noodzakelijk om onderdrukking te installeren. Hiervoor kan een plastic hoes worden gebruikt. Het moet worden opgewarmd in heet water en gebogen om het in de hals van het blik te duwen. Wanneer het deksel zijn natuurlijke positie aanneemt, blokkeert het de nek en wordt voorkomen dat de kool naar boven komt.
8. Plaats de fles met de bereiding in een diepe kom en laat 48 uur gisten op een warme plaats.
9. Het schuim dat op het oppervlak verschijnt, moet worden verwijderd.
10. Voor de daaropvolgende gisting, verwijder de kool op een koele plaats gedurende 4 dagen Het fermentatieproces is voltooid als het schuim van het oppervlak verdwijnt en de pekel transparant wordt.

Voeg voor 1 kg kool 100 g wortelen toe.

Om het werkstuk wat pit te geven, kun je een paar teentjes knoflook en een paar stukjes vers op de bodem van de pot doen. gember.

Zuurkool in een pan met komijn

Een heel andere smaak van zuurkool ontstaat als je karwijzaad toevoegt tijdens het oogsten. We hebben ook nogal wat pimenterwten, dillezaadjes en een paar laurierblaadjes nodig. In dit recept moet ook suiker worden gebruikt. De hoeveelheid is gelijk aan de hoeveelheid steenzout.

Voeg voor 2 kg gesneden kool 1 theelepel toe. komijnzaad.

Kookproces:

1. Hak rijpe, late koolsoorten op wat voor manier dan ook fijn.
2. Gebruik een grove rasp om de wortels te hakken.
3. Doe de gesneden kool in een grote kom, voeg suiker en zout toe. Meng goed.
4. Bestrooi met karwijzaad en meng opnieuw goed.
5. Voeg de geraspte wortelen toe en druk lichtjes tegen elkaar om alle ingrediënten te mengen. Als gevolg hiervan zal er wat koolsap verschijnen.
6. Was en droog de geëmailleerde pot goed af. Leg het werkstuk erin en stamp het stevig aan. Hoe dichter de kool is verpakt, hoe beter het fermentatieresultaat zal zijn.
7. Leg de van tevoren verwijderde koolbladeren erop. Installeer onderdrukking. Als je veel kool laat fermenteren in een grote pan, kun je als onderdrukking een houten cirkel gebruiken. Gebruik voor kleine pannen een bord van geschikte afmetingen. Druk op een fles water of iets anders dat zwaar is.
8. Tijdens de fermentatie moet je elke dag de kool doorprikken met een groot mes om de gasbellen te laten ontsnappen. Als er een dunne deegroller is om het deeg uit te rollen, gebruik deze dan. Zet onmiddellijk de onderdrukking weer op.

Het blijft wachten op het resultaat, wanneer de kool klaar is om te eten. Hoe hoger de temperatuur in de ruimte waar de pan staat, hoe sneller het resultaat zal zijn. Nadat de gisting is voltooid, kan de kool in potten worden overgebracht.

Zuurdesemkool thuis voor de winter

Voor langdurige opslag wordt kool gefermenteerd met appels, veenbessen, bieten en andere groenten. Elk recept verdient uw aandacht.

Hoe kool thuis in het Georgisch te fermenteren

Het Georgische recept voor het koken van kool voor de winter omvat het gebruik van grote hoeveelheden donkerrode bieten en wortelen. Georgische zuurkool wordt als hartig tussendoortje op de feesttafel geserveerd als gelovigen aan het vasten zijn.

Ingrediënten voor zuurdesemkool:

• een kool met een gewicht van 2,5-3 kg;
• een wortel en een bordeauxrode biet;
• kop knoflook;
• optioneel 6 zwarte peperkorrels, een hete peper en een ui.

Bereid een pekel uit een liter water, 50 g zout, 200 g azijn en 100 g suiker.

Kookstappen:

1. Was en droog de groenten goed. Snijd de bieten met wortelen in grote reepjes en de uien in halve ringen.
2. Snijd de koolkop, gepeld van de bovenste bladeren, in vieren. Verwijder de stronken van elk deel en snijd ze in grote stukken.
3. Hak hete peper en knoflook fijn met een mes.
4. Doe alle ingrediënten voor de bereiding in een grote kom en meng voorzichtig.
5. Doe de kool met groenten in de fles.
6. Vul met hete pekel en sluit af met een schone nylon dop. Houd de koolfles 12 uur warm.

Na 12 uur kun je zuurkool proberen met bieten en wortels.

U kunt zuurkool in een normale, koele ruimte bewaren.

Zure heerlijke kool met appels

Al drie dagen na het koken proef je de koolzuurkool met appels en kruiden.

Ingrediënten voor fermentatie:

• witte kool - 3 kg;
• 300 g appels en wortelen;
• gemberwortel - 45 g;
• dille en komijnzaad, 1,5 theelepel;
• een onvolledige theelepel gemalen zwarte peper;
• 75 g zout.

Stap voor stap koken:

1. Snijd de kool op wat voor manier dan ook. U kunt zelfs een keukenmachine gebruiken.
2. Doe de kool in een kom en voeg de geraspte wortelen toe.
3. Voeg kruiden en zout toe. Meng alles goed.
4. Snijd de voorgewassen appel in dunne plakjes.
5. Schil en snijd de gemberwortel in dunne plakjes.
6. Doe kool, appels en gember in laagjes in een pot. Het is goed om alles te verzegelen.
7. Dek af met een deksel en bewaar drie dagen op een koele plaats.
8. Gebruik een dun houten stokje om de kool in de pot minstens één keer per dag te doorboren.
9. Op de vierde dag kun je kool proberen. Sluit het deksel goed af en bewaar in de koelkast.

Hoe kool thuis te fermenteren met veenbessen in een emmer

Zure rode bosbessen of veenbessen versterken de smaak van zuurkool.

Een set ingrediënten voor de bereiding:

• 8 kg witte kool;
• 500 g verse of bevroren veenbessen;
• 3 kg wortelen;
• 150 g steenzout.

De hoeveelheid ingrediënten wordt vermeld in een emmer van tien liter.

Stap voor stap koken:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de kool en zet apart. Hak de rest van de kool fijn.
2. Schil en rasp de gewassen wortelen.
3. Was en droog de emmer goed.
4. Leg de koolbladeren die eerder op de bodem zijn gelegd opzij.
5. Roer in een grote kom 1/3 van de wortelen, kool en zout erdoor. Wanneer door de kool te roeren, begint het sap af te scheiden.
6. Doe dit deel in een emmer en sluit goed af.
7. Verdeel de cranberries in 2 delen. Leg er een bovenop de kool, stevig verpakt in een emmer.
8. Doe hetzelfde met de overige ingrediënten.
9. Leg een bord van een geschikte grootte op de kool. Plaats een waterfles of steen op het bord.
10. Bewaar het werkstuk 3 dagen in een warme kamer. Steek de kool elke dag met een stok om gas vrij te maken.
11. Nadat de gisting is voltooid, breng je de zuurkool met veenbessen over in de potten. Bewaar potten in de koelkast of kelder.

Gebruik voor zuurdesemkool alleen een hele emmer zonder frites.

Er zijn veel opties voor zuurdesemkool voor de winter, en elke keer krijg je een geheel nieuwe smaak van de bereiding. In plaats van cranberries gebruiken ze rozijnen, rode bosbessen en zelfs paddenstoelen. Appels worden heel of gesneden toegevoegd. Er zijn recepten voor een snelle bereiding van zuurkool en er zijn bereidingen voor langzame gisting. De keuze blijft altijd bij de gastvrouw.

Hoe kool thuis te fermenteren met honing - videorecept

Videorecept voor het fermenteren van kool op een oude Russische manier