Древно руско здраво јело - ботвиња, класични рецепт за лагану и богату супу
У стара времена Словени су имали велики број укусних, витаминских, здравих и истовремено врло јефтиних јела. Једна од њих је ботвиња, чији класични рецепт припада древној руској кухињи. Као што и само име говори, припремало се од врхова - лишћа киселице, цвекле са додатком спанаћа, коприве, копра, квиноје, першуна. Генерално, кориштено је све зеленило које је само расло у башти. Ботвинија се сипала киселим квасом. Касније су јој додаване ситно исецкане ротквице, свежи краставци, цвекла.
Таква хладна уобичајена супа брзо је стекла популарност не само међу сиромашнима, већ је заузела и своје почасно место на свечаним и свакодневним трпезама принчева и краљева. Само за племените људе ботвинија је ароматизована нарибаним хреном, касније су почели да додају лимунов сок. Служило се уз кувану или слану рибу, разне морске плодове и раке. Апарат са дробљеним ледом стављен је одвојено на сто за додатно хлађење посуде. Ако су раније за рибу, лед и саму ботвињу служили одвојени прибор за јело, а они су били положени на различите плоче, сада се најчешће ботвинија служи одмах са ледом и рибом (морским плодовима) у једном контејнеру.
Непотпуна витка ботвиња, класични рецепт
Непотпуна ботвинија сматра се најлакшим класичним рецептом.
За његову припрему требат ће вам:
- пола килограма киселице;
- 5-6 свежих краставаца;
- 2 литра кваса;
- гомила врхова репе;
- зелени лук, першун, копар - по 50 г;
- шећер, сол, хрен, сенф - по укусу;
- коцкице леда.
Припрема хладне супе је прилично једноставна.
Алгоритам кувања:
- Врхови киселице и репе се сортирају, оперу, стављају у шерпу. Налијте мало воде тако да покрива само зеленило. Кувајте у сопственом соку 10 минута, а затим млетите кроз сито или самељите миксером (блендером).
- Зелени лук се опере, осуши, исецка и помеша са хреном или сенфом, не заборављајући да дода сол.
- Краставци су ољуштени, ситно исецкани.
- Пренесите масу киселице-цвекле у посуду, додајте лук са реном, кришке краставца. Сви се сипају квасом. Украшено исецканим зачинским биљем и послужено са посудом леда.
Ово је најједноставнија, најекономичнија, дијететска верзија ботвиније.
Ботвинха у комплету са црвеном рибом
Ботвинник, рецепт за који је представљен у наставку, такође припада класику, али испада да је супа обилнија и богатија.
Следећи производи су потребни:
- црвена риба (пастрмка, лосос, лосос) - 500-600 г;
- квас (1 литар тамне ражи и 1 чаша беле окросхецхнаиа);
- један свежи краставац;
- млада цвекла са врховима - 4-5 комада;
- свежи листови коприве - 200 г;
- свежа ротква - 4 комада;
- 500 г киселица;
- 100 г зеленог лука;
- сол, шећер, хрен - по укусу;
- уситњени лед.
Процес стварања овог јела је мало компликованији, али на крају се испоставља богато и задовољавајуће кулинарско ремек-дело.
Технологија кувања:
- Риба се кува у сланој води са грашком и ловоровим листом. Цоол, поделити на делове.
- Лук се опере, исецка хреном, сољу и гранулираним шећером.
- Врхови репе, коприве и киселице се оперу (коприве се додатно опаре кључалом водом), кувају у малој количини воде 5 минута.Охладите и исеците на ситне комаде.
- Ољуштите репу, исеците на мале коцкице, динстајте у тигању док не омекша.
- Краставце и ротквице исеците на танке кришке или коцкице (можете нарибати).
- Комбинујте све састојке у једној посуди. Бибер и сол. Окросхецхни и тамни квас су комбиновани, зачињени ботвињом.
- Супа, риба и лед служе се одвојено. Овако на фотографији апетитно изгледа рибља чорба од репе репе ботвинник.
Да би ботвина била засићенија, скувајте рибу са шаргарепом, луком, паприком и другим зачинима.
Затим се вади, а коприва, врхови, киселица кувају у насталој ароматичној чорби.
Тајне кувања
Од давнина је класични рецепт за ботвинију садржавао само природне састојке.
Користећи следеће савете, можете припремити праву супу древном словенском методом:
- Квасс. Домаћи квас направљен на бази раженог хлеба или репе је одличан за ботвинију. Окус ботвиније у великој мери зависи од избора шумећег пића. Боље да сами кувате квас него да купујете, не зна се шта у продавници. У овом процесу нема ништа компликовано. Ворт се прави парењем кора раженог хлеба врућом водом. Оставите их један дан на топлом месту да ферментирају. Затим додајте квасац са гранулираним шећером и оставите да ферментира 6-8 сати. Процедити и квас је спреман! У недостатку домаћег пића, можете купити живи ферментисани квас.
- Репа. Према класичном рецепту, цвекла за ботвинију бира се млада, увек са свежим, невелим лишћем. Садржи најкорисније супстанце, а врхови их садрже више од самог корења.
- Додатне компоненте. У чорбу се додају дивљи бели лук, спанаћ, квиноја, коприва. Поврће се може исећи на ситне комаде, траке, коцкице, половине или нарибати. Ово је ствар естетске перцепције.
- Рибе. Ако се ботвинха припрема са рибом, служи се одвојено или се ставља у средину порционог јела. Најбоље је одабрати филете или рибу са најмање костију ради удобности.
- Иннингс. Украсите ботвинник сецканим биљем, комадима куваног јаја.
Зналцима словенске кухиње толико се свидела хладна супа од цвекле са квасом да су кувари смислили топлу верзију. Са богатим укусом, ароматична, богата ботвиниа већ је постала гастрономска класика, припрема се са месом, пилетином, ћуретином, па чак и препелицама. Али главне компоненте су и даље врхови репе и киселица. Уместо кваса, класични врући рецепт за ботвинију користи богату месну чорбу.
Ботвиња је једно од најпопуларнијих јела у Древној Русији. Ова хладна супа припрема се једноставно, уз минималне трошкове, а у њој има пуно витамина, јер се користе најсвежији производи и јело практично није изложено топлотној обради.
Класична ботвинија је изврсна алтернатива окросхки у врелим летњим данима. Није џаба била толико популарна чак и за кнежевским и краљевским столовима.