Aflați cum să pregătiți pătrunjelul și să-l păstrați proaspăt pentru iarnă

Pătrunjelul proaspăt din grădină este o aromă de neuitat a preparatelor fierbinți din carne și legume, un plus picant la salate și marinate. Când se termină zilele călduroase, plantele produc din ce în ce mai puține frunze mirositoare verzi și în curând dispar complet sub zăpadă. Cum să păstrați pătrunjelul proaspăt pentru iarnă, astfel încât dieta bogată în vitamine să nu devină slabă, iar meniul, chiar și în sezonul rece, să rămână cât mai variat și sănătos posibil?

La frigider, la temperaturi de până la +6 ° C, pătrunjelul poate fi păstrat cel mult o lună. În același timp, frunzele își pierd treptat umezeala, se îngălbenesc și se ofilesc. Rizomii de pătrunjel sunt mai duri.

Dacă rădăcinile curățate de frunze și reziduuri de sol sunt scufundate în nisip curat, asigurați un flux constant de aer și o temperatură de la +1 la +5 ° C, atunci pătrunjelul va ierni cu succes. Este adevărat, nu toată lumea are o pivniță și, în timpul iernii, rizomii pierd o mare parte din nutrienți. Cum se păstrează pătrunjelul?

Astăzi, chiar și acasă, puteți folosi mai multe metode și rețete despre modul de preparare a pătrunjelului pentru iarnă. Mai mult, în toate cazurile, prelucrarea ierburilor și a culturilor rădăcinoase nu afectează nici gustul produselor, nici compoziția lor vitaminică.

Pătrunjelul poate fi înghețat pentru iarnă?

Frunzele dense de pătrunjel și legumele rădăcinoase recoltate toamna sunt perfect supuse înghețului.

Impactul frigului nu încalcă structura țesuturilor rădăcinilor și frunzelor, cantitatea de substanțe aromate și utile nu scade deloc. În plus, metoda, atunci când ciorchini întregi sau frunze sunt supuse înghețării, astăzi poate fi considerată cea mai simplă și mai rapidă. Cum se pregătește pătrunjelul pentru iarnă folosind această rețetă?

• Verzile pre-recoltate sunt sortate, eliminând frunzele uscate sau deteriorate, lamele de iarbă și incluziunile străine.
• Pețiolii aspri nepotrivi pentru hrană sunt tăiați.
• Pătrunjelul se spală bine și se usucă timp de aproximativ 10-15 minute pe un șervețel sau prosop.
• Verdele gata pentru congelare sunt împărțite în pachete mici, porționate, suficiente pentru a îmbrăca un fel de mâncare.
• Frunzele sunt înfășurate în folie de plastic sau așezate în pungi, apoi trimise la congelator.

Fotografiile pas cu pas arată cum să congelați pătrunjelul pentru iarnă pentru iarnă. Dacă nu expuneți verdele la dezghețare și expunere repetată la frig, pătrunjelul este perfect depozitat pe tot parcursul iernii. Este important ca în momentul așezării, ciorchinii să fie cât mai curate posibil și să nu rămână urme de apă pe suprafața frunzelor, care nu pot afecta calitatea verdeaței în cel mai bun mod la temperaturi scăzute.

Puteți judeca prezența umezelii în saci după modul în care arată pătrunjelul. Dacă verdele nu a fost suficient de uscat, tulpinile decongelate vor fi de culoare verde închis, și-au pierdut complet elasticitatea, căzând. Verdele de calitate va păstra aspectul și structura proaspete.

Faceți același lucru cu rizomii de pătrunjel. Se spală, îndepărtând rădăcinile mici și resturile de frunziș. Rizomii curățați sunt tăiați în benzi sau cuburi, ca verdeața, uscați și ambalate în pungi mici. Iarna, acest pătrunjel poate fi folosit la prepararea bulionelor, tocanelor și a altor feluri de mâncare fierbinți.

Cum să congelați pătrunjelul pentru iarnă: fotografii și descrieri ale modurilor originale

Nu este întotdeauna posibil să consumi o grămadă întreagă de pătrunjel, deși mic.Este posibil să congelați pătrunjelul pentru iarnă în porții și mai mici? Da, dacă utilizați matrițe de gheață, apoi pătrunjelul sortat, spălat și tocat mărunt după înghețare se transformă în cuburi parfumate pentru prepararea bulionelor, caserolelor, legumelor înăbușite sau a pastelor.

Când utilizați această metodă de recoltare a pătrunjelului pentru iarnă, este important să alegeți gradul potrivit de tocare a frunzelor.

Dacă folosiți un blender, masa verde va suge și va deveni moale, dar, în același timp, umple perfect celulele recipientului de gheață și îngheață. Când măcinați manual, particulele vor fi mai mari, dar este mult mai dificil să formați un cub. Prin urmare, înainte de a fi în fotografie, înghețați pătrunjelul pentru iarnă folosind această metodă, va trebui să aveți grijă să tocați frunzele cât mai fin posibil. În orice caz, un astfel de aditiv la feluri de mâncare transmite pe deplin atât gustul, cât și aroma ierburilor proaspete.

Dacă doriți să păstrați aproape frunze întregi în cuburi, după ce ați întins masa verde tocată grosier în celule, conținutul este turnat cu o cantitate mică de apă sau mai bine cu unt topit sau ulei de măsline nerafinat. Cuburile congelate sunt un plus excelent pentru carnea la grătar, găluște, feluri de mâncare cu orez și cartofi.

Dacă doriți, puteți adăuga alte ierburi preferate amestecului, cum ar fi ceapa verde, usturoi tocat sau ardei gras, oregano și busuioc.

Recoltarea pătrunjelului pentru iarnă în ulei

Un mod similar de recoltare a pătrunjelului pentru iarnă implică și utilizarea uleiului, dar deja obișnuit, ulei de floarea soarelui decojit. Și în acest caz, nu este necesar niciun congelator.

• Verdele pe care doresc să îl păstreze trebuie spălat, tăind toate părțile stricate, uscate și aspre ale frunzelor.
• După aceea, pătrunjelul se usucă și se toacă.
• Verdele sunt strâns ambalate în borcane de sticlă curate și turnate cu ulei, astfel încât să nu rămână bule de aer între frunziș.

Când uleiul acoperă pătrunjelul, borcanele sunt bine închise și trimise în pivniță sau frigider, unde produsul va fi depozitat la o temperatură de la +1 la +8 ° C.

Cum se pregătește pătrunjelul pentru iarnă: o rețetă pentru decaparea verdețurilor

Sarea este una dintre cele mai vechi modalități de a păstra proprietățile celor mai perisabile alimente într-o perioadă în care frigiderele de acasă erau doar un vis.

Astăzi, puțini oameni își amintesc cum să păstreze pătrunjelul proaspăt pentru iarnă cu ajutorul sării. Cu toate acestea, sarea, ca conservant natural, păstrează perfect toate calitățile verdeturilor și împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.

Pentru sărare sunt potrivite verdeața tocată curată și legumele rădăcină ras. Pentru cinci părți din greutatea materiilor prime vegetale, luați o parte din sare de masă. Componentele sunt amestecate și așezate în borcane de sticlă curate, astfel încât să existe loc pentru sucul format pe măsură ce sarea se dizolvă. Recipientele închise pot fi depozitate în pivniță sau în frigider și, dacă este necesar, folosiți pătrunjelul sărat în scopuri culinare.

Cum se usucă pătrunjelul acasă

Uscarea verdeturilor și rizomilor este una dintre cele mai eficiente modalități de a pregăti pătrunjelul pentru iarnă. Toate oligoelementele și vitaminele rămân în produsul finit, aroma practic nu se schimbă și, uneori, devine mai intensă.

În plus, pătrunjelul uscat nu necesită condiții speciale de depozitare, pierde de multe ori în greutate și volum în comparație cu cel proaspăt și este, de asemenea, convenabil de utilizat. Înainte ca pătrunjelul să fie uscat acasă, verdele și rădăcinile sunt spălate, bine și atent uscate. După uscare, nu va mai fi posibilă separarea buruienilor, a părților putrede și aspre ale plantei, astfel încât materiile prime sunt sortate în prealabil, iar rizomii sunt curățați.

Pătrunjelul poate fi uscat ca o frunză întreagă împreună cu vârful pețiolului sau în bucăți mici. Înainte de uscare, legumele rădăcină sunt tăiate în cercuri subțiri sau cuburi mici.Puteți usca pătrunjelul, ca și alte culturi de grădină, în aer liber, sub tifon, într-un cuptor cu microunde, cu uscare specială sau în cuptor, la o temperatură nu mai mare de +60 ° C. Dacă aerul este fierbinte, există riscul de a arde verdele și de a-și pierde proprietățile benefice. Vă puteți da seama de calitatea ierbii uscate uitându-vă la pătrunjel.

Dacă iarba verde inițială a căpătat o nuanță gălbuie sau maro, regimul de temperatură a fost încălcat în timpul uscării.

Pentru ca pierderea de umiditate de către frunze și bucăți de recoltă să meargă mai uniform și mai repede, din când în când materiile prime sunt agitate ușor. Cum se păstrează pătrunjelul după uscare?

La sfârșitul procesului, pătrunjelul uscat este împrăștiat peste borcane de sticlă cu capace strânse sau pungi cu un strat interior de folie. Un astfel de ambalaj nu va permite produsului uscat să-și piardă aroma și să absoarbă umezeala din aer.

Cum să congelați pătrunjelul pentru iarnă - video