Како пушити свињску маст у пушењу топло димљеног: правила избора производа и најбољи рецепти
Такво предјело се увек покаже врло нежним и ароматичним. Али пре него што пушите свињску маст у пушници врућег дима, морате је правилно одабрати и киселити. Препоручљиво је купити са слојевима меса. Ово ће ужину учинити још укуснијом. Таква димљена сланина може се служити и за породичну вечеру и за свечани сто. Укусно је јести са прженим или куваним кромпиром, домаћим киселим краставцима или меким хлебом. Производ уопште није сложен у припреми. Важно је одабрати прави комад и корак по корак следити технологију пушења. Награда ће бити укусно предјело које ћете желети да кувате више пута.
Какву свињску маст одабрати за пушење
Сува сланина за пушење
Маст се мора испрати и осушити папирним убрусима. Затим исеците на квадратне или правоугаоне делове приближно исте величине. На сваки килограм свежег производа долази 6 кашика соли + 4-5 листова ловора и пар глава белог лука.
Поред тога, можете користити мешавину паприке, паприке или суве коријандер... Темељно помешајте зачине и трљајте сваки комад са њих са различитих страна. Затим пренесите производ у дубоку шерпу са поклопцем и пошаљите га у фрижидер 7-8 дана. После сланине очистите је од вишка соли и зачина, исперите и осушите. Као резултат, димљена сланина у пушењу топло димљеног дима биће прилично густа, умерено зачињена.
Кисељење
Ова метода ће омогућити равномерније распоређивање зачина и добро упијање масти. Пребаците припремљене комаде у посуду са високим страницама. Паралелно припремите слани раствор. У лонац налијте тек толико воде да потпуно покрије сланину. Када се течност загреје, додајте јој сол и непрекидно мешајте док се кристали не растворе. Количина воде је индивидуална.
Да се не бисте погрешили са сољу, можете спровести једноставан тест: потопите тврдо кувано јаје у саламуру. Ако исплива на површину, соли има довољно.
Да бисте побољшали укус, можете додати каранфилић, алеву паприку грашак, лаврусхку, сецкану Бели лук... Не пресолите маринаду. У овом случају, месо ће постати жилаво, а сама свињска маст неће упити диван укус и арому зачина.
Сало морате маринирати само у емајлираној посуди под притиском. 5-7 дана је довољно.
Да бисте знатно смањили време сољења, потребно је сланину кувати у маринади (око 2,5 сата). Течност не би требало да кључа превише. После тога, комади се морају охладити и осушити.
Које дрво је најбоље
Пре пушења свињске масти у пушенице врућег дима, морате се побринути за чипс. Искусни власници саветују да одаберу дрво воћака (шљива, крушка, трешња). Одличан резултат може се добити из мешавине букве и јохе.
Да димљено месо не би било горко, немојте користити превише дрвне сјечке. Најбоља опција је 200 г.
Не препоручује се употреба меког дрвета. Једини изузетак је смрека. Његово дрво и суве бобице могу се мешати са другим дрвеним иверјем ради богатије ароме. Избор дрвета у потпуности зависи од личних преференција власника: неко воли трпкост, а неко се не плаши благе горчине.
Како пушити свињску маст у пушници вруће димљене
Корак по корак кување
- На дно пушнице ставите пиљевину или иверје.
- Фиксирајте палету изнад њих, где ће се сакупљати растопљена маст. У супротном ће пасти на вруће дно, а готов производ ће изгорети.
- Распоредите комаде сланине на решетку и покријте апарат поклопцем. Ставите саму пушницу на роштиљ или ватру. Погодан је и плински штедњак.
Многе занима колико пушити свињско сало вруће димљене у пушници? Ова метода кувања је прилично брза. На температурама од + 80 до + 90 степени, сланина ће бити потпуно кувана у року од 30-60 минута. Када истекне рок, пушница треба да буде затворена неколико сати. Ово ће производ учинити укуснијим и укуснијим. После тога уклоните масноћу, умотајте је у природну прозрачну крпу и потпуно охладите.
Рецепт за вруће димљену маст у пушници је врло једноставан. Овај производ ће бити одлична ужина за било који сто. Експериментишући са зачинима, можете га учинити мало зачињеним, са пријатним нотама разних биљака. Пулпа ће бити мекана, а жиле меса ће је учинити мермерном. Таква посластица ће се свидети не само свим члановима породице, већ и гостима, па ћете је морати често кувати.