Este timpul să fermentați - varza pentru fermentare, cele mai bune soiuri

Interesat de varza murată, cele mai bune soiuri care pot fi folosite pentru recoltarea de iarnă. Am cumpărat mai multe capete de varză pentru testare, dacă credeți vânzătorul, apoi varza de la Moscova. L-am fermentat acum o lună, până acum doar pentru utilizare în viitorul apropiat, nu pentru iarnă. Dar nu-mi place ceva, probabil că au fost înșelați sau confuzi. Și-a pierdut complet suculența, a devenit moale și chiar a apărut mucus. Am o rețetă dovedită de-a lungul anilor, o folosesc întotdeauna pentru varză murată, cel mai probabil, soiul nu este același. Și ce fel de varză este cel mai bine de luat pentru fermentare, astfel încât recolta să fie depozitată toată iarna?

Iarna, legumele proaspete sunt puține, așa că toate gospodinele încearcă să le pregătească pentru viitor, făcând diverse conservări. Iar cel mai popular fel de mâncare este varza murată - suculentă, crocantă și foarte sănătoasă. Dar, pentru ca aceasta să se desfășoare exact așa, este important să știm care varză este potrivită pentru murare, cele mai bune soiuri care s-au dovedit în timpul recoltării de iarnă. Chiar și gospodinele tinere știu că speciile timpurii nu ar trebui folosite în acest scop, ci doar varza mijlocie și târzie. Cu toate acestea, printre aceste culturi există soiuri din care preparatele de iarnă sunt cele mai delicioase. Și cel mai important, în timpul depozitării pe termen lung, nu își pierd gustul, ceea ce este important pentru această gustare de legume. Cum să le alegeți și ce soiuri sunt?

Varza - cele mai bune soiuri

Atunci când alegeți o legumă pentru murare, perioada de coacere joacă un rol important. Cu cât varza este mai lungă în grădină, cu atât se acumulează mai mulți nutrienți și mai ales conținutul de zahăr. Este zahărul care promovează fermentarea activă și asigură o fermentare uniformă și completă. Prin urmare, speciile timpurii de coacere timpurie nu sunt absolut potrivite pentru aluatul acru. Soiurile târzii se comportă cel mai bine la murături și, de cele mai multe ori, nu hibrizi, ci cei originali, iar semifabricatele din ele sunt depozitate mai mult timp. În plus, varza de la mijlocul sezonului poate fi folosită pentru fermentare.

Atunci când alegeți o legumă, trebuie să acordați atenție nu numai varietății sale, ci și aspectului său. În general, el vă va spune la ce fel de cultură aparține. La varză de coacere medie până târzie, furculițele sunt ferme, albe, dulci și crocante. Mai mult, cu cât sunt mai mari, cu atât va fi mai suculent felul de mâncare.

Soiuri de varză la mijlocul sezonului potrivite pentru fermentare

La începutul toamnei, prima varză medie se coace. Cel mai adesea este folosit pentru a pregăti feluri de mâncare „pentru azi”, adică care vor fi consumate înainte de debutul iernii.

Deși murăturile pot rezista câteva luni dacă le faceți din aceste soiuri de varză:

• Slava-1305 - nu foarte mare, de aproximativ 4 kg, dar dulce și suculent;
• Cadou - furculițele de dimensiuni medii cântăresc până la 5 kg, iar frunzele lor sunt acoperite cu un strat de ceară;
• Dobrovodskaya - varză mare cu o greutate de până la 6 kg, cu o ușoară notă amară la gust;
• Menza - capetele foarte mari cântăresc până la 9 kg, sunt depozitate mult timp atât în ​​stare proaspătă, cât și în murături.

Soiuri târzii de varză pentru murare

Varza târzie, care poate fi în paturi până la îngheț, până la începutul lunii octombrie, este ultima care se coace. Conține cei mai mulți nutrienți și zahăr. Pentru această varză se recomandă recoltarea depozitare de iarnă și luați pentru sărare.

Varza crocantă, care poate sta în pivniță mult timp, se obține din următoarele soiuri:

• Moscova târziu - un gigant printre varză, deoarece furculițele sale ajung la 15 kg, nu crăpă și sunt foarte dulci;
• Iarna Kharkovskaya - soi nepretențios și suculent;
• Turkis este o excepție în rândul soiurilor mici, deoarece capetele de varză cântăresc nu mai mult de 2,5 kg, dar sunt foarte dense și suculente;
• Geneva este un soi hibrid cu caracteristici și versatilitate excelente.

Cele mai bune soiuri de varză pentru fermentare și depozitare pe termen lung

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE