We bereiden gedroogde aubergines voor voor toekomstig gebruik
Veel mensen in de herfst denken na over het bewaren van aubergines voor de winter. Ze worden op verschillende manieren geoogst: in de vorm van conservering, auberginekaviaar, zelfs ingevroren. Een minder zeldzame manier om aubergines te oogsten is drogen, hoewel er een grote hoeveelheid voedingsstoffen in de groente wordt vastgehouden. In ons land is deze manier van oogsten "blauw" niet erg gebruikelijk, maar in Turkije of Italië zijn gedroogde aubergines altijd te vinden in winkels.
Droog aubergines op dezelfde manier als wortel, greens van dille en peterselie zijn mogelijk in een stadsappartement. Dit proces is helemaal niet ingewikkeld en iedereen kan voor zichzelf de handigste methode kiezen om "blauwe" te drogen.
Lees het artikel in het onderwerp: aubergines voor de winter als paddenstoelen!
Hoe aubergines drogen?
Met speciale marinades en kruiden kun je gedroogde bereidingen maken met verschillende smaken van aubergines. Desgewenst kunnen fijnproevers gedroogde aubergines met baconsmaak maken en in de winter dunne rietjes als tussendoortje serveren.
Voor het koken moeten gedroogde aubergines in water worden gedrenkt en vervolgens als champignons worden gekookt.
Gedroogde aubergine "vlees"
4 kleine vruchten of 2 grote worden geschild en in dunne reepjes gesneden. Voor het gemak hanteren ze een scherp mes of gebruiken ze een speciaal hulpstuk op een groentesnijder. Als de aubergine erg groot is, kan de reep verder in 2 of 4 stukken worden gesneden.
Nu moet je de marinade bereiden, waarvoor een half glas olijfolie, een derde glas sojasaus of appelciderazijn, 2 eetlepels honing, een kwart theelepel cayennepeper en een theelepel paprikapoeder in een aparte kom.
Bereide aubergines worden met marinade gegoten en 2 uur bewaard. Vervolgens worden de strips met een papieren handdoek gedept en in een elektrische droger geplaatst. Bij een temperatuur van 40 graden worden de reepjes aubergine ongeveer een dag gedroogd. Gedroogde aubergines zijn klaar als ze een karakteristieke crunch hebben.
Gedroogde aubergines "zoals champignons"
Aubergines, gekookt voor de winter, smaken erg naar paddenstoelen en hun uiterlijk is soms misleidend.
Voor deze droogmethode zijn alleen jonge aubergines geschikt, die een minimum aan zaden bevatten. De gewassen vruchten worden geschild en in dunne cirkels gesneden. De vormstukken worden netjes aan een draad geregen en laag op een bakplaat gelegd.
Hoe aubergines zo drogen? Alleen maar. De oven wordt verwarmd tot 160 graden en de aubergines worden niet langer bewaard voor ongeveer 10 minuten. Vervolgens worden de lage aubergines uit de oven gehaald en op een droge plaats gehangen om te drogen.
Droge aubergines moeten in glazen schalen of stoffen zakken worden gegoten.
Gezouten gedroogde aubergine
Aubergine kan worden gedroogd met voedselvoorbehandeling. De geschilde vruchten worden in ringen van gemiddelde dikte gesneden en met zout bestrooid, zodat ze 15 minuten staan. Dit is de standaardmanier om overtollige bitterheid uit het vruchtvlees te verwijderen.
Vervolgens worden de aubergineringen in water gewassen en 5 minuten in kokend water geplaatst. Hete ringen worden overgebracht naar koud water en de reeds afgekoelde ringen worden op een zeef gegooid om overtollig water af te voeren.
Vervolgens worden de aubergines op een bakplaat gelegd en naar de oven gestuurd om te drogen, waarbij ze 5 uur op een temperatuur van 60 graden worden bewaard.
Voor consumptie worden dergelijke gedroogde aubergines in water gedrenkt, waarna ze worden gebakken.
Hoe aubergines drogen in een elektrische droger of oven?
Als het huis een elektrische droger heeft, zal het niet moeilijk zijn om voldoende gedroogde aubergines in te slaan. De instructies voor een dergelijk apparaat bevatten gedetailleerde informatie over de methode, temperatuur en droogtijd.
In de oven worden aubergines op een iets andere manier gedroogd. Eerst moet je de vruchten klaarmaken, waarvoor ze worden gewassen, gedroogd met een handdoek en de stelen worden afgesneden. Vervolgens worden de "blauwe" in stukken van dezelfde dikte gesneden. Het is belangrijk dat het werkstuk tijdens het drogen gelijkmatig uithardt.
Leg de plakjes aubergine op een bakplaat zodat ze vrij over het hele oppervlak liggen. De oven wordt voorverwarmd tot 200 graden en er wordt een bakplaat met een werkstuk in geplaatst. Na een uur drogen wordt de temperatuur gehalveerd en nog eens 4 uur vastgehouden.
Hoe aubergines gedroogd in een elektrische droger of oven bewaren? U kunt ze het beste in een glazen bak onder het deksel doen om de natuurlijke smaak te behouden. Als droge aubergines in stoffen zakken worden bewaard, worden ze uit de buurt gehouden van sterk ruikend voedsel.
Zongedroogde aubergine buiten
Net als bij de vorige droogmethoden, moeten de aubergines worden voorbereid - grondig gewassen en gedroogd. Het vruchtvlees wordt in dunne reepjes gesneden (de steel wordt verwijderd) en op een bakplaat gelegd zodat de plakjes liggen zonder elkaar te raken. De bakplaat wordt op een plaats beschermd tegen de zon, waar er geen tocht is. Om gelijkmatig te drogen, moeten de aubergines worden omgedraaid en het droogproces zelf duurt ongeveer 5-6 dagen. Om te voorkomen dat er tijdens het drogen stof en ander vuil op de aubergines terechtkomt, bedek je de bakplaat met gaas in één laag.
Aubergine snijden om te drogen
De methoden om aubergines in plakjes te snijden voordat ze worden gedroogd, zijn afhankelijk van welke gerechten uit zo'n blanco worden bereid:
- Snijd in blokjes.
Als u in de winter kaviaar of stoofpot van gedroogde aubergines kookt, snijd de vruchten dan in kleine blokjes om ze te drogen. Deze blanco droogt 3-4 dagen goed bij kamertemperatuur. Sneller drogen gebeurt in de oven, die slechts 4 uur duurt. - Aubergine rietjes.
Dit is de optimale vorm van aubergine voor het maken van salades en soepen. De geschilde aubergines worden geraspt met grote gaten en de resulterende massa wordt in een dunne laag op schoon papier of doek gelegd. Zo'n plano wordt in stoffen zakken bewaard, weg van producten met een sterk aroma. - Helften van aubergines drogen.
In Turkije en Italië wordt deze vorm van aubergine gebruikt als vulling met vulling. Voor het drogen wordt de pulp uit elke helft gesneden, waardoor een muur van 0,5 cm dik overblijft. - Hele aubergines drogen.
In dit geval worden kleine vruchten gebruikt, die lange tijd buiten worden bewaard. In een goedgedroogde aubergine hoor je tijdens het schudden de zaden binnenin kletteren.