Maak kennis met eetbare paddenstoelen: een korte selectie van bekende soorten

Onder de liefhebbers van rustige jacht, zijn misschien wel de meest hardnekkige paddenstoelenplukkers: ga je gang en probeer een paar kilometer te kronkelen, kijk onder elke struik en roer het gras op zoek naar eetbare paddenstoelen, maar je moet nog steeds je "vangst" meenemen huis. Geduld en kracht alleen is in deze kwestie echter niet voldoende. Het is veel belangrijker om bosgiften te kunnen begrijpen, omdat de gezondheid en soms het leven van de paddenstoelenplukker en zijn familieleden hier rechtstreeks van afhangt. Zelfs op het eerste gezicht kunnen volledig onschadelijke paddenstoelen giftige dubbeltjes blijken te zijn.

Lees ook: heerlijke gedroogde champignonsoep.

We brengen een korte selectie van de meest bekende soorten eetbare paddenstoelen onder uw aandacht met namen en foto's. We hopen dat het u helpt bij het maken van de juiste keuze.

Kies altijd alleen die paddenstoelen waar je absoluut zeker van bent. Bij de minste twijfel over hun eetbaarheid of uiterlijk, is het beter om zo'n kopie te omzeilen.

Mushroom king - witte champignon

Porcini - een van de lekkerste, gewaardeerd om zijn stevige en zoete vruchtvlees. Het is opmerkelijk dat het zijn witte kleur niet verliest bij het snijden (in zijn oneetbare tegenhangers wordt het vruchtvlees blauw of roze). De onderkant van de dop is buisvormig, ook wit en wordt niet donkerder na het drogen, het enige is dat het bij oude paddenstoelen een gele tint krijgt. Het been is erg vlezig en mollig, meestal kort.

Gedroogde eekhoorntjesbrood, waarvan de foto's hieronder worden weergegeven, hebben een hoog caloriegehalte - 281 kcal versus 40 in vers geplukte exemplaren. Gedroogde boletus-paddenstoelen (290 kcal versus 36) zijn voedzamer dan deze.

De paddestoelkoning groeit voornamelijk in gezinnen, in dennenbossen, daarom wordt hij ook wel boletus genoemd. De ophaaltijd is van de vroege zomer tot halverwege de herfst. Afhankelijk van de boomsoort waaronder de familie zich "vestigde", zijn er tot 20 soorten boletus-paddenstoelen. Meestal vindt u:

• sparren boletus met een roodbruine hoed op een gladde langwerpige steel;
• dennenboletus met een donkerbruine, licht glanzende hoed op een korte dikke poot;
• eiken boletus met een bruingrijze hoed op een lange grijsachtige steel;
• berkenboleet met een lichtbruine hoed op een korte volumetrische poot.

Een waardige vervanging voor rundvlees - champignons

Paddestoelen zijn naar hun smaak naast boletus-paddenstoelen. Je kunt ze op elke manier koken, maar een van de beste lekkernijen is gepekelde of gezouten champignons.

De meest voedzame zijn zoute champignons, die zelfs eieren en rundvlees overtreffen.

Meestal zijn er twee soorten paddenstoelen:

1. Dennen Camelina. Het groeit op zandgronden, in dennenbossen en oogst vanaf het einde van de zomer. Een trechtervormige hoed met een holte in het midden, donkeroranje met een rode tint, de randen zijn licht naar beneden gekruld, enigszins plakkerig bij aanraking. De platen onder de dop worden groen wanneer erop wordt gedrukt, het sap krijgt dezelfde kleur als het wordt blootgesteld aan lucht. Het been is klein, in de vorm van een cilinder, ook oranje.
2. Elovik (sparrenzwam). Bewoont jonge sparrenbossen.

Het onderscheidt zich door een dunnere dop, in de kleur waarvan een blauwe of groene tint aanwezig kan zijn, en rood melksap. De poot is iets langer dan die van de grenen tegenhanger.

Oogst cantharellen

Cantharelpaddestoelen zijn vaste bewoners van gemengde bossen, hoewel ze ook van naaldplantages houden. Ze groeien in grote gezinnen tot het einde van de herfst, vooral in regenachtige zomers.De diameter van de trechtervormige dop is klein, tot 10 cm, maar hij is erg vlezig, geschilderd in een prachtige gele kleur, de randen zijn golvend, naar beneden gerold. Het vruchtvlees is iets lichter, droog en stevig, het smaakt scherp en ruikt naar gedroogd fruit, wordt niet zwart als het breekt. De hoed aan de onderkant loopt vloeiend taps toe, en de dikke platen veranderen in een langwerpige steel. Het is glad, dezelfde kleur als de hoed.

De oneetbare tweelingen van Cantharel zijn intenser gekleurd: ze kunnen fel oranje of roodachtig zijn. Bovendien missen ze de golf langs de rand van de dop.

Kwetsbare russula

Russula-paddenstoelen groeien van midden zomer tot vroege herfst in vochtige dennenbossen en moerassige gebieden. Ze hebben een hele mooie hoed met een naar beneden gericht midden en een licht gekartelde rand. Het is glad, vuilrood of groenachtig bruin; de centrale depressie is donkerder en bruinachtig. Kan worden gegoten met een glanzende glans of een rustige matte tint. Het been is recht, wit. De plaatjes onder de dop zijn wit of geelachtig, erg kwetsbaar en breken gemakkelijk. Het zoete vruchtvlees zelf heeft dezelfde structuur; als het gebroken is, wordt het donkerder.

Giftige russula-tweelingen hebben rijkgekleurde hoeden: van felrood tot paars, bovendien meer rond.

De paddenstoel heeft verschillende variëteiten, die verschillende kleuren kunnen hebben. De lekkerste van hen worden als dergelijke russula beschouwd:

• groenachtig of schilferig met een karakteristieke dopkleur;
• eetbaar of food grade met een roze-rode of stenen dop;
• kortbenig met een witte hoed.

Pittige golven

Volushka-paddenstoelen, waarvan foto's hieronder te zien zijn, groeien in loofbossen die worden gedomineerd door berkenbossen. Ze hebben hele mooie hoeden, op jonge leeftijd afgerond, en na verloop van tijd - met een verdiept centrum. De randen van de dop zijn naar beneden gerold en over het hele oppervlak bevinden zich lange haren met een donkerdere tint, die de golf met een mooi patroon versieren. Het been is vrij dik, maar met mate, dezelfde kleur als de dop. Het vruchtvlees van de paddenstoel ruikt lekker, los, maar heeft één nadeel, waardoor sommige wetenschappers de golf niet als eetbaar herkennen: het is verzadigd met melksap, bitter en scherp van smaak.

Ondanks de bitterheid is de paddenstoel absoluut niet gevaarlijk. Om te eten adviseren ervaren paddenstoelenplukkers om alleen jonge exemplaren te verzamelen en ze in koud water te laten weken: na deze procedure en koken verdwijnt de bitterheid.

In de bossen zijn er twee soorten klimplanten, beide zijn eetbare paddenstoelen, en verschillen enigszins van elkaar:

1. Roze golf met een rode en beige hoed.
2. Een witte golf met een gebroken witte dop (nog kwetsbaarder).

De eerste voorjaarspaddestoelen - morieljes

Onder de vroege gaven van de natuur behoren morieljes als een van de eersten die verschijnen - uiterlijk niet mooie, maar erg smakelijke paddenstoelen met een originele structuur. Op een lange, lichte poot, leeg van binnen, wordt een fabelachtig gevormde hoed van een donkerdere kleur strak gedragen: hij is allemaal bezaaid met diepe cellen, alsof hij wordt opgegeten door onbekende insecten.

Er worden drie soorten morieljes gegeten, waarvan de foto's in de beschrijving te zien zijn, namelijk:

1. 1. Vaak (eetbaar). De hoed is eivormig, bruin, leeg van binnen. Het been is gelig, ook hol, versmolten met de dop.
   2. Conisch (hoog). Het wordt gekenmerkt door een lange, langwerpige bruine dop, verticaal geplaatste cellen zijn donkerder. De poot is ook hoog, tot 10 cm hoog, het meeste is verborgen onder de dop.

1. Halfvrij. Een kleine, donkere honingraatmuts met een scherpe bovenkant en een duidelijk zichtbare rand langs de rand wordt op een hoge poot “aangetrokken”.

Krachtige boletus

De boletus-paddenstoel, ook bekend als obabok, groeit alleen of in kleine gezinnen in vochtige loofbossen, in schaduwrijk struikgewas (waar het vochtig is). Zoals de naam al aangeeft, geeft hij de voorkeur aan afgelegen plaatsen onder espen van bomen, maar er zijn andere soorten paddenstoelen die in nauwe symbiose zijn met sparren, eiken of berken.

Paddenstoelenplukkers noemen deze prachtige grote paddenstoel "roodharige" vanwege zijn heldere grote hoed, geschilderd in verschillende tinten rood. Hoewel de paddenstoelen klein zijn, worden hun hoeden, net als halve bollen, stevig op de poten geplaatst. Na verloop van tijd buigen ze naar boven, de lichte spons onder de hoed wordt dikker en krijgt een grijs-geelbruine tint. Het dichte vruchtvlees wordt na het snijden cyanotisch. Het been van de boletus is niet minder krachtig en hoog, en bovenaan wordt het merkbaar dikker. Het hele oppervlak is bedekt met zwarte schubben.

De meest voorkomende soorten boletus zijn:

• geelbruin met een oranje muts en een hoge poot;
• wit met een overeenkomstige kleur met een hoed, die met de jaren een bruine tint krijgt, en een lang verdikt been;
• rood met grote, baksteenkleurige kappen en dikke poten.

De valse boletus heeft een heldere (roze of rode) spons, het been is versierd met een fijn geel-rood gaas en wanneer het gebroken is, wordt het vlees roze.

Paddestoelarmbanden op honingzwamstronken

Zoals te zien op de foto, champignons champignons groeien in grote families op de overblijfselen van boomsoorten en omringen ze met een prachtige ring. Ze hebben een dunne, sierlijke poot, waarvan de hoogte 15 cm kan worden, geelachtig of bruin van kleur. Sommige paddenstoelen, zoals paddenstoelen ook wel worden genoemd, hebben een rok aan de poot.

Bij jonge paddenstoelen is de hoed rond, met kleine schubben, maar dan wordt hij recht en neemt hij de vorm van een paraplu aan, en wordt het oppervlak glad. De kleur is overwegend crème of geelrood.

Snelgroeiende boletus

In berkenbosjes, tussen de wortels van bomen, groeien grootmoeders of boletus-paddenstoelen. Het is moeilijk om grote hoeden te passeren zonder ze op te merken: de vlezige, bolle hemisferen hebben een stompe rand en een lichtbruine kleur. De onderkant van de dop heeft de vorm van een dikke spons, grijswitte, bruinachtige vlekken verschijnen in oude paddenstoelen. Het been is vrij lang, allemaal bedekt met donkere schubben. Paddestoelen groeien letterlijk met sprongen en winnen 4 cm per dag, waardoor hele open plekken ontstaan, hoewel ze in een prachtig geïsoleerd leven kunnen leven.

De valse boletus heeft een grijze of roze dop boven en onder.

Er zijn veel soorten boletus, de meest voorkomende zijn:

• gewone boletus met een roodachtige hoed en een massief been, naar beneden dikker;
• haagbeuk met een as- of grijsbruine hoed en een dikke poot (groeit in haagbeukbossen).

Ingemaakte melkchampignons

Melkchampignons zijn een van die paddenstoelen die in grote hopen groeien. Nadat je een familie van deze knappe mannen hebt gevonden, kun je een hele mand met bosgeschenken verzamelen. Het uiterlijk van paddenstoelen kan aanzienlijk verschillen, omdat er veel soorten paddenstoelen zijn, maar ze worden allemaal gekenmerkt door een trechtervormige holte in het midden van een grote hoed, terwijl dat op jonge leeftijd niet het geval is. Champignons worden voornamelijk gebruikt om te zouten, omdat hun melksap bitter is.

Champignons worden beschouwd als een van de lekkerste melkchampignons, waarvan je foto's kunt zien:

1. Gele klomp. De hoed is goudkleurig, met kleine schubben, de onderkant is concaaf, de randen zijn naar binnen geplooid. De stengel is sterk, hoewel hol, glad, met gele putjes. Het vruchtvlees wordt geel als het wordt gesneden.
2. Roodbruine bult. Verschilt in grote hoeden van een mooie bruine kleur en sterke dikke poten. Ruikt naar vis bij het plukken.
3. Echte (witte) klomp. De hoed is gelig, met vezelige randen, altijd bedekt met onkruidgras. Het been is gedrongen, dik, hol.

Slijmerige Boter Paddestoel

Als er paddenstoelen zijn die moeilijk te verwarren zijn met andere, dan zijn dit boletus - bewoners van dennenbossen. Hun hoed is bedekt met een nogal onaangenaam aanvoelende en zeer gladde schil, wat niet verhindert dat paddenstoelen een van de lekkerste bosdelicatessen blijven. De vorm van de hoed heeft de vorm van een halve bol, vergelijkbaar met een kussen. De slijmerige huid is gemakkelijk te verwijderen en is meestal bruin gekleurd, maar kan gelig en zelfs vlekkerig zijn. De onderkant van de dop is sponsachtig, licht, wordt donkerder met de jaren. De stengel is langwerpig, wat overeenkomt met de kleur van de bovenkant van de paddenstoel.

Het vruchtvlees van jonge paddenstoelen is dicht, maar het veroudert snel en wordt binnen een week los, waardoor de boletus een favoriete habitat en een gerecht voor wormen is.

De oiler-paddenstoel heeft meer dan 50 soorten, enkele van de lekkerste zijn:

1. Late olieman. Een van de beste vertegenwoordigers met een vlezig licht vruchtvlees dat niet donker wordt, een aangename smaak heeft en een licht fruitige geur. De pet is bruin, met een glanzende gladde huid, het been is licht, in het bovenste deel is het gewikkeld in een deken die eroverheen gaat en de pet bedekt.
2. Gewone olie kan. De hoed is dik, donker en slijmerig, met een rok om het been.
3. Geelbruine olieman. De hoedjes van jonge paddenstoelen zijn groenachtig, krijgen dan een geelrode tint en barsten, terwijl ze bijna droog aanvoelen. Het been is gestrekt. Ideale grondstof voor beitsen (behalve oude champignons).

Ongebruikelijke maar eetbare en heerlijke blauwvoetpaddestoel

In bosriemen, in de gevallen bladeren van coniferen en as, maar ook op oude verlaten boerderijen, waar het land verzadigd is met verrotte mest, groeien na regen talloze families van blauwvoetpaddestoelen.

In de wetenschappelijke literatuur wordt de paddenstoel lilac-footed ryadovka genoemd.

Kenmerkend voor de blauwvoet is de paarse kleur. De diepste zit op de stengel, maar bij jonge paddenstoelen glanzen zowel de dop als de platen ook met een mysterieus blauwachtig licht. Met de leeftijd wordt de vlezige halfronde dop geel en stopt hij in de rand. Bij voldoende vochtigheid is het glanzend, droogt het op in de droge herfst en vervaagt het. Het vruchtvlees is compact, wordt ook blauw bij het snijden, ruikt naar anijs. Het been is dik, iets wijder naar beneden.

Eetbare parasiet - tondelschimmel

Al uit de naam van de tondelschimmel is duidelijk dat er iets mis mee is, maar de natuur krijgt er meer schade van dan de mens. Door de wind gedragen sporen beginnen te ontkiemen in de bast van bomen en vermenigvuldigen zich actief, waardoor ze gaan rotten en verder sterven. Aan de andere kant kan de tondelschimmel een ordentelijk bos worden genoemd: hij maakt het schoon van oude plantages, maakt plaats voor nieuwe gewassen, en een verrotte boom wordt een meststof voor hen.

De vorm van de tondelschimmel is niet typerend voor de schimmel: het lijkt meer op een grote enkele of gelaagde groei aan een boom.

Er zijn veel soorten tondelschimmel, die allemaal relatief eetbare (niet giftige) paddenstoelen zijn. De meeste hebben echter een slechte smaak en stevige structuur, maar ze hebben geneeskrachtige eigenschappen. In principe worden paddenstoelen gebruikt om verschillende tincturen en zalven te bereiden. Sommige soorten zijn echter nog best lekker als ze op jonge leeftijd worden gesneden.

Meestal worden sauzen en soepen bereid uit de volgende tondelschimmels:

1. Berk. Verschilt bij afwezigheid van een poot, bestaat alleen uit een grote en dikke dop. De jonge paddenstoel is wit en wordt bruin met de leeftijd. Aan de andere kant ziet de tondelschimmel eruit als een dichte spons, waardoor hij ook wel een "berkenspons" wordt genoemd, en bovendien groeit hij op berken. Een andere naam is "chaga".
2. Schilferig. Op een korte, dikke en donkere stam is aan de boom een ​​brede waaiervormige hoed met een buisvormige bodem bevestigd. Het is lichtbruin, bedekt met donkere schubben. De randen van de dop zijn naar beneden gedraaid en het midden wordt naar binnen gedrukt.
3. Zwavel geel. Het groeit in de lente in de vorm van een vormeloze massa van geeloranje kleur, oude exemplaren krijgen een grijze tint. Vruchtlichamen zijn aan hun zijden aan elkaar bevestigd, halfrond, met een golvende rand. Het vruchtvlees is vlezig en sappig, met een citroensmaak en -geur, maar met de jaren verschijnt er een onaangenaam aroma, de paddenstoel droogt op en brokkelt af. Het gewicht van een volwassen tondelschimmel is meer dan 10 kg.

Over dit onderwerp:paddestoelen parasieten foto's met namen!

Geurige champignons

Er is een "wilde" en gecultiveerde variëteit van champignonpaddestoelen, beide eetbaar, hebben een karakteristieke uitgesproken champignongeur:

1. Weide of gewoon champignon​Het groeit in organisch-rijke grond in velden, aanplant, moestuinen.De oogsttijd is de hele zomer, en in de zuidelijke regio's met late en warme winters - tot halverwege de herfst, en de paddenstoelen verschijnen al aan het einde van de lente. Een vlezige hoed met een diameter tot 15 cm, wit, met gebogen randen, bruine platen. Bij jonge paddenstoelen zijn ze eerst wit en groeit de hoed zelf samen met een dikke poot met een deken. Als de paddenstoel groeit, breekt hij en laat een ring op de stengel achter.
2. Champignon dubbel geschild of gecultiveerd. Het geeft de voorkeur aan plaatsen waar mest werd aangebracht, open plekken, tuinen en wordt gebruikt voor massateelt in speciale gebouwen. De afmetingen zijn iets bescheidener, de diameter van de dop is niet groter dan 10 cm en de poot zelf is lager en dunner. Kleine champignons zijn wit; na verloop van tijd wordt de hoed bruin. Als je het witte vruchtvlees breekt, wordt het snel donker.

Weidepaddestoelen worden in de volksmond "paprika's" genoemd.

Vorstbestendige oesterzwammen of saprofytische paddenstoelen

In loofbossen, met de komst van de herfst, zijn vaak droge en omgevallen bomen te vinden oesterpaddestoelen​Ze groeien rechtstreeks op een boom of stronk en ontvangen er voedsel van, waardoor ze behoren tot saprofyten - schimmels die bomen vernietigen.

Oesterzwammen worden ook thuis gekweekt op een speciaal substraat bestaande uit plantenresten.

De maten van de champignons zijn behoorlijk indrukwekkend: de diameter van de hoed is gemiddeld ongeveer 20 cm, hoewel er ook exemplaren van 30 cm worden aangetroffen Bij een jonge paddenstoel is hij lichtgrijs, bol en de randen zijn naar boven gedraaid. Vervolgens wordt de dop rechtgetrokken en wordt hij plat en glad, en het oppervlak wordt in een donkerdere tint geverfd en krijgt een glanzende glans.

De buisvormige bodem van de dop verandert in een zeer korte steel en aangezien de paddenstoelen in trossen groeien, is deze bijna onmerkbaar. Oudere oesterzwammen hebben zowel stijvere als meer vezelige poten en hoeden, dus het is beter om jonge champignons te gebruiken als ze sappig zijn. Het is opmerkelijk dat je paddenstoelen kunt plukken voordat de strenge vorst begint - de eerste lichte vorst is niet erg voor oesterzwammen.

Je kunt nog heel lang eetbare paddenstoelen opsommen en onthoud dat ze allemaal moeilijk zijn. Elke regio kweekt zijn eigen paddenstoelen, afhankelijk van het natuurgebied. Iemand had het geluk in het bos te wonen en eekhoorntjesbrood te plukken, en iemand is op zoek naar weidekampignons in de steppen. Het is voldoende om de lokale paddenstoelen goed te bestuderen en je kunt op zoek gaan naar een lekkernij. Maar neem voor het geval dat een ervaren champignonplukker mee en vermijd verdachte exemplaren.

Het bos in voor eetbare paddenstoelen - video