Hur man tillverkar och använder fransk senap
I butikshyllorna hittar du burkar med korn i sås. Detta är fransk senap. Konstigt, eftersom vi är vana vid en homogen senapsfärgad pasta. Här fokuseras all uppmärksamhet på kornen. Det är denna sort som är mest populär i matlagning.
Svart senap, annars känd som Brassica Nigra, är känd för många under sådana namn som äkta franska. Växten är ettårig och tillhör familjen kål. Huvudfördelningsområdet är Asien och Afrika i tropiska zoner. Vissa sorter av växten finns också i Europa. Ändå odlas den i Turkiet, Indien, Italien, Rumänien, Frankrike, Kina, England. En av senapsvarianterna växer också i Ryssland. Det kallas också ogräs eller vild. Som regel kan anläggningen ses på deponier, vid floder och sjöar. Läs också:Pommes fritespotatis i ugnen steg för steg recept med foton!
Trots att de tillhör kål liknar växten i utseende mycket andra senap. Växtstammens längd når en meter. Det sprider grenade löv. Den blommar med upplösningen av ljusgula blommor, samlade i blomställningar. Efter blomning bildas skida, fyllda med glänsande svarta ovala frön.
Franska senapsfrön (bifogade bilder) används ofta. Så, allyl senap och eteriska oljor är gjorda av det. Den senare är en viktig ingrediens för bordssenap. Den franska kocken från det Dijon senapanvänds för beredning av många rätter.
Förresten, märkligt nog är senap en mjukväxt. En ganska stor volym honung erhålls från den, vilket inte bara är gott men också hälsosamt.
Sammansättning
Senapsfrön innehåller många användbara komponenter. Så innehåller kompositionen av fransk senap vitaminerna D, A, E. aminosyror, aska, eteriska oljor, fibrer, fettsyror, mineralkomponenter som järn, fosfor, magnesium, koppar, natrium.
Det bör noteras att kaloriinnehållet i produkten är ganska högt, så det rekommenderas inte att använda den okontrollerat. Annars kommer det att påverka hälsan negativt.
Matlagningsapplikationer
Svart senap kallas också äkta, franska, ibland indiska. Kornen har en måttlig bitterhet, stark skarphet och en ljus men något skarp arom.
Användningen av fransk senap i bönor är stor. Oftast används fransk senap vid beredningen av grönsaks- och kötträtter. Allt kött marineras i det, eftersom senap har förmågan att "låsa" fukt. Som ett resultat är köttet mycket saftigt.
Rena korn av fransk senap, både malda och hela, används till kött, svamp, fisk, korv och läggs till marinader som är nödvändiga för konservering eller betning av svamp, grönsaker och olika förband.
Hemlagad fransk senap
Tycker du att det är svårt att göra fransk senap? Inte alls. Den beredda såsen kan användas i många rätter på grund av dess mångsidighet. Du behöver senapsfrön i två nyanser (vitt och svart), 40 g vardera. Senapspulver används också i en mängd av 40 g.Dessutom behöver du 2 vitlöksklyftor, 0,18 kg rovlök och 0,4 liter vin (vita, torra sorter). Enligt receptet för att göra fransk senap bör du också ta 2 matskedar honung. l, salt (2 tsk) och 1 msk. l olivolja.
Tillagningsprocess:
- Skala vitlök och lök, skölj med vatten och skär i bitar. Lägg dem i en kastrull, häll vin i den och koka upp efter att ha tänt en liten eld och koka sedan i 5 minuter.
- Den resulterande vätskan bör filtreras och tillåtas svalna. Tillsätt sedan salt och honung till det och låt det lösa sig helt.
- Tillsätt senapspulver och häll i olivolja och blanda ordentligt.
- Hela flytande massan hälls i en kastrull, korn tillsätts, blandas och läggs på kaminen efter att värmen har reducerats till ett minimum. Koka såsen tills den är tjock. Det är ungefär 7-10 minuter.
- Färdig fransk senap hälls i burkar, kyls för att svalna helt och läggs i kylen i två dagar.
Snabb fransk senap
Fransk senap skiljer sig något från vad vi är vana vid - den innehåller hela frön. Dessutom kan deras nyans vara annorlunda. Denna senap är något svagare än vår.
Om du föredrar en kryddigare version kan du blanda två typer av senap samtidigt - franska och våra.
Det föreslagna receptet för att göra fransk senap hemma innebär att man använder 0,1 kg senapsfrön, 3 msk. honung och 50 ml fruktjuice och äppelcidervinäger... Salt hjälper till att göra smaken perfekt.
Tillagningsprocess:
- Senapsfrön tvättas noggrant och täcks med vinäger. I detta tillstånd lämnas de i ett par dagar efter att de har placerats i kylskåpet. Efter två dagar tas senap ut, skickas till en kruka med vatten. Den senare ska täcka kornen. Dessutom kan du kasta kryddpeppar i grannskapet. Så fort vattnet kokar kokas innehållet i pannan i en minut och tas bort från brännaren.
- När fröna har svalnat, lägg 3 msk i mixerskålen. Fruktjuice, salt och honung tillsätts där och allt mals ordentligt tills det är jämnt. Den resulterande massan hälls i fullkorn. I det här fallet hälls inte buljongen från fröna utan lämnas.
- Innehållet i pannan blandas noggrant och skickas till kylen i en dag. Detta är nödvändigt för att senap ska infusera och avslöja alla dess smaknyanser.
Nu vet du hur man förbereder fransk senap hemma. Genom att använda den som en ingrediens i salladsdressingar, kommer du att lägga sofistikering och smak till maträtten.