Врсте кромпира: познати, корисни и не баш

У дивљини, кромпир је вишегодишња биљка из породице Соланацеае, пореклом из Јужне Америке. Ради кртола, кромпир се гаји више од две и по хиљаде година. А модерни узгајивачи и биолози неуморно раде на новим сортама.

Дивље претече свих гајених кромпира

Као пољопривредна култура кромпир се гаји као једногодишња биљка, а две блиско повезане врсте кромпира постале су раширене у свету:

• Гомољасти или чилеански кромпир, пореклом из Перуа и Боливије, сада је широко распрострањен у 130 умерених региона света. Ширење ове врсте кромпира започело је у 16. веку, а до 19. века усев је постао широко распрострањен, поставши пети на рангу пољопривредних биљака.
• Андски кромпир, пореклом са јужноамеричког континента, одиграо је пресудну улогу у развоју многих савремених сорти и хибрида због полиморфизма.

Кртоле, за које се узгаја кромпир, почињу да се формирају када се на грмљу појаве први пупољци. Са биолошке тачке гледишта, гомољ је хипертрофирани ризом, који постаје врста складишта хранљивих састојака.

Прочитајте такође:рецепт за гратин од кромпира са фотографијом корак по корак.

Класификација кромпира према намени

Данас се, у зависности од садржаја шећера, витамина, протеина и скроба у кртолама кромпира, сорте деле у четири групе.

• Стони кромпир је поврће које заузима једно од првих места у исхрани многих народа. Гомољи ових сорти су велики или средње величине. Округле су, танке коже и не превише дубоких очију. При стварању стоних сорти посебна пажња се посвећује садржају витамина Ц и скроба у кртолама, који не би требало да прелази 12-18%.
• Технички кромпир је сировина за производњу алкохола и скроба, па је повећани, више од 16%, садржај ове компоненте у таквим сортама само добродошао. Али технички кромпир је сиромашан протеинима.
• Крмни кромпир даје велике, шкробне кртоле богате протеинима. Пошто је важност кромпира као сточне културе у последње време порасла, он је изузетно важан принос сорте.
• Универзалне сорте могу комбиновати својства свих наведених група.

Већ дуги низ година присуства на летњим викендицама и плантажама фарми кромпира, сви су навикли на чињеницу да спољна боја кртола може бити готово бела, а смеђе-жута, ружичаста или готово љубичаста. Али на резу, донедавно, кромпир је остао бели или благо жути.

Зашто љубичасти и црвени кромпир имају своју необичну боју?

Али данас узгајивачи нуде врло необичне врсте кромпира са разнобојном пулпом за садњу. Невероватна палета боја кромпира је због биохемијског састава, тачније, антоцијанина и каротеноида. Док кртоле са традиционалним белим месом садрже не више од 100 мг провитамина А на 100 грама кромпира, онда сорте са жутом језгром садрже двоструко више ове супстанце. И што је светлија боја кртоле, то је већа концентрација провитамина А. Његов садржај у наранџастом и црвеном кромпиру достиже 500–2000 мг.

Концентрација антоцијанина, који дају љубичасту, јорговану или љубичасту боју целулозе и коре, у кртолама јарких боја је два десетина пута већа него код стоних сорти светле боје. За 100 грама љубичастог или плавог кромпира може бити 9 до 40 мг антоцијанина. Штавише, концентрација ове природне боје и каротена увек је већа у кори. Али унутар пулпе, ове супстанце се могу распоредити неравномерно, што је омогућило узгајивачима да добију биљке са шареним кртолама и споља и изнутра.

Поред тога, црвени, плави или љубичасти кромпир има двоструко већу количину биофлавоноида од традиционалних сорти са месом светле боје. Али скроба у обојеним кртолама је много мање, па се могу користити за дијететску и медицинску исхрану, а понекад чак и сирови. Активна селекција свих нових обојених сорти и њихова све већа популарност међу вртларима омогућавају нам да кажемо да нису проучени и коришћени сви корисни аспекти кромпира. Студије које су спровели биолози и лекари у Кореји и Сједињеним Државама показале су да увођење љубичастих и црвених кртола у исхрану помаже телу да се одупре атеросклерози и раку.

Супстанце у саставу црвеног и љубичастог кромпира благотворно делују на стање органа вида и крвних судова, спречавају прерано старење и помажу у борби против болести срца.

Црвени и плави кромпир од узгајивача ЗНД

Узгајањем сорти које дају кртоле са обојеном пулпом баве се не само западни узгајивачи, већ и научници из Белорусије и Русије. Запослени у Истраживачком институту за узгој биљака Руске Федерације добили су високо родне хибриде љубичастог и црвеног кромпира, који су успешно зонирани у средњем појасу земље.

Али први кромпир у боји у Русији добијен је у регији Томск. Овде су од 2007. године створене сорте наранџастог, розе љубичастог и плавог кромпира. Сибирски научници су зонирали и већ масовно узгајају неколико занимљивих врста кромпира са високим садржајем каротена и антоцијанина.

Захваљујући семенском материјалу добијеном из перуанског центра за узгајање кромпира, Истраживачког института за биљну производњу. Вавилов, као и из истраживачких центара у САД и Немачкој, белоруски истраживачи ангажовани у обећавајућим достигнућима успели су да створе више од седамдесет хибрида, који по својој осветљености нису инфериорни у односу на светске аналоге.

Условно корисне врсте кромпира

Потражња за врстама кромпира јарких боја, најчешће добијеним интерспецифичним укрштањем и пажљивим одабиром, у свету непрекидно расте, чему доприноси радозналост баштована и изражена корисна својства таквих кртола. Биолошка истраживања нису ограничена на такав одабир.

Генетски модификована сорта Руссет Бурбанк Нев Леаф развијена је од кромпира црвено-смеђе љуске који је у САД дистрибуирала једна од највећих компанија за биљну генетику.

• Споља се такав кромпир мало разликује од уобичајеног жутог или белог.
• Има жућкасто мрвичасто месо и кожну, густу кору.
• Када се узгаја, сорта показује високе приносе и отпорност на болести и оштећења од колорадске златице.
• Користе га неки од највећих ланаца брзе хране на свету.
• Ова сорта, распрострањена у засадима Сједињених Држава и Аустралије, користи се као храна и сточни кромпир.

Али као резултат студија које су 2009. године спровели руски лекари, пољопривредне биљке са измењеном генетиком, укључујући сличне врсте кромпира, нису препознате као корисне за људе. Код експерименталних животиња које су јеле такве кртоле откривене су патолошке промене у унутрашњим органима, па генетски модификовани кромпир није дозвољен за дистрибуцију и узгој у Русији.

Без обзира колико је велика популарност обојених кртола, постоји једна врста кромпира необичне боје, која само штети човеку.Ово је познати зелени кромпир за баштоване, који је то постао након дугог боравка на светлости.

Под утицајем осветљења, природни алкалоид, соланин, почиње да се акумулира у кртолама. Тако биљка штити кртоле од утицаја околине и болести, али за људе соланин уопште није користан.

Јестиви слатки кромпир, слатки кромпир

Ако је прави кромпир поврће сродно ноћурцима, паприка и парадајз, тада ће за слатки кромпир, који даје велике шкробне кртоле, најближи рођаци бити дивљи ветрови и баштенска јутарња слава.

Јам од слатког кромпира који се данас гаји у многим азијским земљама, Африци и Сједињеним Државама, веома је цењен због својих хранљивих и здравствених благодати. То је прехрамбена култура тражена широм света, дом планинских региона Колумбије и Перуа. Попут обичног кромпира, и слатки кромпир, у зависности од сорте, може да произведе кртоле не баш различитих боја.

Одавно познате сорте, толико богате каротеном да су њихове гомоље наранџе супериорне у односу на шаргарепу у здравственим користима. Батат се успешно гаји, садржи велику количину антоцијанина, показујући својства слична традиционалном љубичастом кромпиру. Али у погледу садржаја калцијума, угљених хидрата и гвожђа, кромпир је инфериоран од слатког кромпира, који је, осим тога, један и по пут хранљивији.

• У тропским и суптропским крајевима слатки кромпир се гаји као вишегодишња култура, а у овом случају кртоле достижу чак 10 килограма.
• У умереној клими у годишњој култури могуће је гајити најраније сорте, чије кртоле теже око 3 кг. У Русији постоји успешно искуство гајења слатког кромпира са вегетационом сезоном до 110 дана.

У свету су узгајане многе сорте плодног слатког кромпира, који се разликују не само у времену зрења, боји пулпе и коре кртола, већ и у укусу. Иако нека јела од слатког кромпира имају сладак укус, друга се не могу разликовати од традиционалних кромпира. Постоје сорте са кремастим и орашастим укусом.

Сорте кромпира - видео