Barbecue marinade van verschillende ingrediënten
De sleutel tot de perfecte kebab is vlees en marineren. Een marinade voor een kebab is als water voor een vis: het een kan niet zonder het ander. Welke producten kunnen wel en niet worden gebruikt? Welk recept maakt een kebab niet alleen goed, maar ook goddelijk?
Kwaliteitsvlees kiezen
Belangrijke criteria bij het kiezen van vlees zijn:
- versheid;
- vetgehalte;
- kleur;
- consistentie;
- geur;
- vochtigheid.
Tussen gestoomd en gekoeld vlees geven we de voorkeur aan de tweede. De smaak van zo'n product zal veel helderder en harmonischer zijn.
Bevroren vlees is ook goed voor barbecue. Maar als het maar één keer bevroren was.
Vlees, welk dier of welke vogel is beter voor barbecue? Individuele voorkeur en voeding zijn doorslaggevende factoren.
De goede en foute tips voor het maken van een marinade
Past azijn perfect bij vlees? Ja, het verzacht de structuur van het product, maar vergeet niet dat het zuur de natuurlijke smaak en geur opheft. Daarom weigeren we van de zogenaamd compatibele component.
Mineraalwater wordt ook beschouwd als een geweldige aanvulling op een recept voor kebabmarinade. Door het vlees zachter te maken en het naar buiten toe sappiger te maken, zuigt het het sap eruit tijdens de warmtebehandeling. Tegelijkertijd droogt de shish kebab niet alleen op, maar blijkt hij ook niet rooskleurig te zijn.
Maar de tips voor zout zijn overal hetzelfde: geen zout bij het beitsen. Ze zuigt sappen eruit. We voegen alleen eenvoudige kruiden en specerijen toe aan de barbecue-marinade.
We voegen pas zout toe nadat het marineerproces is voltooid voordat het vlees aan een spies wordt geregen.
Uien kunnen een must worden genoemd. De groente speelt een antibacteriële rol. Het vlees wordt niet alleen langer bewaard, maar ondergaat ook een soort bewerking. Welnu, de sappigheid wordt soms toegevoegd.
De proceduretijd staat niet vast. Maar er zijn ook hun eigen normen. Dus kip moet minimaal 2 uur worden bewaard, varkensvlees minimaal 4 uur, en de duur van het marineren van rundvlees en lamsvlees is ongeveer 6 uur.
Klassieke barbecue marinade
Klassieke recepten zijn geen achterhaalde of saaie methoden. Dit zijn de manieren waarop je zonder problemen en angst vlees kunt marineren voor de barbecue. Ze zijn door de jaren heen getest. De gerechten zijn helder verzadigd met een haze-aroma, maar zonder vreemde onzuiverheden.
Voor de eenvoudigste marinade worden de gebruikelijke ingrediënten gebruikt:
- peper en zout;
- tafelazijn;
- ui.
De ui wordt in dunne ringen gesneden en hoe meer, hoe beter. Meestal is dit de helft van het vlees dat voor de barbecue wordt gebruikt. Gelijk gesneden stukken vlees worden in lagen in de gerechten gelegd. Elke laag is bedekt met uien en besprenkeld met een beetje azijn.
Om de smaak van de kebab te verbeteren en beter te braden, wordt er een beetje plantaardige olie aan de marinade toegevoegd.
Het gemarineerde vlees moet minimaal 4 uur worden geïnfuseerd. Zout en peper worden toegevoegd net voordat de ingrediënten aan de spies worden geregen. De ui wordt ook aan een spies geregen.
Alternatief recept met wijn
Als u azijn moet opgeven, wat moet u dan als vervanging gebruiken? Droge wijn is een uitstekend alternatief dat de natuurlijkheid van het gerecht niet overlapt en niet uitdroogt.
Voor 2 kg vlees heb je nodig:
- uien - 1 kg;
- droge rode wijn - 200 ml;
- kruiden voor barbecue - 2 el. l.
Roer de in halve ringen gesneden ui door het vlees.Giet de wijn erbij en voeg kruiden toe.
Beitstijd: nacht in de kou.
Zout moet worden toegevoegd na het marineren. Zo blijft de sappigheid behouden!
Uienmarinade voor kebabs
Van bijna niets wordt een simpele kebab-marinade gemaakt: uien en kruiden. De set van de laatste kan verschillen, maar we geven de voorkeur aan rustige, harmonieuze tinten.
Voor 1,5 kg vlees heeft u nodig:
- uien - 600 g;
- gemalen rode peper - 0,5 theelepel;
- paprika - 0,5 theelepel;
- koriander gedroogd - 50 g.
Veel mensen denken ten onrechte dat uienringen het vlees alle sappigheid van de groente geven. Om vlees voor barbecue in uien te marineren, en niet alleen door de toevoeging, moet het wortelgewas goed worden gehakt. Eenvoudig snijden werkt niet. Je moet de groente pureren met een blender of rasp.
Er zijn nu twee manieren om evenementen te ontwikkelen:
- pers het sap uit de resulterende massa.
- gebruik de verkregen ui pap.
U krijgt in ieder geval een uitstekend gerecht. Bij verhitting pakt de pap onmiddellijk al het sap vast en "verzegelt" het. Het marineren in sap heeft nog een andere positieve kant: je hoeft je geen zorgen te maken dat de uienkorst gaat verbranden.
En natuurlijk kruiden - je mag ze niet vergeten.
Het duurt ongeveer 4 uur voordat de marinade het vlees in voedsel voor de goden heeft veranderd.
Uienmarinade wordt beschouwd als de beste marinade voor kebab, omdat het sap dat door de knolgewas wordt afgescheiden een goede verzachter is.
Marinade voor barbecue met mayonaise
De vetstructuur van mayonaise wordt al lang gewaardeerd door chef-koks. Het heeft een positief effect op vlees als het wordt gepekeld.
Voor 2 kg heb je nodig:
- mayonaise - 500 g;
- uien - 400 g;
- kruiden naar smaak.
Rasp het vlees, snijd het in stukjes, 15 minuten voor het marineren met kruiden zonder zout te gebruiken. Daarna wordt elk stuk afzonderlijk en samen met mayonaise bedekt. De ui wordt na de mayonaise toegevoegd en gemengd met de totale massa van het voorbereide gerecht.
Het marineren duurt 12 minuten indien koud bewaard.
Originele recepten voor barbecuemarinade met eenvoudige producten
Door verschillende smaken te mengen, soms tegengesteld, wordt de kebab pikanter
Varianten die beproefd zijn, maar in tegenstelling tot de klassieke varianten, hebben zowel hun bewonderaars als tegenstanders. Barbecue marinade recepten met een sterke persoonlijkheid in smaak en aroma.
Honing-mosterdmarinade voor barbecue
De combinatie van bitterheid en zoetheid, hoewel het een klassieker is, wordt niet door iedereen geaccepteerd en begrepen, daarom is het meer gerelateerd aan onconventioneel.
Voor 1,5 kg varkensvlees is nodig:
- honing - 1 eetl. l .;
- mosterd- - 1 eetl. l .;
- uien - 500 g;
- kruiden naar smaak.
Een paar handbewegingen en honing, mosterd en kruiden zijn al gemengd. Het is beter om vloeibare honing en Russische mosterd als tafel te nemen. Meng varkensvlees en ui, al klaargemaakt en gehakt, en "masseer" met het bereide mengsel.
We bewaren het varkensvlees niet langer dan een uur, om niet te veel kruiden te krijgen.
Varkensmarinade met sojasaus
Wordt varkensvlees geselecteerd voor barbecue? Een hele goede oplossing als je sojasaus in je arsenaal hebt.
Voor varkenskebabs is sojasausmarinade een pittige toevoeging. De eenvoud van de voorbereiding is een bonus.
Voor 1 kg vlees heb je nodig:
- sojasaus - 150 ml;
- gemberwortel - 1 theelepel;
- basilicum - 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel.
Een beetje honing kan worden toegevoegd om een aangename, subtiele zoetheid toe te voegen.
De manier om een eenvoudige barbecue-marinade te bereiden, is door het varkensvlees te snijden en er vervolgens een mengsel van sojasaus, geraspte gember en kruiden over te gieten. Rasp het aan alle kanten en laat het 3-4 uur koud worden.
Videorecept voor Armeense barbecuemarinade
Fruitmarinades voor kebabs
Wat een kebab marineren als er geen gebruikelijke producten voor zijn? Het blijkt dat fruit ook een grote hulp is voor kebabs, waardoor het een eigenaardige smaak krijgt. Welk soort? Elke vrucht heeft zijn eigen toon, die ze delen met de kebab.
Kiwi als het beste marinade-ingrediënt
De zuurgraad in kiwi verzacht de textuur perfect, terwijl de sappigheid en zachtheid behouden blijft.
Voor 2 kg vlees heb je nodig:
- kiwi - 3 stuks;
- uien - 1 kg;
- gemalen zwarte peper - 10 g.
Het belangrijkste fruit in ons recept moet fijngehakt zijn: een blender of rasp is hiervoor perfect. Snij de ui in halve ringen. Meng het resulterende mengsel met vlees.
Marineren in slechts 40 minuten dankzij het intense maar zachte kiwisap.
Marineren in granaatappelsap
Kan heel goed gemarineerd worden in granaatappelsap. Het resultaat is een soort zelfgemaakte narsharab die elk stuk omhult.
Voor 4 kg vlees heb je nodig:
- granaatappelsap - 1 l;
- uien - 500 g;
- gemalen rode peper - een snuifje;
- paprika - een snuifje;
- koriander - een snuifje.
Rasp de ui. Maal korianderkorrels. Rasp hiermee de stukjes van de toekomstige kebab. Giet alles over met granaatappelsap en laat 8 uur staan. Het blijkt een shish kebab, helder naar smaak.
Denk er bij het maken van een marinade aan dat geen enkel onderdeel zal redden als er nalatigheid is ten aanzien van het mysterie van koken. Volg de kookregels en je krijgt altijd het perfecte gerecht.