Dessa mystiska xylotrofer - att lära känna trädsvamparna

Visst har många av oss sett den här bilden mer än en gång: intressanta tillväxter i en bisarr form växer på stubbar, stammar och trädgrenar eller svampkroppar med ben och mössor som är ganska bekanta för alla. Dessa är xylotrofer - en separat grupp av träiga svampar som växer på trädslag och får mat därifrån.

Enligt sin natur är de det svampparasiter och uppkomsten av sådana svampar på skogs- eller trädgårdsgrödor betyder att den senare förr eller senare kommer att dö. Sporer tränger igenom träet genom den minsta sprickan i stammen, bosätter sig där och börjar aktivt multiplicera. Xylotrophs utsöndrar speciella enzymer som bryter ner träpolysackarider, inklusive cellulosa, och därmed matar mycelium, tar näringsämnen från trädet. På grund av den höga koncentrationen av koldioxid inuti träet, som bildas under utvecklingen av mycelium, har tillväxtprocesserna hos träiga svampar en hög hastighet.

Vissa arter föredrar att slå sig ner på döda träd, medan andra föredrar uteslutande levande ved, och det finns vissa svampar för vilka detta inte spelar någon roll. Ta åtminstone honungsvampar - de kan utvecklas på alla arter, oavsett om trädet är dött eller inte.

De flesta träiga svampar har en bred, stor keps och en kort stam, eller ingen alls, och köttet har en tuff struktur. Vissa exemplar är nästan omöjliga att skilja från ägaren, så många tror att xylotrofer inte har någon plats i köket. I själva verket råder oätliga arter av träig svamp i sitt antal, men det finns också svampar med goda gastronomiska egenskaper bland dem.

Läsa: svampar falska och ätliga med foto!

Läckra ätbara xylotrofer

En av de mest kända ätliga träiga svamparna är allas favorit ostronsvampar. Under naturliga förhållanden kan deras massa ackumuleras i Krim lövskogar, men ostronsvampar odlas också framgångsrikt under konstgjorda förhållanden på ett speciellt underlag. De växer i stora familjer, vikten på en kan överstiga 3 kg. En av de godaste och enklaste svamparna att odla - ostron svamp ostron eller ostronsvamp. Den växer i stora, flerdelade och täta "bon", stora kepsar upp till 25 cm i diameter har formen av en tratt och undangömda kanter. När det gäller färgen är de oftast ljus ask, även om det finns andra färgvariationer, från gulaktig till mörkgrå. Under locket finns sällsynta, breda och vita tallrikar som blir gula i gamla svampar. Den korta stammen är nästan osynlig. Massan luktar bra, vit, tät struktur.

Ostronsvamp kan leva på nästan alla lövträd, döda eller försvagade. Det enda undantaget är ek.

Förutom ostronsvampar inkluderar ätliga trädsvampar:

1. Vintersvamp (aka vintersvamp, sammetslen fotkolibia, enokitake). En liten keps med en diameter på upp till 10 cm är konvex, färgad gulbrun. Stammen är tunn, rörformig, brun, med en rödaktig nyans i överdelen. Massan är ömtålig, gul, luktar gott, välsmakande. Du kan till och med äta gamla svampar, men utan ben.
2. Shiitake (aka den kejserliga svampen, ätbar linsula eller japansk skogsvamp).Svampen liknar en ängchampignon: en paraplyformad brun keps med ljusa tallrikar och torr fjällande hud växer på en fibrös stam. Massan är lätt, köttig, med en lätt pepparkorn. De används ofta i kinesisk medicin på grund av inte bara deras höga kulinariska utan också deras medicinska egenskaper.
3. Muer (aka svart kinesisk svamp, öronformad auricularia eller Judas öra). Föredrar döda alträd, i naturen växer det främst i Kina, men i vårt land finns det i öst. Fruktkroppen är tunn, öronformad, brun i färg. Köttet är ömt, gelélikt och silkeslen, lite krispigt men blir grovt med åldern. Läker.
4. Tinder svamp svavelgul (aka kyckling svamp eller häxas svavel). Växer på försvagade levande lövträd i form av flerskiktade tillväxter av gul-orange färg. Ung massa är mycket öm, saftig och välsmakande, gammal massa är tuff, torr och sur.
5. Lockig griffin (aka ramsvamp, lövblåsande svamp eller maitake). Den växer främst på stubbar av bredbladiga arter. Fruktkroppen består av många ben som smidigt förvandlas till bladformade kepsar med vågiga kanter, målade grågrönbrun med ett mörkare centrum. Massan luktar som nötter, lätt och ömtålig. Gamla svampar är mörka och hårda.

Bland de arter av träiga svampar som växer i form av en utväxt är det mest utsökta unga fruktkroppar.

Oätliga men mycket fördelaktiga xylotrofer

Som redan nämnts har de flesta trädsvampar tuff massa, som inte alls är trevlig att äta, och i vissa fall är det helt enkelt omöjligt eftersom det är så svårt. Men bland dem finns det mycket värdefulla exemplar ur medicinsk synvinkel. På grundval av dessa tillverkas läkemedel som hjälper till att bekämpa många sjukdomar, inklusive onkologi.

Några av de mest användbara träaktiga oätliga svamparna är:

1. Chaga björk av lärk. Fruktkroppen är hovformad, grov, sprucken. Huden är benvit, mörknar med åldern. En långlever, en parasit på ett träd upp till 20 år, vikten på en svamp når 3 kg. Chagaköttet är gulaktigt. De flesta näringsämnen finns i unga svampar som växer på levande träd.
2. Lackad polypore (aka Reishi). Växer på stubbar och sjuka lövträd. Den har ett litet men mycket tätt ben fäst vid sidan av en mycket vacker äggformad hatt. Ytan på den lackerade tinder-svampen är blank och vågig. Ringar av mörkare nyans än huvudfärgen går längs hatten. Färgen kan vara annorlunda: orange, röd och till och med gul-svart. Massan är smaklös och luktfri först svampig men blir snabbt träig.

Sammanfattningsvis kan vi säga att även om trädsvampar är parasiter som förstör träd och orsakar trädgårdsmästare stor skada, är det ändå några av dessa exemplar som är användbara, både i gastronomiska termer och inom medicin.

Video om odling av ätliga trädsvampar