En gammal rysk hälsosam maträtt - botvinya, ett klassiskt recept på en lätt och rik soppa
I antiken hade slaverna ett stort antal läckra, vitamin, hälsosamma och samtidigt mycket billiga rätter. En av dem är botvinya, vars klassiska recept tillhör antika ryska köket. Som namnet antyder bereddes det från toppar - sorrelblad, rödbetor med spenat, nässla, dill, quinoa, persilja. I allmänhet användes alla greener som bara växte i trädgården. Botvinia hälldes med sur kvass. Senare tillsattes finhackad rädisor, färska gurkor, rödbetor.
En sådan kall vanlig soppa fick snabbt popularitet inte bara bland de fattiga utan intog också sin hedersplats vid prinsens och kungarnas festliga och vardagliga måltider. Bara för ädla människor smaksattes botvinia med riven pepparrot, senare började de lägga till citronsaft. Den serverades med kokt eller saltad fisk, olika skaldjur och kräftor. En apparat med krossad is placerades separat på bordet för ytterligare kylning av skålen. Om tidigare serverades separat bestick för fisk, is och själva botvinia, och de placerades på olika tallrikar, serveras idag oftast botvinia omedelbart med is och fisk (skaldjur) i en behållare.
Ofullständig Lean Botvinha, det klassiska receptet
Ofullständig botvinia anses vara det enklaste klassiska receptet.
För att förbereda det behöver du:
- ett pund syre;
- 5-6 färska gurkor;
- 2 liter kvass;
- en massa betbetoppar;
- gröna lökar, persilja, dill - 50 g vardera;
- socker, salt, pepparrot, senap - efter smak;
- isbitar.
Att förbereda kall soppa är ganska enkelt.
Matlagningsalgoritm:
- Sorrel och betor toppar sorteras, tvättas, läggs i en kastrull. Häll lite vatten så att det bara täcker greenerna. Koka i sin egen juice i 10 minuter och slipa sedan genom en sil eller slipa med en mixer (mixer).
- Gröna lök tvättas, torkas, hackas och blandas med pepparrot eller senap, utan att glömma att tillsätta salt.
- Gurkorna är skalade, finhackade.
- Överför sorrelbetmassan i skålen, tillsätt lök med pepparrot, gurkaskivor. Alla hälls med kvass. Dekorerad med hackade örter och serveras med en skål med is.
Detta är den enklaste, mest ekonomiska, dietversionen av botvinia.
Botvinha komplett med röd fisk
Botvinnik, receptet för vilket presenteras nedan, tillhör också klassikern, men soppan visar sig vara mer hjärtlig och rik.
Följande produkter krävs:
- röd fisk (öring, chumlax, lax) - 500-600 g;
- kvass (1 liter mörk råg och 1 glas vit okroshechny);
- en färsk gurka;
- unga rödbetor med toppar - 4-5 stycken;
- färska nässlorblad - 200 g;
- färsk rädisa - 4 stycken;
- 500 g ängssyra;
- 100 g gröna lök;
- salt, socker, pepparrot - efter smak;
- krossad is.
Processen med att skapa denna maträtt är lite mer komplicerad, men i slutändan visar det sig vara ett rikt och tillfredsställande kulinariskt mästerverk.
Matlagningsteknik:
- Fisken kokas i saltat vatten med ärtor och lagerblad. Kyl, dela upp i portioner.
- Lök tvättas, hackas med pepparrot, salt och strösocker.
- Rödbetor, nässla och sorrel tvättas (nässlor skållas dessutom med kokande vatten), kokas i en liten mängd vatten i cirka 5 minuter. Kyl och skär i små bitar.
- Skala betorna, skär i små kuber, gryta i en stekpanna tills den är mjuk.
- Skär gurkor och rädisor i tunna skivor eller kuber (du kan riva).
- Kombinera alla ingredienser i en skål. Peppar och salt. Okroshechny och mörk kvass kombineras, kryddas med botvinya.
- Soppa, fisk och is serveras separat. Så här ser betbotens botvinnik fisksoppa utsökt ut på bilden.
För att botvinia ska bli mer mättad kokas fisken med morötter, lök, paprika och andra kryddor.
Sedan tas den ut och nässla, toppar, sorrel kokas i den resulterande aromatiska buljongen.
Matlagningshemligheter
Sedan antiken innehöll det klassiska botvinia-receptet bara naturliga ingredienser.
Med hjälp av följande tips kan du förbereda rätt soppa med den gamla slaviska metoden:
- Kvass. Hemlagad kvass gjord på basis av rågbröd eller rödbetor är utmärkt för botvinia. Smaken av botvinia beror till stor del på valet av en sprudlande dryck. Det är bättre att laga kvass på egen hand än att köpa ingen vet vad i butiken. Det finns inget komplicerat i denna process. Vorten görs genom att ånga skorporna av rågbröd med varmt vatten. Lämna dem en dag på en varm plats att jäsa. Tillsätt sedan jästen med strösocker och låt jäsa i 6-8 timmar. Sil och kvass är redo! I avsaknad av en hemlagad drink kan du köpa levande jäst kvass.
- Beta. Enligt det klassiska receptet väljs rödbetor för botvinia unga, alltid med färska, icke-vissna blad. Den innehåller de mest användbara ämnena och topparna innehåller mer av dem än själva rötterna.
- Ytterligare komponenter. Vild vitlök, spenat, quinoa, nässlor läggs till soppan. Grönsaker kan skäras i små bitar, remsor, kuber, halvor eller riven. Detta är en fråga om estetisk uppfattning.
- Fisk. Om botvinha tillagas med fisk serveras den separat eller placeras i mitten av en portionerad skål. Det är bättre att välja filéer eller fisk med ett minimum av ben för enkelhets skull.
- Innings. Dekorera botvinnik med hackade gröna, bitar av kokt ägg.
Finsmakare av det slaviska köket gillade den kalla rödbetasoppan med kvass så mycket att kockarna kom med en het version. Med en rik smak har aromatisk, rik botvinia redan blivit en gastronomisk klassiker, den är beredd med kött, kyckling, kalkon och till och med vaktel. Men de viktigaste komponenterna är fortfarande betor och sorrel. I stället för kvass använder det klassiska heta botvinia-receptet rik köttbuljong.
Botvinya är en av de mest populära rätterna i forntida Ryssland. Denna kalla soppa tillagas enkelt, med minimal kostnad, och det finns mycket vitaminer i den, eftersom de färskaste produkterna används och skålen praktiskt taget inte utsätts för värmebehandling.
Den klassiska botviniaen är ett utmärkt alternativ till okroshka på varma sommardagar. Det var inte för ingenting som hon var så populär även på de furstliga och kungliga borden.