Perfekt parning till bordet: fläsk och svamp

Saftigt och aromatiskt fläsk med svamp kommer troligen inte att åtnjutas av kvinnor som strängt räknar kalorier. Men det är just en så framgångsrik kombination av ingredienser som gör skålen ännu mer aptitretande. Den hisnande doften av svamp och lätta kryddintoner ger köttet en utsökt smak. Med ett sådant mästerverk på bordet vinner värdinnan inte bara sin älskade man utan också ett helt regemente.

Läs också artikeln: graden av stekens doneness och temperaturen!

Grundläggande förberedelser

gryta med svamp

Många recept på kött med svamp innehåller några enkla tekniker. De kokar ner till en banal princip - bearbetningen av huvudprodukterna sker separat från varandra. Det är känt att vissa behöver mer tid för att vara redo än andra.

Nu om förberedelserna. Köttet tvättas endast under rinnande vatten. Vissa människor suger den, men sedan absorberar den mycket vätska och blir vattnig. Om dessa är frysta delar ska de sköljas, läggas i en skål och täckas så att de smälter naturligt. Dessutom är det nödvändigt att marinera fläskköttet 2-3 timmar innan du skapar ett kulinariskt mästerverk, sedan blir det mjukt i ugnen med svamp och smälter i munnen.

En marinad förbereds med följande teknik:

4-5 st. l. rött / vitt vin;
en kvist rosmarin;
lagerblad;
nymalt peppar;
citron / mandarinjuice;
humle-suneli;
2-3 stora lökar (skuren i halva ringar).

Du kan också ta cognac (50 g) som en alkoholhaltig dryck. Tillsätt sedan några vitlöksklyftor, senap, hackad ingefära och citronsaft. Alla hackade bitar ska smörjas noggrant och gnugga essensen i fibrerna. Täck krukan med lock och kyl i kylen. Då kan du göra svampen. Det är värt att överväga några av funktionerna i fläsk, som bara kombineras med svampar som:

Champinjon;
honungsvampar;
kantareller;
vit;
boletus;
boletus;
moreller.

De måste rengöras noggrant. I vissa varianter avlägsnas toppskalet på locket. Det är inte nödvändigt att skära av benen. Det är viktigt att skölja rengjorda prover med kokande vatten och sedan koka i 10 till 30 minuter. Innan värmebehandlingen är det tillrådligt att blötlägg svampen i kallt vatten i 5 minuter med citronsyra och koka sedan samma mängd. När de är torra ska de stekas med lök.

Du måste salta skålen under tillagningsprocessen. Salt har konserverande egenskaper och drar nödvändig juice från maten.

Med en fransk accent

För att baka kött i fransk stil med svamp i ugnen måste du köpa 1,5 kg fläsk (fläskfilé eller kotlett) samt 300-400 g svamp (konserverad). Ett paket majonnäs och hård ost används för att klä upp skålen. Några hoppande tomater och en liten lök lägger sofistikering till skålen. När alla produkter har rengjorts och tvättats kan du gå vidare till följande processer:

torka fläskköttet med en pappershandduk och skär i små bitar;
slå dem av (upp till en centimeter tjocklek) med en kökshammare, insvept i plastfolie;
smörj ett bakplåt. Lägg bitarna så att det finns luckor mellan dem;
strö med salt och peppar (eftersom de är tunna kan du också på ena sidan);
lägg lök stekt tills guldbrun på toppen;
skär tomaterna i skivor på 0,5 cm och täck fläskköttet;
häll över majonnäs (tunn tråd). Täck med riven ost (konsumera bara hälften);
skär svamp i ringar och ordna dem vackert;
upprepa den näst sista proceduren igen.

Skicka allt detta till en ugn uppvärmd till 200 ° C i 35-40 minuter. I det här fallet måste du se till att ingenting bränns. Efter att ha hört den skarpa lukten av brännande måste du dra ut maten med ett snitt. Staplingssekvensen för ingredienserna som används i kött med svamp i fransk stil är inte kritisk. Så först kan du lägga svamp och sedan tomater. Det viktigaste är att inte glömma att dekorera de bakade skivorna med örter i slutet. Strö med den i 5-7 minuter. tills det är klart.

Fläsk skärs först i stora bitar längs kornet och först därefter. Sedan blir de resulterande portionerna tillräckligt stekta och torkade inte. Samtidigt bevaras saftigheten och färgen på produkten.

Denna maträtt kommer att garneras med potatis i olika tolkningar. Delikat potatismos, kryddat med mjölk / gräddfil, i kombination med grönsaksallad kombinerar harmoniskt i denna symfoni av smak.

Ost och majonnäs blandas i folie

För att skapa perfekta förutsättningar för tillagning av kött med svamp i ugnen hjälper vanlig folie eller en bakhylsa. Naturligtvis utförs matlagning för varje enskild portion. Som ett resultat, när du öppnar en sådan silverfärgad påse, kommer all arom som stiger från skålen tillsammans med ångan att blåsa bort dina gäster. Denna matlagningsteknik anses vara den mest relevanta, för tack vare den bevaras alla ingrediensernas fördelaktiga egenskaper.

För att få fantastiskt kött i ugnen med svamp och ost måste du ta följande steg:

Marinera fläsk, nötkött eller lamm. Blanda kryddor med majonnäs, senap och ketchup (basilika, koriander, curry, suneli humle och pepparblandning) och droppa med citron / limejuice. Låt det brygga på en sval plats i 3 timmar.
Skär grönsaker: svamp, tomater, lök samt potatis (skivor kan stekas eller råa) och paprika. De två första produkterna hackas i tunna skivor och löken hackas i kuber. Riv 300 g ost på ett stort rivjärn.
Förpackning av sylt fläsk i folie. Borsta bladet med olivolja. På varje köttbit sätter du panerad lök, pepparkuber, potatis, tomat- och svampskivor. Strö över ost och linda.
Bakning. Till dess att den är helt kokt bakas skålen i mer än en timme. Om 15 minuter innan du tar ut ur ugnen måste du packa upp förpackningarna och strö över innehållet med ostspån. Tillsätt dill eller persilja om så önskas.

Det är nödvändigt att fästa varje lager separat, men med rimlighet, för att inte överdriva det. Detta recept liknar väldigt franskt kött med svamp och tomater, men med vissa skillnader. Potatis och paprika erhålls otroligt i sådana vakuumfoliepåsar. De mjuknar upp och absorberar all juice från närliggande ingredienser.

Sådana rätter rekommenderas att serveras med dyrt vin. Det kommer att kompletteras med skivning av färska grönsaker och en stor mängd färska örter. Den befästa färskan kommer att vara den sista touchen av denna idyll.

Rullar eller Eskimos

Denna behandling kan användas både som en festlig och vardaglig måltid. Värdinnan behöver 1 till 2 timmar för att förbereda sådana miniatyrer. Fläskrullar med svamp blir saftiga om fyllningen späds med frukt. Äpplen eller päron ger en oöverträffad arom när de bakas. De släpper också fruktsocker, vilket är både hälsosamt och gott.

För att behaga dina nära och kära med sådana eskimoer måste du:

Gör förberedelser, som för kotletter, och salta och peppa dem sedan.
Stek finhackade champignoner (honungsvamp, kantareller, buletus), tillsätt tärnad lök. Häll slutligen äpple- / päronbitarna och låt sjuda på låg värme tills de är mjuka. Rör om blandningen med 50 g smör.
Lägg ut ett lager fyllning på hacken (rå) och vik den tätt.
Lägg rullarna på en bakplåt (gnugga vegetabilisk olja över hela området). För att fläsk bakat med svamp ska vara saftigt måste det smörjas generöst med majonnäs på alla sidor.
Baka i upp till 40 minuter vid t = 180-200 ° С.
Under de senaste 15 minuterna, täck rullarna med ost.

När de svalnar lite, tråda var och en av dem med en kinesisk pinne eller annat vasst föremål. Detta kan göras om "klienterna" är små barn. De kommer att älska denna utsökta glassgodis. Detta trick fungerar bara när rullarna inte är så stora.

Kokta ägg och örter kommer också att användas i fyllningen. Vissa hemmafruar steker först rullarna i en stekpanna, doppar dem först i panering och skickar dem sedan till ugnen. För att förhindra att de faller ihop fixeras de med tandpetare.

I krukor

Först måste du ta dig tid för ämnena. Detta är en ganska mödosam process. Du kan laga aptitretande kött med svamp i krukor inom 1-3 timmar. Det första steget är:

Hacka kött, lök, potatis, svamp och 3 vitlöksklyftor. Riv ost och morötter.
Stek först köttet och låt sedan rosen skära i remsor. Koka lök, morötter och svamp separat. Alla dessa ingredienser ska förpackas i separata behållare.
Placera längst ner i varje kruka: fläskbitar, lite grönsaker och krydda med hackad vitlök. Lägg ett lager av kvarvarande svamp och potatis, strö över örter.
Häll allt med buljong / vatten och krydda med smör (1 tsk). Fyll på mozzarella eller parmesan, smord med majonnäs.

Fläsk med svamp och ost kokas i ugnen i 60 minuter eller mer på medium värme (180 ° C). Låt krukorna svalna en kvart innan de serveras. Denna maträtt kombineras med kefir eller färska kålsallader. Gurkor, tomater och rucola kommer att göra en fantastisk fest för en sådan behandling.

Salt och peppar varje lager separat. Endast kött är värt att krydda med kryddor.

Stew-alternativ

Ingenting gläder en mans hjärta och mage som en kärleksfull hustrus gryta med svamp. Men presentabel presentation spelar en viktig roll i denna fråga. Om även den mest utsökta maten ser dålig ut, kan makan vägra att äta den helt.

För att undvika ett sådant resultat är det nödvändigt att korrekt utföra de viktigaste tekniska processerna, nämligen:

Skär 1 kg fläskfilé i medelstora bitar;
stek dem i en stor mängd fett tills en kopparskorpa bildas;
i detta skede tillsätt hackad lök, honungsvamp och morötter;
salt och peppar;
när allt är stekt nog, häll i 250 g gräddfil / grädde och låt sjuda (efter kokning) i 7 minuter;
Sammanfattningsvis dekorera med ljusa gröna.

Om så önskas kan du använda tomatsås, som är mycket lätt att laga. Stek lök och morötter separat och blanda dem med 1 msk. l. mjöl, kryddat med tomatpuré (dessertsked). Häll gradvis i kallkokt vatten / buljong tills blandningen är jämn. Låt den koka i en stekpanna i 15 minuter. När du är klar, krydda huvudrätten med sås.