De ongebruikelijke smaak van Dijon-mosterd

Dijon-mosterd is over de hele wereld bekend. Waarschijnlijk is er geen persoon die deze delicate, licht penetrante, aangename smaak niet kent. We danken zijn uiterlijk aan de gelijknamige Franse stad. In de winkelrekken worden deze producten gepresenteerd in een enorm assortiment. Maar het blijkt dat zo'n smaakmaker thuis niet moeilijk te bereiden is.

De onveranderlijke keuze van koningen

Iedereen kent Bourgondië als een historische regio, beroemd om zijn bezienswaardigheden en unieke Franse smaak. Maar weinig mensen weten dat het dit relatief kleine gebied was dat ons die delicate smaak gaf waar we allemaal zo van Dijon houden. mosterd-​Een foto van de originele compositie is hierboven weergegeven.

Historici beweren dat mosterd al drieduizend jaar voor onze jaartelling werd gebruikt. Bovendien werd het niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde. Er wordt aangenomen dat ze vanuit Azië naar Europa is gekomen. Maar alleen in Dijon waren ze in staat om het recept te maken dat later de hele wereld veroverde.

Het kleine Franse stadje was in de vroege middeleeuwen het centrum van de mosterdproductie. Mosterd wordt sinds 1292 in de koninklijke registers vermeld. Het is bekend dat Philip VI van deze smaakmaker hield. Lange tijd in de huizen van de adel was het een onvervangbare aanvulling op de maaltijd, waarbij de verfijnde smaak van de eigenaren van het huis werd benadrukt. En pas in de 18e eeuw werd het kruid populair onder andere delen van de bevolking.

Uniek in elk graan

In 1937 gaf het Franse ministerie van Landbouw een certificaat uit waarin de oorsprong van Dijon-mosterd werd bevestigd. Dat wil zeggen dat het product wordt vervaardigd in een specifiek gebied, volgens strikt vastgestelde regels.

Maar het belangrijkste dat Dijon-mosterd onderscheidt van gewone mosterd, is de samenstelling. De klassieke smaakmaker is gemaakt van bruine granen, witte wijn, water en zout. Bovendien kunnen de zaden heel of geplet zijn. Maar men gelooft dat ze vlak bij Dijon moeten worden gekweekt.

Bovendien kan Dijon-mosterd onrijp sap bevatten druiven, dragon, lavendel enzovoort. Er zijn tientallen recepten die zich onderscheiden door hun verfijnde smaak en aangename afdronk. Maar ze zijn allemaal verenigd door zachte consistentie en stroperige structuur.

Aan het recept wordt witte wijn toegevoegd om de compositie erg zacht te maken. Het resultaat is een delicate structuur die vooral door fijnproevers wordt gewaardeerd.

In tegenstelling tot de Franse saus is de onze pittiger. Het is gemaakt van poeder, dat wordt verkregen uit de cake die overblijft na de extractie van de olie. Dat wil zeggen, een soort afvalvrije productie. Zonnebloemolie wordt aan de droge samenstelling toegevoegd. Maar dergelijk vet kan de scherpte en hardheid niet neutraliseren (alleen mosterdolie kan dit). Waarom de huiselijke kruiden erg "slecht" blijkt te zijn. In het Dijon-recept worden de granen niet verwerkt. Daarom hebben ze een heel andere smaak.

Nuttige eigenschappen van het kruid

Dijon-mosterd is niet alleen geliefd vanwege zijn aangename smaak, maar ook vanwege het gunstige effect op het lichaam. Het heeft antiseptische en antibacteriële eigenschappen. Daarnaast bevat de specerij een grote hoeveelheid vitamines, mineralen, etherische oliën.

Het bevat zulke nuttige stoffen als:

• calcium;
• kalium;
• magnesium;
• vitamines van groepen A, B, D, E;
• zink;
• natrium;
• ijzer en anderen.

Door de aanwezigheid van speciale etherische oliën bevordert Dijon-mosterd de afbraak van vetten, verbetert het de stofwisseling en helpt het voedsel snel en gemakkelijk te verteren. Het product is vooral handig voor mensen die overtollig gewicht willen verliezen.

De micronutriënten in granen helpen om de juiste koolstof- en eiwitbalans te herstellen.

Een smaak die niet zal worden vergeten

Dijon-mosterd past goed bij vlees en groenten. Het wordt toegevoegd aan varkensvlees, rundvlees, lam, kip, vis enzovoort. Het is onvervangbaar in salades, sauzen, dressings. Overal waar mosterd aanwezig is, kan het een gerecht letterlijk transformeren. Het wordt speciaal, met een verfijnde, delicate smaak.

Als je een grote fan bent van Dijon-mosterd, raden we je aan om deze thuis te maken. Het is niet moeilijk om te doen. Daarnaast kun je de compositie altijd naar eigen wens balanceren. En gezien het feit dat er meer dan een dozijn recepten zijn, kun je elke keer zelf verschillende sauzen koken. Hier zijn enkele van de meest populaire manieren om Dijon-mosterd thuis te maken.

Recept 1

Deze smaakmaker onderscheidt zich door zijn milde smaak, aroma en textuur die ons bekend zijn. Het bijzondere is dat er geen klassiek zwart, maar witte granen worden gebruikt om te koken. Het zijn deze zaden die de compositie erg mals en aangenaam maken. Dit recept voor mosterd uit Dijon is het gemakkelijkst om thuis te maken.

Voor de saus heb je nodig:

• 100 g witte mosterdzaadjes;
• 230 g witte wijn;
• 1 theelepel vloeistof honing;
• 1 theelepel geraffineerde zonnebloemolie;
• knoflook, zout, pimentbonen, kruidnagel, andere kruiden zoals gewenst.

Kook methode:

1. Mosterd- en peperzaadjes moeten worden gemalen met een koffiemolen. Het wordt aanbevolen om de korrels apart te malen.
2. De wijn moet worden opgewarmd.
3. Doe gehakt in een warme vloeistof knoflookpeper, andere kruiden naar wens en kook gedurende een paar minuten.
4. Vervolgens moet het mengsel worden gekoeld en gefilterd.
5. Voeg honing, zonnebloemolie en zout toe aan de vloeistof en roer goed om een ​​homogene massa te krijgen.
6. Giet de bereide mosterd bij dit mengsel, meng alles goed, giet het in een glazen bak en zet in de koelkast.

Laat het een dag staan ​​en je kunt eten. Het is heerlijk bij zowel wit als rood vlees. Het belangrijkste is om er geen azijn aan toe te voegen, want het zal niet langer Dijon-mosterd zijn.

Recept 2

De op deze manier bereide saus wordt verkregen met een lichte bitterheid en zoetzure afdronk.

Voor het recept moet je nemen:

• 200 g donkere mosterdzaadjes;
• 100 g witte wijn;
• 100 g balsamico;
• 100 g geraffineerde olijfolie;
• 1 eetl. l, bloemenhoning;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel gehakte zwarte peper.

Kook methode:

1. Voordat je Dijon-mosterd thuis gaat koken, moet je de granen met honderd gram water gieten en enkele uren laten staan.
2. Kneed de zachte zaden lichtjes. Hiervoor kunt u het beste een speciale vijzel en stamper gebruiken.
3. Combineer honing, wijn, balsamico, olie, zout, roer goed zodat er geen kristallen achterblijven.
4. Voeg peper toe en roer opnieuw.
5. Giet het mengsel bij de mosterd, meng voorzichtig, doe het in een pot en laat het enkele uren staan.

De expressiviteit van de saus hangt af van de grootte van de mosterdzaadjes. Hoe groter ze zijn, hoe helderder de smaak van de kruiden zal zijn.

Recept 3

Deze saus heeft meer tijd nodig om te koken dan de vorige. Maar het mengsel blijkt ongebruikelijk te zijn, met een licht vleugje citrusaroma en een exotische nasmaak. Hoe Dijon-mosterd er volgens dit recept uitziet, is te zien op de foto.

Om te koken heb je nodig:

• 200 g mosterdzaadjes;
• 50 g geperst sinaasappelsap;
• 50 g geraffineerde plantaardige olie (zowel zonnebloem- als olijfolie);
• 200 g witte wijn;
• 1 eetl. l. vloeibare honing;
• 1 eetl. l. zout.

Dit recept voor mosterd uit Dijon wordt in verschillende stappen bereid:

1. De mosterdzaadjes moeten goed worden uitgespoeld.
2. Breng de zaden over in een bak, voeg wijn en sinaasappelsap toe.
3. Meng alles, dek af en zet 1 - 2 dagen in de kou.
4. Daarna moet het mengsel worden verwijderd en op de tafel worden bewaard tot het op kamertemperatuur is gekomen.
5. Voeg vervolgens honing, olie en zout toe aan de compositie.
6. Alles goed mengen, in brand steken, 2-3 minuten koken.
7. Vervolgens moet je een vierde van de massa selecteren en in een blender malen tot een romige consistentie.
8. Meng de geplette en volle granen.

Dit recept kan naar wens worden aangevuld met andere kruiden. Deze saus wordt ongeveer drie maanden in de koelkast bewaard.